कब ज़ूमा मियामी 27 मई को डीन-इन सेवा फिर से शुरू हुई, रेस्तरां कर्मचारी अभी भी नए सुरक्षा प्रोटोकॉल सीख रहे थे। मेहमानों को अब छह फीट की दूरी पर टेबल के बीच पैंतरेबाज़ी करते हुए दस्ताने और मास्क पहनने की आवश्यकता होती है, और मेहमानों के बीच साझा किए गए पेपर मेनू से संभावित संदूषण को खत्म करने के लिए शराब की सूची एक डिजिटल सिस्टम पर अपलोड की गई थी।

जुमा के हेड कांफ्रेंस जेनिफर श्मित का कहना है, 'मास्क और दस्ताने में वाइन सर्विस करना एक परीक्षा की स्थिति जैसा लगता है, जहां [प्रशिक्षक] आपको काम करने के लिए अवास्तविक बाधा दे रहे हैं।' “रबर के दस्ताने के साथ एक बर्फ की बाल्टी में गीली बोतल को संभालना बाथटब में एक बच्चे को पकड़ने की कोशिश करने जैसा है। आपको ध्यान देने की जरूरत है। ”

नए प्रोटोकॉल के तहत पहले हफ्तों के दौरान, एक ज़ूमा सर्वर, दस्ताने पहनने के लिए अयोग्य, गलती से एक बोतल गिरा दिया गया हिर्श वेस्ट रिज पिनोट नायर , जो $ 225 के लिए बेचता है। यह रेस्तरां के पहले से ही अनिश्चित लाभ मार्जिन के लिए एक झटका था।

श्मिट कहते हैं, '' आखिरी चीज जो हमें वित्तीय रूप से अभी चाहिए, वह है ब्रेक्जिट।

उपन्यास कोरोनावायरस महामारी के दौरान रेस्तरां सेवा में आपका स्वागत है। जैसा कि गवर्नर व्यवसायों को फिर से खोलने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, रेस्तरां और कर्मचारी वित्तीय शोधन क्षमता और व्यक्तिगत सुरक्षा के बीच एक सामान्य आधार खोजने की कोशिश कर रहे हैं। क्या 25% क्षमता पर चलने वाला कोई रेस्तरां लाभदायक हो सकता है?

सर्वर और डिनर के लिए मास्क पहनने के लिए आदेश शहर और राज्य द्वारा भिन्न होते हैं। भ्रम में जोड़ने के लिए, मुखौटे का राजनीतिकरण हो गया है कुछ अमेरिकियों के बावजूद रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) सलाह उस कपड़े का चेहरा ढंकना कोविद -19 के प्रसार को रोकने में मदद करता है।

आतिथ्य कार्यकर्ताओं को एक स्वास्थ्य संकट के क्रॉसहेयर में पकड़ा जाता है जो पक्षपात के रूप में होता है। राष्ट्रीय और स्थानीय अधिकारियों के बीच सुसंगत दिशानिर्देशों की कमी चिंताओं को बढ़ाती है और रसोई और भोजन कक्ष में उन लोगों के लिए कार्यों को जटिल बनाती है।

श्मिट कहते हैं, 'रेस्तरां व्यवसाय अक्सर उस मेहमान के बारे में चिंतित होता है जिसे हम अपने आराम के स्तर को ध्यान में नहीं रखते हैं।' “मैं अपने आप को लोगों से नाराज़ हो रहा था… जो ताला खोलने के साथ अधीर हो रहे थे और फिर से खोलने पर जोर दे रहे थे। वे घर पर अपने कंप्यूटर, या फोन के पीछे सुरक्षित थे। वे लोगों की मेज तक चलने के तनाव को महसूस नहीं कर रहे थे ... जो मास्क नहीं पहन रहे हैं। '

