संस्कृति

कैलिफ़ोर्निया में, रेड वाइन उत्पादकों ने एक नॉनविंटेज मॉडल को अपनाया

कई प्रकार की वाइन को एक बोतल में मिलाने में कोई नई बात नहीं है। जैसी चीजों के लिए यह मूल सूत्र है शैम्पेन , स्पेनिश सफेद मदिरा और पत्तन , आख़िरकार। लेकिन कैलिफ़ोर्निया के उत्पादकों की बढ़ती संख्या इस अवधारणा को अभी भी रेड वाइन पर लागू कर रही है।

के एक अनुभवी जॉन फाल्कोन कहते हैं, 'वाइनरी और वाइन निर्माता विंटेज-डेटेड और वाइनयार्ड-नामित वाइन पर बहुत अधिक निर्भर हो जाते हैं।' नापा और सेंट बारबरा शराब क्षेत्र कौन बनाता है फाल्कोन फैमिली वाइनयार्ड्स अपनी पत्नी, हेलेन फाल्कोन के साथ, अपनी छोटी सी संपत्ति से पासो रोबल्स . लगभग 15 साल पहले, जोड़े ने अपना मल्टीविंटेज एनाटे लॉन्च किया था, जो 1980 के दशक से पहले की कैलिफ़ोर्निया बॉटलिंग से प्रेरित था, जिसने नॉनविंटेज (एनवी) मॉडल को अपनाया था।

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उनकी वर्तमान रिलीज़ ब्लेंड्स खूबसूरत सिर , केबारनेट सॉविनन और सिराह 2019, 2020 और 2021 से। फाल्कोन कहते हैं, ''एक विंटेज तक सीमित न रहना एक बड़ा फायदा है क्योंकि बनावट, सुगंध, स्वाद और रंग अधिकांश लाल अंगूर की किस्मों के साथ एक वर्ष से दूसरे वर्ष में काफी भिन्न हो सकते हैं।'' 'यह हमें पुराने विंटेज बैरल से अधिक बनावट और संरचना वाले बैरल का चयन करने की अनुमति देता है, और वाइन की एक विशेष शैली तैयार करने के लिए शेष मिश्रण को युवा बैरल से उच्च टोन फल या किस्मों के साथ भरने की अनुमति देता है।'

गैरी रॉबिन्सन लेफ्ट बेंड वाइनरी 2010 में सांता क्रूज़ पर्वत में अपना सोलेरा-शैली मैशअप शुरू किया। वह से प्रेरित थे स्पेनिश सफेद मदिरा साथ ही जेडडी वाइन्स द्वारा नॉनविंटेज अबेकस की प्रूफ-ऑफ-कॉन्सेप्ट सफलता, जिसकी कीमत 800 डॉलर प्रति बोतल तक है। 'उपभोक्ताओं के पास अक्सर वाइन को पुराना करने के लिए जगह या धैर्य नहीं होता है,' रॉबिन्सन कहते हैं, जिनके मैशअप 7 में 10 विंटेज में नौ अलग-अलग अंगूर के बागों से पांच अंगूर शामिल हैं। “मैशअप हमारे ग्राहकों को रिलीज़ होने पर पुरानी वाइन का अनुभव देता है। हम वाइन बनाने की ऐसी प्रक्रिया के लिए प्रतिबद्ध हैं जिसमें समय लगता है, और आप समय नहीं बना सकते।''

स्मिथ डेवेरक्स नापा के कुछ ब्रांडों में से एक है, जो सेड्रिक द एंटरटेनर के सहयोग से सेट्टा मिश्रण बना रहा है। इयान डेवेरेक्स व्हाइट, जिनकी वर्तमान रिलीज़ में 2018 और 2019 से कैब, मर्लोट और सिराह का मिश्रण है, कहते हैं, 'आप अपने द्वारा उगाए गए अंगूरों से सबसे अच्छी वाइन बना सकते हैं।' आज़ादी का स्वाद!”

सिएरा तलहटी एक गैर-विंटेज हॉटबेड हैं। के लिए लावा कैप वाइनरी , यह आवश्यकता से नवप्रवर्तन था। “हमारे पड़ोस के भालू का पसंदीदा भोजन हमारा है Mourvedre , और सिर्फ मौरवेद्रे,'' वाइन निर्माता नोलन जोन्स कहते हैं, जो प्रत्येक फसल पर भालू से दौड़ कराते हैं। 'ज्यादातर वर्षों में, भालू लड़ाई में जीत की ओर है, और परिणाम लगातार कम उपज रहा है।'

में अपने अनुभव को याद करते हुए बोलिंजर शैंपेन में, जोन्स ने कई विंटेज को एक मिश्रण में जोड़ा। वे शुरू में चिंतित थे, लेकिन सभी को यह पसंद आया, इसलिए उन्होंने एनवी मौरवेद्रे बनाना जारी रखा और तब से अपने एनवी पोर्टफोलियो में टेम्प्रानिलो और अमेरिकन रिवर रेड मिश्रण जोड़ा है। जोन्स कहते हैं, 'कुछ लंबे समय से चली आ रही परंपराओं को तोड़ने में समय लग सकता है, लेकिन पूरे उद्योग में उत्पादकों के लिए कई विंटेज के उपयोग के माध्यम से शानदार वाइन तैयार करने का एक अप्रयुक्त अवसर है।' 'यह अवसर और भी महत्वपूर्ण हो जाएगा क्योंकि उद्योग ग्लोबल वार्मिंग से जुड़े बढ़ते पर्यावरणीय दबावों - आग, ठंढ, सूखा, बाढ़ ... और भूखे भालू - से जूझ रहा है।'

