मैं ब्रोंक्स, न्यूयॉर्क में बड़ा हुआ, और जब मैं एक बच्चा था तो हम पुराने जमाने के कुछ खाद्य पदार्थों के साथ हनुक्का की तरह छुट्टियां मनाते थे जो दादी ने पुराने देश, रूस में अपनी माँ से बनाना सीखा था। इनमें होमडेल चिकन सूप के साथ नाइडलच (मैत्ज़ोह बॉल्स) और मेरे पसंदीदा, लटके-सुपर-ग्रीसी पोटैटो पेनकेक्स होममेड ऐप्पल सॉस की टॉपिंग के साथ परोसे गए।
हर बार एक समय में, मेरे परिवार का कोई व्यक्ति पीछे चला जाता है और छुट्टियों के लिए लट्ठों का एक बैच बनाता है। जब भी वे ऐसा करते हैं, मैं खुशी से अपने बचपन में वापस आ जाता हूं।
तो यह मुझे आश्चर्यचकित करता है, जब एक पेशेवर शेफ परिवार और दोस्तों के लिए छुट्टी का भोजन तैयार करता है, तो बचपन से कौन सा आराम भोजन शामिल है?
स्टीव हेमॉफ और जेनेट फॉरमैन द्वारा संकलित और संपादित किए गए व्यंजन
गॉर्डन रामसे
बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

स्ट्रोमफोर्ड-ऑन-एवन, इंग्लैंड में अपने युवाओं के गॉर्डन रामसे को याद करते हुए 'मेरी मां ने इस व्यंजन को विशेष अवसरों के लिए बचा लिया क्योंकि यह बहुत महंगा था।' फिर भी 12 मिशेलिन सितारों और कई हिट टीवी सीरीज़ जैसे कि हेल्स किचन अपने बेल्ट के तहत, रामसे को अभी भी याद है कि 'मुंह की कोमलता में पिघल' का पहला अनुभव। इसने मुझे एहसास दिलाया कि गुणवत्ता की सामग्री अपने लिए बोलती है और बहुत कम उपद्रव की आवश्यकता है। बावर्ची
रामसे अभी भी अपने चार बच्चों के लिए इस व्यंजन को पकाते हैं, कभी-कभी पके हुए आलू के लिए एक निर्णायक भरने के रूप में। जबकि उनकी पसंदीदा बचपन की जोड़ी दूध थी - हर चीज के साथ- इन दिनों रामसे इस मौके पर रोजमाउंट डायमंड लेबल शिराज, या विशेष अवसरों पर रोजमाउंट बाल्मोरल के साथ मिलाते थे। —जे.एफ.
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
गोमांस को कवर करने के लिए नमक, काली मिर्च
1 चुटकी मीठा पपरिका
1lo पाउंड बीफ़ टेंडरलॉइन, पतले, 1-इंच स्ट्रिप्स में काटें
½ कप अनसाल्टेड मक्खन
10 औंस छोटे सफेद मशरूम, चौथाई
5 मध्यम पीले प्याज, पतले कटा हुआ
4 बड़े लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
3 बड़े चम्मच सभी उद्देश्य आटा
1 कप सूखी सफेद शराब
2 कप पानी
3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
1 बड़ा चम्मच डिजन सरसों
2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
2 बड़े चम्मच कटा हुआ फ्लैट पत्ती अजमोद
2 बड़े चम्मच कटा हुआ चिव्स

एक उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें। नमक, काली मिर्च और पेपरिका के साथ गोमांस का आधा हिस्सा, फिर बहुत जल्दी भूनें ताकि गोमांस भूरा हो लेकिन केंद्र में गुलाबी हो। एक प्लेट में स्थानांतरण करें और शेष जैतून का तेल, मसाला और बीफ़ के साथ दोहराएं।
स्किलेट को गर्म करें और आधा कप मक्खन डालें। जब यह भूरे रंग में शुरू हो रहा है, मशरूम और प्याज जोड़ें, भूरा और नरम होने तक लगभग दस मिनट तक हिलाएं। लगभग दो मिनट के लिए लहसुन और भूरा डालें, फिर टमाटर का पेस्ट और आटा डालें और एक और चार मिनट के लिए पकाएं। शराब में डालो और एक और दो मिनट के लिए हलचल, फिर दो कप पानी डालें और एक उबाल लें। गर्मी कम करें और लगभग दो से तीन मिनट तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे, फिर खट्टा क्रीम, सरसों, नींबू का रस, अजमोद और चिव्स डालें। यदि आवश्यक हो तो मसाला की जाँच करें और अधिक जोड़ें।

गोमांस और किसी भी रस को वापस पैन में रखें और धीरे से गरम करें ताकि कर्ल न करें। ब्यूटेड नूडल्स या सादे स्टीम्ड व्हाइट राइस के साथ परोसें। छह काम करता है।

वाइन पेयरिंग: जबकि उनकी पसंदीदा बचपन की जोड़ी दूध थी - हर चीज के साथ-इन दिनों रामसे घूंट पीते थे रोजमाउंट डायमंड लेबल शिराज या रोज़माउंट बलमोरल (दोनों को बाएं दिखाया गया) विशेष अवसरों पर।

लिदिया और जोसेफ बस्तियानिच
माँ का चिकन और आलू (मेरे विशेष स्पर्श के साथ)

