जैसा देशज अमेरिकी पर्यटन और आतिथ्य में अपना सही स्थान ले रहे हैं, कई पेय पर भी प्रकाश डाल रहे हैं, जिसमें सामग्री और तकनीक शामिल हैं जो उनकी व्यक्तिगत संस्कृतियों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

हमने वर्तमान में स्वदेशी भोजन और पेय के साथ काम कर रहे पांच लोगों के साथ उनकी वर्तमान परियोजनाओं के बारे में बात की और वे पेय बनाने और/या परोसने के संदर्भ में अब सबसे अधिक उत्साहित हैं। ध्यान दें: विचारशील दृष्टिकोण के अलावा शराब , बीयर तथा आत्माओं , कई स्वदेशी-स्वामित्व वाले स्थान ऐसे पेय पर ध्यान केंद्रित करना पसंद करते हैं जिनमें अल्कोहल शामिल नहीं है। चीनी, जिसे एक औपनिवेशिक घटक माना जाता है, को भी कुछ कार्यक्रमों से विशेष रूप से हटा दिया जाता है।

बेशक, पेय के लिए सामग्री और दृष्टिकोण क्षेत्र और विभिन्न जनजातियों के साथ-साथ पेय बनाने वाले व्यक्तियों के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होते हैं।

'इसमें 500 से अधिक मान्यता प्राप्त जनजातियाँ हैं' हम। , डेनिएल सी. गोल्डटूथ बताते हैं, एक एरिज़ोना -आधारित बारटेंडर, रैंचर और उद्यमी। 'एक चीज जो हम सभी में समान है, वह यह है कि हम में से बहुत से लोग ही बचे हैं।'

कर्टिस बेसिन, डिस्टिलर और सह-मालिक, कॉपर क्रो डिस्टिलरी

बेफील्ड, WI (सुपीरियर चिप्पेवा झील का रेड क्लिफ बैंड)

पर कॉपर कौवा , जो वोदका और जिन से बनाता है विस्कॉन्सिन मट्ठा, साथ ही एक गेहूं-आधारित वोदका और रम, 'हम जो कुछ भी आत्माओं के साथ करते हैं वह कोई अलग नहीं है जो कोई और करता है,' बसीना बताती है।

यह एक जानबूझकर पसंद है। 'जब हम विरासत और विशेष रूप से स्वदेशी खाद्य पदार्थों को मिलाने की बात करते हैं, तो हम एक बहुत अच्छी लाइन पर चलने की बहुत कोशिश करते हैं,' वे कहते हैं। मामले में मामला: ग्रेट लेक्स क्षेत्र में जंगली चावल बहुतायत से उगते हैं, लेकिन बेसिन इसे वोदका नहीं बनायेगा।

'यह मूल निवासी लोगों के लिए एक भोजन प्रधान है,' उन्होंने नोट किया। 'हम स्पिरिट बनाने के लिए खाद्य प्रधान का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, संभवतः मूल निवासी लोगों को एक अच्छे खाद्य स्रोत से वंचित कर रहे हैं।'

उन्होंने कहा, 'हम चखने के कमरे में अपने कॉकटेल में मौसमी चीनी स्रोतों का उपयोग करने में संकोच नहीं करते हैं,' वे कहते हैं। मेपल और बर्च सिरप जैसे स्वदेशी तत्व पेय को मीठा करते हैं, जबकि स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी और सेब कॉकटेल मुख्य आधार हैं।

डेनिएल सी. गोल्डटूथ, Dii IINA फ़ूड स्टार्ट टू फ़िनिश के मालिक

डुडलेविल, AZ (दीने जनजाति)

एक साल पहले, गोल्डटूथ ने 'खाद्य संप्रभुता के लिए एक ट्रेक' के रूप में जो वर्णन किया है, वह शुरू हुआ: उसने अपने परिवार को फीनिक्स से डुडलेविले, एरिज़ोना में स्थानांतरित कर दिया, जहां उसका पति एक रैंचर बन गया, और उसने सीखा कि जानवरों का वध कैसे किया जाता है। उसकी कंपनी, में जाना , का अर्थ नवाजो में 'यह जीवन' है, और यह उसके समुदाय की मदद करने के बारे में है 'खुद की रक्षा करें और खुद को खिलाने के तरीके खोजें।'

