अजवायन या तो खाने योग्य हो सकती है या सजावटी अजवायन , और दोनों प्रकार कई अलग-अलग किस्मों में आते हैं। पाक अजवायन एक बहु-कार्यशील बारहमासी है, जो बगीचे के साथ-साथ रसोई दोनों के लिए एक सुगंधित अतिरिक्त है। अपने अगले भूमध्य-प्रेरित भोजन के लिए त्वरित और आसान फसल के लिए घर के नजदीक एक धूप वाले बगीचे के बिस्तर या कंटेनर में पाक अजवायन की पत्ती का पौधा लगाएं। आप चाहे किसी भी प्रकार की अजवायन उगाएं, आपको अजवायन की साफ, हरी पत्तियां और नियमित रूप से ढेर लगाने की आदत पसंद आएगी। गर्मियों में छोटे फूल दिखाई देते हैं, जो परागणकों को आकर्षित करते हैं।

अजवायन का अवलोकन

जाति का नाम	ओरिजिनम एसपीपी.
साधारण नाम	ओरिगैनो
पौधे का प्रकार	जड़ी बूटी, बारहमासी
रोशनी	सूरज
ऊंचाई	1 से 3 फीट
चौड़ाई	2 से 4 फीट
फूल का रंग	नीला, गुलाबी, सफ़ेद
सीज़न की विशेषताएं	पतझड़ में खिलना, ग्रीष्म में खिलना
विशेष लक्षण	पक्षियों को आकर्षित करता है, खुशबू देता है, कंटेनरों के लिए अच्छा है, कम रखरखाव करता है
क्षेत्र	10, 11, 5, 6, 7, 8, 9
प्रचार	विभाजन
समस्या समाधानकर्ता	हिरण प्रतिरोधी, सूखा सहिष्णु, ग्राउंडकवर, ढलान/कटाव नियंत्रण

अजवायन कहां लगाएं

अजवायन पूर्ण सूर्य में अच्छी तरह से बढ़ती है, जिससे यह अन्य सूर्य-प्रिय जड़ी-बूटियों के साथ रोपण के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाता है रोजमैरी , अजमोद , समझदार , और थाइम . इन जड़ी-बूटियों को एक रोपण बिस्तर में, बारहमासी पौधों के साथ मिश्रित सीमा में, या एक ऊंचे बिस्तर में उगाएं। अजवायन को अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है जो अम्लीय, तटस्थ या क्षारीय हो सकती है।

एक उत्साहपूर्ण वृक्षारोपण के पास अजवायन के पौधों की तिकड़ी का रोपण हॉलीहॉक और डेलीलीज़ रंग और संयोजन की रुचि के बीच आंखों को आराम करने के लिए एक शांत जगह देता है। कम उगने वाली अजवायन की पत्तियों का एक विस्तृत ढेर बनाने, आस-पास की मिट्टी को ढकने और खरपतवारों को नष्ट करने का लाभ उठाएँ।

अजवायन कैसे और कब लगाएं

अजवायन को नर्सरी में उगाए गए पौधों से सबसे अच्छा उगाया जाता है। वसंत ऋतु में अजवायन की खेती करें जब पूर्वानुमान में अधिक वसंत ठंढ न हो। दिन का तापमान 70 डिग्री के आसपास आदर्श है।

रूट बॉल से लगभग 1.5 गुना चौड़ा और उतनी ही गहराई पर एक छेद खोदें। पौधे को छेद में रखें और मूल मिट्टी से भरें। मिट्टी को दबाएँ और पौधे को तुरंत पानी दें। इसे तब तक पानी देते रहें जब तक कि नई वृद्धि यह संकेत न दे दे कि पौधा स्थापित हो गया है।

अजवायन के पौधों को 8 से 10 इंच की दूरी पर रखें।

अजवायन की देखभाल युक्तियाँ

अधिकांश बारहमासी जड़ी-बूटियों की तरह, अजवायन को अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे सही परिस्थितियों में उगाना महत्वपूर्ण है।

रोशनी

पूर्ण सूर्य में अजवायन का पौधा लगाएं . यह आंशिक छाया को सहन कर लेगा, लेकिन पौधा अक्सर खुला और फूला हुआ हो जाता है।

मिट्टी और पानी

अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी न केवल पौधे के बढ़ने के लिए बल्कि सर्दियों में जीवित रहने के लिए भी आवश्यक है, जो कि गीली, गीली मिट्टी में नहीं होगी। यह 6.0 और 7.5 के बीच पीएच रेंज में बढ़ता है।

