इस वर्ष रूबर्ब सीज़न का पूरा लाभ उठाएँ! वे गुलाबी और हरे डंठल वसंत व्यंजनों में बड़ा स्वाद और रंग जोड़ते हैं। वे मीठे या नमकीन हो सकते हैं, जैसे हमारे स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई या रूबर्ब खींचे गए पोर्क में। हम मूल बातें बताएंगे, जिसमें रूबर्ब कैसे तैयार करें और स्टोर या किसान बाजार में अच्छे रूबर्ब का चयन कैसे करें। हम अपने कुछ बेहतरीन रबर्ब व्यंजनों में वर्ष के अंत के लिए उन ताज़ा स्वादों को बचाने के लिए रबर्ब को फ़्रीज़ करने की युक्तियाँ शामिल करते हैं।

ब्री पासानो

रूबर्ब क्या है?

क्योंकि रूबर्ब के डंठल अक्सर मिठाई व्यंजनों, रूबर्ब साल्सा और अन्य मिठाइयों में अपना स्थान बनाते हैं, कई लोग सोचते हैं कि रूबर्ब एक फल है। हालाँकि, एक प्रकार का अनाज परिवार के सदस्य के रूप में, रूबर्ब एक सब्जी है। दो प्रकार के रूबर्ब बाज़ारों में आते हैं: होथहाउस और खेत में उगने वाली रूबर्ब की किस्में।

एवोकैडो-पोब्लानो साल्सा

होथहाउस रूबर्ब

इस किस्म में हरे-पीले पत्तों के साथ गुलाबी से हल्के-लाल डंठल होते हैं, और यह वह प्रकार है जो आपको आमतौर पर किराने की दुकान पर मिलेगा। यदि आपके बगीचे में रूबर्ब का पौधा नहीं है और आप जानना चाहते हैं कि रूबर्ब कहां से खरीदें, तो वसंत के महीनों के दौरान अपने स्थानीय किराने की दुकान पर उत्पाद अनुभाग की जांच करें। सीज़न के बाहर, आपको जमे हुए गलियारे के बाहर रूबर्ब ढूंढने में कठिनाई होगी।

खेत में उगने वाला रूबर्ब

रूबर्ब की इस मौसमी किस्म का स्वाद अधिक तीव्र होता है और यह अपने गहरे लाल डंठलों और हरी पत्तियों से अलग होती है। अप्रैल से जून तक यह किसानों का पसंदीदा बाज़ार है।

टेस्ट किचन टिप

यदि आपको रूबर्ब आपके स्वाद के हिसाब से बहुत तीखा लगता है, तो रूबर्ब व्यंजनों की तलाश करें जो मिश्रण में कुछ मीठे फल लाते हैं। स्ट्रॉबेरी-रूबर्ब पाई, क्रिस्प्स और अन्य डेसर्ट में एक क्लासिक संयोजन है।

क्या रूबर्ब जहरीला है?

रूबर्ब के डंठल - कच्चे और पके दोनों - खाने के लिए सुरक्षित हैं। हालाँकि, आपको करना चाहिए रूबर्ब की पत्तियां कभी न खाएं ; वे होते हैं ओकसेलिक अम्ल , जो उन्हें विषाक्त बनाता है और इसका कारण बन सकता है गंभीर जटिलताएँ .

एंडी ल्योंस

रूबर्ब का मौसम कब है?

होथहाउस रूबर्ब कुछ बाज़ारों में साल भर उपलब्ध रहता है। हालाँकि, खेत में उगने वाला रूबर्ब फरवरी से जून तक उपलब्ध होता है, जिसका पीक सीजन अप्रैल से जून तक होता है। चूँकि पीक रूबर्ब सीज़न बहुत छोटा है, आप जब भी संभव हो अपनी पसंदीदा रूबर्ब रेसिपी बनाकर इसका लाभ उठाना चाहेंगे। जब आप संकट में हों तो आप किराने की दुकानों के फ्रीजर अनुभाग में हमेशा जमे हुए रूबर्ब पा सकते हैं।

अब तक की सर्वश्रेष्ठ स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई

ब्लेन मोट्स

रूबर्ब कैसे चुनें

ऐसे कुरकुरे डंठलों की तलाश करें जो दृढ़ और कोमल हों। रूबर्ब के डंठलों से बचें जो मुरझाए हुए दिखते हैं, लकड़ी जैसे लगते हैं, या बहुत मोटे हैं। होथहाउस रूबर्ब और खेत में उगने वाले रूबर्ब के स्वाद में अंतर के अलावा, डंठल के रंग का स्वाद पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है। सबसे कोमल, मीठे डंठलों के लिए, मजबूत युवा डंठलों की तलाश करें जो दो इंच से कम चौड़े हों।

यदि आपके पास अपना खुद का रूबर्ब पैच है, तो इसे मिट्टी से अपनी रसोई तक कैसे पहुंचाया जाए:

