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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

जोड़ी,

ग्रीस भालू उपहार

वाइब्रेंट, ताज़ा और सुगंधित, ग्रीक भोजन एक ही चरित्र की घरेलू मदिरा के साथ एक आदर्श जोड़ी बनाता है।



जब दिन लंबे, निराशाजनक और तनावपूर्ण हो जाते हैं, तो मैं अक्सर एक लंबे समय से पहले की छुट्टियों की यादों को पुनः प्राप्त करता हूं। ग्रीस के बारे में सोचते हुए मुझे बहुत बुरा लगता है: सुबह-शाम जर्जर खंडहरों का दौरा करना और सिर से पैर तक काले रंग की छोटी बूढ़ी महिलाओं के साथ संकरी बाजार वाली गलियों को साझा करना, बीसियों की मोटरबाइकों पर कूदना और समुद्र तट पर कभी-कभार गधे का नीला होना, एजियन सी ब्लू और मेरे सामने जगमगाती, और सड़क के किनारे अजवायन और अजवायन के फूल की ऊंची-ऊंची झाड़ियों की खुशबू।

और खाना: कुरकुरा, ताजा सलाद मीठे खीरे, तीखा फेटा पनीर और सबसे विस्फोटक सुस्वाद टमाटर जिसे मैंने कभी चखा है, के साथ। बेल के पत्तों (हमारे ग्रीक-अंग्रेजी मेनू पर अंगूर के पत्तों को कभी नहीं कहा जाता है) जड़ी बूटियों के साथ चावल और सार के सार के साथ भरवां। रसीला चिंराट और लाल शहतूत, बस ग्रील्ड। एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस में बेबी ऑक्टोपस। आपके मुंह के मूसक को पिघलाएं, बैंगन और जमीन के मेमने के पुलाव को बेमेल से पकाया जाता है। ओह, और डिप्स की क्लासिक तिकड़ी: tzatziki (दही, पुदीना और लहसुन), तारामुसलता (कैवियार मूस) और मेलिट्ज़ानो सलाटा (प्यूरीड बैंगन सलाद), जो कि अपने आप में एक भोजन है।

यहां तक ​​कि अपने बेतहाशा सपनों में भी मैं एक बैठे में यह सब किराया नहीं ले सकता था। लेकिन लोकप्रिय गलत धारणा के विपरीत, ग्रीक भोजन, यदि आप इसे सही करते हैं, तो हल्का और ताजा होगा, और सभी प्रकार के दावत में नहीं जो आपको एक बाद के प्राइमरियल स्तूप में छोड़ देता है।
न्यूयॉर्क शहर के मोलिवोस में शेफ-पार्टनर जिम बॉटसैक कहते हैं, 'स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत ताज़ा है, बहुत जीवंत है।'
'यह सभी प्रकार की तकनीकों को करने के बारे में नहीं है,' न्यू यॉर्क स्थित एथेनी आयातकों, हेम्पस्टीड के उपाध्यक्ष एंड्रिया एंग्लिसिस सहमत हैं, जो ग्रीक और साइप्रट वाइन को संयुक्त राज्य में लाने में माहिर हैं। 'यह शुद्ध जायके, स्वच्छ जायके के बारे में है।



'ग्रीक भोजन,' वह जारी है, 'जैतून के तेल के आसपास आधारित है, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण।' जैतून एक घटक, स्नैक या एक गार्निश है, और जैतून का तेल एक खाना पकाने वसा, ड्रेसिंग और कूल्हों में एक पायसीकारकों और एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला है।

बोत्सोस कहते हैं कि जैतून के तेल के अलावा, नींबू और लहसुन, ग्रीक खाना पकाने में प्रमुख सामग्री 'ट्रिनिटी' को पूरा करते हैं। इन तीन, वह नोट, ताजा जड़ी बूटियों द्वारा बारीकी से पीछा कर रहे हैं।