फोर्जिंग मिशन का हिस्सा है, और बारटेंडर के रूप में अपने पिछले काम में शामिल है। एक वर्तमान परियोजना: वाइनमेकर (और फिल्म निर्माता) सैम पिल्सबरी के साथ डिनर पेयरिंग सहयोग पिल्सबरी वाइन , जिसके लिए वह जंगली सगुआरो फल से बने सिरप के साथ कॉकटेल बनाती है; पिल्सबरी के यार्ड में उगाए गए कुमकुम से बना एक कुमकुम झाड़ी, या मिट्टी के ओवन में उबले हुए मकई से बना टिंचर। 'मेरे कॉकटेल कार्यक्रम का एक बड़ा हिस्सा फ़ॉरेस्ट और खेत-ताजा माल पर आधारित है,' वह बताती हैं। 'जब मैं अपनी विरासत से आने वाली सामग्री का उपयोग करता हूं, तो मुझे साझा करने पर गर्व होता है।'

एक मूल अमेरिकी बारटेंडर के रूप में, वह अपने मिशन के हिस्से के रूप में शराब के बारे में शिक्षा को भी देखती है, जिसमें हानिकारक रूढ़ियों को खत्म करना और अपने समुदाय के लिए दृश्यता बढ़ाना शामिल है।

'वी आर द लैंड, एंड द लैंड इज अस': स्वदेशी माओरी वाइनमेकर न्यूजीलैंड टेरोइर के संरक्षक हैं

डैरेन ग्रीनस्पॉन, सोमेलियर, काई रेस्तरां

फीनिक्स, एजेड (प्रेरणाएं: पिमा और मैरिकोपा जनजाति)

पर कब , में स्थित एक रेस्टोरेंट वाइल्ड हॉर्स पास में शेरेटन ग्रैंड , मेनू पास के गिला नदी आरक्षण पर खेती की जाने वाली मौसमी सामग्री पर प्रकाश डालता है, जिसमें दो स्वदेशी समूह, पिमा और मैरिकोपा जनजातियां हैं।

काई, जिसका अर्थ पिमा भाषा में 'बीज' है, में भी से आइटम शामिल हैं देशी बीज/खोज फाउंडेशन , एक टक्सन-आधारित गैर-लाभकारी संस्था जो मूल अमेरिकी बीजों की प्राचीन पंक्तियों को संरक्षित करने के लिए समर्पित है जो अन्यथा विलुप्त हो जाएंगे।

ग्रीनस्पॉन (जो स्वदेशी अमेरिकी नहीं है) कहते हैं, पेय कार्यक्रम के लिए, 'हम जो कुछ भी उपयोग करते हैं, हम जितना संभव हो सके स्थानीय स्रोत का प्रयास करते हैं।' कॉकटेल कार्यक्रम के लिए, इसका मतलब है कि कुछ सामग्री हासिल करने के लिए एक चारागाह के साथ काम करना। 'हम मेसकाइट बीन्स लेते हैं, जिसे स्वदेशी रोटी के लिए आटे में पीसते हैं, और उन्हें कुछ कॉकटेल के लिए एक स्वीटनर में उबालते हैं, जैसा कि एगेव या साधारण सिरप या शहद के विपरीत है,' वे कहते हैं। सॉल्टबश, एक स्थानीय पौधा जिसमें स्वाभाविक रूप से नमकीन स्वाद होता है, को भी चारा दिया जाता है। 'हम पत्तों को सुखाएंगे और उन्हें मोर्टार और मूसल से पीसेंगे, और इसे ए के किनारे पर इस्तेमाल करेंगे' गुलबहार का फूल नमक के विपरीत। ”

जेक कीज़, मालिक और शराब बनाने वाला, स्काईडांस ब्रूइंग

ओक्लाहोमा सिटी, ओके (आयोवा राष्ट्र जनजाति)

कीज़ के लिए, भवन स्काईडांस ब्रूइंग अपने पिता, एक शौकीन चावला शराब बनाने वाले के लिए एक भावभीनी श्रद्धांजलि थी। अपने कॉलेज के वर्षों के दौरान, कीज़ ने एक शराब की भठ्ठी में काम करना शुरू किया, अंततः प्रबंधक बन गया।