• वसंत और गर्मियों की शुरुआत में डंठलों की कटाई करें। जब पत्तियाँ पूरी तरह से खुली और विकसित हो जाएँ तो पौधे के बाहरी किनारे के डंठलों को मिट्टी की रेखा से हटाया जा सकता है।
• डंठल को मिट्टी की रेखा के पास से पकड़ें और खींचते समय हल्का सा मोड़ दें। एक बार में लगभग एक तिहाई से अधिक डंठल न लें।
• मध्य गर्मी से पहले रूबर्ब की कटाई बंद कर दें और पौधे को बढ़ने दें।

रूबर्ब को कैसे स्टोर करें

रूबर्ब के डंठल से किसी भी पत्ते को काट लें और हटा दें (यदि मौजूद हो)। रूबर्ब के डंठल को स्टोर करने के लिए, उन्हें प्लास्टिक रैप या पुन: प्रयोज्य भंडारण बैग में कसकर लपेटें और तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

कृत्सदा पनिचगुल

रूबर्ब कैसे तैयार करें

पकाने से पहले डंठलों को ऊपर और नीचे से काट लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, किसी भी पत्ते को हटा दें क्योंकि वे जहरीले होते हैं। डंठल के किसी भी सख्त, लकड़ी वाले या चोट वाले हिस्से को काट कर हटा दें। डंठल धो लें अच्छी तरह से और सब्जी ब्रश से साफ़ करें। आपको पीक-सीज़न रूबर्ब को छीलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन गर्मियों के मध्य तक, डंठल सख्त और रेशेदार हो जाते हैं। उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको उन्हें छीलने की आवश्यकता हो सकती है।

टेस्ट किचन टिप

हां, आप रूबर्ब को कच्चा खा सकते हैं, बस जहरीली पत्तियों से बचें।

जेसन डोनेली

रूबर्ब को फ्रीज कैसे करें

यदि आपके पास अगले कुछ दिनों में उपयोग करने की क्षमता से अधिक रबर्ब है, तो आप भाग्यशाली हैं! रूबर्ब अच्छी तरह जम जाता है। यहां रुबर्ब को चरण-दर-चरण तैयार करने और उसे फ्रीज करने का तरीका बताया गया है।

चरण 1: साफ़ करें

पत्तियों और लकड़ी वाले सिरों को हटा दें। रूबर्ब को ठंडे नल के पानी से धोएं, लेकिन भिगोएँ नहीं। नाली।

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चरण 2: काटें

डंठलों को एक कटिंग बोर्ड पर समानांतर व्यवस्थित करें। एक तेज़, लंबे ब्लेड वाले चाकू (जैसे कि शेफ का चाकू) का उपयोग करके, डंठल को ½- से 1-इंच के टुकड़ों में या अपने नुस्खा में बताए अनुसार काटें।

चरण 3: ब्लांच (वैकल्पिक)

अपने सिंक या बड़े कंटेनर को बर्फ के पानी से भरें। फिर एक बड़े बर्तन में पानी भरें, प्रति एक पाउंड तैयार रुबर्ब में एक गैलन पानी का उपयोग करें। पानी के बर्तन को उबलने रखें। तैयार रुबर्ब को उबलते पानी में डालें और ढक दें। तुरंत समय निर्धारित करें और तेज़ आंच पर एक मिनट तक पकाएं (यदि आप समुद्र तल से 5,000 फीट या उससे अधिक ऊंचाई पर रहते हैं तो दो मिनट)। जब ब्लैंचिंग का समय पूरा हो गया है, उबलते पानी से रूबर्ब को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। रुबर्ब को तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। एक मिनट के लिए ठंडा करें (उच्च ऊंचाई पर खाना पकाने के लिए दो मिनट) और छान लें।

टेस्ट किचन टिप

यदि आप जमे हुए रुबर्ब को तीन महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो ब्लैंचिंग चरण ताजा रुबर्ब के रंग को संरक्षित कर सकता है। हालाँकि, यदि आप जल्द ही रूबर्ब का उपयोग करेंगे, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

चरण 4: फ़्लैश फ़्रीज़

कटा हुआ (और यदि वांछित हो तो ब्लांच किया हुआ) रूबर्ब को चर्मपत्र से ढके हुए टुकड़े पर रखें अवन की ट्रे और फ्लैश फ्रीज दृढ़ होने तक (लगभग दो से तीन घंटे)।

चरण 5: कंटेनरों पर लेबल लगाएं और फ्रीज करें

फ्रीजर बैग या कंटेनरों पर सामग्री और तारीख का लेबल लगाएं और उन्हें एक साल तक के लिए फ्रीज करें। जमे हुए रूबर्ब का उपयोग करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में इसके कंटेनर में पिघलाएं और इसे व्यंजनों में ताजा रूबर्ब की तरह उपयोग करें।

जब आप अपने ताजे या पिघले हुए रूबर्ब का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो इसे ग्रिल्ड स्ट्रॉबेरी क्रिस्प में आज़माएँ या वेजी को रूबर्ब अगुआ फ़्रेस्का के साथ एक ताज़ा ग्रीष्मकालीन पेय में बदल दें। आप रुबर्ब को स्वादिष्ट बेरी जैम में भी संरक्षित कर सकते हैं।

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