20वीं शताब्दी के सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक 1991 में हुआ, जब सोवियत संघ का पतन हुआ और पूर्वी ब्लॉक के अधिकांश हिस्सों में कम्युनिस्ट शासन समाप्त हो गया। साम्यवाद के पतन के साथ, राज्य द्वारा जब्त और संचालित कृषि भूमि अपने मूल मालिकों को वापस कर दी गई थी। यह शराब के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण भूकंपीय बदलावों में से एक था।

1992 में, दुनिया के कुछ सबसे पुराने वाइन क्षेत्रों का जन्म हुआ। फिर से।

नामकरण और भूगोल

सोवियत संघ (1922-1991): आर्मेनिया, अजरबैजान, बेलारूस, एस्टोनिया, जॉर्जिया, कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, लातविया, लिथुआनिया, मोल्दोवा, रूस, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, यूक्रेन, उजबेकिस्तान।

पूर्वी ब्लॉक (1947-1991): यूरोप में सोवियत उपग्रह राज्य (अल्बानिया, बुल्गारिया, चेकोस्लोवाकिया, पूर्वी जर्मनी, हंगरी, पोलैंड, रोमानिया), एशिया (कंबोडिया, चीन, कोरिया, लाओस, मंगोलिया, वियतनाम), क्यूबा, ​​प्लस निकारागुआ और ग्रेनेडा।

लोहे के परदा के पीछे शराब

दशकों पहले, सोवियत तानाशाह जोसेफ स्टालिन ने त्वरित औद्योगीकरण के माध्यम से सोवियत सोशलिस्ट रिपब्लिक (यू.एस.एस.आर.) के संघ के लिए वैश्विक प्रभुत्व की मांग की थी। उन्होंने निजी खेतों को जब्त कर लिया और औद्योगिक श्रमिकों को खिलाने के लिए उन्हें बड़े, राज्य द्वारा संचालित सहकारी समितियों में समेकित किया। आर्थिक दबाव, पुनर्वास और निर्वासन के माध्यम से किसी भी प्रतिरोध पर मुहर लगा दी गई थी।

संपत्ति, उत्पादन और उत्पादों पर राज्य के नियंत्रण का मतलब था कि लताओं या अन्य फसलों को किसी भी समय उखाड़ कर किसी भी चीज़ से बदला जा सकता है। उत्पादित कोई भी माल राज्य को कम कीमत पर बेचा जाना चाहिए। वितरण सोवियत राज्यों और उनके सहयोगियों तक सीमित था। और शायद शराब उत्पादन के लिए सबसे हानिकारक, मात्रा गुणवत्ता से कहीं अधिक मूल्यवान थी।

किसानों को निजी उपयोग के लिए छोटे लॉट रखने की अनुमति थी। जब तक आप एक घरेलू शराब बनाने वाले को नहीं जानते थे, हालांकि, आपकी शराब आम तौर पर उच्च-कटाई वाले अंगूर के बागों से बड़ी मात्रा में बनाई जाती थी और औसत गुणवत्ता की पेशकश की जाती थी। गोदामों की साफ-सफाई पर सवालिया निशान लग गया। कभी-कभी, वाइन को पतला करने के लिए पानी डाला जाता था।

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चेक गणराज्य में चौथी पीढ़ी के वाइनमेकर, जान स्टावेक, पीएचडी, याद करते हैं कि उनके दादा और पिता ग्लास डेमिजॉन्स में शराब पीते थे क्योंकि बड़े तहखाने के बैरल उपयोग की कमी से सूख गए थे। शौक जैसे उत्पादन में कमी, पूरे पूर्वी ब्लॉक में क्षेत्रीय किसान स्थानीय अंगूरों को जीवित रखने के लिए जिम्मेदार थे।

'हर एक चित्रकार [कारीगर] ने स्थानीय टेरोइर के लिए सबसे उपयुक्त किस्मों को निर्धारित करने के लिए काम किया, 'स्टवेक कहते हैं। कुछ ने उत्पादों की तुलना करने और गुणवत्ता को प्रोत्साहित करने के लिए प्रतियोगिताएं भी आयोजित कीं।

1992 का प्रभाव, 30 साल बाद

पूर्व पूर्वी ब्लॉक में कई दाख की बारियां और उत्पादन सुविधाएं खराब स्थिति में थीं। साम्यवाद के पतन के बाद, कुछ राज्य सब्सिडी के बिना प्रतिस्पर्धा नहीं कर सके। बहुत से लोग जो कुछ भी कर सकते थे उसे बंद और बेच देते थे, अक्सर उन पड़ोसियों को जो व्यावसायिक सफलता चाहते थे।

निजी भूमि की बहाली जटिल वित्त। आगे बढ़ना मुश्किल था, खासकर उन लोगों के लिए जिन्होंने नौकरी की सुरक्षा और सहकारी सफलता के कारण प्रतिशोध या अपेक्षाकृत उच्च जीवन स्तर का अनुभव किया।

