इसे Yowza कहा जाता है! और, पिछले 13 वर्षों से, यह एक छोटे से केकड़े के अंदर रहता था, जहाँ से शराब बनाने वाले बॉब कुंज काम नहीं करते थे।

Yowza! एक कस्टम खेती खमीर है जो एक के रूप में शुरू हुआ घर पर मदिरा बनाना प्रयोग। कुंज ने बीयर की बोतलों से ड्रग्स का आनंद लिया, जिसका उन्हें आनंद आया ज्यादातर बेल्जियम , और अपने खुद के शराब बनाने के लिए रोगाणुओं का प्रचार करेगा।

समय के साथ, नए स्ट्रेन को उन विशेषताओं के उच्चारण के लिए जोड़ा गया, जिन्होंने कुंज / के मालिक को अपील की हाइलैंड पार्क काढ़ा लॉस एंजिल्स में। परिवेश खमीर भी समय के साथ घोल में बस गया। आखिरकार, संयोजन एक प्रमाणित हाउस कल्चर बन गया, जो शराब की भठ्ठी के लिए विशिष्ट था और इसे दोहराने में लगभग असंभव था।

'यह माइक्रोबायोलॉजी के रूप में हमारा इतिहास और पर्यावरण है,' कुंज कहते हैं।

टेरीर बीयर में परिभाषित करना मुश्किल है। अनाज और हॉप्स दुनिया भर से आते हैं, और खमीर को एक कैटलॉग से ऑर्डर किया जा सकता है। अक्सर, पानी सबसे स्थानीय उत्पाद है जो बीयर के एक बैच में जाता है।

हालांकि, खमीर स्थान-स्थान पर बदल जाता है। ब्रुअर्स जो जंगली या के साथ प्रयोग करते हैं खट्टा बियर अक्सर अपने स्वयं के खमीर की खेती करते हैं जो साइट-विशिष्ट और विशिष्ट स्वाद दोनों हैं। एक पहचान योग्य घर की संस्कृति, वे कहते हैं, एक शराब की भठ्ठी का स्वाद चखने जैसा है।

'एक घर की संस्कृति मूल्य की एक जादुई चीज है जो किसी और के पास नहीं हो सकती है।' - जेफ मेलो, मालिक, बूटलेग बायोलॉजी

हालांकि कुछ उत्पादकों ने कस्टम जंगली किण्वन पर गर्व किया, लेकिन देश के अधिकांश 8,000 ब्रुअरीज खमीर की पिचों का उपयोग करते हैं जिनमें शामिल हैं ब्रेटनॉमी , प्रयोगशालाओं से यू.एस.

'Brewers के पास एक ही साफ और सुव्यवस्थित उपभेदों की पहुंच है,' जेफ मेलो कहते हैं बूटलेग बायोलॉजी नैशविले में एक खमीर प्रयोगशाला। “एक घर की संस्कृति मूल्य की एक जादुई चीज है जो किसी और के पास नहीं हो सकती है। यह उनके लिए अद्वितीय है और किसी और के द्वारा पुनः बनाया नहीं जा सकता है। ”

मेलो देश भर में ब्रुअरीज से घर की संस्कृतियों के नमूने संग्रहीत करता है। यदि एक शराब बनाने वाले को एक ताजा पिच की आवश्यकता होती है, खासकर यदि खमीर की वर्तमान पीढ़ी अब अपने पूर्व स्व के समान नहीं होती है, तो वे मेलो से संपर्क करते हैं।

जब बीयर पेशेवर घर की संस्कृतियों के बारे में बात करते हैं, तो वे अक्सर बेल्जियम के मेमनों का उल्लेख करते हैं। ये शराब की भठ्ठी द्वारा मनाया जाता है जैसे तीन फव्वारे तथा केंटिलोन अलग-अलग स्वाद होते हैं, दशकों से विकसित होने वाले रोगाणुओं के लिए धन्यवाद जो कि ब्रुअरीज की ईव्ज और अन्य सतहों में रहते हैं। किण्वन शुरू करने के लिए ये घर की संस्कृतियाँ खुले जहाजों जैसे ठंडे जहाजों में रखे गए भंवर का भी टीकाकरण करती हैं।

