एंथोनी बॉर्डेन ने जेरेमिया टॉवर को 'पहला सेक्सी शेफ' कहा, लेकिन उनकी विरासत उनके लुक से परे है। टावर पर रसोई चला गया पनिस में बर्कले में, कैलिफोर्निया , अपने खुद के रेस्तरां खोलने से पहले, सितारे, में सैन फ्रांसिस्को । वहाँ, उन्होंने खुली रसोई का बीड़ा उठाया और अपने स्टार्क-सफेद कोट और एक चुंबकीय मुस्कराहट में पाया जा सकता था - हमेशा एक गिलास के साथ शैंपेन हाथ में।

यदि आपने उसका नाम नहीं सुना है, तो यह इसलिए है क्योंकि वह 1998 में सितारे बेचने के बाद से अपेक्षाकृत शांत है, एक छोटा कद घटा ग्रीन पर मधुशाला और उनके बारे में 2016 की एक वृत्तचित्र, यिर्मयाह टॉवर: अंतिम शानदार । लेकिन उनकी विरासत पर कायम है। यहाँ, वह रेस्तरां के इतिहास में एक पल के बारे में बात करता है और उसके सबसे स्थायी भोजन में योगदान देता है: ग्लास द्वारा शैम्पेन।

सैन फ्रांसिस्को / अल्माई में सितारे रेस्तरां

वृत्तचित्र में, ऐसा लगता है कि सितारे उस समय पहले बार-केंद्रित रेस्तरां में से एक हो सकते हैं। क्या वो सही है?

यह निश्चित रूप से, निश्चित रूप से, पहली बार जहां भोजन कक्ष में था। हमने बार में $ 3 मिलियन किया जब कॉकटेल $ 3.25 थे। रेस्टोरेंट के एक तरफ किचन था और दूसरी तरफ बार, बीच में सबके साथ। तो, यह दोनों तरफ अद्भुत रंगमंच था। मैं सप्ताह में एक दिन दोपहर का भोजन भी करूंगा - एक वित्तीय आपदा क्योंकि मैंने कभी नहीं सीखा कि क्रेडिट कार्ड कैसे बनाते हैं। जब मैं बारटेंड कर रहा था, तो यह शब्द निकल जाएगा और जगह पैक हो जाएगी क्योंकि सभी को पता था कि वे मुफ्त ड्रिंक लेने वाले हैं!

'हर रात 6 बजे, जब से मैं पहले से ही 10 घंटे के लिए वहाँ था, मैं बार में शैम्पेन का गिलास लेकर जाता और रसोई में वापस जाने से पहले सभी से नमस्ते कहता।'

स्टार्स भी ग्लास द्वारा शैंपेन सर्व करने वाला पहला रेस्तरां था। किसी भी विचार क्यों था?

यह सिर्फ इतना है कि किसी ने कभी भी ग्लास से शैम्पेन पीने के बारे में नहीं सोचा था। अजीब है, क्योंकि यह अब असंभव लगता है। मैंने एक अद्भुत शराब विक्रेता से बात की थी, जो यंग और के लिए काम करता था विधवा Clicquot । मुझे लगता है कि यह उसका विचार था, क्योंकि मेरे पास हमेशा रसोई में मेरे बगल में शैम्पेन थी। उस विचार के साथ आने के पहले वर्ष के भीतर, हमने ग्लास द्वारा वीवु सिलेकॉट के 900 मामले बेचे। मैं 100 मामलों को खुद पी सकता हूं, हालांकि!

मैं भी चाहता था कि वे सीधे आएँ फ्रांस , और एक बार वे नहीं किया इसलिए, मैंने [आपूर्तिकर्ता] को फोन किया और कहा, 'आपके शैम्पेन के 30 मामले सड़क पर हैं। मैंने कोड देखा। ये सभी संयुक्त राज्य अमेरिका से आए थे, और यह हमारा समझौता नहीं है।] उन्होंने कहा, 'वैसे वे वास्तव में सड़क पर नहीं हैं।' ... बेशक, वे नहीं थे, लेकिन वह एक ट्रक में झुलस गए और उन्हें उठा लिया। तो, उन्होंने फिर कभी ऐसा नहीं किया! शैम्पेन लेबल की पीठ पर आप एक कोड देख सकते हैं, और यदि आप इसे पढ़ना जानते हैं, तो आप ठीक उसी समय देख सकते हैं जब यह फ्रांस छोड़ दिया था।

गेट्टी

आपने रसोई में बहुत मेहनत की। क्या शैम्पेन आपका असंतुलन था?

हां, और इसलिए हर रात 6 बजे, क्योंकि मैं 10 घंटे पहले से ही वहां था, मैं जाऊंगा और बार में शैम्पेन का गिलास रखूंगा और रसोई में वापस जाने से पहले सभी से नमस्ते कहूंगा।

सितारों के बारे में मेरी पसंदीदा कहानियों में से एक रात थी कि यह नग्न बेघर लकीर रेस्तरां के माध्यम से आई थी। वह गोल्डन गेट से आया था, और दूसरा प्रवेश द्वार गली में था, लेकिन आपको इसे पाने के लिए रेस्तरां की पूरी लंबाई पर जाना था। मैं डाइनिंग रूम में किसी को नमस्ते कह कर खड़ा था, जब वह दौड़कर आया। मैंने उसे रोका और कहा, 'इस आदमी को एक गिलास शैम्पेन ला दो!' वहाँ कोई नहीं था, 'इस आदमी को यहाँ से निकालो,' तुम्हें पता है, यह वैसा ही था, जैसे उसे कोई शैम्पेन दे दो। और भोजन कक्ष इसे प्यार करता था! हर कोई चिल्ला रहा था और ताली बजा रहा था। यह एक जादुई रेस्तरां था, और चूंकि मुझे सभी नियम पता थे, मुझे पता था कि मैं उन सभी के साथ खेल सकता हूं। मैंने उन्हें इतना नहीं तोड़ा, बस उनके साथ खेला।

कैसे कृपाण की एक बोतल शैंपेन करने के लिए

क्या आप किसी अन्य स्थान या समय पर मौजूद सितारों की कल्पना कर सकते हैं?

नहीं, मैं नहीं कर सका। डेनिएल स्टील के पास $ 250,000 डायर पहने हुए, दो अंगरक्षकों के साथ 2 मिलियन डॉलर के हीरे का मेल हो सकता है, जो एक युवा प्रोम युगल के बगल में बैठा है जिसने आने वाले पूरे साल के लिए बचा लिया है। आप केवल सैन फ्रांसिस्को में, उस माहौल में कर सकते हैं, जहां आप लोगों से हैं क्या मैं [कैलिफोर्निया पब्लिक यूटिलिटीज कमीशन] पवारोटी के बगल में बैठा। यह हास्यास्पद था, और बहुत मज़ा आया!