लंदन स्थित वाइन एंड स्पिरिट्स एजुकेशन ट्रस्ट के वाइन और स्पिरिट में डिप्लोमा रखने वाले एंजेलिस का कहना है कि यह भोजन ग्रीक परिदृश्य का प्रतिबिंब है। 'समुद्र तट के मील हैं, और समुद्री भोजन महत्वपूर्ण है। सब जगह सब्जियां उगती हैं। तो, उपरोक्त जड़ी-बूटियों को अजवायन की पत्ती और थाइम (अक्सर सूखे रूप में इस्तेमाल किया जाता है) के साथ शुरू करते हैं, लेकिन डिल, टकसाल, अजमोद, दौनी, बे, धनिया, सौंफ़ और अन्य। मध्य ग्रीस को देश की रोटी के रूप में जाना जाता है, इसकी उपजाऊ मिट्टी के कारण, जो भोजन और कपास की महत्वपूर्ण फसल दोनों का उत्पादन करती है। मांस के लिए, गोमांस एक दुर्लभ वस्तु है, जिसका मुख्य कारण व्यापक चारागाह की अनुपस्थिति है। 'लेम्ब, बकरी और खेल - मांस के बहुत दुबले कट - ग्रिल्ड या ब्रेज़्ड होते हैं,' एंग्लिसिस कहते हैं। 'ग्रीस में शुष्क, चट्टानी, पहाड़ी क्षेत्र हैं, और भेड़ और बकरियां गर्मी को सहन करती हैं और विरल साग पर चरती हैं।' धीमी गति से पकाया जाने वाला स्ट्यू-मीट के लीनर कट्स को टेंडर करने के लिए आदर्श है- अक्सर टमाटर या एवोगेलमोनो के आधार पर सॉस में नहाया जाता है, एक अंडा-नींबू-शोरबा इमल्शन जिसे सूप बेस के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। बेक किए गए व्यंजन जैसे मूसका और पास्टिटियो (एक स्तरित पास्ता पकवान) को बेचमेल सॉस से समृद्ध किया जाता है। Stews, braises और बेक्ड व्यंजन विशेष रूप से उत्तर में आम हैं, जहां तापमान थोड़ा ठंडा होता है और भोजन थोड़ा भारी होता है, Englisis कहते हैं।

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ग्रीक रसोई में कई व्यंजनों को एस्ट्रिंजेंसी के एक तत्व की विशेषता है। नींबू का रस, जैतून का तेल, रेड वाइन
सिरका, दही, लहसुन, प्याज, और सुमेक (खट्टा-चटपटा मसाला) सभी ग्रीक व्यंजनों में लगातार दिखाई देते हैं, और सभी में यह अधिक और कम डिग्री में कसैले गुण होते हैं।

ग्रीक भोजन के प्रशंसक अम्लता को ताज़ा और स्वादिष्ट पाते हैं। लेकिन इन सभी पाक-उत्प्रेरण व्यंजनों के साथ क्या डालना है? और किस तरह की मदिरा पूरक और ग्रीक भोजन के सरल, ताजा घटकों पर हावी नहीं होगी?

बोत्सकोस कहते हैं कि वाइन के साथ ग्रीक भोजन पेयर करना उतना चुनौतीपूर्ण नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। 'जिन चीजों में एसिड होता है, आप उन वाइन के साथ जोड़ी बनाने में सक्षम होते हैं जिनके लिए एक कुरकुरापन या अम्लता है,' वे बताते हैं। कुछ व्यंजनों के साथ, वे कहते हैं, 'एसिड पृष्ठभूमि में है,' अन्य सामग्री, जैसे कि सब्जी का मसाला, उन सर्वव्यापी ताजा जड़ी बूटियों, और कुछ मामलों में, मसाले द्वारा तड़पा। वह एक उदाहरण के रूप में खरगोश स्टिफैडो (स्टू) प्रदान करता है।

“स्वाद की परतें हैं। टमाटर में से एक एसिड है, 'वह कहते हैं, लेकिन यह' प्याज और दालचीनी, लौंग और allspice की मिठास द्वारा काउंटर किया गया है। इस तरह के एक पकवान के लिए, वह वाइन पसंद करता है जो पहले घूंट पर एसिड द्वारा चिह्नित होते हैं, और फल और मसाले को खत्म करते हैं। उनका पसंदीदा मैच? दक्षिणी ग्रीस में पेलोपोनिसे वाइन क्षेत्र में नेमी अपीलीय की मदिरा।