मेरी माँ के चिकन और आलू (मेरे विशेष स्पर्श के साथ)
दादी एर्मिनिया के कारमेलाइज्ड चिकन और आलू जो बस्तिनिच के पसंदीदा वादक हैं (जैसा कि लेखक और वाइनमेकर इसका वर्णन करते हैं) 'चिपचिपा, अच्छाई।' यह व्यंजन, जो चार पीढ़ी के बस्तियनिच अवकाश तालिका का मुकुट है, की जड़ें परिवार के मूल इस्त्रिया, क्रोएशिया में हैं, एक क्षेत्र जो कभी इटली का हिस्सा था। 'भोजन हमें करीब लाता है और पहचानता है कि हम कौन हैं,' फेलिडिया और डेल पोस्टो जैसे रेस्तरां के लेखक, टीवी स्टार और कॉफ़ाउंडर, लिडिया बस्तिनिच ने अपनी मां को बनाए रखा है। लिडिया स्पष्ट रूप से ट्रेटोरिया में मदद करने के लिए याद करती है जहां उसके दादा-दादी ने जैतून का तेल और शराब का उत्पादन किया, डिस्टिल्ड ग्रेप्पा और अपने स्वयं के मांस को ठीक किया। यदि लिडिया का पसंदीदा बचपन का तिलक एक पारंपरिक बेवांडा था - सिरका या शराब के एक चम्मच के साथ शक्करयुक्त पानी - आज वह इस चिकन को बैस्टियनिच वेस्पा बियान्को के साथ रखता है। जो को लगता है कि उनके वाइनरी के टस्कन ला मोज़ा 'आई पेराज़ज़ी' मोरेलिनो डी स्केलेनो के कारमेल नोटों के लिए डिश कॉल। —जे.एफ.
2-पाउंड चिकन पैर या मिश्रित टुकड़े (हड्डी में)
4 से 6 औंस कटा हुआ बेकन (पांच या छह स्लाइस)
Oil कप कैनोला तेल
। चम्मच नमक, या अधिक स्वाद के लिए
1 पाउंड लाल आनंद आलू, बिना छिलका, अधिमानतः दो इंच से अधिक बड़ा नहीं है
2 चम्मच अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल या अधिक
2 मध्यम-छोटे प्याज, छिलके वाले और चौथाई लंबाई वाले
सुइयों की खूबियों के साथ 2 छोटी शाखाएँ ताजा मेंहदी
1 या 2 मसालेदार चेरी मिर्च, मिठाई या गर्म, आधा में काट और वरीयता प्राप्त

चिकन, आलू और बेकन को पकाने और पकाने के लिए:
चिकन के टुकड़ों को रगड़ें और पेपर तौलिये से थपथपाएं। अतिरिक्त त्वचा और सभी दृश्यमान वसा को ट्रिम करें। ड्रमस्टिक को जांघों से काटें। यदि स्तन के हिस्सों का उपयोग करते हैं, तो दो छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन स्लाइस को आधा क्रॉसवर्ड में काटें और प्रत्येक पट्टी को एक साफ, तंग सिलेंडर में रोल करें। एक टूथपिक को रोल के माध्यम से छड़ी दें ताकि वह सुरक्षित हो जाए या टूथपिक को काट दें या तोड़ दें ताकि थोड़ा सा बाहर चिपक जाए (बेकन को चारों ओर रोल करने और समान रूप से पकाने की अनुमति)।

कैनोला तेल को एक कड़ाही में डालें और उच्च गर्मी पर सेट करें। सभी पक्षों को कवर करते हुए चिकन पर eas चम्मच नमक छिड़कें। जब तेल बहुत गर्म हो जाए, तो चिकन के टुकड़ों को एक इंच या इसके अलावा नीचे रखें। (तेल के बंटवारे के लिए बाहर देखो।) चिकन को भीड़ न दें: यदि आवश्यक हो, तो समान टुकड़ों (जैसे ड्रमस्टिक्स) के साथ बैचों में भूनें।

चिकन के चारों ओर तेल में बेकन रोल को गिराएं, उन्हें मोड़कर और अक्सर स्थानांतरित करना। अंडरसाइड को ब्राउन करने के लिए चिकन के टुकड़ों को कई मिनट तक भूनने दें, फिर पलट दें और तब तक भूनते रहें जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं: ड्रमस्टिक्स के लिए सात से 10 मिनट लग सकते हैं, संभवतः स्तन के लिए सिर्फ पांच मिनट। सुनहरा होते ही तेल से निकाल लें। बेकन रोल को हल्के से कुरकुरा होने तक पकाते रहें लेकिन अंधेरा नहीं। एक स्थिर जलती हुई और रंग को बनाए रखने के लिए गर्मी को समायोजित करें।

इस बीच, कुल्हाड़ियों को बीच-बीच में काटते हुए सुखाएं जो सबसे बड़ी कटी हुई सतह देता है, फिर उन्हें जैतून का तेल और नमक के दूसरे and चम्मच से डालें।

जब सभी चिकन और बेकन पक जाते हैं और कड़ाही से बाहर निकलते हैं, तलते हुए तेल डालें। मध्यम गर्मी के लिए स्किलेट लौटाएं और एक ही परत में नीचे कटे हुए सभी आलू जोड़ें। अगर पैन सूख जाए तो ऑलिव ऑयल को कड़ाही में डाल दें। क्रस्ट बनाने के लिए लगभग चार मिनट के लिए आलू को भूनें और कुरकुरा करें, फिर उन्हें पैन के चारों ओर घुमाएं, फिर भी नीचे की तरफ काटें, जब तक कि वे भूरे और कुरकुरा न हों: इसमें सात मिनट या अधिक समय लगना चाहिए। उन्हें पलट दें और उनकी गोल त्वचा के किनारों को कुरकुरा करने के लिए एक और दो मिनट भूनें।

पकवान को इकट्ठा करने के लिए:
फिर भी मध्यम गर्मी में, आलू के साथ पैन के चारों ओर प्याज की माला और मेंहदी की शाखाओं को टॉस करें। यदि चेरी मिर्च का उपयोग करते हुए बीज वाले हिस्सों को-इंच के चौड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें पैन में बिखेर दें।

पैन और जांघ चिकन के टुकड़े (स्तन नहीं) के साथ-साथ किसी भी चिकन रस के साथ लौटें जो बेकन रोल के साथ पैन में जमा हो गए हैं। गर्मी को थोड़ा बढ़ाएं, ध्यान से चिकन, आलू, प्याज, बेकन और काली मिर्च के टुकड़ों को गर्म करें और उन्हें पैन के रस के साथ कोट करें। (ध्यान रखें कि आलू के टुकड़े को न तोड़ें।) कड़ाही में आलू के साथ सब कुछ बाहर फैलाएं, ताकि वे अपने कुरकुरा और कवर को जारी रख सकें।

मध्यम से गर्मी लौटाएं और लगभग सात मिनट तक पकाएं, कभी-कभी पैन को हिलाएं, फिर उजागर करें और फिर से चिकन, आलू (और बेकन रोल) को मिलाएं। एक और सात मिनट या फिर कवर करें, और फिर स्तन के टुकड़े जोड़ें। दस मिनट के लिए ढका हुआ खाना पकाएं।