एक बार स्थापित होने के बाद, अजवायन काफी सूखा प्रतिरोधी है। यह अत्यधिक पानी देने के प्रति संवेदनशील है। इसे तभी पानी दें जब यह सूखने लगे, फिर सुबह इसे धीरे-धीरे और गहराई से पानी दें।

यदि सर्दियों में घर के अंदर अजवायन के पौधे लगाए जाएं, तो मिट्टी की सतह सूखने पर पानी दें।

तापमान एवं आर्द्रता

जोन 5 में अजवायन थोड़ी कठोर है। पतझड़ के अंत में मिट्टी जमने के बाद आप अपने पौधों को सदाबहार टहनियों या पुआल की गीली घास से ढककर सर्दियों में मदद कर सकते हैं। जैसे ही वसंत ऋतु में विकास फिर से शुरू हो, गीली घास हटा दें। गमले में लगे अजवायन के पौधों को घर के अंदर धूप वाली खिड़की में भी सर्दियों में बिताया जा सकता है।

उर्वरक

कई सुगंधित जड़ी-बूटियों की तरह, अजवायन मध्यम उपजाऊ मिट्टी में सबसे अच्छी तरह उगती है। यदि मिट्टी बहुत समृद्ध है और मिट्टी में नाइट्रोजन जैसे अतिरिक्त पोषक तत्व हैं, तो जड़ी-बूटी में कम तीव्र सुगंध होगी। यदि आपने अपना अजवायन औसत मिट्टी में लगाया है, तो किसी उर्वरक की आवश्यकता नहीं है।

छंटाई

जैसे-जैसे गर्मियां बढ़ती हैं, अजवायन थोड़ी अव्यवस्थित दिखने लगती है। मुरझाए फूलों और मृत पत्तियों को हटाने के अलावा, अजवायन कतरनी को अच्छी तरह सहन करती है; पौधों को ताजा, स्वादिष्ट पत्ते पैदा करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए उनके तने की लंबाई को आधा करने में संकोच न करें।

अजवायन की पोटिंग और पुनः पोटिंग

सभी जड़ी बूटियों की तरह, अजवायन भी कंटेनरों में पनपती है। बड़े जल निकासी छेद वाला एक बर्तन चुनें जो पौधे की जड़ की गेंद और भविष्य के विकास के लिए लगभग 2 इंच तक फिट बैठता है। अच्छी जल निकासी के लिए एक अच्छी जल निकासी वाले, सामान्य प्रयोजन वाले पॉटिंग मिश्रण का उपयोग करें जिसमें पर्लाइट या वर्मीक्यूलाइट शामिल हो। ध्यान रखें कि परिदृश्य में पौधों के विपरीत, गमले में लगे अजवायन को अधिक बार पानी देने की आवश्यकता होती है।

गमले में लगे अजवायन की जड़ों को सर्दियों में चोट लगने का खतरा रहता है, भले ही आपके जलवायु क्षेत्र में अजवायन की खेती प्रतिरोधी हो। जड़ों को ठंड से बचाने के लिए, या तो कंटेनर को पतझड़ में बगीचे में गाड़ दें या बर्तन को एक बड़े बर्तन में रखें और उसमें गीली घास भर दें। जड़ प्रणाली की सुरक्षा के लिए आप बर्तन को बबल रैप या बर्लेप में भी लपेट सकते हैं।

लगभग हर दो साल में, या जब जड़ें गमले में भर जाती हैं, तो अजवायन को ताजा गमले के मिश्रण के साथ एक बड़े गमले में दोबारा लगाएं या इसे विभाजित करें और छोटे टुकड़ों में अलग-अलग गमलों में रोपें।

कीट और समस्याएँ

अजवायन की पत्ती गंभीर कीटों या बीमारियों से शायद ही कभी परेशान होती है। मकड़ी के कण और एफिड आम हैं और इनका उपचार कीटनाशक साबुन से किया जा सकता है। गीली, खराब जल निकासी वाली मिट्टी से जड़ सड़न हो सकती है।

अजवायन का प्रचार कैसे करें

बीज से अजवायन उगाने के परिणाम क्रॉस-परागण के कारण निराशाजनक हो सकते हैं या क्योंकि कई लोकप्रिय पाक अजवायन की किस्में अक्सर संकर होती हैं जिनके बीज ऐसे पौधे पैदा नहीं करते जो मूल रूप से सही हों। इसलिए, एक परिपक्व पौधे को विभाजित करके अजवायन का प्रचार करना सबसे अच्छा है, जो इसे फिर से जीवंत करने में भी मदद करता है।