बोत्सकोस और उनके वाइन निर्देशक, कमल कोइरी के लिए, ग्रीक भोजन के लिए सबसे अच्छे मैचों में से कुछ हैं, ग्रीक वाइन वाइन की सूची उनके सफेद मेज़पोश रेस्तरां में किसी अन्य राष्ट्र की तुलना में ग्रीक वाइन के अधिक पृष्ठ हैं। यह उन लोगों को आश्चर्यचकित कर सकता है, जो ग्रीक वाइन को रीट्सिना के साथ जोड़ते हैं, जो पाइन राल के साथ फोर्टीफाइड होने के लिए बदनाम है। यहां तक ​​कि अपने सबसे अच्छे रूप में, यह अधिकांश के लिए एक अर्जित स्वाद है। लेकिन, कहते हैं, कोइरी, ग्रीस की 300 देशी अंगूर की किस्में भोजन के अनुकूल और स्वीकार्य हैं। और गुणवत्ता में हर समय सुधार हो रहा है।

Englisis, जो ग्रीक उत्पादों में लगभग विशेष रूप से संबंधित है, सहमत हैं। उसके माता-पिता ने 1975 में अपनी आयात कंपनी की स्थापना की, इस विश्वास के साथ कि ग्रीक वाइन को अमेरिका में एक बाजार मिलेगा। तब से 1980 के दशक के शुरुआती दिनों में ग्रीस के यूरोपीय संघ में प्रवेश के बाद विशेष रूप से सही साबित हुआ, आधुनिक वाइनमेकिंग तकनीक और बाहरी पूंजी बदल गई। सस्ती और अधिक गुणवत्ता वाले निर्माता को सस्ती थोक शराब के स्रोत से यूनानी शराब उद्योग। यूरोपीय संघ के नियमों ने देश को अपने अपीलीय कानूनों को लागू करने के लिए प्रेरित किया, एक ऐसा कदम जिसने ग्रीस के शराब क्षेत्रों में मानकों को बढ़ाने में मदद की।

और यह सिर्फ शुरुआत है। ग्रीस में शराब उद्योग आज, कोइरी कहते हैं, '30 साल पहले स्पेन जैसा था।' अभी के लिए, वे कहते हैं, बहुत सारे ग्रीक वाइन हैं जो गंभीर उत्साही लोग खुशी से अपने भोजन के साथ जोड़ सकते हैं। कोइरी ग्रीक द्वीपों के खाद्य पदार्थों के लिए दुबला, कुरकुरा सफेद जोड़े बनाना पसंद करते हैं, जो हल्के होते हैं और समुद्री भोजन और सब्जियों पर अधिक निर्भर करते हैं। लाल, अपने नरम टैनिन और मसाले के साथ, मुख्य भूमि के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से शादी करते हैं, विशेष रूप से उत्तर में, जहां खाना पकाने के लिए दिल और मांस पर अधिक निर्भर होता है।

उन वाइनों में से कुछ क्या हैं? ग्रीस के चार प्रमुख क्षेत्र हैं: उत्तरी, मध्य, दक्षिणी (जिसे पेलोपोनिस के रूप में भी जाना जाता है) और द्वीप। देश की कई माइक्रोकलाइमेट के कारण, शराब की कई शैलियाँ प्रत्येक से आती हैं। पेलोपॉनिज़, ग्रीस के दक्षिणी प्रायद्वीप, ने देश के कुछ सबसे नाटकीय विकास को जीत में देखा है। पेलोपोन्नी के भीतर स्थित नेमीया का अपीलीकरण, एगोरियोजिटिको अंगूर (नाम सेंट जॉर्ज के रूप में अनुवादित) से शुष्क, सुगंधित लाल रंग का उत्पादन करता है। परिणाम हल्की-फुल्की मदिरा से लेकर अमीर, तांत्रिक तक होते हैं। एक अन्य पेलोपोनिसे अपेलिनेशन मेंटीनिया एक पठार पर स्थित है। यह मच्छोफिलो अंगूर से बने सूखे, बहुत सुगंधित सफेद और गुलाब का उत्पादन करता है।

हालांकि उनमें से कुछ हैं, ग्रीक द्वीप ग्रीस के सबसे उल्लेखनीय वाइन में से कुछ के लिए खाते हैं। सेंटोरिनी की ज्वालामुखीय मिट्टी अश्शर्टिको अंगूर से बने ताजे, अम्लीय गोरों को प्रस्तुत करती है। समोसे मोस्कटो सासप्रो (मस्कट) अंगूर से बना एक प्रसिद्ध मिठाई शराब है। रोड्स, जो एथेरी अंगूर से सफेद शराब बनाते हैं और मंडेलरी से लाल होते हैं, को कभी भी फ़ाइलोक्लेरा द्वारा नहीं छुआ गया है, और इसकी कुछ बेलें 50 या 60 साल पहले की हैं।