स्टवेक ने की सह-स्थापना की चेक युवा विजेता एसोसिएशन शराब बनाने पर कम्युनिस्ट प्रथाओं के प्रभाव को तोड़ने में मदद करने के लिए, जैसे कम उत्पादन लागत को प्राथमिकता देना या राष्ट्रीय शैलियों और विविधता को हतोत्साहित करना। स्टावेक 10 साल का था जब उसके परिवार ने अपनी वाइनरी फिर से खोली और धीरे-धीरे अपनी जमीन को पुनः प्राप्त करना शुरू कर दिया।

'क्रांति के बाद का समय बहुत अनिश्चित था,' स्टेवेक कहते हैं। 'साम्यवाद द्वारा बनाया गया डर अभी भी कायम है।'

उनके गांव में सहकारिता अभी भी चल रही है, जिसका स्वामित्व लगभग 60 परिवारों के पास है, जिन्होंने दशकों पहले इसे स्थापित करने के लिए जमीन छोड़ दी थी। पूर्व पूर्वी ब्लॉक में, कई सहकारी सदस्य अपनी पसंद से काम करते हैं, खुद का प्रबंधन करते हैं। अन्य बस सहकारिता को अपनी जमीन पट्टे पर देते हैं।

सामूहिक खेतों का टूटना समस्याग्रस्त था, खासकर स्वामित्व के मामले में। कुछ मामलों में यह समस्या बनी रहती है। हालाँकि, बनाई जा रही वाइन को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सराहना मिल रही है।

कई लोग इस सफलता का श्रेय बायोडायनामिक प्रथाओं, स्वदेशी अंगूरों के उपयोग, सुविधाओं के उन्नयन, स्वास्थ्य और स्वच्छता निरीक्षण और अंतरराष्ट्रीय साथियों के साथ जुड़ाव को देते हैं।

शराब के निदेशक ज़ोल्टन कोवाक्स कहते हैं, 'हर चीज को फिर से बनाना या बदलना जरूरी था।' रॉयल टोकाजी वाइन कंपनी , 1990 में स्थापित। उस वर्ष, हंगरी और यूरोपीय संघ ने बुनियादी ढांचे, अंगूर के बागों, शिक्षा और विपणन को विकसित करने के लिए अनुदान के माध्यम से शराब उद्योग को सब्सिडी देना शुरू कर दिया।

'वाइन क्षेत्र एक खोई हुई भूमि नहीं थी,' कोवाक्स कहते हैं। तीसरी पीढ़ी के ट्रांसिल्वेनियाई-हंगेरियन वाइनमेकर का कहना है कि आज की मूल बेल उगाने और उत्पादन प्रथाएं उसी समय से आई हैं। कोवाक्स का कहना है कि रॉयल टोकाजी साम्यवादी युग के दौरान पैदा हुए कुछ अंगूर क्लोन का उपयोग करते हैं, जो बोट्रीटिस के लिए उपयुक्त हैं।

तोकाजिक (समकक्ष) वाइन क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध शैली, असज़ो, 1571 से रिकॉर्ड में है। इस क्षेत्र को 1732 में वर्गीकृत किया गया था। 1920 से, इस क्षेत्र को हंगरी के बीच विभाजित किया गया है और अब क्या है स्लोवाकिया . स्लोवाक अपने स्वयं के टोकाजी बनाने के नियमों का पालन करते हैं।

1945 और 1989 के बीच द्वितीय विश्व युद्ध के बाद के वर्षों ने वाइन के लिए किसी भी तरह के संबंध को लगभग नष्ट कर दिया, जो कभी शाही परिवार के साथ इतना प्रसिद्ध और लोकप्रिय था। अन्य सोवियत उपग्रहों की तरह, हंगरी की वाइनरी राज्य द्वारा संचालित और मात्रा के लिए समर्पित हो गई।

सोवियत संघ के पतन के बाद, अलग-अलग विजेताओं को वैश्विक साथियों से जुड़ने, विज्ञान, प्रौद्योगिकी और विचारों में प्रगति के लिए ग्रहणशील होने और गुणवत्ता को अपनाने की आवश्यकता थी।

उन्हें उपभोक्ताओं को यह समझाने की भी जरूरत थी कि यह सब हो रहा है।

निवेश और बुनियादी ढांचा

इन नव मुक्त पूर्वी यूरोपीय विजेताओं को पैसे की जरूरत थी। लाभ के माध्यम से वृद्धि चुनौतीपूर्ण और धीमी थी। यह इन 'नई' वाइन के चल रहे उद्भव के लिए एक बड़ी बाधा साबित हुई। इसके विपरीत, विदेशी निवेश जल्दी से शराब बनाने वालों को बुरी तरह से आवश्यक नकदी से प्रभावित कर सकता है। बाजार खुले, और पश्चिम ने अवसर देखा।

'क्रांति के बाद का समय बहुत अनिश्चित था।' -जान स्टावेक, चौथी पीढ़ी के चेकोस्लोवाकियाई विजेता।

वाइनमेकर बोंडो कलंदडेज़ का कहना है कि नई और पुनर्जीवित दोनों निजी कंपनियों ने भूमि का अधिग्रहण किया, अंगूर के बागों की खेती की, वाइनरी का निर्माण किया और वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार की, उन्होंने विदेशों से व्यापारिक भागीदारों को आकर्षित किया। उनके पास जॉर्जियाई वाइन उद्योग में पांच दशकों से अधिक का अनुभव है, जो आज तक कहा गया है कम से कम 8,000 वर्ष .

