आसानी से खाने और ले जाने के लिए भोजन को फ़्लैश करके फ़्रीज़ कैसे करें
कभी-कभी, आपको बस इसकी एक मुट्ठी या थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता होती है: स्मूदी के लिए स्ट्रॉबेरी, भूखे बच्चे को संतुष्ट करने के लिए एक हॉट डॉग, या काम पर ले जाने के लिए त्वरित दोपहर का भोजन। यदि आप भोजन के छोटे हिस्से को तुरंत फ्रीज कर देते हैं, तो मुट्ठी भर जामुन या आखिरी मिनट का भोजन तैयार हो सकता है और फ्रीजर में इंतजार कर सकता है।
तो, फ़्लैश फ़्रीज़ का क्या मतलब है? खाद्य उद्योग में - या तेज़ गति से टीवी कुकिंग शो -इस शब्द का अर्थ है परिसंचारी हवा के साथ बेहद कम तापमान पर खाद्य पदार्थों को जमा देना। (इसे कभी-कभी 'ब्लास्ट फ्रीजिंग' भी कहा जाता है।) यह त्वरित-ठंडी विधि बर्फ के क्रिस्टल को छोटा रखती है, जो भोजन के पिघलने पर नमी की हानि को रोकती है।
हालाँकि, घरेलू रसोइये के लिए, फ़्लैश फ़्रीज़िंग की परिभाषा अलग है: फ़्लैश फ़्रीज़िंग का तात्पर्य भोजन के अलग-अलग टुकड़ों को फ़्रीज़ करना है, जो आमतौर पर एक पर फैलाया जाता है अवन की ट्रे , फिर उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए वायुरोधी कंटेनरों में पैक करें। यह विधि आपको अपने फ्रीजर से आवश्यकता से अधिक भोजन निकालने के बजाय केवल मात्रा में भोजन को पिघलाने और उपयोग करने की अनुमति देती है।
आपके दोपहर के भोजन और बचे हुए भोजन को ताजा रखने के लिए 2024 के 12 सर्वश्रेष्ठ खाद्य भंडारण कंटेनरखाद्य पदार्थों को फ़्लैश करके फ़्रीज़ कैसे करें
आपको एक की आवश्यकता होगी अवन की ट्रे या ट्रे जो आरंभ करने के लिए आपके फ्रीजर और फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों या पुन: सील करने योग्य बैग में फिट हो। आप क्या जमा रहे हैं उसके आधार पर, आपको प्लास्टिक फ्रीजर रैप या हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फ़ॉइल की आवश्यकता हो सकती है।
मार्टी बाल्डविन
1. फ़्लैश फ़्रीज़िंग के लिए भोजन तैयार करें
- अधिकांश खाद्य पदार्थों को फ्लैश फ़्रीज़ करने से पहले धोने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, आपको हमेशा ऐसा करना चाहिए जामुन (या कोई ताजा उपज) धो लें और उन्हें थपथपा कर सुखा लें.
- यदि लागू हो, तो भोजन को छोटे, अलग-अलग हिस्सों या टुकड़ों में बाँट लें। यह कदम पूर्व-आनुपातिक या आसानी से विभाजित खाद्य पदार्थों के लिए समझ में आता है, जैसे कि डिनर रोल, चिकन ब्रेस्ट, मीटबॉल और पका हुआ बोटी गोश्त .
- भोजन को बेकिंग शीट या ट्रे पर रखें। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों के किनारे स्पर्श न करें, क्योंकि इससे ठंडा होने पर वे आपस में जुड़ सकते हैं। 2 से 3 घंटे या सख्त होने तक फ्रीज में रखें।
टेस्ट किचन टिप
आसान सफाई के लिए भोजन डालने से पहले बेकिंग शीट या ट्रे को चर्मपत्र कागज, मोम लगे कागज या प्लास्टिक रैप से ढक दें।
मार्टी बाल्डविन
2. सील या लपेटें, लेबल करें और फ़्रीज़ करें
- फ्रीज को फ्लैश करने के बाद, भोजन को बेकिंग शीट से हटा दें और इसे प्लास्टिक फ्रीजर रैप या हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें। वैकल्पिक रूप से, इसे पुन: सील करने योग्य फ्रीजर बैग या टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले फ्रीजर-सुरक्षित खाद्य-भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- मोम क्रेयॉन या स्थायी मार्कर का उपयोग करके पैकेज को लेबल करें, जिसमें आइटम का नाम, मात्रा या आकार और उसके जमने की तारीख का संकेत दिया गया हो।
- भोजन को फ्रीजर में लौटा दें।
टेस्ट किचन टिप
उन खाद्य पदार्थों को लपेटने के लिए पन्नी का उपयोग न करें जिनमें अम्लीय तत्व होते हैं, जैसे टमाटर या नींबू का रस, क्योंकि एसिड एल्यूमीनियम पन्नी के साथ प्रतिक्रिया करता है। इसके बजाय, प्लास्टिक फ्रीजर रैप का उपयोग करें।
खाद्य पदार्थ जिन्हें आप फ्रीज में रख सकते हैं
चाहे कच्चा हो या पका हुआ, आप लगभग किसी भी भोजन को फ्लैश फ्रीज कर सकते हैं जो अलग-अलग टुकड़ों में आता है (या अलग-अलग टुकड़ों में तोड़ा/काटा जा सकता है)। हालाँकि, सबसे अच्छे उम्मीदवार वे खाद्य पदार्थ हैं जो सामान्य रूप से अच्छी तरह से जम जाते हैं और छोटे हिस्से में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- ताजा जामुन, जैसे ब्लूबेरी, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी