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2014 के अंत में, कैंटन के मालिक जीन वान रॉय ने कहा कि जैसे-जैसे उनका ऑपरेशन बढ़ता गया, उन्होंने नए वेयरहाउस स्पेस को उम्र के बैरल पर ले लिया। वह उन बैरल को देने के इरादे से था जो शराब की भठ्ठी के समान ही था कि उसने घर की खमीर को संरचना से परिचित कराने के लिए केंटिलोन बियर के साथ गोदाम की दीवारों को छिड़क दिया।

अद्वितीय घर की संस्कृतियां दूसरे शराब बनाने वाले के खमीर से शुरू हो सकती हैं, या उन्हें एक शराब की भठ्ठी के चारों ओर हवा से खींचा जा सकता है, यहां तक ​​कि पौधों से भी। वहां से, ब्रूअर्स पोषण करते हैं और उन्हें पोषक तत्वों के साथ खेती करते हैं और उन्हें आदर्श परिस्थितियों में संग्रहीत करते हैं।

कुछ संस्कृतियों में उच्च अम्लता और खट्टे सुगंध होते हैं, जबकि अन्य में फंकी, मिट्टी की सुगंध होती है। Brettanomyces अक्सर मौजूद है, और यह चमड़े, काली मिर्च और पत्थर के फल सहित स्वाद की एक सरणी प्रदान करता है।

लेवी फ्राइड के सह-मालिक लेवी फ्राइड कहते हैं, 'मेरे पास कई लोग हैं जो बड़े खट्टे बीयर के प्रशंसक हैं जो कहते हैं कि वे यह बता सकते हैं कि वे हमारी बीयर को अंधे होकर पी रहे हैं।' लॉन्ग बीच बीयर लैब कैलोफ़ोर्निया में। भठ्ठी का उपयोग करता है खट्टा खमीर सह-मालिक हार्मनी सेज रोजाना अपनी बेकरी में हाथ मिलाती है।

'यह वास्तव में हमारे लिए अद्वितीय है और केवल हम ही इस बियर को बना सकते हैं,' वे कहते हैं। 'यह खुद का एक विस्तार है।' स्पष्ट स्वादों के बीच कि इसका घर खमीर पैदा करता है एक वृद्ध शेरी नोट है।

द क्राफ्ट बीयर कॉग्नोसेंटसी एम्ब्रोज़ सॉर्स (अगेन)

शराब की भठ्ठी केवल एक अद्वितीय घर संस्कृति तक ही सीमित नहीं है।

जेरेमी इनज़र, सिर शराब बनानेवाला फॉन्टा फ्लोरा ब्रेवरी नॉर्थ कैरोलिना के मोर्गनटाउन में, शराब की भठ्ठी तीन उपभेदों को बनाए रखती है, दो जो सुरक्षित रखने के लिए बूटलेग बायोलॉजी में बांकी हैं।

पहली संस्कृति शराब की भठ्ठी के मालिक टॉड बोएरा द्वारा बनाई गई थी, जिन्होंने होमब्रे के रूप में अपने दिनों के दौरान अन्य शराब की बोतलों से खमीर के नमूने खींचे थे। एक और, 'डैंडी', डेन्डेलियन से छीन लिए गए रोगाणुओं से बना है। सबसे हाल की संस्कृति एक से आई है शीतलन बियर कि नेबो, उत्तरी कैरोलिना में अपने खेत पर बनी शराब की भठ्ठी।

'यह आड़ू और आम की तरह हल्के फल नोट है,' Inzer कहते हैं। 'यह सभी खमीर-व्युत्पन्न है, और हमने यह भी सोचा है कि कभी-कभी स्वाद भी स्पष्ट होते थे, इसलिए हमें इसे रखने के लिए हॉप की खुराक को थोड़ा बढ़ाना पड़ा।'

एक कैटलॉग से खमीर के विपरीत, जो अगर सही तरीके से और बैच के बाद उसी तरह से उपयोग किया जाता है, तो एक ही परिणाम उत्पन्न करेगा, घर की संस्कृति के साथ हमेशा थोड़ी अनिश्चितता होती है। मेलो के लिए, वह अपील का हिस्सा है।

'आप इसे पूरी तरह से नियंत्रित करने वाले नहीं हैं, और यह एक घर की संस्कृति का रोमांच है,' वे कहते हैं। 'एक परिवर्तनशीलता है, और आप जानते हैं कि आपके पास 100% पुनरावृत्ति नहीं है।'