'मेरे पिताजी अंदर आते और बीयर पीते, और हम इस बारे में बात करते कि हम उस तरह की जगह कैसे खोलना चाहते हैं,' कीज़ याद करते हैं। जब उनके पिता का निधन हो गया, 'मैंने ठीक उसी समय फैसला किया और वहाँ मैं अपनी शराब की भठ्ठी शुरू करूँगा और जीवन भर इसके बारे में बात नहीं करूँगा।' जबकि महामारी ने उनकी योजनाओं को धीमा कर दिया, अक्टूबर 2021 में शराब की भठ्ठी खुल गई।

आईपीए एक विशेष फोकस हैं, और कई सनकी बियर नाम स्वदेशी संस्कृति से जुड़ते हैं या एक कहानी बताते हैं। उनका सबसे अच्छा विक्रेता, फैंसी डांस, 'हमारे पाउ-वाह में एक नृत्य' को संदर्भित करता है, वे बताते हैं, जबकि स्कोडेन, एक ट्रिपल आईपीए, एक देशी कठबोली शब्द को संदर्भित करता है जिसे लोकप्रिय किया गया है आरक्षण कुत्ते टीवी श्रृंखला जिसका अर्थ है 'चलो फिर चलते हैं!'

'हमारी बीयर पीने वाले ज्यादातर लोग गैर-मूल निवासी हैं।' कीन्स नोट करते हैं। 'संस्कृति को साझा करने और इसे रहस्योद्घाटन करने और लोगों के लिए संस्कृति को अधिक सुलभ बनाने का यह हमारा तरीका है।'

रिक मैजेट्टी, अध्यक्ष रिनकॉन आर्थिक विकास निगम, (3R शराब की भठ्ठी)

सैन डिएगो, सीए (लुइसेनो जनजाति के रिनकॉन बैंड)

रिनकॉन रिजर्वेशन रोड के नाम से जाने जाने वाले स्वदेशी निशान के लिए नामित, यह दक्षिणी है कैलिफ़ोर्निया का आदिवासी भूमि पर पहला अमेरिकी मूल-निवासी स्वामित्व और संचालित शराब की भठ्ठी। 2019 में शराब की भठ्ठी 'के रूप में पुनः ब्रांडेड' 3आर ब्रेवरी ” और ओशन बीच में आरक्षण से दूर एक चखने का कमरा खोला।

शराब की भठ्ठी आठ कोर बियर बनाती है, जिसमें 'रेज डॉग' हेफ्यूइज़ेन शामिल है; अस्पष्ट और स्पष्ट आईपीए; और एक मौसमी बियर जो स्थानीय फलों से बनाई जाती है जिसे वार्षिक अगस्त उत्सव में परोसने के लिए बनाया जाता है, जो आसपास के सभी आरक्षणों के लिए एक सभा है।

आगे देखते हुए, 3R खेती करने की योजना बना रहा है हॉप्स आरक्षण के भीतर। माजेट्टी कहते हैं, ''हमें अभी-अभी अपनी आदिवासी परिषद से मंजूरी मिली है, जो हमें 10 एकड़ जमीन देगी.'' 'अब हम जांच कर रहे हैं कि इस माहौल में कौन से हॉप्स सबसे अच्छे होते हैं।' जबकि 3R के सभी बियर पहले से ही आरक्षण के जलभृत से पानी का उपयोग करके बनाए गए हैं, आरक्षण से उगाए गए हॉप्स ताज की उपलब्धि होगी।

'यह हमारे लिए सर्वोपरि है, हमारे जनजाति को वापस देना,' मैज़ेट्टी कहते हैं। 'न केवल एक मौद्रिक आधार पर, बल्कि उत्पाद कुछ ऐसा है जिस पर हम गर्व कर सकते हैं .... हम चाहते हैं कि आरक्षण पर हर कोई गर्व करे, यह हमारी बियर है, यह भारतीय स्वामित्व वाली है, यह आरक्षण पर सामग्री से 100% है . हम इससे बहुत खुश हैं।'