कवर को हटा दें, टुकड़ों को फिर से चालू करें और नमी को वाष्पित करने और सब कुछ कैरामैलाइज़ करने के लिए लगभग दस मिनट के लिए खुले कंकाल में पकाएं। नमक के लिए आलू (या चिकन) का एक सा स्वाद लें, और आवश्यकतानुसार छिड़कें। टुकड़ों को अब बारी और फिर जब वे सभी चमकदार और सुनहरे होते हैं और आलू के माध्यम से पकाया जाता है, तो स्टोव से कड़ाही हटा दें और इसे सही मेज पर लाएं। चार या अधिक काम करता है।

वाइन पेयरिंग: लिडिया ने इस चिकन को बैस्टियनिच वेस्पा बियान्को के साथ जोड़ा। जो को लगता है कि उनके वाइनरी के टस्कन ला मोज़ा 'आई पेराज़ज़ी' मोरेलिनो डी स्केलेनो के कारमेल नोटों के लिए डिश कॉल।
लड़का
जिम्बो का हम्बो (हाम विथ सरसों शीशा और अनानास सालसा)

'मेरे डैड जिम इस पागल सरसों के लिए प्रसिद्ध थे, जिसे उन्होंने हॉलिडे हैम पर धब्बा दिया था,' डिनर, ड्राइव-इन और डाइव्स जैसे फूड नेटवर्क शो के लोकप्रिय होस्ट, स्पाइकी बालों वाले कैलिफोर्निया शेफ गाय फिएरी को याद करते हैं। 'जब मैंने उसे पहली बार बनाया तो वह बहुत गर्व महसूस कर रहा था।' गाय अपने वर्तमान संस्करण को स्वीकार करते हैं, जिसे उन्होंने अपने पिता के सम्मान में नामित किया है, और अधिक 'डायल इन' या पेशेवर है: 'मैं अधिक लौंग का उपयोग करता हूं और इसे थोड़ी देर पकाने के लिए, और मैं ड्रिपिंग से बाहर ग्रेवी बनाता हूं।' फ़िएरी को इन मुखर स्वादों के साथ सॉविनन ब्लैंक पसंद है, लेकिन एक बच्चे के रूप में, 'हर बार जब शैम्पेन पॉप होती है, तो हम बच्चों को उम्मीद करते हैं कि हमारे कप स्पार्कलिंग सेब के रस से भरे होंगे।' —जे.एफ.

हाम के लिए:
बर्कशायर हैम का पूरा हिंद पैर, पकाया जाता है
20 - 30 लौंग
स्मोक चिप्स, हिकरी भिगोया (धूम्रपान पैन के नीचे कवर करने के लिए पर्याप्त)।

सरसों के ग्लेज़ के लिए:
½ कप पीले प्याज, कीमा बनाया हुआ
2 औंस लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 औंस पीली सरसों
2 औंस डायजोन सरसों
1 sugar चम्मच ब्राउन शुगर
1 चम्मच काली मिर्च
1 औंस शहद
4 औंस अनानास का रस
3 औंस सेब का रस
1ac कॉग्नेक औंस

ग्रील्ड फ्रूट सालसा के लिए:
2 कप अनानास, ताजा
2 कप आम
1 कप लाल प्याज, कीमा बनाया हुआ
1 लाल जल्पेनो काली मिर्च, बीजयुक्त और विच्छेदित
1 औंस शहद

सरसों का शीशा तैयार करें: एक सॉस पैन में, प्याज और लहसुन को पारभासी तक। सरसों, ब्राउन शुगर, काली मिर्च और शहद जोड़ें। दो से तीन मिनट के लिए कम करें। अनानास का रस, सेब का रस और कॉन्यैक के साथ घिसना, लगभग 20% कम होने तक पकाना।

हैम तैयार करना: हैम के शीर्ष पर हीरे बनाने के लिए, तिरछे तिरछे लगभग 1 inches -2 इंच गहरे बाएं से दाएं और फिर दाएं से बाएं। हीरे के प्रत्येक बिंदु में एक लौंग दबाएं। उदारतापूर्वक सरसों का शीशा लगाएँ। हैम को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए बैठने दें।

हैम कुक: 350 डिग्री के लिए ग्रिल या ओवन को प्रीहीट करें। धूम्रपान पैन में चिप्स रखें और ग्रिल या ओवन को धुएं से भरें। हैम को कुकिंग रैक पर रोस्टिंग पैन में रखें ताकि हैम फ्लैट न बैठे। गर्मी स्रोत (अप्रत्यक्ष खाना पकाने) से ओवन में रखें, शीशे का आवरण और पन्नी के साथ कवर करें। जलने से ड्रिपिंग रखने के लिए पैन के आधार पर पानी की एक छोटी मात्रा में जोड़ें। दो घंटे के लिए हैम कुक करें, पन्नी कवर को हटा दें और एक और 30 मिनट के लिए पकने दें, जबकि स्वाद जारी रखें। जब ब्राउन हो जाए, तो ओवन से निकालें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

ग्रिल्ड फ्रूट सालसा तैयार करें: पाइनएप्पल और मैंगो स्लाइस को थोड़ा भूरा और कैरमेलिज्ड होने तक ग्रिल करें। निकालें और ठंडा होने दें, फिर फलों को let 'टुकड़ों' से काटें। बारीक प्याज़ और जलपीनो। शहद के साथ कटोरे में सब कुछ टॉस।

ग्रेवी तैयार करें और परोसें: हैम को एक सर्विंग प्लैटर में ले जाएँ। मिक्सिंग बाउल में रोस्टिंग पैन से ड्रिपिंग डालें। शेष सरसों के शीशे और हलचल के साथ बूंदों को मिलाएं। आठ सेवा करता है।

वाइन पेयरिंग: फेरी को इन मुखर स्वादों के साथ सॉविनन ब्लैंक पसंद है।

बिल्ली कोरा
व्हाइट चॉकलेट पेकन पाई

खाद्य नेटवर्क 'आयरन शेफ' कैट कोरा जैक्सन, मिसिसिपी में एक बच्चे के रूप में चाय पार्टियों की मेजबानी करना पसंद करता था, खासकर जब से प्री-पार्टी बेकिंग सत्रों में उसकी प्यारी दादी अल्मा, एक सेवानिवृत्त सेना नर्स कैप्टन का अविभाजित ध्यान अर्जित किया था। 'यह हमारी time लड़की का समय था,' वह याद करती है। छुट्टियों के दौरान जब अल्मा ने पीज़ किया, कोरा उत्सुकता से अपने पसंदीदा व्हाइट चॉकलेट पेकन के पहले बड़े टुकड़े का इंतजार कर रही थी। 'मैं अभी भी एक वयस्क के रूप में करता हूं,' कोरा घोषित करता है, जिसके पास अब उसके खुद के चार बेटे हैं, क्योंकि 'यह मुझे उन सभी महान छुट्टियों की याद दिलाता है जो मैंने उसके साथ बिताई थी।' जबकि कोरा अब अपने बचपन के दूध को रोज़ वाइन के साथ बदल देती है, या तो एक बंदोल या स्पार्कलिंग, उसने अल्मा की रेसिपी को नहीं बदला: 'मैं कभी भी पूर्णता के साथ खिलवाड़ नहीं करूंगी!' —जे.एफ.

