मसूर की दाल एक झाड़ी के छोटे सूखे बीज हैं जो मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और भूमध्य सागर की सीमा से लगे क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। इन छोटी फलियों को हमेशा खाने से पहले पकाया जाता है। पौष्टिक रूप से, दाल फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत और फाइबर, प्रोटीन, आयरन और पोटेशियम का अच्छा स्रोत है। सूखी फलियों के स्थान पर दाल पकाने का एक फायदा यह है कि उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और वे किस्म और आपके वांछित पकने के आधार पर 10 से 30 मिनट में पक जाती हैं। सूप के आरामदायक कटोरे में दालें स्वादिष्ट होती हैं, एक स्वास्थ्यप्रद सलाद होती हैं, और यहां तक ​​​​कि एक स्वादिष्ट शाकाहारी बर्गर में भी बदल सकती हैं। लेकिन वे अविश्वसनीय दाल के व्यंजन उतने अच्छे नहीं होंगे यदि आपकी दाल पूरी तरह से गूदेदार है। यहां आप सीखेंगे कि दाल कैसे पकाई जाती है (और क्या आपको पकाने के बाद दाल को सूखा देना चाहिए) और साथ ही विभिन्न प्रकार की दालें और उन्हें उपयोग करने के तरीके भी सीखेंगे।

एंडी ल्योंस

दाल के प्रकार

मसूर की तीन सामान्य किस्मों को ऊपर दिखाया गया है और यहां उनका वर्णन किया गया है, लेकिन अन्य किस्में भी हैं, जिनमें पीली, हरी और काली मसूर दाल शामिल हैं।

काली दाल:बेलुगा दाल भी कहा जाता है, ये फलियां सलाद और शाकाहारी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हैं। काली दाल में प्रोटीन और फाइबर भरपूर मात्रा में होने के साथ-साथ मौजूद होता है anthocyanins , जो एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के लिए जाने जाते हैं। भूरी दाल:ये सस्ते हैं और अधिकांश किराना दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं। पकाने के बाद वे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, इसलिए सूप, सलाद, साइड डिश और मांस रहित मुख्य व्यंजन के लिए उन पर विचार करें। फ़्रेंच हरी दाल:डु पुय दाल भी कहा जाता है, ये गहरे स्लेट-हरे रंग की दाल पकाए जाने पर विशेष रूप से अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखती है। उनका चटपटा स्वाद और बनावट उन्हें सूप, सलाद, साइड डिश और मुख्य व्यंजन सहित कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है। फ़्रेंच दालें अधिक महंगी होती हैं, और उन्हें ढूंढने के लिए किसी विशेष बाज़ार की यात्रा की आवश्यकता हो सकती है। लाल और पीली दाल: यह पतली त्वचा वाली किस्म जल्दी पक जाती है और पकाते समय टूट जाती है। वे छोटे होते हैं और अक्सर विभाजित होकर बेचे जाते हैं, जिससे नारंगी-लाल रंग का पता चलता है। सूप को गाढ़ा करने, प्यूरी बनाने और उन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए लाल दाल पर विचार करें जहां उनकी नरम बनावट वांछित है। इनका उपयोग आमतौर पर मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में किया जाता है।

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दाल कैसे पकाएं

दाल पकाने में कितना समय लगता है? यह दाल की किस्म पर निर्भर करता है। निम्नलिखित निर्देश उस किसी भी दाल पर लागू होते हैं जिसे आप पकाना चाहते हैं, बस समय बदल जाता है।

ध्यान दें कि 1 पौंड (16 औंस) सूखी दाल से लगभग 6 कप पकी हुई (और) उपज मिलती है ½ कप सूखा लगभग 1 कप पका हुआ होता है ). सामान्य तौर पर, प्रत्येक कप दाल के लिए 2½ से 3 कप पानी का उपयोग करें। याद रखें, दाल पकाने के लिए भिगोने की आवश्यकता नहीं है और इस बात का ध्यान रखें कि आपकी दाल से कोई मलबा न निकल जाए।