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मैसेडोनिया उत्तरी ग्रीस में दो शराब क्षेत्रों में से एक है (दूसरा उत्तर-पश्चिम में छोटा एपिरस है)। यहाँ की जलवायु ठंडी हवाओं और सर्दियों में बर्फ और गर्मियों में सूखे के बीच उतार-चढ़ाव करती है। यह कई प्रमुख अपीलों का घर है, विशेष रूप से Naoussa, जो Xynomavro अंगूर से लाल पैदा करता है। Xynomavro आश्चर्यजनक रूप से 'एसिड ब्लैक' के रूप में अनुवाद करता है, इन वाइनों को कुछ उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन मसालेदार, फल सुगंध के साथ समृद्ध वाइन प्राप्त करते हैं।

ग्रीक वाइन तेजी से उपलब्ध हैं, लेकिन अगर आपको सही बोतल नहीं मिल रही है, तो कई और मुख्यधारा के अंगूर हैं जो ग्रीक वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ेंगे। कुछ 'अंतर्राष्ट्रीय' किस्मों को आज ग्रीस में उगाया जा रहा है, अक्सर देशी अंगूर के साथ सम्मिश्रण के लिए। इग्लिसिस स्पेन से अल्बरीनो, सौविग्नन ब्लैंक या यूनानी श्वेतों के विकल्प के रूप में अनछुए शारदों को भी बताता है और ओरेगन या वॉशिंगटन या बोर्डो से पिनोट नायर ग्रीक रेड्स के स्थान पर मिश्रण करता है। कोइरी इन पिक्स से सहमत हैं, वोगेनियर को गोरों की सूची में और टेम्प्रानिलो और सदर्न रौन अंगूर को रेड्स की सूची में शामिल करते हैं। अंतर्राष्ट्रीय किस्मों में, वह कहते हैं, “गोरों की तुलना में रेड्स को काम करना आसान है। वे ग्रीक भोजन के साथ पीना आसान है।

Englisis और Kouiri, जो आपूर्तिकर्ता और ग्राहक के रूप में एक साथ काम करते हैं, एक बात पर सहमत होते हैं: Englisis कहते हैं, 'ओक और ग्रीक भोजन मेल नहीं खाते'। 'गोरों में चिकनापन शराब को नरम कर देगा, इसमें उच्च अम्लता नहीं है जो नींबू, जैतून और लहसुन तक खड़े होने में सक्षम हो।' दूसरे शब्दों में, आपके ग्रीक रात्रिभोज के लिए शराब दुबली, प्रज्जवलित और अधिमानतः ग्रीक होनी चाहिए।

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SHRIMP SAGANAKI TOMATO और FETA के साथ
बोत्सकोस ने नोट किया कि सगनाकी दो-हाथ की धातु के पैन को संदर्भित करता है जिसका इस्तेमाल उसी नाम की क्लासिक तली हुई पनीर डिश में किया जाता है। टमाटर को छीलने के लिए, वह तेज चाकू से त्वचा को सहलाता और स्कोर करता है। 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में टमाटर को कम करें और तुरंत उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें, फिर छीलें। जिम बोत्सकोस (ब्रॉडवे बुक्स, 2006) द्वारा नए ग्रीक भोजन से अनुकूलित।

1/4 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, और बूंदा बांदी के लिए अतिरिक्त
1/2 कप बारीक प्याज
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं
3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 चम्मच सूखे ग्रीक अजवायन, प्लस छिड़काव के लिए
1 कप पके टमाटर, छिलके वाले, बीज वाले और सूखे
1/4 कप सूखी सफेद शराब
1 (28-औंस) टमाटर को रस के साथ काट सकते हैं
1/4 कप कटा हुआ ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद
1 1/2 पाउंड मध्यम चिंराट, छील और विहीन, पूंछ पर छोड़ दिया
3/4 कप diced feta पनीर

ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें। मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में 1/4 कप तेल गरम करें। प्याज और नमक की एक चुटकी जोड़ें। कवर और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, 8 मिनट के लिए, या नरम और पारभासी तक। एक और मिनट के लिए लहसुन और सॉस जोड़ें। अजवायन की पत्ती और नमक की एक चुटकी में हिलाओ। Diced टमाटर और शराब जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। 3 मिनट के लिए उबाल।

