के अनुसार, मक्खन की अवधारणा लगभग 10,000 वर्षों से चली आ रही है अमेरिकन बटर इंस्टीट्यूट . (हां, यह वास्तव में मौजूद है।) यह टोस्ट और पैनकेक के ऊपर सॉस के रूप में डालने के लिए मुख्य है, और हमारे कई पसंदीदा बेकिंग व्यंजनों के लिए भी एक प्रमुख घटक है। यहां अमेरिका में, नमकीन या अनसाल्टेड बटर स्टिक के 4-पैक खरीदना और इसे एक दिन में पूरा करना आम बात है।

हालाँकि, डेयरी केस पर नज़र डालने से आपकी नज़र मक्खन के सोने से लिपटे ब्लॉक पर जा सकती है। वह आयरिश मक्खन है; जो लोग जानते हैं, उनके लिए यह सुपरमार्केट की डेयरी अलमारियों से उड़ जाता है और बेकर्स को पिघला देता है। हमने लिन ब्लैंचर्ड की ओर रुख किया, बेहतर घर और उद्यान इस फैशन वसा का उपयोग क्यों और कैसे करें, यह जानने के लिए किचन निदेशक का परीक्षण करें।

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आयरिश मक्खन क्या है?

ब्लैंचर्ड कहते हैं, 'आयरिश मक्खन आयरलैंड से आयात किया जाता है और मुख्य रूप से घास खाने वाली गायों द्वारा उत्पादित दूध से बनाया जाता है।' वह आगे कहती हैं कि गायें जिस घास को खाती हैं उसमें मौजूद बीटा कैरोटीन मक्खन को रंग और स्वाद में समृद्ध बनाता है। घास खाने वाली गायें अपने पारंपरिक रूप से खिलाए गए समकक्षों की तुलना में अधिक ओमेगा -3 और अन्य स्वस्थ वसा के साथ दूध का उत्पादन करती हैं, ए पीएलओएस वन पत्रिका में अध्ययन मिला।

आयरिश मक्खन बनाम नियमित मक्खन

यहां मक्खन की अन्य किस्मों का विवरण दिया गया है जिन्हें आप अपनी अगली किराने की दुकान की यात्रा पर देख सकते हैं।

पारंपरिक मक्खन:बटरफैट, दूध प्रोटीन और पानी से बने इस ठोस डेयरी उत्पाद में 80% तक बटरफैट होता है। घी:यह उच्च धूम्र-बिंदु विकल्प , या घी, दूध के ठोस पदार्थों और पानी को छानकर पिघलाया गया मक्खन है। फेंटा हुआ मक्खन:नरम, अधिक फैलने योग्य बनावट के लिए नियमित रूप से मथे हुए मक्खन को नाइट्रोजन गैस के साथ फेंटा जाता है।

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ब्लेन मोट्स

केरीगोल्ड बटर एक पल क्यों बिता रहा है?

केरीगोल्ड 1962 में पहली बार उत्पादित, आयरिश मक्खन का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड है। यह आमतौर पर 4-औंस स्टिक के बजाय 8-औंस ब्लॉक में उपलब्ध है।

आयरिश मक्खन (जैसे केरीगोल्ड) और यूरोपीय मक्खन में मलाईदार उत्पाद के लिए कम से कम 82% मक्खन होता है और ये हैं फैलाना आसान है क्लासिक मक्खन की तुलना में. दोनों के बीच अंतर कुछ विवरणों में निहित है: आयरिश मक्खन नमकीन और असंस्कृत है, जबकि यूरोपीय मक्खन अनसाल्टेड और सुसंस्कृत है।

बटर-इन्फ्यूज्ड की लोकप्रियता बुलेटप्रूफ कॉफ़ी और उच्च वसा वाले खाने की योजनाओं ने आयरिश मक्खन की मांग को पिछले दशकों की तुलना में अधिक मोटे स्तर तक बढ़ा दिया है। ब्लैंचर्ड कहते हैं, 'घास-खिलाए गए मक्खन के बारे में दिलचस्प बात यह है कि इसका स्वाद वर्ष के दौरान बदल सकता है क्योंकि गायें जो घास खाती हैं वह बदल जाती है।'

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आयरिश मक्खन का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

ब्लैंचर्ड और उनकी टेस्ट किचन टीम लगभग हर चीज़ के लिए पारंपरिक मक्खन का उपयोग करती है, लेकिन विशेष रूप से आयरिश मक्खन का स्वाद लेना पसंद करती है।

'जब मैं वास्तव में मक्खन के स्वाद का आनंद लेना चाहता हूं तो मैं इसे एक विलासिता के रूप में लेता हूं। ब्लैंचर्ड कहते हैं, ''मैं केवल उच्च कीमत वाले आयरिश और यूरोपीय शैली के मक्खन का उपयोग तब करूंगा जब मैं मक्खन के स्वाद को उजागर करना चाहता हूं।'' 'इसे केक या डेज़र्ट बार में इस्तेमाल करने और इसकी समृद्धि को छुपाने के बजाय, गर्म साबुत अनाज वाली ब्रेड या ताज़ा बेक्ड बिस्कुट पर आयरिश मक्खन फैलाएं।'

स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए मक्खन का सर्वोत्तम विकल्प

यदि आप अपने आयरिश मक्खन का उपयोग करने के लिए एक से अधिक तरीकों की तलाश कर रहे हैं, तो ब्लैंचर्ड शॉर्टब्रेड व्यंजनों जैसे बेक्ड माल में इसका प्रयोग करने की सलाह देते हैं जहां मक्खन मुख्य घटक है।

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ब्रोडज़ियाक, एनेटा एट अल। 'प्रसंस्करण के लिए सामग्री के रूप में जैविक बनाम पारंपरिक कच्ची गाय का दूध।' जानवरों। 2021.

एम. बेनब्रुक, चार्ल्स एट अल। 'जैविक उत्पादन फैटी एसिड संरचना को बदलकर दूध की पोषण गुणवत्ता को बढ़ाता है: एक संयुक्त राज्य-व्यापी, 18-महीने का अध्ययन।' एक और। 2013.