हर कोई बुलबुले से प्यार करता है और संख्या इसे साबित करती है। स्पार्कलिंग वाइन की बिक्री पिछले एक दशक में बढ़ी है। क्यों? इतालवी Prosecco। हाल के वर्षों में, वेनेटो से स्पार्कलिंग वाइन अमेरिकियों के लिए अपेक्षाकृत अपरिचित होने से उत्सव, ब्रंच और यहां तक ​​कि सप्ताह के घूंट के लिए उनके गो-टू-बॉटल बन गए। विश्व स्तर पर, प्रोसेको ने पिछले शैंपेन को दुनिया का सबसे अधिक बिकने वाला स्पार्कलर बनने के लिए शूट किया है। हालांकि, सभी प्रोसेको को एक ही कपड़े से नहीं काटा जाता है। वाल्डोबोबैडीन की ओर कोनग्लियानो से उत्तर-पश्चिम की ओर फैली पहाड़ियाँ इस क्षेत्र की बेहतरीन वाइन का उत्पादन करती हैं, जिससे इटली में सबसे प्रतिष्ठित गुणवत्ता का पदनाम प्राप्त होता है: प्रोसेको सुपरियोर डीओसीजी। यहां आपको Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, या Prosecco Superiore DOCG के बारे में जानने की आवश्यकता है।

प्रोसेको का जन्म कोनग्लियानो और वाल्डोबोबैडीन के जुड़वां शहरों के आसपास हुआ था। स्पार्कलिंग वाइन की मूल कहानी को गांवों, महल, और चर्चों में बेल से ढकी पहाड़ियों के बीच पढ़ा जा सकता है। कहानी के दृश्य शराब को रोमांस देते हैं। एक वेरकोना में रोमियो और जूलियट की कल्पना कर सकते हैं प्रोसेको सुपरियोर डीओसीजी का एक गिलास साझा करना।

अर्गेन्को पियाई द्वारा फोटो

प्रोसेको हिल्स में सीढ़ीदार, सोते हुए ढलानों के साथ पहाड़ी दाख की बारियां हैं, जिनमें अंगूर की यांत्रिक खेती लगभग असंभव है। अंगूर के बागों की देखभाल बेल-उत्पादकों के लिए होती है, जिनके परिवार भूखंडों पर लंबे समय तक रहते थे। भूमि और मनुष्यों के बीच यह अनूठा सामंजस्य सेटिंग के पार एक 'कशीदाकारी' प्रभाव बनाता है, जब दूर से देखा जाता है, और यह सुनिश्चित करता है कि मदिरा हमेशा कारीगर होगी। इसके लिए, कॉनग्लिआनो और वल्दोबाइबदीन के प्रोसेको हिल्स के सांस्कृतिक परिदृश्य ने 2019 में यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थलों की सूची बनाई।

Conegliano और Valdobbiadene के आसपास 50,000 एकड़ जमीन के लिए Prosecco हिल्स 15 समरूपता शामिल है, और Prosecco के दिल का प्रतिनिधित्व करता है। यह इटली के सबसे ऐतिहासिक संप्रदायों में से एक है, जिसे पहली बार 1969 में डी.ओ.सी. और फिर 2009 में इटली में गुणवत्ता का उच्चतम स्तर नियंत्रित और गारंटी मूल (D.O.C.G.) के नामकरण के रूप में। Conegliano Valdobbiadene Prosecco गुणवत्ता पिरामिड के शीर्ष पर बैठता है।

Glera के साथ, Prosecco Superiore DOCG के प्रमुख अंगूर, छोटे दाख की बारी वाले भूखंडों को कहा जाता है किनारों। वे ऊर्ध्वाधर और समानांतर बेल पंक्तियों को एड्रियाटिक ब्रीज़ द्वारा ठंडा करते हैं जो जलवायु को नियंत्रित करते हैं और आदर्श बढ़ती परिस्थितियों को प्रदान करते हैं। इस अनोखे टिरोइर को वाइन में सुंघा और चखा जा सकता है। पूरी तरह से ताजा अम्लता के साथ पक गया, ग्लेरा फूलों के साथ पत्थर, फल और खट्टे नोटों के साथ, Prosecco Superiore DOCG अपनी ट्रेडमार्क एरोमेटिक्स को उधार देता है।

