माँ की मीटलोफ़ रेसिपी पौराणिक है। तो, जब आप इसे दोबारा बनाते हैं तो इसका स्वाद पहले जैसा क्यों नहीं होता? हो सकता है कि आपको केवल एक मुख्य तत्व की कमी महसूस हो रही हो - मीटलोफ़ का सही तापमान। यह देखना कठिन है कि जब ग्राउंड बीफ को सॉस में ढक दिया जाता है तो वह कितना पका हुआ है, लेकिन उचित आंतरिक तापमान का मतलब सूखे, अधिक पके हुए मीटलोफ और स्वादिष्ट नम, आरामदायक मुख्य व्यंजन के बीच अंतर हो सकता है। लेकिन अगर आप सावधानी बरतने में गलती करते हैं और अपना मांस का टुकड़ा जल्दी निकाल लेते हैं, तो अधपका मांस खाने के लिए बिल्कुल असुरक्षित हो सकता है। सौभाग्य से, हमारी टेस्ट किचन की सलाह आपको आदर्श तत्परता के लिए मार्गदर्शन कर सकती है। एक बार जब आप सही आंतरिक तापमान जान लेते हैं, तो आप कुछ ही समय में कोमल, रसदार घर का बना रोटियां बना लेंगे - और अपने खुद के कुछ प्रसिद्ध भोजन का प्रबंध कर लेंगे।

ब्लेन मोट्स

मीटलोफ़ को हर बार नम और कोमल कैसे बनाएं

कैसे बताएं कि मीटलोफ कब पक गया

पके हुए पिसे हुए मांस के मिश्रण के पक जाने का निर्धारण करने के लिए उसके रंग की जाँच करना अविश्वसनीय है। इसके बजाय, हमारा टेस्ट किचन (और यूएसडीए) मीटलोफ के आंतरिक तापमान की जांच के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देता है। अपनी पसंदीदा मीटलोफ रेसिपी चुनें और ओवन को निर्दिष्ट खाना पकाने के तापमान पर सेट करें। खाना पकाने के समय के अंत की ओर (हमारा)। मानक दो पौंड मांस का लोफ इसमें लगभग एक घंटा लगता है), यह कब पूरा हो गया यह जानने के लिए इस सरल विधि का पालन करें।

• एक का प्रयोग करें तुरंत पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर ($18, वॉल-मार्ट ). जब थर्मामीटर को केंद्र में डाला जाए तो मीट लोफ का आंतरिक तापमान 160°F दर्ज होना चाहिए।
• वैकल्पिक रूप से, एक ओवन-सुरक्षित थर्मामीटर का उपयोग करें जिसे ओवन में जाने से पहले मीटलोफ में रखा जा सकता है। मीटलोफ के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर का तना डालें और सुनिश्चित करें कि टिप पैन को नहीं छू रही है।

अब जब आप जानते हैं कि कैसे बताएं कि आपका मांस कब पक गया है, तो आसान सप्ताहांत रात्रिभोज के लिए कुछ नए व्यंजनों की खोज करें। एक बार जब आप तकनीक में महारत हासिल कर लेते हैं, तो क्लासिक रेसिपी से आगे बढ़ें और अपने धीमी कुकर में टैको नाइट-प्रेरित मीटलोफ बनाएं। या, इसे परिवार के अनुकूल इटैलियन ट्विस्ट के साथ स्पेगेटी और मीटबॉल जैसा स्वाद दें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• मीटलोफ पकाने के लिए सबसे अच्छा तापमान क्या है?

  अधिकांश विशेषज्ञ मीटलोफ़ पकाते समय आपके ओवन को 350°F पर सेट करने की सलाह देते हैं। बहुत कम और आपके मीटलोफ में वह कारमेलाइज्ड क्रस्ट विकसित नहीं होगा जो मीटलोफ को इतना स्वादिष्ट बनाता है। उच्च तापमान के कारण बाहरी परत अधिक पक सकती है या आंतरिक तापमान 160°F तक पहुंचने तक जल सकती है।

• प्रति पाउंड मीटलोफ पकाने में कितना समय लगता है?

  350°F पर सेट पारंपरिक (संवहन नहीं) ओवन में, एक मीटलोफ को प्रति पाउंड लगभग 35 से 45 मिनट का समय लगता है। इसका मतलब है कि मिश्रण की मोटाई और सामग्री के आधार पर 2 पाउंड के मीटलोफ में लगभग 1 घंटे से एक घंटे और 30 मिनट का समय लगेगा।

• क्या मुझे अपने मीट लोफ को पकाते समय ढकने की ज़रूरत है?

  अपने मांस के आटे को ढकना प्राथमिकता का विषय है। जब आप मांस के लोफ को ढकते हैं, तो पैन के अंदर फंसी भाप के कारण मांस अधिक समान रूप से पकता है। पन्नी या ढक्कन मांस को उसकी नमी बनाए रखने में भी मदद करता है, जो दुबले मांस (जैसे चिकन या टर्की) के साथ पकाते समय उपयोगी होता है। दूसरी ओर, यदि आप अपने मीटलोफ को बिना ढंके पकाते हैं, तो अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्पी क्रस्ट और कारमेलाइज्ड ग्लेज़ के साथ एक मजबूत मीटलोफ बन जाएगा। एक सुखद संतुलन बनाने के लिए (विशेष रूप से दुबले मांस के साथ), हमारा टेस्ट किचन आपको सलाह देता है कि आप अपने मांस के लोफ को केवल पहले 35 मिनट के लिए पन्नी से ढक दें ताकि इसे सूखने से बचाया जा सके।

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