पाई क्रस्ट के लिए (9 इंच पाई के लिए एक डबल क्रस्ट बनाता है):
1 ¾ कप ऑल पर्पस आटा
¼ कप पाउडर चीनी
Oon चम्मच नमक
10 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में काट लें
4 बड़े अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच पानी

भरने के लिए:
2 कप आधा पेकान
1 1/3 कप सफेद चॉकलेट या वेनिला स्वाद वाले चिप्स
3 अंडे
¾ कप मजबूती से ब्राउन शुगर पैक करें
¾ कप लाइट कॉर्न सिरप
3 बड़े चम्मच ऑल पर्पस आटा
क्रस्ट तैयार करें: एक खाद्य प्रोसेसर में, आटा, पाउडर चीनी और नमक मिलाएं। मक्खन जोड़ें और चालू / बंद दालों का उपयोग करने में कटौती करें जब तक कि मिश्रण मोटे भोजन जैसा न हो। एक छोटी कटोरी में, पानी के साथ एक समय में एक जर्दी को मिलाएं जब तक कि मिश्रित न हो जाए। जब तक नम थक्कों के रूप में टेबलस्पूनफुल और प्रक्रिया द्वारा प्रोसेसर में जोड़ें। डिस्क में गेंद समतल में आटा इकट्ठा करें। प्लास्टिक में लपेटें और एक घंटे में सर्द करें।

भरने को तैयार करें और इकट्ठा करें: ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें। नीचे की पपड़ी को रोल करें और 9 इंच के पाई पैन में व्यवस्थित करें। क्रस्ट-लाइनेड पैन में परत पेकान और चिप्स।

एक बड़े कटोरे में, अंडे मारो। ब्राउन शुगर, सिरप और आटा जोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रण करें। सफेद चॉकलेट-पेकन मिश्रण पर डालो। 25 मिनट के लिए बेक करें फिर स्प्रे-कोटेड पन्नी के साथ कवर करें। एक और 10 या 15 मिनट के लिए सेंकना जब तक पपड़ी सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और भरने को केंद्र में सेट किया जाए। पूरी तरह से ठंडा, लगभग 2 घंटे। फ्रिज में स्टोर करें। 12 परोसता है।

वाइन पेयरिंग: शेफ कोरा एक रोज़ की सिफारिश करता है, या तो एक बैंडोल या स्पार्कलिंग।

जॉन ऐश
मेरी दादी की एप्पल पनीर तीखा

जॉन ऐश ने 1980 में मैदान में दौड़ लगाई, जब उन्होंने सोनोमा काउंटी में जॉन ऐश एंड कंपनी को खोला, जो कैलिफोर्निया के सबसे शुरुआती व्यंजनों में से एक था, शराब केंद्रित रेस्तरां। वह कोलोराडो में एक खेत में अपने दादा दादी के साथ बड़े हुए। 'रेट्रोस्पेक्ट में, मेरी दादी ने मुझ में खाना पकाने के बीज लगाए।' उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक था क्लासिक मिडवेस्ट-स्टाइल वार्म एप्पल पाई पर ट्विस्टेड चेडर चीज़ के स्लाइस के साथ। 'बस ऊपर से पनीर का एक टुकड़ा डालने के बजाय,' वह कहते हैं, 'उसने एक स्ट्रेसेल टॉपिंग बनाया जिसमें ताज़ा कसा हुआ पनीर शामिल था। उनके द्वारा जोड़े गए दो अन्य दिलचस्प ट्विस्ट बमुश्किल क्रस्ट को मीठा करने के लिए थे और इसे मीठा भरने के विपरीत देने के लिए नींबू ज़ेस्ट या साइडर सिरका मिलाते थे। उसने ब्याज भरने के लिए थोड़ी सी सफेद मिर्च भी डाली। ” वाइन पेयरिंग के लिए, ऐश सलाह देते हैं कि “कुछ सुस्वाद और मीठा, जैसे मस्कट या रिस्लीन्ग। मुझे इसके साथ Quady Essencia से भी प्यार है। ' हर बार जब वह इस पाई को बनाता है (आमतौर पर छुट्टियों के दौरान), जॉन ऐश अपनी दादी के बारे में सोचता है। —एस.एच.
पपड़ी के लिए:
6 औंस (1 स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, आधा इंच के टुकड़ों में कट जाता है और अच्छी तरह से ठंडा या जम जाता है
2 कप आटा
1 बड़ा चम्मच चीनी
Oon चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू उत्तेजकता (या 2 चम्मच साइडर सिरका)
1 पूरे अंडे, हल्के से पीटा
4 से 6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी, या आवश्यकतानुसार

भरने के लिए:
6 कप तीखा हरा सेब, छिलका, कोरा और कटा हुआ
2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
White चम्मच ताजा पिसी हुई सफ़ेद मिर्च
½ कप ब्राउन शुगर (या स्वाद के लिए)
2 बड़े चम्मच आटा
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
G चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल
एक ... 'कप गोल्डन किशमिश (वैकल्पिक), ब्रांडी या ग्रैंड मर्नियर में भिगोए जाने पर

टॉपिंग के लिए:
½ कप चीनी
½ कप मैदा
3 औंस ठंडा अनसाल्टेड मक्खन (3/4 स्टिक), छोटे टुकड़ों में काट लें
¾ कप ड्राई जैक, असियागो, परमेसन या तेज चेडर चीज़, कटा हुआ
¼ कप बारीक कटा हुआ बादाम
क्रस्ट बनाएं: मक्खन, आटा, चीनी, नमक, जेस्ट और अंडे को फूड प्रोसेसर में रखें और दाल को चार या पांच बार तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण बहुत मोटे कॉर्नमील जैसा न हो जाए। एक समय में एक बड़ा चमचा या दो में पानी डालें और अपने हाथ से दबाए जाने तक आटा एक साथ पकडे। यदि नहीं, तो संयम से अधिक पानी डालें। धीरे से दो केक में एक साथ आटा दबाएं और प्लास्टिक में लपेटें और उपयोग करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें। आटे के केक में से एक को हल्के आटे की सतह पर रोल करें और एक हल्के से ब्यूटेड और आटे के नौ इंच तीखा पैन को हटाने योग्य तल के साथ पंक्तिबद्ध करें। चुभन अच्छी तरह से। बचे हुए आटे को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक या फ्रीजर में चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। दो 9 इंच तीखा खोल या एक डबल क्रस्ट पाई बनाता है।