विभाजन शुरुआती वसंत में सबसे अच्छा किया जाता है। कुदाल या फावड़े का उपयोग करके पूरे पौधे को उसकी जड़ सहित खोदें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके जड़ों को धीरे से अलग करें ताकि आपके पास दो या अधिक स्वस्थ दिखने वाले खंड हों। खंडों को मूल पौधे के समान गहराई पर लगाएं और जब तक आप नई वृद्धि न देख लें तब तक उन्हें अच्छी तरह से पानी दें।

फसल काटने वाले

जैसे ही टहनियाँ 6 इंच लंबी हो जाएँ, अजवायन की कटाई शुरू कर दें। पौधे में फूल आने से रोकने के लिए और उसे लकड़ी जैसा तना बनने से रोकने के लिए बार-बार तनों की कटाई करें।

बढ़ते मौसम के दौरान आवश्यकतानुसार पत्तियां चुनें। पौधों के खिलने के बाद उनका स्वाद फीका पड़ जाता है इसलिए फूलों की कलियाँ खिलने से पहले कटाई करें।

अजवायन सूखने के बाद भी इसका स्वाद बरकरार रहता है। बड़ी मात्रा में अजवायन को सुखाने के लिए, तनों को 3 इंच तक काट लें (फूल की कलियाँ खिलने से पहले); गर्मियों के अंत में उसी तरह से फिर से काटें। तनों को एक साथ बांधकर और अच्छी हवा के संचार वाली अंधेरी जगह पर उल्टा लटकाकर सुखा लें। जब पत्तियां सूख जाएं, तो उन्हें तनों से तोड़ लें, पत्तियों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। खाना पकाते समय, यदि किसी रेसिपी में सूखे अजवायन की आवश्यकता हो, आप स्थानापन्न कर सकते हैं समान स्वादिष्ट परिणाम के लिए ताज़ा की दोगुनी मात्रा।

अजवायन के प्रकार

क्रेटन अजवायन

डेनी श्रॉक

पॉट मार्जोरम ( अजवायन की पत्ती ) एक झाड़ीदार पौधा है जो 18 इंच लंबा और 24 इंच तक चौड़ा होता है। इसकी पत्तियों में अजवायन का तीव्र स्वाद होता है। बढ़ते मौसम के अंत में, जब पौधा काफी लकड़ीदार हो जाता है, तो स्वाद कड़वा हो सकता है। कोमल पुनर्विकास को प्रोत्साहित करने के लिए उस समय पौधे को काट दें। क्रेटन अजवायन में सफेद से हल्के गुलाबी रंग के फूल लगते हैं। जोन 7-11

क्रेते के डिटनी

डेनी श्रॉक

अजवायन की पत्ती डिक्टामनस एक उत्कृष्ट रॉक गार्डन पौधा बनाता है। इसमें रोएँदार भूरे-हरे पत्ते होते हैं जो 6-8 इंच लंबा एक टीला बनाते हैं। गर्मियों में इसमें फूल के डंठल लगे रहते हैं जिनमें लगातार कागजी छालें होती हैं जो गुलाबी रंग की लालिमा के साथ हल्के हरे रंग की होती हैं। जोन 7-11

सुनहरी अजवायन

जे वाइल्ड

इस किस्म की अजवायन की पत्ती ('ऑरियम') में पीले-हरे पत्ते और सफेद फूल होते हैं। अपने हरे पत्तों वाले चचेरे भाई, ग्रीक अजवायन की तरह, यह खाने योग्य है। सुनहरे अजवायन को कभी-कभी रेंगने वाले सुनहरे मार्जोरम के रूप में बेचा जाता है। पौधा 12-18 इंच लंबा और चौड़ा होता है। जोन 6-10

ग्रीक अजवायन

डेनी श्रॉक

अजवायन की पत्ती पाककला में उपयोग के लिए सर्वोत्तम स्वाद प्रदान करता है। सभी पाक अजवायन की तरह, इसमें सफेद फूल होते हैं। इसे अक्सर जंगली मरजोरम (ओरिगनम वल्गारे) के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन असली ग्रीक अजवायन का स्वाद बहुत मजबूत होता है। यह 6-10 इंच लंबा होता है और 12-18 इंच चौड़ा फैलता है। जोन 5-10

'जिम्स बेस्ट' अजवायन

डेनी श्रॉक

यह अजवायन की पत्ती यह किस्म अपने विभिन्न प्रकार के हरे और सुनहरे पत्तों के लिए विख्यात है। हल्के हरे रंग की पत्तियाँ पीले रंग के धब्बों से युक्त होती हैं। यह 6-12 इंच लंबा होता है और 24 इंच तक चौड़ा होता है। इसका नाम लॉन्ग क्रीक हर्ब्स के जिम लॉन्ग द्वारा रखा गया था। जोन 5-10

