लगभग किसी भी चीज़ को सही पैन में कैसे भूनें
सौते का मतलब क्या है? यह शब्द पाक-कला है, जिसका अर्थ है एक चौड़े, उथले पैन में थोड़ी मात्रा में वसा का उपयोग करके, काफी उच्च गर्मी पर भोजन को जल्दी से भूरा करना या पकाना। 'सौते' शब्द फ्रेंच शब्द से आया है कूदना, जिसका अर्थ है 'छलाँग लगाना।' कल्पना करें कि एक टोक-कैप्ड (टोक शेफ द्वारा पहनी जाने वाली क्लासिक फुली, सफेद टोपी है) शेफ सब्जियों के एक पैन को आगे-पीछे हिला रहा है, जबकि भोजन हवा में उछल रहा है, और आपको विचार मिलता है। सौभाग्य से, आप भोजन को स्पैटुला से हिलाकर या चिमटे से पलटकर वही उछल-कूद, नॉनस्टिक प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। सबसे अच्छी बात, चाहे आप कोई भी विकल्प चुनें कूदना, रात का खाना जल्दी बन जाएगा, क्योंकि भूनना खाना पकाने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है। कैसे करें, इसके बारे में जानने के लिए यहां सब कुछ है शेफ की तरह कूदो . (शेफ की तरह कैसे भूनें, यानी, और अब हमने आज का शब्दावली पाठ पूरा कर लिया है।)
बीएचजी/क्रिस्टल ह्यूजेस
सौते पैन क्या है?
सही उपकरण से शुरुआत करें. हालाँकि आप भूनने के लिए फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प असली भूनने वाला पैन है। ए भूना हुआ पैन ( बिस्तर स्नान और परे ) के किनारे फ्राइंग पैन के किनारों से थोड़े ऊंचे होते हैं। यह भोजन को हिलाने, हिलाने और पलटने पर बाहर गिरने से बचाने में मदद करता है।
सॉटे पैन विभिन्न प्रकार की सामग्रियों में आते हैं, जिनमें एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील और एनामेल्ड कच्चा लोहा शामिल हैं। मुख्य बात एक मजबूत, भारी पैन का चयन करना है जो समान रूप से पक जाएगा। सॉटे पैन के किनारे सीधे होते हैं (कड़ाही की भुजाएं घुमावदार या तिरछी होती हैं) और अक्सर ढक्कन के साथ आती हैं, क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि मांस के बड़े टुकड़े, ढककर पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने से लाभान्वित होते हैं।
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सब्जियाँ कैसे भूनें
सबसे अच्छी भुनी हुई सब्जियों में कारमेलाइज्ड सतहों के साथ एक कुरकुरा-कोमल बनावट होती है। यहां सब्जियों को अच्छे से भूनने का तरीका बताया गया है।
- मांस के लिए: बिना गरम किए हुए सौते पैन को नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे से हल्के से कोट करें या भारी नॉनस्टिक सौते पैन का उपयोग करें। पैन को मध्यम आंच पर बहुत गर्म होने तक पहले से गरम कर लीजिए.
- चिकन के लिए: सॉटे पैन को 2 से 3 चम्मच तेल, जैसे कि खाना पकाने का तेल या जैतून का तेल, से हल्का कोट करें। या फिर आप बिना गर्म किये पैन पर नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे स्प्रे कर सकते हैं। पैन को मध्यम-तेज़ तापमान पर गर्म होने तक पहले से गरम कर लें।
परीक्षण रसोई युक्ति: मक्खन एक पौष्टिक, समृद्ध स्वाद जोड़ता है, लेकिन भूनने के लिए इसका उपयोग करने में कमी यह है कि यह उच्च तापमान पर खाना पकाने के तेल या जैतून के तेल की तुलना में अधिक तेजी से जलता है। यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ध्यान से देखें और यदि आवश्यक हो तो आंच कम कर दें। आप मक्खन को खाना पकाने के तेल या जैतून के तेल के साथ भी मिला सकते हैं, जो अकेले मक्खन की तुलना में अधिक गर्मी पर खाना पकाने की अनुमति देता है।
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मांस और पोल्ट्री को कैसे भूनें
जब गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और वील की बात आती है, तो स्टेक, चॉप और कटलेट जैसे कोमल कटों के लिए भूनना सबसे अच्छा काम करता है। से संबंधित चिकन भूनना , अच्छे उम्मीदवारों में चिकन टेंडर शामिल हैं; त्वचा रहित, हड्डी रहित चिकन स्तन के आधे हिस्से, और त्वचा रहित, हड्डी रहित चिकन जांघें। यहां मांस और मुर्गी को भूनने का तरीका बताया गया है:
वहां आपके पास है, भूनने के अंदर और बाहर के बारे में बताया गया है। याद रखने योग्य एकमात्र अन्य युक्ति यह है कि भूनना और मल्टीटास्किंग अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होते हैं। कभी न उबलने वाले बर्तन के विपरीत, भुनी हुई सब्जियाँ और मांस तुरंत पक जाते हैं। इसलिए क्या पक रहा है उस पर नज़र रखें, और आप तुरंत ही भूनने की पूर्णता प्राप्त कर लेंगे।
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