• एक कोलंडर में दाल डालें ($15, टोकरा और बैरल ) या छान लें, और ठंडे बहते पानी से धो लें; नाली।
• एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन ($60, विश्व बाजार) में 5 कप ठंडा पानी और 1 पाउंड दाल (या 1 कप दाल के लिए 2½ से 3 कप पानी) मिलाएं। उबाल लें. आंच कम करें और ढककर, नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
  • काली या भूरी दाल को पकाने में कितना समय लगता है: 25 से 30 मिनट
  • हरी दाल को पकाने में कितना समय लगता है: 25 से 30 मिनट
  • विभाजित, लाल या पीली दाल को पकाने में कितना समय लगता है: लाल दाल को पकाने के लिए 10 से 15 मिनट का समय लगता है।
• पकाने के बाद, अतिरिक्त खाना पकाने वाला तरल पदार्थ निकाल दें और इच्छानुसार उपयोग करें।
• पकी हुई दाल को स्टोर करने के लिए, एक ढके हुए भंडारण कंटेनर में रखें और 3 दिनों तक प्रशीतित रखें।

परीक्षण रसोई युक्ति: अपनी दाल की रेसिपी में थोड़ा स्वाद जोड़ने के लिए, कुछ पानी को चिकन शोरबा या सब्जी शोरबा से बदलें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, ½ कप कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, ½ छोटा चम्मच जोड़ने पर विचार करें। दाल के साथ खाना पकाने वाले तरल में नमक, एक तेज़ पत्ता (परोसने से पहले निकालना न भूलें), और/या ½ चम्मच सूखी अजवायन।

दाल सलाद के लिए दाल कैसे पकाएं

दाल के सलाद के लिए हरी दाल या भूरी दाल को निर्देशानुसार नरम होने तक पकाएं (बहुत देर तक न पकाएं अन्यथा सलाद में दाल गूदेदार हो जाएगी)। पूरी तरह ठंडा करें. वांछित सब्जियाँ, जैसे कटे हुए टमाटर, कटा हुआ हरा प्याज, कटा हुआ और चौथाई खीरा, और/या कटी हुई गाजर डालें। पर्याप्त विनिगेट के साथ टॉस करें, जैसे कि लहसून तेल वाला मलहम , गीला करना। यदि वांछित हो, तो टुकड़े किए हुए फेटा चीज़, कटे हुए जैतून, और ताजी कटी हुई ताजी तुलसी मिलाएं। परोसने से 24 घंटे पहले तक ढककर ठंडा करें। रेसिपी प्रेरणा के लिए, इस स्वादिष्ट दाल पिलाफ को आज़माएँ।

सूप में दाल को कितनी देर तक पकाएं

सूप में हरी या भूरी दाल का उपयोग करते समय, कच्ची दाल को सूप में डालें और लगभग 30 मिनट तक या दाल के नरम होने तक पकाएँ। सूप में लाल दाल पकाने के लिए, कच्ची लाल दाल डालें और 10 से 15 मिनट तक या दाल के नरम होने तक पकाएँ।

दाल कैसे खरीदें और स्टोर करें

दालें अक्सर सुखाकर बेची जाती हैं। वे साल भर थोक में या पैक करके उपलब्ध रहते हैं। थोक में खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए डिब्बे ढके हुए हों। जबकि सूखी दाल को आपकी पेंट्री में लगभग अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है, 1 वर्ष से अधिक की सिफारिश नहीं की जाती है। सूखी दाल को एक एयरटाइट कंटेनर ($16, टारगेट) में सीधी रोशनी से दूर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। आप दाल के पहले से पके हुए, उपयोग के लिए तैयार डिब्बे और पैकेज भी पा सकते हैं। अपने दाल व्यंजनों में शामिल करने से पहले सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से धो लें और छान लें।

सोच रहे हैं कि इंस्टेंट पॉट में दाल या सूखी फलियाँ कैसे पकाएँ? यह दाल हैश और बेकन रेसिपी के साथ सामन बहुत बढ़िया परिचय है. आप अन्य सभी सूखी फलियों को आसानी से पकाने के लिए हमारी युक्तियों और युक्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

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गणेशन, कुमार, और बाओजुन जू। पॉलीफेनोल-समृद्ध दालें और उनके स्वास्थ्य संवर्धन प्रभाव। आणविक विज्ञान के अंतर्राष्ट्रीय जर्नल, वॉल्यूम। 18, नहीं. 11, 2017, पीपी, 2390, डीओआई: 10.3390/आईजेएमएस18112390