अपने रस के साथ डिब्बाबंद टमाटर में हलचल, गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, और फिर से एक उबाल लाने के लिए। लगभग 6 मिनट के लिए या जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। अजमोद और सीजन में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मोड़ो, ध्यान दें कि फेटा कुछ नमकीनता जोड़ देगा।

कवर करने के लिए एक saganaki पैन (या एक 9 × 14-इंच ग्लास बेकिंग डिश) के तल में बस पर्याप्त टमाटर सॉस चम्मच। अंदर से बाहर से काम करना, चिंराट के 3 गाढ़ा घेरे बनाना। (यदि बेकिंग पैन का उपयोग करते हैं, तो झींगे को रखना शुरू करें, एक समय में तीन, पूंछ-से-सिर, पकवान के पार साफ पंक्तियों में, सभी पूंछ एक ही दिशा का सामना करना पड़ रहा है और बस मुश्किल से स्पर्श करना है। शेष झींगा को ओवरलैपिंग पंक्तियों में जोड़ें। 3, शिंगल फैशन, जब तक डिश भर न जाए। आपके पास प्रत्येक के लिए 13 से 15 चिंराट की 3 पंक्तियाँ होनी चाहिए।) स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ चिंराट का मौसम और फिर ऊपर की बची हुई टमाटर की चटनी डालें। शीर्ष पर फेता पनीर छिड़कें, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी करें और अजवायन के साथ छिड़के।

पहले से गरम किए हुए ओवन के बीच में 20 मिनट के लिए बेक करें या सुनहरे भूरे पनीर के साथ बहुत गर्म और बुदबुदाते हुए। 6 क्षुधावर्धक सर्व करता है।

शराब की सिफारिशें:

Botsacos और Molyvos वाइन के निदेशक कमल कौरी ने सेंटोरिनी द्वीप से एक पेरिस सिगालास 2006 अस्तिर्टिको का सुझाव दिया। 'यह उज्ज्वल चमक है, जो झींगे के माध्यम से काटता है, खनिजों की उपस्थिति अमीर, मसालेदार टमाटर सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करती है और अंत में तालू पर नींबू ज़ेस्ट और हनीसकल का स्पर्श मलाईदार फेटा को पूरक करता है और इसे गोल करता है,' कूरी नोट। उनकी दूसरी पसंद हल्दीकी में एपामोनी से एक गेरोवासिलियौ 2006 मालागुसिया है। 'थोड़ा-सा पुष्प और मसाला वर्ण, पकवान की मिठास को बढ़ाता है और बाहर लाता है, लेकिन मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ काम करने के लिए शराब में अभी भी बहुत अम्लता है।' एक गैर ग्रीक चयन के लिए, वह एमिल विलम द्वारा अलसैटियन ग्यूएरस्ट्राम्रामिनर रिजर्व का सुझाव देता है।

AGLAIA मूषक

ग्रीक क्लासिक के इस संस्करण के लिए, बोत्सकोस ने ग्रीक कुकबुक लेखक और खाना पकाने वाले शिक्षक, एग्लिया क्रिमीजी के एक नुस्खा के साथ शुरू किया, जिसे उन्होंने पसंद किया क्योंकि यह विशिष्ट मूसका से हल्का था। उन्होंने आगे बेचमेल सॉस में ग्रीक योगर्ट डालकर इसे हल्का किया। बोत्सकोस आपको बेक करने और अंतिम उत्पाद खाने से एक दिन पहले डिश के सभी घटकों को पूरी तरह से पकाने का सुझाव देता है। नए ग्रीक भोजन से अनुकूलित।

दही की चटनी के लिए:
1 बे पत्ती
1/2 मध्यम प्याज, खुली
2 साबुत लौंग
1 1/2 कप पूरे दूध
1 1/2 कप हैवी क्रीम
1 1/2 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1/2 कप ऑल-पर्पस आटा
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं
ताजा कसा हुआ जायफल
1/2 कप ग्रीक योगर्ट * (या 1 कप रेग्युलर प्लेन दही जिसे एक बाउल में सेट किए गए चीज़क्लोथ की दोहरी मोटाई में 12 घंटे के लिए सूखा दिया गया है)