फिलिंग बनाएं: सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और समान रूप से तीखा खोल भरें। (नोट: आपको कभी-कभी व्यंजनों में निर्देश दिया जा सकता है कि सेब को अम्लीय पानी में रखें ताकि आप उन्हें काटते समय उन्हें भूरा रखें। ऐसा न करें! वे पानी को अवशोषित करते हैं, सेब के स्वाद को पतला करते हैं और बनाते हैं। जब पकाते समय पानी बाहर निकलता है तो पपड़ी काँपना।

टॉपिंग बनाएं: एक खाद्य प्रोसेसर में सभी अवयवों को मिलाएं और दो या तीन बार दालें जब तक कि यह कुरकुरे मिश्रण का रूप न ले ले। यह ढीला होना चाहिए। भरे हुए तीखे के ऊपर समान रूप से बिखरे हुए।

पाई खत्म करें: पहले से गर्म 350 डिग्री ओवन में 45 मिनट के लिए या शीर्ष सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और सेब निविदा रहे। गर्म या कमरे के तापमान पर गरमागरम हल्की मीठी फेंटी हुई मलाई के साथ परोसें। एक 9 इंच तीखा बनाता है, 8 परोसता है।

वाइन पेयरिंग: कुछ सुस्वाद और मीठा, जैसे मस्कट या रिस्लिंग 3% आर.एस. जॉन ऐश कहते हैं कि रेंज अच्छी तरह से काम करेगी। मुझे इसके साथ Quady Essencia भी पसंद हैं।

पीटर रूडोल्फ
रूडोल्फ फैमिली ब्रसेल स्प्राउट ग्रैटिन

'हम अपने दादा दादी के घर पर अपनी अधिकांश छुट्टियां बिताएंगे,' कैलिफोर्निया के मेन्लो पार्क में रोजवुड सैंड हिल के सिग्नेचर रेस्तरां, मदेरा के कार्यकारी शेफ रूडॉल्फ कहते हैं। “मेरे दादा ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ जुनूनी थे। वह उन्हें घर ले आता और उनमें से जीवन उबाल देता। वह उन सब पर सिरका डाल देता और फिर उन्हें फहराने की कोशिश करता, जो एक बुरी बात नहीं थी! जब आप पांच साल के होते हैं, तो सिरके जैसे तेज स्वाद का आपके मुंह पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। मैंने लगभग सब्जी के लिए आजीवन अरुचि पैदा की। ” वर्षों और परिवार के समारोहों में, रूडोल्फ ने न केवल उन्हें पसंद करना सीखा- “मैंने उन्हें दस गुना बेहतर बनाया! मैं अपनी खुद की परंपरा को जोड़ता हूं, इस मामले में, एक अद्भुत ग्रैटिन का निर्माण करता हूं। ” एक कुरकुरा, बिना पिनोट ग्रिगियो, जैसे कि पिगिन 2007, फ्र्यूली ग्रेव से, या श्लम्बरगर पिनोट ब्लैंक प्रिंस एब्स, एल्सेसे से, इस साइड डिश के साथ अच्छी तरह से जोड़े। — एस.एच.
2 ताजा बैगूलेट्स
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 प्याज, छोटे diced
2 लौंग लहसुन
1 पाउंड मसालेदार इतालवी सॉसेज, थोक या कटा हुआ
3 पाउंड ब्रसेल्स स्प्राउट्स, तिमाही
3 कप हैवी क्रीम
1 अंडा
1 चम्मच अजवायन की पत्ती, ताजा उठाया
3 पत्ते ऋषि, कटा हुआ
1 चुटकी जायफल, ताजा कसा हुआ
1 चम्मच काली मिर्च
15 छोटे Bodega बे कस्तूरी, shucked
नमक

बैगुलेट्स से क्रस्ट निकालें, रोटी को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें और दो घंटे के लिए हवा में सूखने दें। एक मध्यम आकार के पैन में जैतून का तेल डालें और धीरे-धीरे प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक पकाएं। सॉसेज जोड़ें और जब तक वसा प्रदान करना शुरू न हो जाए तब तक पकाना। ब्रसेल स्प्राउट्स जोड़ें, गर्मी को उच्च करें और लगातार हिलाते हुए, पांच मिनट पकाना। गर्मी से निकालें और गर्म होने तक ठंडा होने दें। मिश्रण में ब्रेड डालें।

एक मिश्रण कटोरे में क्रीम में अंडे को शामिल करें। जब तक मिश्रण ज्यादातर संतृप्त नहीं हो जाता तब तक ब्रसेल स्प्राउट मिश्रण में एक कप की वृद्धि में क्रीम मिश्रण जोड़ें। थाइम, ऋषि, जायफल, काली मिर्च, नमक और सीप जोड़ें, धीरे से एक साथ मोड़ो ताकि आप सीप को तोड़ न सकें। एक पुलाव डिश में पूरी तरह से मिलाएं, मिक्स डिश स्नग में फिट होना चाहिए, लेकिन टूटा या मैश नहीं किया जाना चाहिए। ब्रेड के किनारों को भूरा होने तक लगभग 45 मिनट के लिए 350 पर बेक करें। ओवन से निकालने के बाद 10 मिनट गर्म स्थान पर रखें। आठ सेवा करता है।

वाइन पेयरिंग: एक कुरकुरा, बिना पिनोट ग्रिगियो, जैसे कि पिगिन 2007, फ्र्यूली ग्रेव से, या अलसैस से श्लम्बरगर पिनोट ब्लैंक प्रिंस एब्स।

माइकल प्रायर
कारमेलाइज्ड रूट वेजीटेबल्स और डक लेग हैश के साथ पैन-सियरड डक ब्रैस्ट