प्रोसेको सुपरियोर डीओसीजी में बुलबुले का उत्पादन करने के लिए, विजेताओं ने इतालवी विधि उर्फ ​​मार्टोटी को नियुक्त किया। एक दबाव वाली वैट के अंदर, एक स्थिर बेस वाइन एक दूसरी किण्वन से गुजरती है। यह प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करती है जो शराब में बुलबुले के रूप में फंस जाती है। तकनीक को 1876 में स्थापित किया गया था, जो देश में अपनी तरह का पहला, कोनग्लियानो में स्कूल ऑफ विनमेकिंग के प्रोफेसर टुलियो डी रोजा द्वारा पूर्ण किया गया था। कुछ उत्पादकों ने तकनीक को 'कोनग्लियानो वेलाबोबैडेन विधि' के रूप में संदर्भित किया है। यह Prosecco Superiore D.O.C.G के अनुरूप है। क्योंकि यह Glera की ताज़ा, सुंदर सुगंध को उजागर करता है।

बीट्राइस पिल्टो द्वारा फोटो

कई शैलियों के लिए धन्यवाद, Conegliano Valdobbiadene से मदिरा विभिन्न संवेदी अनुभव प्रदान करते हैं। Prosecco Superiore DOCG वाइन को अपशिष्ट संचय द्वारा वर्गीकृत किया जाता है: स्पुमांटे (स्पार्कलिंग), फ्रीज़ांटे (सेमी-स्पार्कलिंग) और ट्रेंक्विलो (स्टिल), इसके बाद मीठे से लेकर अवशिष्ट शर्करा के स्तर तक: एक्स्ट्रा ब्रूट, ब्रूट, एक्सट्रा ड्राई और ड्राई। क्रूर प्रकृति या 'सुई लिविती' से पता चलता है कि एक क्रूर शराब लीज़ पर बची हुई है।

'राइव' के रूप में नामित वाइन छोटे शहरों को दर्शाती हैं, जो सुरुचिपूर्ण विंटेज वाइन बनाते हैं, जबकि 'कार्टिज़' के रूप में नामित क्षेत्र के शीर्ष वाइन संप्रदाय या कॉनग्लिआनो वाल्डोबाइबैडेन के 'ग्रैंड क्रूज़' का प्रतिनिधित्व करते हैं।

अर्गेन्को पियाई द्वारा फोटो

मिट्टी की एक विशिष्ट सूक्ष्म जलवायु और अद्वितीय पैचवर्क को समेटते हुए, कार्टिज्ज़ सुपरियोर वल्दोबोबिन में 267 एकड़ जमीन पर है। भूमि, मैन्युअल रूप से काम करती है, सीमित मात्रा में टेरीओर-चालित सुपरियोर डी कार्टिज़ डीओसीजी, या प्रति वर्ष 1.4 मिलियन से अधिक बोतलें देती है।

कॉनजोरियो डि टुटेला, कंसोर्टियम जो कोनग्लिआनो वाल्डोबाइबैडेन प्रोसेको की देखरेख करता है, ने टिकाऊ विट्रीकल्चर परियोजनाओं के माध्यम से भविष्य की पीढ़ियों के लिए भूमि के संरक्षण के लिए प्रतिबद्ध है। मदिरा की अखंडता की रक्षा करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। अगली बार जब आप कोनग्लियोनो वल्दोबाईडीन प्रोसेको सुपरियोर डीओसीजी की एक बोतल खोलते हैं, तो आप इसका स्वाद नहीं लेंगे।