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लगभग 25 मिनट दक्षिण में, मिराफ्लोरेस वाइनरी रोजो रेड का उत्पादन करता है; सबसे हालिया रिलीज़ का मिश्रण है Zinfandel , खूबसूरत सिर, प्राचीन और 2018 और 2019 विंटेज से सिराह। महाप्रबंधक एशली कुनेओ कहते हैं, 'वाइन बनाने की प्रक्रिया में, एक गैर-पुरानी वाइन बनाकर, कुछ सरल और ताज़ा है, फिर भी चुनौतीपूर्ण है।' 'यह किसी भी अतिरिक्त वाइन का उपयोग करने का एक अविश्वसनीय रूप से कुशल, टिकाऊ और किफायती तरीका है जो हमारे पास पिछले विंटेज से बचा हुआ है, जो गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करने में सक्षम होने के साथ-साथ बर्बादी को रोकता है जो हमारे ग्राहकों के लिए हमेशा सस्ती होगी।'

आज़माने लायक नॉनविंटेज वाइन

फाल्कोन एनवी एनाटे XIII रेड (पासो रोबल्स)

यह तीन विंटेज वाइन में से ज्यादातर पेटिट सिराह प्लस सिराह और कैबरनेट सॉविनन का मिश्रण है, जो एक अद्वितीय और उत्कृष्ट स्तर वाली वाइन बनाता है। कांच में गहरे अंधेरे में, बोतल में दम किया हुआ और भुना हुआ ब्लैकबेरी, काले जैतून और बैंगनी-फूलों की सुगंध आती है। तालू के काले फल भारी और प्रभावशाली होते हैं फिर भी ग्रेफाइट, बढ़िया टैनिन और पर्याप्त अम्लता से संतुलित होते हैं। संपादकों की पसंद। 93 अंक — मैट केटमैन

$65 फाल्कोन फैमिली वाइनयार्ड्स

स्मिथ डेवेरेक्स एनवी सेट्टा रेड (नापा वैली)

टोस्टेड ओक और ग्रेफाइट सुगंध के साथ खुलने वाला, यह बड़ा, मर्लोट-प्रमुख मिश्रण डार्क चॉकलेट, काले करंट, देवदार और ओक-चार स्वादों में गहरा है जो अच्छी एकाग्रता दिखाते हैं। यह एक पूर्ण शरीर, मध्यम से पूर्ण टैनिन का दावा करता है और उम्र के साथ विकसित होगा। 2027-2033 तक सर्वश्रेष्ठ। 93 अंक — जिम गॉर्डन

$84 स्मिथ डेवेरक्स

मिराफ्लोरेस एनवी रेड रेड (एल डोरैडो)

ज्यादातर ज़िनफंडेल, पेटिट सिराह और बारबेरा से मिश्रित यह बड़ी, मुंह में भरने वाली और उदार वाइन स्वादिष्ट परिपक्वता और अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन द्वारा समर्थित पूर्ण शरीर पर भरपूर मात्रा में ब्लैकबेरी और डार्क-चॉकलेट स्वाद दिखाती है। यह व्यापक, आसान और पीने में स्वादिष्ट है। 90 अंक — जे.जी.

लावा कैप एनवी अमेरिकन रिवर रेड कैबरनेट सॉविनन (कैलिफ़ोर्निया)

एक बड़ी संरचना और शक्तिशाली ओक और काले-फलों का स्वाद इस फुल-बॉडी वाइन को बहुत अधिक उपस्थिति देता है। देवदार, तम्बाकू और काली चेरी की सुगंध के बाद दृढ़ टैनिन में लिपटे हुए तीखे बेरी और कैसिस स्वाद आते हैं। 2022 के बाद सबसे अच्छा. 90 अंक — जे.जी.

$18 Wine.com

लेफ्ट बेंड एनवी मैशअप संस्करण 7 रेड (सांता क्रूज़ पर्वत)

इस नॉनविंटेज, सोलेरा-स्टाइल बॉटलिंग का प्रारंभिक बैच 2010 में शुरू हुआ, और वार्षिक रिलीज के साथ इसका पालन करना दिलचस्प रहा है। यह संस्करण ब्लैकबेरी की गोल सुगंध और नाक पर प्रमुख वुडस्पाइस शो प्रदान करता है। तालू में ब्लैकबेरी, पिसी हुई काली मिर्च और पर्याप्त जड़ी-बूटियों को लाल लकड़ी के मसाले के साथ मिलाया जाता है। संपादकों की पसंद। 90 अंक — एम.के.

यह लेख मूलतः में छपा था जून/जुलाई 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!