माइकल Pryor रसोई घर के नीचे जड़ तहखाने याद करते हैं
उनके दादा दादी का घर। 'तहखाने एक पाक सोने की खान प्याज, आलू, शलजम, रुतबागा, पार्सनिप, स्क्वैश और ब्रसेल्स स्प्राउट्स आम थे।' दक्षिणी लेक काउंटी में लैंग्री और गेनोक वाइनरी में शेफ, प्रायर, न्यूयॉर्क के ऊपर, ग्रामीण में दादा-दादी के घर में अपनी लड़कपन की छुट्टियां बिताते थे। 'भोजन का केंद्र बिंदु अक्सर कुछ ऐसा था जो मेरे दादाजी ने शिकार किया था, आमतौर पर वेनिसन या देसी सब्जियों के इनाम के साथ पूरक किसी प्रकार का एक गेम बर्ड।' उन यादों से प्रेरित होकर, वह अभी भी छुट्टियों के दौरान खेल पक्षियों की सेवा करता है। 'बतख मेरे पसंदीदा में से एक है और मैं अक्सर अपने कैलिफोर्निया के दोस्तों के लिए यह व्यंजन बनाता हूं,' वे कहते हैं। 'यह पेट के साथ-साथ आत्मा को भी संतुष्ट करता है।' इस व्यंजन में स्वाद के लिए शराब के साथ एक शराब, मसाला और शायद जानवर का स्पर्श है। पूर्ण शरीर वाला, धुँआधार 2005 लैंगट्री एस्टेट सर्पेंटाइन मैदो वाइनयार्ड पेटाइट सीरा एक अच्छा विकल्प है। एक और बतख के अनुकूल संभावना एक अमीर शैली (लगभग Syrah की तरह) नई दुनिया Pinot Noir है। —एस.एच.
ब्रेज़्ड डक लेग के लिए:
2 बड़े चम्मच बतख वसा
2 बड़े बतख पैर क्वार्टर
¼ कप प्याज, छील, diced
¼ कप अजवाइन diced
1/8 कप गाजर, छिलका, पका हुआ
2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
¾ कप सूखी रेड वाइन
2 कप बतख स्टॉक, भुना हुआ चिकन स्टॉक, या चिकन स्टॉक
3 या 4 टुकड़े सूखे पोर्सिनी
1 बे पत्ती
2 टहनी ताजा थाइम
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

हैश के लिए:
3 बड़े चम्मच कनोला तेल
½ कप अजवाइन की जड़, छिलका, छोटी diced
½ कप पार्सनिप, छिलका, छोटी डिस
½ कप गाजर, छिलका, छोटा सूखा
½ कप शलजम, खुली, छोटी diced
½ कप रौताबगा, छिलका, छोटा घी
½ कप युकोन गोल्ड पोटैटो, छिलका, छोटा डाइस
1 बड़ा चमचा बतख वसा
, कप प्याज, छोटा सा प्याज़
1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1/8 चम्मच ताजा थाइम, कटा हुआ
3 शल्क, कटा हुआ
आरक्षित कटा हुआ बतख का मांस
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

तैयार पकवान के लिए:
आरक्षित बतख ब्रेकिंग तरल
1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताजी काली जाड़े की टिकिया
4 छोटे बतख स्तन, 5-6 औंस प्रत्येक
आरक्षित बतख पैर हैश
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

बतख को कसने के लिए: ओवन को 325 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक छोटे से, तामचीनी के कच्चे लोहे के बर्तन में, मध्यम गर्मी पर बतख वसा को गर्म करें और नमक और काली मिर्च के साथ बतख के पैरों को हल्के से सीज़ करें। वसा में बतख के पैरों को भूरा करें और निकालें। प्याज, अजवाइन और गाजर जोड़ें और हल्के से कारमेलाइज करें। टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट और पकाएं, फिर रेड वाइन डालें और आधे से कम करें। बर्तन में बतख स्टॉक, सूखे पोर्सिनी, बे पत्ती और थाइम जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, बतख के पैरों को जोड़ें, बर्तन को कसकर कवर करें और ओवन में रखें। कुक जब तक बतख पैर बहुत निविदा हैं, लगभग 1-1 / 2 से 2 घंटे। पॉट से बतख के पैरों को ठंडा करने के लिए निकालें। तैयार पकवान के लिए सॉस, degrease और आरक्षित तनाव। बतख के पैरों से मांस खींचो और काटो। यदि वांछित हो तो बतख की त्वचा को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें। हैश के लिए आरक्षित।

हैश बनाने के लिए: रूट सब्जियों और आलू में से प्रत्येक को कोट करने के लिए बस पर्याप्त कैनोला तेल के साथ टॉस, नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से सीजन और प्रत्येक सब्जी को 375 डिग्री ओवन में अलग से भूनें और हल्के से कारमेलाइज्ड होने तक भूनें। मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में बत्तख की चर्बी को गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन डालें और पारदर्शी होने तक पकाएँ। रूट सब्जियों और अजवायन के फूल जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल। स्कैलियन्स और बतख का मांस जोड़ें और एक मिनट और पकाएं। मसाला को समायोजित करें और चढ़ाना के लिए हैश को आरक्षित करें।

पकवान को खत्म करने के लिए: एक छोटे सॉस पैन में, बतख ब्रेज़िंग तरल को गर्म करें और सॉस की स्थिरता को कम करें। काली ट्रफल में हलचल, मसाला और पकड़ के लिए स्वाद। एक तेज चाकू के साथ, एक क्रॉस हैच पैटर्न में त्वचा की तरफ बतख स्तनों को स्कोर करें। मध्यम गर्मी पर बतख स्तनों को पकड़ने के लिए एक सौतेले पैन को पर्याप्त गरम करें। 5-6 मिनट के लिए भूरा और कुछ रेंडर करने के लिए नमक और काली मिर्च के साथ स्तनों, त्वचा की ओर नीचे की ओर, सीज़न करें। गर्मी को उच्च तक मोड़ें, और स्तनों को मोड़ दें, दूसरी तरफ मध्यम दुर्लभ के लिए 2-3 मिनट के लिए। पैन से निकालें और टुकड़ा करने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम दें। हैश को फिर से गर्म करें और 4 सर्विंग प्लेटों पर एक छोटी राशि डालें। बत्तख को पतले से काटें और हैश के चारों ओर व्यवस्थित करें। थोड़ा अतिव्यापी। गर्म चटनी को चारों ओर चलाएं और परोसें। चार काम करता है।