मूसका के लिए:
1/4 कप सूखे करंट
1 (28-औंस) टमाटर को साबुत कर सकते हैं
2 1/4 कप जैतून का तेल
1 पाउंड 90% दुबला जमीन बीफ़
1 पाउंड दुबला जमीन भेड़ का बच्चा
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं
2 बड़े चम्मच रस एल हैंटआउट * (एक मोरक्को का मसाला मिश्रण), या स्वाद के लिए
1 चम्मच अलेप्पो काली मिर्च *, या स्वाद के लिए
11/2 चम्मच जमीन दालचीनी, या अधिक स्वाद के लिए
4 कप बारीक प्याज
6 लौंग लहसुन
2 कप सूखी रेड वाइन, जैसे कि एगिरोजिटिको, कैबेरनेट सौविग्नन या सांगियोवेज़
1 पाउंड इडाहो आलू, 18 में कटौती (1/4-इंच मोटी स्लाइस 2 मध्यम पीले या लाल घंटी मिर्च, diced
2 पाउंड बैंगन, 18 (1/4 इंच मोटी) स्लाइस में काटें
3 कप दही बेचमेल सॉस
1 कप (लगभग 1 cup4 पाउंड) हौसले से कटा हुआ केफलोत्री * या परमेसन पनीर

* मध्य पूर्वी बाजारों और विशेष दुकानों में पाया जा सकता है।

दही की चटनी तैयार करने के लिए: 2 लौंग के साथ प्याज़ को बे पत्ती को प्याज के आधा भाग में संलग्न करें। रद्द करना। मध्यम गर्मी पर एक भारी सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं। 5 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं या जब तक मिश्रण उबलने न लगे। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।

मध्यम गर्मी पर एक और मध्यम भारी सॉस पैन में मक्खन गरम करें। जब यह पिघल जाए और गर्म हो जाए तो इसमें आटा मिलाएं और लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा और चिकना न हो जाए। कुक, लगातार सरगर्मी, 10 मिनट के लिए। गर्मी से निकालें, और गांठ को बनने से रोकने के लिए लगातार फुसफुसाते हुए गर्म दूध को धीमी, स्थिर धारा में डालें।

जब अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए, तो मिश्रण को मध्यम गर्मी में लौटा दें। प्याज आधा जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। 10 मिनट के लिए उबाल। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन। गर्मी से निकालें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। ठंडा होने पर दही में फोल्ड करें और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक अलग रखें। आपके पास 4 कप होंगे। किसी अन्य उपयोग के लिए किसी भी बचे हुए को सुरक्षित रखें।

मूसका तैयार करने के लिए: गर्म पानी में करंट को कवर करने के लिए रखें और 30 मिनट के लिए भिगो दें।

टमाटर को छीलकर, रस को जलाकर। अपने हाथों का उपयोग करते हुए, टमाटर को कुचल दें। 21 .2 कप को मापें और उन्हें रस के साथ मिलाएं। (आपके पास संभवतः लगभग 1¼2 कप टमाटर बचा होगा।) टमाटर को एक तरफ सेट करें।

मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़ा कड़ाही रखें। जब बहुत गर्म होता है, लेकिन धूम्रपान नहीं करते हैं, तो जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच डालें, पैन को कोट करने के लिए घूमें। लगभग एक चौथाई गोमांस और भेड़ का बच्चा जोड़ें और पकाना, मांस को तोड़ने के लिए हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए, या जब तक कि मांस हल्के से भूरा न हो। एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, 1 t4 चम्मच प्रत्येक रास एल हैंगआउट और अलेप्पो काली मिर्च और एक चुटकी दालचीनी। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को कटोरे में रखे कोलंडर में स्थानांतरित करें।

पैन को मध्यम गर्मी में लौटाएं और भूरा और सीजन सभी मांस को तीन बार दोहराएं। तेल त्याग दें।

मध्यम गर्मी के लिए कंकाल लौटें। बचे हुए जैतून के तेल में 1/4 कप डालें और गर्म होने पर उसमें एक चुटकी नमक के साथ प्याज डालें। कवर और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, लगभग 10 मिनट के लिए, या जब तक प्याज नरम और पारभासी है। लहसुन जोड़ें, बस संयोजन और एक और मिनट के लिए पकाना सरगर्मी। शराब जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, लगभग 25 मिनट के लिए, या जब तक पैन लगभग सूख नहीं जाता है। गठबंधन करने के लिए सरगर्मी, उनके रस के साथ आरक्षित टमाटर जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए। अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए सरगर्मी, आरक्षित मांस मिश्रण जोड़ें। (ध्यान रखें, जैसा कि पैन काफी भरा हुआ होगा।) स्वाद, और यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त रस एल हैंगआउट, अलेप्पो काली मिर्च और दालचीनी के साथ मौसम। गर्मी कम करें, और 6 से 8 मिनट के लिए एक नंगे उबाल पर पकाएं।

