2021 में, शैंपेन निर्माता लुइस रोएडरर उस समय सुर्खियां बटोरीं, जब उसने अपने बेस्ट-सेलिंग नॉन-विंटेज ब्रूट प्रीमियर को बंद करने का फैसला किया, इसकी जगह 'कलेक्शन' नामक एक नया मल्टी-विंटेज क्यूवी लाया। घरों के नक्शेकदम पर चलते हुए इस तरह के बदलाव की घोषणा करने वाला यह नवीनतम निर्माता है जैकसन , जो—20 साल पहले—कुवी सेवन-सीरीज़ के पक्ष में अपने गैर-पुराने मिश्रण से छुटकारा पा लिया।

जैक्वेसन के अलावा, मुट्ठी भर अन्य घरों में भी बहु-पुराने प्रसाद हैं: गोद अपनी ग्रैंड क्यूवी बनाता है, लॉरेंट पेरियर ग्रैंड सीकल इटरेशन बनाता है और शैम्पेन लल्लियर मल्टी-विंटेज बॉटलिंग सीरी आर ('आर' का अर्थ 'रिकॉल्टे,' 'हार्वेस्ट' के लिए फ्रांसीसी शब्द) है। लेकिन क्या ये मल्टी-विंटेज वाइन उनके नॉनविंटेज समकक्षों से अलग हैं?

जवाब एक शानदार 'उई' है।

नॉनविंटेज क्या है?

यदि आपने कभी पीले लेबल की मामूली कीमत वाली बोतल का आनंद लिया है क्लिकॉट विधवा या ब्लू लेबल निकोलस फ्युइलेट , आप शायद कुछ हद तक परिचित हैं गैर विंटेज शैम्पेन- इन वाइनों में लेबल पर निर्दिष्ट एक विलक्षण फसल वर्ष (उर्फ 'विंटेज') नहीं होता है। शराब उद्योग ने लंबे समय से 'नॉनविंटेज' (कभी-कभी 'एनवी' के रूप में लिखा जाता है) शब्द का इस्तेमाल कई फसल वर्षों से अंगूर से बने वाइन को इंगित करने के लिए किया है। शैम्पेन में यह एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण प्रथा है, जहां खराब बढ़ते मौसम के प्रभावों को कम करने के लिए शराब के भंडार रखे जाते हैं।

शैम्पेन के लिए एक शुरुआती गाइड

'परंपरागत रूप से मिश्रण उपज और गुणवत्ता जैसे पुराने प्रभावों से बचने के लिए बनाए गए थे,' मैक्सिमिलियन बर्नार्डो कहते हैं, एनोलॉजिस्ट शैम्पेन Oenotechnic स्टेशन (SOEC) . '[मिश्रण भी मदद करते हैं] साल दर साल उसी स्वाद को बनाए रखते हैं।'

द्वारा उपलब्ध कराए गए आंकड़ों के अनुसार, दुनिया भर में 75% से अधिक शैम्पेन के लिए गैर-विंटेज बॉटलिंग का योगदान है। शैम्पेन समिति . इन वाइनों के आकर्षण का एक हिस्सा यह है कि चूंकि वे वार्षिक रूप से और बड़ी मात्रा में बनाए जाते हैं, वे आमतौर पर विंटेज शैंपेन की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में और कम खर्चीले होते हैं। रिलीज़ की तारीख की परवाह किए बिना, उनके पास एक सुसंगत शैली और परिचित स्वाद प्रोफ़ाइल है।

मल्टी-विंटेज की बारीकियां

जबकि सभी गैर-विंटेज शैंपेन तकनीकी रूप से 'मल्टी-विंटेज' हैं, निर्माता उस विशिष्ट शब्दाडंबर का उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं, जो इन बोतलों को एक विशिष्ट घर के मिश्रण से अलग करना चाहते हैं। क्योंकि 'मल्टी-विंटेज' शब्द अपेलेशन डी ओरिजिन कॉन्ट्रोली (एओसी) नियमों द्वारा विनियमित नहीं है, प्रत्येक घर कैसे मिश्रण का चयन करता है, यह बहुत भिन्न हो सकता है - उन्हें केवल उसी दिशा-निर्देशों का पालन करना होगा, जैसा कि वे अपने लेबल करते हैं गैर-विंटेज के रूप में शराब।