वाइन पेयरिंग: इस डिश में फ्लेवर के साथ एक शराब के लिए कॉल किया जाता है जिसमें पृथ्वी, मसाला और शायद जानवर का स्पर्श होता है। पूर्ण शारीरिक, धुँआधार 2005 लैंगट्री एस्टेट सर्पेन्टाइन मेदो वाइनयार्ड पेटाइट सीराह एक बढ़िया विकल्प है। एक और बतख के अनुकूल संभावना एक अमीर शैली (लगभग Syrah की तरह) नई दुनिया Pinot Noir होगी।

रुबिन गोमेज़
बेक्ड एकोर्न स्क्वाश पुलाव

सोनोमा की ग्रीन वैली में आयरन हॉर्स में वाइनरी शेफ रूबेन गोमेज़ का कहना है कि उनका परिवार इस डिश को 'उस स्क्वैश चीज़' के रूप में संदर्भित करता है। लेकिन इसका उनके लिए अधिक महत्व है, क्योंकि यह उनके पिता से प्रेरित था। गोमेज़ कहते हैं, 'एक बच्चे के रूप में, उनके पसंदीदा नाश्ते का इलाज गर्म दूध के साथ कद्दू कैंडिडेट था।' उन्होंने कहा, '' जब उन्होंने मुझे याद किया तो उनके चेहरे का रंग निखरा हुआ था। छुट्टियों के दौरान मुझे अपने परिवार से फ़ील्ड कॉल करने, व्यंजनों को साझा करने और सलाह देने और खाना पकाने की युक्तियां मिलती हैं। मैंने अपने पिता के कद्दू के पकवान को अपडेट किया। ' यह व्यंजन, उर्फ ​​'वह स्क्वैश चीज़' जोड़े एक लोहे के घोड़े के साथ शानदार ढंग से चारोद्नेय को खोलते हैं, या एक रेशमी, नई विश्व शैली के पिनोट नायर की कोशिश करते हैं। —एस.एच.

2 कप बलूत का छिलका, छिलका, बीज और 1/8 इंच के स्लाइस में कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच अदरक
1 बड़ा चम्मच लहसुन
3 बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
4 औंस मक्खन पिघल गया
½ कप रोमानो पेकिनो पनीर, बारीक कद्दूकस किया हुआ
2 पूरे अंडे
2 योलक
2 कप आधा और आधा या भारी क्रीम
2 चुटकी जायफल जमीन ताजा
1 लेमन जेस्ट कटा हुआ बारीक
1 बड़ा चम्मच थाइम कटा हुआ ठीक
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में स्क्वैश, अदरक, लहसुन, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और चीज़ रखें। इन सामग्रियों को तब तक टॉस करें जब तक कि सभी अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं और 8 इंच के चौकोर पैन या पुलाव में रखें। एक अलग कटोरी में अच्छी तरह से मिश्रित होने तक अंडे, क्रीम, जायफल, नींबू, नमक और काली मिर्च हराया। स्क्वैश के ऊपर कस्टर्ड मिश्रण डालो और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। एक बड़े बेकिंग पैन पर ओवन के बीच में पुलाव रखें। पानी के स्नान बनाने के लिए गर्म पानी के साथ बड़ा पैन भरें। अपने स्क्वैश पैन के किनारे आधे से अधिक पानी के स्नान को न भरें। पुलाव को एक या एक घंटे के लिए तब तक पकाएं जब तक कि चाकू आसानी से स्क्वैश में न घुस जाए। पुलाव को तब तक ठंडा होने दें जब तक वह सेट न हो जाए। 6 से 8 तक कार्य करता है।

वाइन पेयरिंग: यह डिश जोड़ी अद्भुत रूप से एक आयरन हॉर्स के साथ चारोद्नेय को खोलती है। यह एक रेशमी, नई विश्व शैली के पिनोट नायर के साथ भी अच्छा है।
लुका रुटिग्लियानो
झींगुर के साथ तन्नेरेली

“छुट्टी के लिए रात का खाना तैयार करना कुछ ऐसा था जिसमें मेरा पूरा परिवार शामिल था - दादा-दादी, माता-पिता, चाची, चाचा और चचेरे भाई। यह एक बड़ा उत्पादन था। सब कुछ हाथ से बनाया गया था, जिसमें शराब भी शामिल है, “कॉर्डेवले के कार्यकारी शेफ, लुका रुटिग्लियानो को याद करते हैं, जो सांताक्रूज पर्वत की तलहटी में एक रोज़वुड रिसॉर्ट है। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, पूरा परिवार रोम के बाहर रुटिग्लियानो के दादा द्वारा निर्मित घर में जल्दी उठेगा। “हर किसी का काम था। मेरा एक दादा मेरे दादाजी के साथ ताजे अंडे इकट्ठा करने के लिए था, फिर मैं अपनी दादी और माँ के साथ स्थानीय बाजार में गया, जहां उन्होंने चिंराट, या नीली मछली की एक बाल्टी खरीदी, जैसा कि हमने उन्हें बुलाया। जब हम वापस आएँगे तो सभी बच्चे सार्डिन को साफ करेंगे ”पारंपरिक तली हुई सार्डिन के लिए कैरामेलाइज्ड ओनलाइनर के साथ। रतिग्लिआनो अपने परिवार को इनमें से कई परंपराओं और व्यंजनों से परिचित कराने का प्रयास करता है- 'हालांकि, मुझे यह स्वीकार करना होगा कि एक या दो व्यंजन हैं जो मैं अपनी माँ के काम करने के तरीके से नहीं बना सकता, चाहे मैं कुछ भी करूं।' इस व्यंजन को सेंट माइकल-एपन सैंक्ट वैलेन्टिन की तरह एक अमीर, बैरल-किण्वित इतालवी पिनोट ग्रिगियो, या ब्यूना विस्टा की तरह एक रस कैलिफ़ोर्निया ग्रिस के साथ बाँधें। —एस.एच.