पर अर्बन व्रेन वाइनरी ग्रीनविले, साउथ कैरोलिना में, कुछ ग्राहक अपने संवैधानिक अधिकारों के उल्लंघन के साथ एक मुखौटा पहने हुए हैं।

'यहां दक्षिण में, संवैधानिक अधिकार और अप्रतिबंधित स्वतंत्रता समुदाय में बहुत महत्व रखती है,' अर्बन कूपर के वाइन डायरेक्टर एरिक कूपरमैन कहते हैं। 'राजनेता स्पष्ट, निश्चित नियमों को लागू करने के लिए बंदूकदार हैं।'

कूपरमैन का कहना है कि वह और उनकी टीम मास्क पहनते हैं क्योंकि 'यह सही काम है।'

हाल ही में, हालांकि, ग्रीनविले के निवासियों ने एक स्थानीय रेस्तरां का बहिष्कार किया, जिसे बैठने के लिए मास्क पहनने के लिए संरक्षक की आवश्यकता थी। संरक्षक द्वारा ब्लैक लिस्टेड होने के खतरे से कई रेस्तरां कार्यकर्ता और मालिक चिंतित हैं।

मानकीकृत वर्बेज और स्टाफ प्रशिक्षण का उपयोग किया जा रहा है रानी का पार्क बर्मिंघम, अलबामा में एक कॉकटेल बार। इसमें भूमिका निभाने वाले अभ्यास शामिल हैं जिनका उद्देश्य कर्मचारियों को मेहमानों के साथ किसी भी संभावित संघर्ष को फैलाने में मदद करना है। स्वामी लॉरा न्यूमैन ने 'हाउस रूल्स' के साथ टुकड़े टुकड़े में संकेत बनाए, जैसे, 'कृपया बार पर खड़े न हों या आदेश दें, आपका सर्वर आपकी सहायता करेगा।' वे कहती हैं, 'प्रत्येक टेबल पर प्रदर्शित किया जाता है ताकि कर्मचारी' संकेत पर इशारा कर सकें और कह सकें कि ये पोस्ट किए गए नियम हैं। '

फिर भी, कुछ कर्मचारी इन अतिरिक्त उपभेदों के लिए कमज़ोर और खराब मुआवज़े का अनुभव करते हैं। कई फ्रंट-ऑफ-द-हाउस कर्मचारी अनिश्चित हैं और मुख्य रूप से न्यूनतम वेतन के अतिरिक्त युक्तियों के माध्यम से भुगतान किया जाता है, जो $ 2.13 प्रति घंटे जितना कम हो सकता है रेस्तरां कर्मचारियों के लिए। कुछ स्वास्थ्य बीमा है ।

'यहां तक ​​कि जिन लोगों को यह जानना चाहिए कि क्या नहीं चल रहा है, उनके पास उचित जानकारी नहीं है।' - ब्रैंडन फोर्ड, कॉर्पोरेट पेय निदेशक, हाइड पार्क समूह

इस हफ्ते, न्यूयॉर्क के गवर्नर एंड्रयू क्यूमो और न्यूयॉर्क सिटी के मेयर बिल डे ब्लासियो ने शहर में इनडोर भोजन की बहाली के लिए नहीं चुना, ध्यान देने योग्य बात अन्य क्षेत्रों में कोरोनोवायरस संक्रमण में स्पाइक।

ब्रूनो अल्मेडा, शराब निदेशक और sommelier कहते हैं, 'यह दर्शाता है कि, दुख की बात है, हम अभी भी तूफान के बीच में हैं,' Tocqueville न्यूयॉर्क शहर में। 'तब तक, पूरे उद्योग को फिर से खरोंचने और पुनर्जीवित करने का समय आ गया है। मैं उद्योग, श्रमिकों, पेशेवरों और उनके परिवारों के भविष्य को जोखिम में डालने के बजाय लंबे समय तक मजबूत होकर व्यापार में वापस आऊंगा। ”

ब्रैंडन फोर्ड, कॉर्पोरेट पेय निदेशक हाइड पार्क ग्रुप पांच राज्यों के रेस्तरां में ओवरसीज ड्रिंक कार्यक्रम: ओहियो, मिशिगन, इंडियाना, पेंसिल्वेनिया और फ्लोरिडा। प्रत्येक स्थान के प्रतिबंधों को पूरा करना एक पूर्णकालिक काम बन गया है।

'कहते हैं,' सरकारी आवश्यकताओं के बारे में पारदर्शिता और कमी एक बहुत बड़ा मुद्दा है, 'वे कहते हैं।

उदाहरण के लिए, एक शहर के स्वास्थ्य विभाग द्वारा लागू इनडोर बार संरक्षकों पर महत्वपूर्ण प्रतिबंध राज्य के राज्यपाल द्वारा अगले दिन उलट दिए गए थे।

'यहां तक ​​कि जिन लोगों को यह पता होना चाहिए कि क्या उचित जानकारी नहीं है,' फोर्ड कहते हैं।

बार्स एंड रेस्टोरेंट्स ने चांस टू चेंज फॉर द बेटर। क्या वे इसे लेंगे?

माइकल नेफ, के मालिक और बार निर्देशक कपासन क्लब ह्यूस्टन में, 22 मई को अपने दूसरे चरण के दौरान, टेक्सास के पेशेवरों और सरकारी अधिकारियों के बीच संचार की कमी पर ध्यान दिया गया क्योंकि टेक्सास ने बार और रेस्तरां को फिर से खोल दिया।

'वह गति जिसमें हम फिर से खोलने के लिए मजबूर थे, बार समुदाय के साथ पर्याप्त बातचीत के लिए यह निर्धारित करने की अनुमति नहीं थी कि वास्तव में सुरक्षित क्या है,' वे कहते हैं। 'कोई संवाद नहीं था।'

नेफ ने 'भय और चिंता के हर स्तर' का अनुभव किया, जबकि ग्राहकों ने मास्क पहनने की शिकायत की। जैसा कि शहर भर में श्रमिकों के बीमार पड़ने की खबर फैलती है, नेफ ने 18 जून को कॉटनमाउथ क्लब को बंद कर दिया। एक हफ्ते बाद, 26 जून को टेक्सास के गवर्नर ग्रेग एबॉट ने फिर से बंद कर दिया, जिससे राज्य के पुष्टि किए गए कोरोनावायरस संक्रमणों में नए सिरे से वृद्धि हुई।

नेफ कहते हैं, विनियामक व्हिपलैश और असंगत दिशा-निर्देशों ने असुरक्षित कामकाजी परिस्थितियों के लिए बनाया है। 'हर जगह जिसने ज़िम्मेदार होने की कोशिश की, उसे हर उस जगह से सीधे तौर पर हटा दिया गया, जो किसी भी दिशा-निर्देश का पालन करने के लिए चुना गया था।'

फिलाडेल्फिया में एक आत्मा निर्देशक, जिसने खुले तौर पर बात करने के लिए गुमनाम रहने के लिए कहा, सभी के लिए फिर से खुलने वाले अमेरिकी रेस्तरां के साथ मुद्दा लेता है।

उन्होंने कहा, 'देश भर में सैकड़ों हजारों रेस्तरां और बार के श्रमिकों का संकट है, ताकि दुनिया भर में महामारी के दौरान लोगों को अपना भोजन परोसा जा सके। यह एक विशेषाधिकार का स्तर है कि मुझे प्रसंस्करण में परेशानी हो रही है,' वे कहते हैं। 'हम अनिवार्य रूप से हजारों लोगों की हत्या कर रहे हैं और कोविद -19 के प्रसार को जारी रख रहे हैं, ताकि मजदूर समाज द्वारा डिस्पोजेबल होने के बाद लोगों की सेवा और सफाई की जा सके।'