कलाकार जॉन डोनोह्यू सभी रेस्तरां बनाने के मिशन पर है
की सड़कों पर घूम रहे हैं न्यूयॉर्क , कलम और हाथ में कागज, जॉन डोनोह्यू के सामने रुक गया ओडियन और जल्दी से आकर्षित किया, उनकी द्रव रेखाएं रेस्तरां के अंदर उन्मत्त ऊर्जा को पकड़ती हैं और एक संपादक (और कभी-कभार कार्टूनिस्ट) के रूप में उनके 20 वर्षों के प्रभाव को प्रभावित करती हैं। न्यू यॉर्क वाला . पांच साल से अधिक समय पहले, डोनोह्यू ने स्केच के लिए एक अटूट संसाधन खोजने के लिए सभी रेस्तरां को आकर्षित करने के लिए खुद को लगभग Sisyphean कार्य निर्धारित किया था। वह अपनी रसोई में डिशक्रैक के असंख्य पुनरावृत्तियों को चित्रित करने से लेकर काली स्याही को प्रतिध्वनित करने में स्थापित करने के लिए चले गए - इधर-उधर रंग के छींटे - न्यूयॉर्क के भोजनालयों, कॉफी की दुकानों, स्लाइस जोड़ों और पानी के छिद्रों के मोर्चों पर। दृश्य के लगातार दोलन का मतलब था कि वह कभी भी रन आउट नहीं हो सकता था। किसी भी दर पर, यह उसे अपने पकवान से ज्यादा दिलचस्प लगा।
लेकिन इससे पहले कि वह न्यूयॉर्क के सभी रेस्तराँ का चित्र बनाना पूरा कर पाता, अब्राम्स ने उसे तीन किताबों के लिए कमीशन दिया, जिसकी शुरुआत हुई न्यूयॉर्क में सभी रेस्तरां . उसके बाद उसकी कलम उसे ले आई पेरिस और फिर लंडन , जहां उन्होंने bôites, bistros, pubs और patisseries से निकलने वाली नब्ज का दस्तावेजीकरण करना जारी रखा। एक निमंत्रण उसे पास ले आया नापा , जहाँ, ज़ाहिर है, वह अपनी कलम और पैड लाया।
आप कैसे तय करते हैं कि आप किन जगहों को आकर्षित करने जा रहे हैं?
जब मैंने न्यूयॉर्क में शुरुआत की थी, तो यह मेरे मन से था, दशकों तक शहर में रहने और इसे जानने के बाद। मेरे लिए, ओडियन, मेरे दिमाग में, एक ऐसी जगह थी जहां भोजन करना, जैसा कि हम इसे अभी समझते हैं, शुरू हुआ। यह किसी भी तरह से सच नहीं है, लेकिन मेरी पीढ़ी के लिए, यह प्रतिष्ठित स्थान था, या है। यह चुनने के लिए एक अच्छी जगह की तरह लग रहा था।
फिर लंदन और पेरिस के लिए, मैंने एक कार्य पद्धति विकसित की जिसमें मैं उन लोगों तक पहुंचा जो उन शहरों को जानते थे, या तो वहां रहते थे या खाद्य पत्रकार या शेफ थे। मुझे उनकी सिफारिशें मिलीं और फिर लोगों के बीच त्रिकोण बना दिया।
पेरिस या न्यूयॉर्क में पेन और स्केचबुक लेकर घूमना एक बात है। लेकिन नपा की 30 मील लंबी और दूरी तय हो गई। आपने नपा से कैसे संपर्क किया?
मैंने ज्यादातर जगहों को देखा मिशेलिन सितारे और फिर, जैसे, पर खाने वाला नपा सूची में खाने के लिए 30 स्थान या कुछ और। मैंने कुछ खाद्य लेखक मित्रों से उनकी सिफारिशों के लिए कहा। मैंने सबसे प्रसिद्ध, सर्वश्रेष्ठ माने जाने वाले स्थानों के साथ-साथ स्थानीय पसंदीदा को भी हिट करने की कोशिश की।
शराब क्षेत्र के रूप में नपा के रेस्तरां और भोजन के दृश्य का क्या महत्व है?