1 पाउंड ताजा छिलके वाली झींगा
1 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
ताजा इतालवी अजमोद का 1 बंडल, कटा हुआ
2 हीरोज टमाटर
1 ताजा लहसुन का सिर, कटा हुआ
काली मिर्च या मिर्च के 2 टुकड़े
1 कप सूखी सफेद शराब
1 पाउंड स्पेगेटी या टोनरेलेली पास्ता

चिंराट को छोटे टुकड़ों में काट लें और पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल और नमक, काली मिर्च और अजमोद (गार्निश के लिए कुछ अजमोद को छोड़कर) के साथ काट लें, और अलग रख दें। छोटे क्यूब्स में ताजा हीरोमो टमाटर काट लें।

2-4 क्वार्ट पानी उबालें और नमक जोड़ें। पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं। जब पास्ता पक रहा है, एक सॉस पैन में शेष जैतून का तेल, लहसुन और मिर्च के गुच्छे डालें। हीरोम टमाटर के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर पकाएं, स्वादानुसार व्हाइट वाइन मिलाएं। जब टमाटर पकाया जाता है तो चिंराट डालें और कुछ मिनट और पकाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि यह ज्यादा पका हुआ न हो।

पास्ता को भूनें, पानी जमा करें, और सॉस में पास्ता डालें। पास्ता के पानी के छोटे छींटों को मिलाकर सभी को पकाएं। ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें। चार काम करता है।

वाइन पेयरिंग: एक अमीर, बैरल-किण्वित इतालवी पिनोट ग्रिगियो, जैसे सैंक्ट वैलेंटाइन सेंट माइकल-एपन। वैकल्पिक रूप से, बसी विस्टा की तरह एक रेसी कैलिफोर्निया ग्रिस।

सार्डिन और कारमेलाइज़्ड प्याज

2 पाउंड प्याज, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
2 बड़े चम्मच सिरका
4 बड़े चम्मच तेल
2 पाउंड ताजा सार्डिन
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
1 कप सफेद आटा
1 बंडल ताजा अजमोद

सौतेले प्याज को मक्खन और ब्राउन शुगर के साथ गहरे रंग तक कटा हुआ। गर्मी से निकालें और सिरका जोड़ें।

केंद्र की रीढ़ और सिर को हटाते हुए, सार्डिन को साफ करें। मछली को नमक दें और आटे के साथ कवर करें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और यदि आवश्यक हो तो समूहों में सार्डिन जोड़ें। बहुत देर तक खाना न बनाने के लिए सावधान रहें। गर्मी से निकालें और अतिरिक्त तेल को धब्बा दें।

प्लेट पर स्थिति सार्डिन और प्याज और ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ कवर करें। चार काम करता है।

वाइन पेयरिंग: एक फ्रूटी, कॉम्प्लेक्स, बैरल-किण्वित सफ़ेद मिश्रण, जैसे कि सिग्नेरलो के सफ़ेद बोर्डो-स्टाइल सेटा, या एयू बॉन क्लाइमेट के हिल्डार्ड, पिनोट ग्रिस, पिनोट ब्लैंक और एलिगोटे का मिश्रण।

मैथ्यू बेट्टी
क्रिसमस का मक्खन तीखा

ब्रिटिश कोलंबिया की ओकागन घाटी में मिशन हिल वाइनरी में शेफ मैथ्यू बेट्टी यह स्पष्ट करना चाहते हैं कि जब छुट्टियों और घर की बात आती है, 'मेरे पिता परिवार में रसोइए हैं।' बेट्टी के पिता, इयान को काम के बाद आराम के साधन के रूप में बेकिंग का आनंद मिलता है, और अपनी मां से परिवार की रसोई की किताब विरासत में मिली है। बाटी स्वीकार करती है कि इस क्लासिक तीखा नुस्खा की कई बारीक विविधताएँ हैं। 'मेरे पिता जो बनाते हैं वह आवश्यक किशमिश और अच्छे सौसी बटर शक्कर के मिश्रण से भरा होता है, लेकिन अखरोट के अलावा उन्हें हमारा अपना बनाता है,' वे कहते हैं। उन्हें बहुत माना जाता है कि “जब मैं और मेरे भाई बहन त्योहारों के मौसम में परिवार के घर पहुँचते हैं, तो हमें पके हुए माल का शिकार करना पड़ता है। मेरे पिताजी उन्हें छुपाते हैं! ” मिशन हिल फैमिली इस्टेट के एरोमैटिक रिजर्व विडाल आइस वाइन के शहद और आम के नोट इस तीखेपन के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं, या एरोवूड के रूप में मीठी देर से कटाई रिस्लीन्ग की कोशिश करते हैं। —एस.एच.

पेस्ट्री के गोले के लिए:
2 कप मक्खन, अनसाल्टेड
1 कप चीनी
1 वेनिला फली, स्क्रैप
1 फ्री-रेंज अंडा
5 कप ऑल-पर्पस आटा

एक इलेक्ट्रिक मिक्सर में, चीनी और वेनिला के साथ मक्खन क्रीम। धीरे-धीरे अंडा जोड़ें, कटोरे को नीचे खुरचें। आटा जोड़ें और आटा रूपों तक मिलाएं। फ्रिज में आटे को ठंडा होने तक आराम करें और फिर रोल करके दो- या तीन इंच के तीखे राउंड में काट लें और अधूरे टार्ट टिन्स में दबा दें। ध्यान दें: बचे हुए आटे को भविष्य के उपयोग के लिए फ्रिज या फ्रोजन किया जा सकता है।

तीखा भरने के लिए:
2 फ्री रेंज अंडे
1 कप सफेद चीनी
1 कप बीज रहित किशमिश
1 बड़ा चम्मच ऑरेंज जेस्ट
1 चम्मच वेनिला
1 चम्मच दालचीनी, जमीन
1/2 चम्मच लौंग, जमीन
1/3 कप मक्खन
4 चम्मच भारी क्रीम
1 कप टूटे हुए अखरोट, भुना हुआ

375 डिग्री फेरनहाइट के लिए गर्म ओवन। अंडे को मारो और अखरोट के अलावा शेष सामग्री के साथ हलचल करें। एक उबाल लाने के लिए और तीन मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना। अखरोट जोड़ें और गर्मी से हटा दें। फ्लैट पैन पर बिना टूटे हुए तीखे गोले रखें और समान रूप से तीखा राउंड में भरने को चम्मच दें। 15 मिनट तक बेक करें। 15 व्यक्तिगत tarts बनाता है। नोट: यह नुस्खा आसानी से दोगुना है। अन्य अवयवों के प्रयोग की भी अनुमति देता है, जैसे कि आइस वाइन की एक छप, रम या बेली।

वाइन पेयरिंग: मिशन हिल फैमिली इस्टेट के एरोमैटिक रिजर्व विडाल आइस वाइन के शहद और आम के नोट इनसे अच्छी तरह मिलते हैं। या एक मीठी देर से कटाई वाली रीस्लिंग की कोशिश करें, जैसे कि एरोवूड।