- मांस के अलग-अलग हिस्से, जैसे चिकन ब्रेस्ट के आधे भाग, स्टेक, और हॉट डाग्स
- पका हुआ या कच्चा हैमबर्गर पैटीज़, मीटबॉल, और बेकन के स्लाइस
- मछली के स्टेक या फ़िललेट्स, झींगा, और स्कैलप्प्स
- बेक की गई कुकीज़, स्कोन्स और मफिन
- बेक्ड ब्रेड स्लाइस, रोल और बिस्कुट
- बिना पके ब्रेड के आटे को रोल का आकार दिया गया
- आकार का बिना पका हुआ कुकी आटा
- केक, फ्रूट पाई, या चीज़केक के अलग-अलग टुकड़े
खाद्य पदार्थ जिन्हें आपको फ्रीज में नहीं रखना चाहिए
चूँकि जमे हुए होने पर वे स्वाद, बनावट और/या समग्र गुणवत्ता खो देते हैं, इसलिए आपको इन खाद्य पदार्थों को तुरंत फ्रीज नहीं करना चाहिए:
- छिलके वाले अंडे, चाहे कच्चे हों या पके हुए
- पके हुए अंडे की सफेदी या जर्दी
- कस्टर्ड- या क्रीम-आधारित पाई या क्रीम भराई वाली अन्य मिठाइयाँ
- पनीर
- पका हुआ और तला हुआ भोजन
- भरवां चॉप्स या चिकन ब्रेस्ट
- ताजे फल और सब्जियां: जामुन को छोड़कर अधिकांश ताजे फल और सब्जियां फ्लैश फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे जमे हुए हो सकते हैं लेकिन पहले से विशिष्ट कदम उठाने की आवश्यकता होती है, जैसे ब्लैंचिंग या पानी, फलों के रस, या सिरप में पैक करना।
- सूप, स्टू और अन्य नरम या तरल व्यंजन। (ये फ़्रीज़ करने योग्य हैं लेकिन फ़्लैश फ़्रीज़ करने का विकल्प नहीं हैं क्योंकि ये बेकिंग शीट पर अपने आप खड़े नहीं हो सकते हैं।)
ब्लेन मोट्स
फ्लैश-फ्रोजन फूड को कितनी देर तक फ्रीज करना है
के अनुसार यूएसडीए , 0°F या उससे नीचे के तापमान पर संग्रहीत भोजन हमेशा खाने के लिए सुरक्षित रहेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि ठंड उन सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है जो खाद्य जनित बीमारी का कारण बनते हैं। हालाँकि, जमे हुए खाद्य पदार्थ समय के साथ स्वाद, बनावट या गुणवत्ता खो सकते हैं। जब आप भोजन को फ्लैश-फ़्रीज़ करते हैं तो हम इन समयों का पालन करने की सलाह देते हैं:
पकी हुई वस्तुएँ
- बेक्ड कुकीज़, केक के टुकड़े, फल पाई, त्वरित ब्रेड, और खमीर ब्रेड: 3 महीने
- चीज़केक के अलग-अलग टुकड़े: 2 सप्ताह
- पका हुआ मांस, जैसे पोर्क चॉप्स, चिकन ब्रेस्ट, और मीटलोफ स्लाइस: 3 महीने
कच्चा माल
- जामुन: 1 वर्ष
- कच्चा पिसा हुआ मांस पैटीज़: 3 महीने
- कच्ची मछली और शंख: 3 महीने
- बिना पकाए स्टेक, चॉप और पोल्ट्री के टुकड़े: 3 से 6 महीने
- बिना पकी रोटी और कुकी आटा: 3 महीने
जब तैयार करने या उपभोग करने के लिए तैयार हों, तो जमे हुए खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर या माइक्रोवेव में पिघलाएं, कभी भी कमरे के तापमान पर न रखें (अपवादों में ब्रेड और मिठाइयाँ शामिल हैं जिन्हें कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है)। एक कदम आगे जाने के लिए प्रेरित हुए? फ़्रीज़र-अनुकूल पारिवारिक भोजन बनाएं जो सप्ताह की रात के खाने के लिए बढ़िया हो, और आप व्यस्त शामों में तुरंत रात का खाना खा लेंगे।
आप कौन से खाद्य पदार्थ फ्रीज कर सकते हैं?
हो सकता है कि आप अंडों को फ़्लैश-फ़्रीज़ करने में सक्षम न हों, लेकिन वे जमाया जा सकता है यदि आप उन्हें खोल से बाहर निकालते हैं। हम्मस भी जमने योग्य है, लेकिन स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए आपको इसे सही तरीके से करना चाहिए। लगभग बहुत अधिक पके हुए केलों को फेंकने के बजाय, उन्हें फ्रीज करें भविष्य में उपयोग करने के लिए. भागदौड़ भरी सुबह के लिए तैयार रहें फ्रीजिंग पैनकेक त्वरित नाश्ते के लिए.
एक बार जब आप खाद्य पदार्थों को बर्बाद होने से बचाने के लिए उन्हें फ्रीज करना शुरू करने का निर्णय ले लेते हैं, चाहे आप उन्हें फ्लैश फ्रीज करें या उन्हें पहले से ही पैक करके फ्रीजर में रख दें, सुनिश्चित करें कि आप अपना खाना सुरक्षित रखें। फ्रीजर व्यवस्थित और सब कुछ स्पष्ट रूप से लेबल किया गया है ताकि आप जान सकें कि अब से कुछ महीनों बाद आप जिस बैग या कंटेनर को बाहर निकालेंगे उसके अंदर क्या है।