लुइस रोएडरर के लिए, नई मल्टी-विंटेज प्रक्रिया में 'बेस वाइन' से निर्मित एक बेस वाइन शामिल है। आरक्षित सदा शेरी बनाते समय उपयोग की जाने वाली सोलेरा प्रणाली की तरह: पुरानी विंटेज का एक रिजर्व एक वैट में रखा जाता है जिसे वर्तमान फसल से शराब के साथ भर दिया जाता है। जैक्वेसन के लिए, बेस वाइन सबसे हाल की फसल से आती है, जो 20 से 30 प्रतिशत रिजर्व वाइन के पूरक हैं। क्रुग में, ग्रैंड क्यूवी एक विशिष्ट फसल वर्ष पर केंद्रित है, फिर दस या अधिक अलग-अलग वर्षों से दर्जनों वाइन के साथ सावधानीपूर्वक मिश्रित किया गया है। लेलियर कम मात्रा में पुराने वर्षों के साथ मिश्रित एकल फसल पर ध्यान केंद्रित करता है, और लॉरेंट पेरियर ग्रैंड सीकल केवल तीन उत्कृष्ट विंटेज वर्षों का मिश्रण करता है।

जबकि नॉन-विंटेज वाइन साल-दर-साल एकरूपता और निरंतरता के लिए प्रयास करती हैं, मल्टी-विंटेज वाइन एक अधिक विशिष्ट शैली को बनाए रखने का प्रबंधन करती हैं। वे एक विशिष्ट फसल की सर्वोत्तम विशेषताओं को उजागर करने के लिए भी हैं और प्रत्येक बॉटलिंग के लिए अद्वितीय विशेषताओं की पेशकश करते हैं - सभी लक्षण जो आमतौर पर केवल विंटेज शैंपेन से जुड़े होते हैं।

लुइस रोएडरर के शेफ डे केव, जीन-बैप्टिस्ट लेसिलॉन कहते हैं, 'अब हम अपने मल्टी-विंटेज को एक गैर-पुराने दर्शन से अधिक एक पुराने दर्शन के साथ मिलाते हैं।' 'प्रत्येक मिश्रण - 242, 243 - का अपना एक विशिष्ट चरित्र और विलक्षणता है। यह प्रत्येक शराब को लगभग एक विंटेज की तरह एक वास्तविक पहचान देता है।

विंटेज के लिए एक कदम पत्थर

विंटेज शैम्पेन केवल सबसे असाधारण वर्षों में बनाए जाते हैं, यही कारण है कि वे शराब संग्राहकों और पारखी लोगों द्वारा अत्यधिक प्रतिष्ठित होते हैं, और अक्सर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होते हैं। स्पार्कलिंग वाइन के आकस्मिक पीने वालों के लिए, में प्रवेश करना विंटेज शैम्पेन काफी महंगा प्रयास हो सकता है; कई बोतलों की कीमत सौ डॉलर से अधिक से शुरू होती है और वर्ष और उपलब्धता के आधार पर, हजारों में अच्छी तरह से हो सकती है।

शैम्पेन में इस्तेमाल होने वाले सभी अंगूरों के बारे में बताया गया है

लेकिन सिर्फ इसलिए कि शैम्पेन को विंटेज माना जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक बेहतर शराब है।

बर्नार्ड्यू कहते हैं, '2008 की तरह एक दुर्लभ विंटेज को छोड़कर, यहां तक ​​​​कि एक गुणात्मक विंटेज भी सही नहीं है।' '[मल्टी-विंटेज, जो हैं] उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम विंटेज का मिश्रण cuvee , अक्सर एक ही विंटेज से बेहतर होते हैं।”

मल्टी-विंटेज विकल्प आवश्यक रूप से सस्ते नहीं हैं, लेकिन वे हैं अक्सर उनके एकल-विंटेज समकक्षों की तुलना में अधिक सुलभ होते हैं। वे घर की विशिष्ट शैली की निरंतरता को खोए बिना पुरानी विविधताओं के बारे में अंतर्दृष्टि और शिक्षा भी प्रदान कर सकते हैं। ये ब्लेंड्स विंटेज और नॉन-विंटेज क्यूवीज़ दोनों के सर्वश्रेष्ठ संयोजन द्वारा अन्वेषण के लिए एकदम सही वाहन हैं।

'मल्टी-विंटेज की ओर हमारी महत्वाकांक्षाओं को ऊपर उठाने से हमें पहले से लगाए गए किसी भी फॉर्मूले से मुक्त कर दिया,' लेसिलियन कहते हैं।

संक्षेप में, मल्टी-विंटेज शैम्पेन नॉन-विंटेज वाइन की छतरी के नीचे आ सकती है, लेकिन श्रेणी वाइनमेकर्स को अधिक रचनात्मक अक्षांश की अनुमति देती है क्योंकि वे ठीक वैसी ही वाइन बनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं जैसी कि साल पहले। परिणामी मदिरा अक्सर अधिक अभिव्यंजक और जटिल होती है, और उम्र बढ़ने के लिए खुद को बेहतर बना सकती है।

कई लोगों के लिए, यह उन्हें आपके विशिष्ट गैर-विंटेज शैम्पेन के ऊपर काट देता है - एक गिलास उठाने लायक कुछ।