20 से अधिक वर्षों के लिए, कलांददेज़ ने के लिए काम किया जॉर्जिया का कृषि मंत्रालय कम्युनिस्ट शासन के तहत।

जबकि कुछ निर्माताओं ने 1992 के बाद तेजी से सफलता हासिल की, सभी के लिए चीजें जल्दी नहीं सुधरीं।

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'कुछ के लिए, यह एक सतत प्रक्रिया है,' कोवाक्स ने कहा। Tokaji एक अच्छी स्थिति में था, और विदेशी स्वामित्व तेजी से आया। लेकिन बुडापेस्ट और पश्चिमी सीमा से इसकी दूरी ने शुरुआती मांग को सीमित कर दिया।

खुली सीमाओं के लाभ

कई पूर्व ईस्टर्न ब्लॉक वाइनमेकरों ने वे सब कुछ सीखने के लिए स्थापित पश्चिमी वाइन क्षेत्रों की यात्रा की जो वे कर सकते थे। ज्ञान से लैस होकर, वे घर लौट आए और इसे अभ्यास में लाया। 'उद्योग आसमान छू गया,' स्टेवेक कहते हैं।

इस उछाल में विविधता शामिल थी। रूस में, कलंदडेज़ कहते हैं, सबसे लोकप्रिय वाइन कभी अर्ध-मीठी थीं और पत्तन -स्टाइल वाइन। अचानक, सूखी वाइन, फुलझड़ियाँ और बहुत कुछ की माँग होने लगी।

मिलजेंको (उर्फ माइक) ग्रिच, चौथी पीढ़ी के क्रोएशियाई विजेता, ने कम्युनिस्ट-शासित यूगोस्लाविया छोड़ने से पहले ओयनोलॉजी का अध्ययन किया, और में उतरे नापा घाटी 1958 में। उन्होंने स्थापना की ग्रिगिच हिल्स एस्टेट . ए शैटॉ मोंटेलेना Chardonnay उनके निर्देशन में बनी 1976 की लेजेंडरी जजमेंट ऑफ़ पेरिस ब्लाइंड टेस्टिंग जीती। 1990 के दशक में, वह अब अपने वतन लौट आए क्रोएशिया , ढुंढने के लिए ग्रिगी विन .

दोनों देशों में ग्रिच के उत्पादन प्रमुख इवो जेरामाज़ का कहना है कि क्रोएशिया में उपकरण खोजना असंभव था। इसलिए उन्होंने यू.एस. से तापमान नियंत्रित स्टेनलेस स्टील टैंक भेज दिए। ^वां -शताब्दी ई.पू.

टीम ग्रिगिच ने अपने साथियों को 'नए' दाख की बारी प्रबंधन और उत्पादन विधियों से परिचित कराया। उन्होंने वाइनरी और टैंकों में शीतलन तकनीक को जोड़ने और हर कुछ वर्षों में ओक बैरल बदलने जैसी प्रथाओं की सिफारिश की। जेरामाज़ इस बात से प्रभावित थे कि उद्योग में कैसे सुधार हुआ।

'एक तेजी से सीखने की अवस्था का प्रभाव, की तुलना में बहुत तेज कैलिफोर्निया , और ई.यू. निवेश आज की शराब [वृद्धि] को एक विश्व स्तरीय स्तर बनाते हैं,' वे कहते हैं।

वाइनमेकर के पास लेबल सहित आधुनिक पैकेजिंग तक पहुंच थी। इसने अपने उत्पादों को अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में दिखाने और विदेशों में बेचने की अनुमति दी।

'इसका हिस्सा बनना रोमांचक था,' कलंदडेज़ कहते हैं। 1993 में, Kalandadze ने लॉन्च किया जॉर्जियाई वाइन और स्पिरिट्स एक समूह के हिस्से के रूप में जिसमें लेवन गचेचिलाद्ज़े शामिल थे, जो 2008 में जॉर्जिया के राष्ट्रपति के लिए दौड़े थे। कंपनी न केवल शराब का उत्पादन करती है, बल्कि यह देश का पहला निजी शराब निर्यातक भी था।

पिछले पांच वर्षों में, यू.एस. को निर्यात में वृद्धि हुई है। बोस्टन स्थित मिरेना बागुर कहते हैं, 'प्रति बोतल औसत मूल्य में वृद्धि और भी महत्वपूर्ण है।' क्रोएशियाई प्रीमियम वाइन आयात इंक .

आज, कलंदडेज़ कहते हैं, 'हमारी मुख्य चुनौतियाँ लगातार हमारे अंगूर के बागों की ओर रुख करना, उच्चतम गुणवत्ता वाले अंगूरों को वाइनरी तक पहुँचाना और नए बाजारों को विकसित करना जारी रखना है।'

या, दूसरे तरीके से कहें, तो वे उन अवसरों को गले लगा रहे हैं जो 1992 से ही संभव हो पाए हैं।