करंट को डुबोएं और उन्हें मांस के मिश्रण में मिलाएं। स्वाद और यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। मांस मिश्रण को ठंडा करने के लिए बर्फ के स्नान पर स्थापित मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर एक तरफ रख दें।

मध्यम आँच पर एक बड़ा सा तवा रखें। गर्म होने पर पैन को गर्म करने के लिए शेष जैतून के तेल का 1/2 कप डालें। बहुत गर्म होने पर, आलू के स्लाइस, एक बार में 6, और फ्राई करें, कभी-कभी, लगभग 15 मिनट के लिए, या ब्लोंड के रूप में। नाली के लिए कागज तौलिया की एक डबल परत को स्थानांतरित करें। शेष आलू के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, आवश्यकतानुसार अधिक तेल जोड़ें। जब सभी आलू तले गए हैं, तो पैन में आधा तेल डालें।

मध्यम गर्मी पर पैन लौटाएं। गर्म होने पर, पैन को कोट करने के लिए, शेष जैतून के तेल का 1/4 कप डालें। बहुत गर्म होने पर, मिर्च और सॉस को लगभग 5 मिनट के लिए, या जब तक उबाल न लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और गर्मी से हटाने के लिए सीजन। ठंडा करने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरण करें।

ओवन को 500Â ° F पर प्रीहीट करें। एक छोटी कटोरी में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ शेष जैतून के तेल के 1/2 कप को मिलाएं। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, बैंगन के स्लाइस के दोनों किनारों पर हल्के से कोट करें। फिर स्वाद के लिए अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ स्लाइस का मौसम। एक पका रही चादर पर आधे स्लाइस रखें। पैन को भीड़ न दें। पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और 6 से 8 मिनट तक या हल्के से भुनने तक भुने। बारी और एक और 8 मिनट के लिए भूनें, या जब तक कि दोनों पक्ष समान रूप से पवित्र न हों। एक बैटर को ठंडा करने के लिए स्थानांतरण करें और तब तक झाड़ू लगाते रहें जब तक कि सारा बैंगन अच्छी तरह से पककर तैयार न हो जाए।

यदि तुरंत पकाना, ओवन का तापमान 350 ° F तक कम करें। एक 13x8x2 इंच गहरे आयताकार बेकिंग डिश के तल पर एक भी परत में आलू के स्लाइस रखें। बैंगन के स्लाइस, थोड़ा ओवरलैपिंग, आलू के ऊपर एक परत में रखें। मिर्च की एक भी परत के साथ रेपेइ। मिर्च पर मांस के मिश्रण को चम्मच करें, इसे एक समान परत बनाने के लिए एक स्पैटुला के साथ बाहर फैलाएं। बेचमेल की एक पतली परत के साथ शीर्ष और पनीर के साथ छिड़के। इस बिंदु पर मूसक को प्लास्टिक की चादर के साथ कवर किया जा सकता है और बेकिंग से पहले 2 दिनों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है। मूसका को पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखें और 25 मिनट तक या किनारों के चारों ओर बुदबुदाते हुए बेक करें। ओवन से निकालें और परोसने से पहले लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। 8 से 10 तक कार्य करता है।

शराब की सिफारिशें:

कोइरी सुझाव देते हैं कि डोमिनोन पोर्टो कैरास 2006 काबर्नेट सॉविनन रोसे सिथोनिया से। 'अम्लता की तीक्ष्णता मदद करती है और दही की चटनी सॉस से मिलने वाली समृद्धि को भी संतुलित करती है।' उन्होंने यह भी सुझाव दिया है कि मित्रोविलास एस्टेट 2006 रेड ऑन द ब्लैक एग्रीजिटिको ने नेमी से पेलोपोनिज़ में। 'यह लाल फल का जबरदस्त स्वाद है जो पकवान में मिठास जोड़ता है। उज्ज्वल अम्लता से समृद्धि में कटौती करने में मदद मिलती है, और अंत में, शराब की ताजगी तालू पर सभी स्वादों को बढ़ाती है,' कौरी बताते हैं। ग्रीक के अलावा एक चयन के लिए, वह गसनचा, मझुएलो और सीराहा के मिश्रण, पसानाऊ 2005 सीप्स नूस (प्रायरट) का सुझाव देते हैं।