'गर्म और मसालेदार' ग्रीक अजवायन

डेनी श्रॉक

अजवायन की पत्ती 'हॉट एंड स्पाइसी' असाधारण तीव्र स्वाद वाला एक प्रकार का ग्रीक अजवायन है। इसकी पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं। फूल सफेद से हल्के गुलाबी रंग के होते हैं लेकिन विशेष रूप से दिखावटी नहीं होते। यह 12-18 इंच लंबा होता है और 24 इंच तक चौड़ा होता है। जोन 5-10

'तीर्थयात्री' सजावटी अजवायन

डेनी श्रॉक

चिकना किया हुआ अजवायन 'पिलग्रिम' सजावटी अजवायन की पत्ती गुलाबी गुलाबी फूलों का समूह बनाती है और सीधे उभरे हुए खिलने वाले डंठलों पर 15-18 इंच तक की ऊँचाई तक पहुँचती है। यह सूखा-सहिष्णु बारहमासी शुष्क पहाड़ी बगीचों के लिए बहुत अच्छा है। जोन 5-10

'हेरेनहाउसेन' सजावटी अजवायन

डेनी श्रॉक

का यह चयन चिकना किया हुआ अजवायन यह एक तितली चुंबक है जो मध्य ग्रीष्म से पतझड़ तक खिलता रहता है। फूलों के अंकुर फैलते हुए प्रकंद तनों से 18-24 इंच ऊपर उठते हैं। बैंगनी-मैरून छालों के साथ गुलाबी फूलों के गुच्छे 'हेरेनहौसेन' को एक उत्कृष्ट ताजा या सूखे कटे हुए फूल बनाते हैं। पौधे में बैंगनी रंग के साथ गहरे हरे पत्ते होते हैं। जोन 4-10

कैस्केडिंग सजावटी अजवायन

डेनी श्रॉक

इसे लेबनानी अजवायन और हॉपफ्लावर अजवायन के रूप में भी जाना जाता है। लेबनानी अजवायन इसके उद्गम क्षेत्र और इसके फूलों के गुच्छों के आकार का संदर्भ। पौधे में बारीक नीले-हरे पत्ते होते हैं, और गर्मियों में यह गुलाबी-बैंगनी फूलों के साथ लटकते हुए हल्के हरे रंग के कागजी छालों के साथ घुमावदार धनुषाकार तने निकालता है। पौधा 18 इंच लंबा और 18-24 इंच चौड़ा होता है। जोन 5-10

अजवायन के लिए उद्यान योजनाएँ

क्लासिक हर्ब गार्डन योजना

गैरी पामर द्वारा चित्रण

इस क्लासिक जड़ी-बूटी उद्यान योजना के साथ सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों से भरी रहे, जहां 6 फुट व्यास वाले बिस्तर में दस प्रकार की जड़ी-बूटियां एक सजावटी धूपघड़ी को घेरे रहती हैं।

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रंगीन जड़ी बूटी उद्यान योजना

गैरी पामर द्वारा चित्रण

एक जड़ी-बूटी उद्यान प्राप्त करें जो इस रंगीन योजना से चकाचौंध हो, जहां 3x8 फुट की सीमा में बैंगनी, हरे और सुनहरे रंग के पत्ते शामिल हैं - जिनमें विभिन्न प्रकार के पत्ते भी शामिल हैं।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• असली अजवायन क्या है?

  ट्रू ऑरेगैनो नाम ऑरेगैनो प्रजाति के सदस्यों के लिए आरक्षित है, जिनमें शामिल हैं अजवायन की पत्ती और ओरिगैनो हेराक्लियोटिकम , जिनमें से दोनों को ग्रीक अजवायन के फूल के रूप में जाना जाता है। हरी अजवायन , एक बीज रहित अजवायन, भी असली अजवायन की श्रेणी में आता है।

• क्या अजवायन आक्रामक है?

  टकसाल परिवार का सदस्य होने के नाते, अजवायन उतनी ही तेजी से फैलती है लेकिन इसे आक्रामक नहीं माना जाता है। इसके प्रसार को रोकने के लिए, या तो इसे गमलों में उगाएं या फूल खिलने के बाद फूलों के सिरों को काट दें ताकि बीज न जमें (पौधे पर फूलों को परागणकों के लिए छोड़ दें, अजवायन एक मधुमक्खी चुंबक है)।

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