प्राइम रिब को दोबारा गर्म कैसे करें ताकि यह रसदार बना रहे (साथ ही मांस को दोबारा गर्म न करने के 3 तरीके)
रविवार के रात्रिभोज और छुट्टियों के मेनू के लिए, प्राइम रिब टर्की, हैम, चिकन, क्राउन रोस्ट और बीफ़ टेंडरलॉइन के साथ सबसे लोकप्रिय मुख्य व्यंजन विकल्पों में से एक है।
उन अन्य बड़े रोस्टों के समान, प्राइम रिब (उर्फ बीफ़ रिब रोस्ट) के परिणामस्वरूप अक्सर एक या दो राउंड बचे हुए होते हैं। हमारा लोकप्रिय मैरीनेटेड प्राइम रिब ऐसी रेसिपी जिसके बारे में प्रशंसक पुष्टि करते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट और नम है, इसकी शुरुआत 4 से 6 पाउंड बीफ रिब रोस्ट से होती है, जो आपको 12 सर्विंग्स तक का आनंद देगा। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास बचा हुआ खाना है, तो प्राइम रिब को दोबारा गर्म करने का तरीका यहां बताया गया है।
- लॉरेन एंथोनी, कार्यकारी शेफ अंगद आर्ट्स होटल सेंट लुइस, मिसौरी में
- सारा ब्रेके, एम.एस. , बेहतर घर और उद्यान टेस्ट किचन ब्रांड मैनेजर
- टॉड सेगनेरी, कार्यकारी शेफ पाक कैनवास खानपान सेंट लुइस, मिसौरी में
बचे हुए प्राइम रिब को कैसे स्टोर करें
एक बार जब आप अपनी प्राइम रिब तैयार कर लेते हैं, इसे प्रशंसात्मक समीक्षाओं के लिए परोस देते हैं, और सभी का पेट भर जाता है, तो इसे ठीक से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है।
ब्रेके कहते हैं, मुख्य पसली को छोटे भागों में तोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है: सर्वोत्तम परिणामों के लिए, नमी को अंदर बनाए रखने में मदद करने के लिए मांस को बिना कटा हुआ रखें।
यहां प्राइम रिब को स्टोर करने का तरीका बताया गया है:
- प्राइम रिब को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। (उचित सीलिंग भुट्टे की रक्षा करेगी और भंडारण के दौरान मांस को सूखने से रोकेगी, सेगनेरी का कहना है।)
- यदि आपके पास एक ऐसा बर्तन है जो फिट बैठता है, तो लपेटे हुए प्राइम रिब को एक एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर या ज़िप-टॉप बैग में स्थानांतरित करें।
- 3 से 5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप उस समय सीमा के भीतर इसका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो तुरंत 3 से 6 महीने तक के लिए रोक दें।
प्राइम रिब को दोबारा गर्म कैसे करें
इससे पहले कि हम प्राइम रिब को दोबारा गर्म करने के तरीके के बारे में जानें, हम सबसे महत्वपूर्ण टिप को नजरअंदाज नहीं कर सकते। एंथोनी सलाह देते हैं कि यदि नम मांस का लक्ष्य है, तो कम और धीमी गति से खाना बनाना, इसे ज़्यादा न पकाने की सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।
एक डिजिटल मांस थर्मामीटर एंथोनी का कहना है कि यह आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को आसानी से ट्रैक करने और दोबारा गर्म करने से बचाने में मदद कर सकता है।
परीक्षण रसोई युक्ति: तापमान पर नजर रखने के लिए थर्मामीटर हमारा पसंदीदा उपकरण है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो मांस के पकने की जांच करने के लिए इन 4 तरीकों की ओर रुख करें।
जब आप दूसरे (या तीन) राउंड का आनंद लेने के लिए तैयार हों तो प्राइम रिब को टेस्ट किचन तरीके से दोबारा गर्म करने का तरीका यहां बताया गया है:
- ओवन को 300° F पर पहले से गरम कर लें।
- बची हुई मुख्य पसली को खोलें, और इसे (कटा हुआ या पूरा) एक रिम या उथले बेकिंग डिश के साथ शीट पैन में स्थानांतरित करें।
- मांस को गर्म होने पर भाप देने में मदद के लिए उस पर ¼ से ½ कप बीफ़ शोरबा, स्टॉक, या बचा हुआ औ जूस छिड़कें।
- पैन को ढक्कन या पन्नी से कसकर ढक दें, फिर पैन को 15 से 30 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि मांस बीच में गर्म न हो जाए। (समय मांस के आकार और मोटाई के आधार पर अलग-अलग होगा।)
- एक बार दोबारा गर्म करने पर, प्राइम रिब को काटा जा सकता है और तुरंत परोसा जा सकता है; मांस को आराम देने की कोई आवश्यकता नहीं है.
