परियोजना अवलोकन

• कौशल स्तर: शुरुआती

स्प्राउट्स अक्सर डेली सैंडविच या सलाद बार के सलाद के हिस्से के रूप में आते हैं। हालाँकि आप उन्हें अपने स्थानीय किराना स्टोर के उत्पाद अनुभाग में भी पा सकते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सबसे ताज़ा स्प्राउट्स खा रहे हैं, अपने स्वयं के स्प्राउट्स उगाना सबसे अच्छा विकल्प है। बीजों को अंकुरित करने में बहुत अधिक उपकरण, पैसा या समय नहीं लगता है। हालाँकि, सुरक्षित रूप से स्प्राउट्स उगाने के लिए, कुछ बुनियादी बातें हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है। ये चरण-दर-चरण निर्देश आपको एक जार में अंकुर उगाने की प्रक्रिया से परिचित कराते हैं।

स्प्राउट्स क्या हैं?

अंकुरण पहली वृद्धि है जो अंकुरित बीज से उत्पन्न होती है। इन छोटे पौधों के अंकुरों में उच्च स्तर के प्रमुख विटामिन और खनिज होते हैं। साथ ही वे सैंडविच, सलाद और स्टर-फ्राई में एक कुरकुरा बनावट जोड़ते हैं। अधिकांश सब्जियों के विपरीत, जिन्हें उगने में अक्सर सप्ताह या महीने लगते हैं, अंकुर 3 से 5 दिनों में पक जाते हैं और बढ़ने के लिए मिट्टी, उर्वरक या धूप की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यदि आप उन्हें अपने घर में सुरक्षित रूप से उगाने जा रहे हैं, तो उन्हें आपके नियमित ध्यान की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि आप नीचे बताए गए सफाई, धुलाई और जल निकासी के चरणों का पालन करें।

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सुरक्षित तरीके से अंकुरित अनाज कैसे खाएं

अंकुरित अनाज खाद्य जनित बीमारी का एक ज्ञात स्रोत हैं क्योंकि वे गर्म, आर्द्र वातावरण में उगाए जाते हैं और इस तथ्य के कारण कि उन्हें अक्सर कच्चा या हल्का पकाया जाता है। रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के अनुसार, स्प्राउट्स को धोने से हानिकारक कीटाणु नहीं निकलते हैं साल्मोनेला , ई कोलाई , या लिस्टेरिया , जो अंकुरों के बाहर और अंदर उग सकता है। केवल अंकुरित अनाज को गर्म भाप में पकाने से ही वे कीटाणु मर जाते हैं और खाद्य विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है।

विशेष अंकुरित बीजों का उपयोग करना

केवल उन बीजों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जिन्हें अंकुरण के लिए विशेष रूप से लेबल और पैक किया गया है, क्योंकि उन्हें उच्च अंकुरण दर के लिए परीक्षण किया गया है और बागवानी के लिए बेचे जाने वाले बीजों की तुलना में उच्च सुरक्षा मानकों पर रखा गया है। लेकिन अगर अंकुरित बीजों को अंकुरित बीजों के रूप में बेचा जाता है, तो भी बीजों में मानव रोगजनकों का खतरा होता है क्योंकि दूषित अंकुरों का स्रोत आमतौर पर दूषित बीज होते हैं। केवल स्थापित, प्रतिष्ठित कंपनियों से ही बीज खरीदें जो मानव रोगजनकों के लिए व्यापक बीज जांच करती हैं।

विभिन्न प्रकार के अंकुरित बीज होते हैं, जिनमें अल्फाल्फा, ब्रोकोली, मूली, लाल तिपतिया घास, मूंग, सोयाबीन, मसूर, व्हीटग्रास और साबुत अनाज शामिल हैं, जिनके अंकुरण का समय अलग-अलग होता है।

यदि आप अभी-अभी अंकुरण शुरू कर रहे हैं, तो एक समय में केवल एक अंकुर के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें।

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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

सामग्री

• अंकुरण के लिए बीज का 1 पैकेट
• चीज़क्लोथ और रबर बैंड का 1 टुकड़ा
• 1 क्वार्ट-आकार का मेसन जार
• 1 मध्यम आकार का कटोरा

निर्देश

1. एक उपयुक्त स्थान खोजें

   अपने घर में रोशनी से भरपूर और अच्छी तरह हवादार जगह चुनें जहां कमरे का तापमान लगातार 70°F से ऊपर हो। अपने अंकुरण जार को भोजन तैयार करने वाले क्षेत्रों, पालतू जानवरों और उच्च घरेलू यातायात वाले क्षेत्रों से दूर रखें।

2. उपकरण को साफ और स्वच्छ करें

   अंकुरित जार और अंकुरण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले किसी भी बर्तन को बीजों का नया बैच शुरू करने से पहले साफ और स्वच्छ किया जाना चाहिए। प्रति गैलन पानी में ¾ कप ब्लीच (3 बड़े चम्मच प्रति क्वार्ट) का उपयोग करें और जार को कम से कम 5 मिनट के लिए भिगो दें। फिर साफ पानी से धो लें. आप जार और चीज़क्लोथ जैसे उपकरणों को एक बड़े बर्तन में नल के पानी में 10 मिनट तक उबालकर भी साफ कर सकते हैं। बीज, अंकुर, या उपकरण को संभालने से पहले अपने हाथ अच्छी तरह धो लें।

3. बीज भिगो दें

   एक साफ, स्वच्छ जार में, 1 चम्मच बीज जिन्हें आप अंकुरित करना चाहते हैं, उसमें चार गुना पानी (4 चम्मच) मिलाएं।

4. जार को ढक दें

   जार को चीज़क्लोथ से ढकें और रबर बैंड से सुरक्षित करें। अंकुरित ढक्कन जो मेसन जार पर फिट होते हैं ये भी एक विकल्प हैं; वे धोने की प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करते हैं।

5. बीजों को धोकर निथार लें

   10 से 12 घंटों के बाद, जो अतिरिक्त पानी बीज ने सोख नहीं लिया है उसे निकाल दें। ठंडे नल के पानी के नीचे बीजों को अच्छी तरह से धो लें। फिर जार को कटोरे के ऊपर झुकाकर बीज निकाल दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

6. दोहराना

   अगले कुछ दिनों तक, दिन में कम से कम तीन बार या हर चार घंटे में धोने और पानी निकालने के चरण को दोहराएं। जैसा कि ऊपर बताया गया है, हर बार जार को झुकाकर जितना संभव हो उतना पानी निकालना सुनिश्चित करें।

7. अंकुरों की कटाई करें

   कई स्प्राउट्स केवल तीन से चार दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं, जबकि अन्य को कुछ दिन अधिक समय लगता है। स्प्राउट्स को एक बार और धोएं और उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें। स्प्राउट्स को एक साफ डिश टॉवल में लपेटें, फिर इसका उपयोग करें
   उन्हें सुखाने के लिए या कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाने के लिए सलाद स्पिनर का उपयोग करें।

8. स्प्राउट्स को फ्रिज में स्टोर करें

   काटे गए स्प्राउट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में पांच दिनों तक फ्रिज में रखें। यदि अंकुरित अनाज का रंग फीका पड़ने लगे, खट्टी गंध आने लगे, या पसीना या रोएंदार दिखने लगे तो उन्हें फेंक दें।

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'खाद्य पदार्थ जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। ' रोग के नियंत्रण और रोकथाम के लिए सेंटर।