शराब अक्सर भोजन के साथ सबसे अच्छी होती है, है ना? बढ़िया वाइन के साथ जाने के लिए आपके पास बढ़िया भोजन होना चाहिए। मुझे यकीन नहीं है कि यह अन्य शराब क्षेत्रों की तुलना कैसे करता है। एक अमेरिकी के रूप में यह धारणा है कि, 'ओह, आप हर जगह जाते हैं फ्रांस , तुम्हें अच्छा खाना मिलेगा।” मुझे नहीं पता कि अमेरिका के बारे में लोगों की यह धारणा है या नहीं।
जब आपके पास एक कृषि क्षेत्र है—नपा से निकलने वाली केवल शराब ही नहीं है। आपको बहुत उपज मिलती है। नपा से आपको और भी बहुत कुछ मिलता है। जब रेस्तरां के पास उस प्रकार की सामग्री तक पहुंच होती है, तो चीजें लगभग डिफ़ॉल्ट रूप से असाधारण होने वाली हैं।
ज्यादातर स्व-शिक्षित कलाकार के रूप में, आपके प्रभाव और प्रेरणाएँ क्या थीं?
मैंने कई अलग-अलग तकनीकों के साथ प्रयोग किया, और वास्तव में खुद को काम पर जाने वाले मेट्रो पर आकर्षित करना सिखाया। लोगों के पेंसिल चित्र के साथ बस भरी हुई नोटबुक और नोटबुक। फिर, एक कलाकार जो मेरी पत्नी का मित्र था, ने कहा, 'ओह, यदि आप स्याही से चित्र बनाते हैं, तो आप वास्तव में तेज़ी से चित्र बनाना सीखेंगे।' मैंने सोचा, 'ठीक है, यह उल्टा लगता है क्योंकि आप स्याही से फंस गए हैं।' लेकिन आखिरकार, मैंने स्याही पर स्विच किया, और मुझे पता चला कि स्याही में ड्राइंग का अनुभव वास्तव में मुक्तिदायक है क्योंकि ऐसा लगता है जैसे हर पंक्ति पहले से ही एक गलती है, इसलिए आप गलती करने के डर से पीछे नहीं हटे।
कला और शराब के लिए शराब उत्साही गाइडमैंने स्याही पर स्विच किया, लेकिन यह वहां के बीच की यात्रा थी। मेरे पास पांच कार्टून प्रकाशित हुए थे न्यू यॉर्क वाला … मेरे बच्चे होने से पहले, मूल रूप से जब मेरे पास अधिक समय था, मैं एक कार्टूनिस्ट बनना चाहता था और मैं कुछ हद तक सफल हुआ। मैं प्रकाशित हो गया, लेकिन यह वास्तव में आय का एक तरीका नहीं था।
में प्रकाशित होकर आप एक पेशेवर कलाकार बन गए न्यू यॉर्क वाला —आपने सबसे पहले क्या बेचा था?
मैंने इसे अपने हॉल में फ्रेम करवा रखा है। यह परमेश्वर है—जूडियो-ईसाई परमेश्वर की तरह—स्वर्ग में खड़ा होकर नीचे पृथ्वी पर देख रहा है और एक देवदूत से बात कर रहा है, कुछ ऐसा कह रहा है, “यदि मैं पूरे एक सप्ताह में काम करता तो शायद चीजें बेहतर हो जातीं।” यह विचार कि हमेशा और भी कुछ होता है। आप हमेशा किसी चीज़ पर अधिक मेहनत या अधिक काम कर सकते हैं, है ना? इसे छोड़ना कठिन है। फिर, मैं सचमुच घबरा गया। मैं ऐसा था, 'हे भगवान। वह चुटकुला लगभग 4,000 वर्षों से बैठा हुआ है और मुझे आखिरकार मिल गया। क्या मुझे हर 4,000 साल में एक चुटकुला सुनने को मिलेगा?”
जॉन डोनोह्यू द्वारा स्केच किए गए सभी रेस्तरां के प्रिंट उचित रूप से उपलब्ध हैं, alltherestaurants.com .
यह लेख मूल रूप से के दिसंबर 2022 के अंक में प्रकाशित हुआ था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!