परीक्षण रसोई युक्ति: तापमान को ट्रैक करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। यूएसडीए अनुशंसा करता है कि परोसने से पहले बचे हुए भोजन को कम से कम 165° फ़ारेनहाइट तक गर्म किया जाए, जो कि 140° फ़ारेनहाइट पर मध्यम-दुर्लभ से कहीं अधिक है। अपनी प्राथमिकताओं और खाद्य सुरक्षा जोखिम सहनशीलता के अनुसार, उस सीमा के बीच कुछ करने का लक्ष्य रखें।
ब्रेके का कहना है कि यह कम और धीमी विधि मांस को नम वातावरण में दोबारा गर्म करने की अनुमति देती है जहां प्रोटीन धीरे से गर्म हो सकते हैं और अपनी मूल कोमलता बनाए रख सकते हैं। दोबारा गरम करते समय प्राइम रिब को नम रखने के लिए, सुनिश्चित करें कि पैन कसकर ढका हुआ है, मांस का टुकड़ा बहुत बड़ा नहीं है, और पैन में शोरबा जैसी कुछ अतिरिक्त नमी है।
यदि आप एक अच्छा क्रस्ट जोड़ना चाहते हैं, तो दोबारा गरम किये हुए भून को थपथपा कर सुखा लें। एक कड़ाही में तेल की एक बूंद डालें, आंच को मध्यम कर दें और मुख्य पसलियों को सभी तरफ से 1 से 2 मिनट के लिए सेकें।
टेस्ट किचन टिप : अंगूठे का एक अच्छा नियम प्रति पाउंड मांस में दो से तीन सर्विंग या प्रति पसली में लगभग दो सर्विंग का अनुमान लगाना है। अधिकांश प्रमुख पसलियों का वजन 4 से 10 पाउंड के बीच होता है।
प्राइम रिब को दोबारा गर्म करने के 3 सबसे खराब तरीके
हालाँकि माइक्रोवेव करना एक विकल्प है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप अंतिम बार गर्म की गई प्राइम रिब थोड़ी कम गुलाबी होगी। माइक्रोवेव प्राइम रिब अपने ओवन-गर्म समकक्षों की तुलना में अक्सर सख्त और शुष्क होता है।
यदि माइक्रोवेव करना आपकी पसंद है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले मांस के टुकड़े करें। ब्रेके कहते हैं, समान रूप से पकाने के लिए इसे एक बार में एक टुकड़ा दोबारा गर्म करें।
प्राइम रिब को एयर फ्रायर या डीप फ्रायर में दोबारा गर्म करने से बचना भी बुद्धिमानी है, क्योंकि एंथनी कहते हैं, 'इन तरीकों से प्राइम रिब आसानी से रबड़ जैसा, सूखा और स्वादहीन हो सकता है।
सर्वोत्तम बचे हुए प्राइम रिब व्यंजन
इसे परोसने के बारे में कुछ विचार साझा किए बिना हम आपको उस बचे हुए प्राइम रिब के साथ लटके नहीं छोड़ सकते! जिन पेशेवरों से हमने बात की, वे इसे इसमें रूपांतरित करने की अनुशंसा करते हैं:
