दशकों से, कई शराब प्रेमियों और उत्पादकों ने छूट दी बायोडायनामिक खेती छद्म विज्ञान से ज्यादा कुछ नहीं के रूप में। दाख की बारी के स्वास्थ्य और शराब के स्वाद पर दर्शन के सकारात्मक प्रभाव के साक्ष्य के रूप में यह बदलना शुरू हो गया है - यहां तक ​​​​कि इसके अधिक बाहर के पहलू अप्रमाणित हैं।

'हमने पाया कि बायोडायनामिक खेती में परिवर्तित होने के बाद, हमारी लताएं मजबूत, स्वस्थ और अधिक रोग सहिष्णु थीं,' जैस्पर रात्स, सेलर मास्टर और प्रबंध निदेशक कहते हैं लॉन्ग्रिज वाइन एस्टेट , पहली बार 1841 में स्टेलनबोश में लगाया गया, दक्षिण अफ्रीका . 'और वाइन में भी एक उत्साह और जीवन शक्ति होती है जो पहले गायब थी।'

बायोडायनामिक खेती से अपरिचित लोगों के लिए, यह भूमि प्रबंधन के लिए एक समग्र दृष्टिकोण है जो 20 वीं शताब्दी के शुरुआती काम में निहित है ऑस्ट्रिया -जन्मे शिक्षक और समाज सुधारक डॉ. रुडोल्फ स्टेनर। स्टेनर का दर्शन प्रत्येक खेत को एक आत्मनिर्भर प्रणाली के रूप में मानता है जिसमें जैविक खेती का एक बहुत ही विशिष्ट रूप शामिल है, जो ज्योतिषीय और आध्यात्मिक सिद्धांतों के साथ-साथ चंद्र और ब्रह्मांडीय चक्रों से प्रभावित होता है। खेती एक खगोलीय कैलेंडर के आसपास की योजना बनाई गई है, और प्रत्येक दिन एक तत्व-अग्नि, जल, पृथ्वी या वायु का प्रतिनिधित्व करता है। फलों के दिन भी होते हैं, जो कटाई के लिए आदर्श होते हैं; पत्ती के दिन, जो पानी देने के लिए सबसे अच्छे हैं; छंटाई के लिए जड़ दिन; और फूल के दिनों में, दाख की बारी को अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए।

ऑर्गेनिक और बायोडायनामिक वाइन में क्या अंतर है?

बायोडायनामिक खेती में, खेत को एक संपूर्ण जीवित जीव के रूप में देखा जाता है, जिसके लिए पशु और पौधों की प्रजातियों की विविधता की आवश्यकता होती है - चरागाह, देशी पौधों और परागणक पौधों पर जोर देने के साथ-साथ पनपने के लिए। बायोडायनामिक खेती में, चिकित्सकों का मानना ​​​​है कि पौधों को स्वस्थ बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह प्राकृतिक कीटनाशकों सहित खेत पर है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टीनर के पास नस्लवादी विचार का एक समस्याग्रस्त इतिहास था कि बायोडायनामिक आंदोलन और उनके द्वारा प्रेरित शैक्षणिक संस्थानों ने को अस्वीकार नहीं किया आधुनिक समय में। उनकी एक किताब, रक्त का गुप्त महत्व , पहली बार 1906 में प्रकाशित हुआ, इसमें यह परेशान करने वाला अंश है: “असभ्य लोग किस हद तक सभ्य बनने में सक्षम हैं? एक नीग्रो या पूरी तरह से बर्बर बर्बर सभ्य कैसे हो सकता है? और हमें उनके साथ किस प्रकार व्यवहार करना चाहिए?”

क्या किसी व्यक्ति के शब्दों और कार्यों को वास्तव में उनके काम से अलग किया जा सकता है? यहां साक्षात्कार किए गए सभी शराब उत्पादकों ने स्टीनर की नस्लवादी विचारधारा को पूरी तरह से खारिज कर दिया, और इसके बजाय पूरी तरह से अपने खेती के दर्शन पर ध्यान केंद्रित किया। लेकिन स्टेनर की पृष्ठभूमि निश्चित रूप से उनकी विरासत और बायोडायनामिक खेती पर छाया डालती है।

फार्म स्वास्थ्य में निवेश

बायोडायनामिक खेती का संदेह समझ में आता है। इसकी कुछ अनिवार्यताएँ a . से खींची गई लगती हैं शनीवारी रात्री लाईव स्किट: चाँद की लय से खेत। एक गाय को दफनाना (कभी बैल नहीं!) खाद से भरा सींग धरती सारी सर्दी। इसे खोदें और इसे एक चाय में बदल दें जिसे किसान दाखलताओं पर छिड़कते हैं a पौधे की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए बोली .

पशु खाद और पौधों की सामग्री के साथ खाद लगाने, जीएमओ संयंत्र सामग्री को अस्वीकार करने और प्राकृतिक रूप से कीटों से लड़ने के लिए यारो और सिंहपर्णी जैसी औषधीय जड़ी-बूटियों का उपयोग करने जैसी अन्य बायोडायनामिक प्रथाएं कम सिर खुजलाती हैं।

लेकिन यहाँ एक बात है: बायोडायनामिक खेती काम करती है, कम से कम कुछ उपायों से। हालांकि विशिष्ट प्रथाओं की प्रभावकारिता अस्पष्ट बनी हुई है, a हाल की समीक्षा पत्रिका में कार्बनिक कृषि 147 सहकर्मी-समीक्षित वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चलता है कि जब व्यापक रूप से विचार किया जाता है, तो बायोडायनामिक खेती मिट्टी की गुणवत्ता और दाख की बारी की जैव विविधता को बढ़ाती है। यह कुछ किसानों को बदलने के लिए पर्याप्त सबूत है।

'मैंने 2011 में बायोडायनामिक खेती में बदलना शुरू किया,' रात्स कहते हैं। 'मैंने अपने अंगूर के बाग और मेरे कई दोस्तों के खेतों के समग्र स्वास्थ्य को कम होते देखा, और मैंने इसे अपनी मिट्टी में डालने के प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में देखा। यहां तक ​​​​कि तांबे जैसे जैविक उपचार भी समय के साथ मिट्टी को खराब कर देते हैं।'

एक दशक से अधिक की बायोडायनामिक खेती के बाद, उनका कहना है कि उनके अंगूर के बाग की प्रतिरोधक क्षमता काफी मजबूत हुई है।

'ऐसा हुआ करता था कि जब हम काटते थे, तो जो शाखाएँ गिरती थीं, अगर हम उन्हें वहीं छोड़ देते हैं तो उन्हें टूटने में सालों लग जाते हैं,' रात्स कहते हैं। 'अब हम सर्दियों में छंटाई करते हैं, और गर्मियों तक, मिट्टी ने उन शाखाओं को अवशोषित और तोड़ दिया है।'

चूहे आगे कहते हैं कि हर साल मिट्टी के कार्बनिक पदार्थों को मापने के बाद इसमें वृद्धि जारी है, और स्वस्थ सूक्ष्म जीवों की संख्या 'आसमान' हो गई है।

'यह स्टेरॉयड पर जैविक खेती की तरह है; हमारे पौधे अब बहुत मजबूत हैं और स्वाभाविक रूप से फंगस और बीमारी से लड़ सकते हैं, और अब बहुत अधिक सूखा-सहिष्णु हैं क्योंकि जड़ें मिट्टी में गहराई तक चली गई हैं। ”

ऑर्गेनिक और बायोडायनामिक वाइन की दुनिया में गोता लगाएँ

पीटर फ्रेजर, वाइनमेकर और प्रमाणित बायोडायनामिक में महाप्रबंधक यांगरा एस्टेट वाइनयार्ड में ऑस्ट्रेलिया के मैकलारेन वेले, कहते हैं कि उन्होंने 2012 में बायोडायनामिक खेती में परिवर्तित होने के बाद से 'मिट्टी में माइक्रोबियल गतिविधि' में भी वृद्धि देखी है। फ्रेजर, कई अन्य शराब बनाने वालों की तरह, सालाना अपने दाख की बारी के कुछ हिस्सों में मिट्टी के स्वास्थ्य को मापता है, वृद्धि और कमी को ध्यान में रखता है। जबकि माइक्रोबियल गतिविधि मौसम के आधार पर साल-दर-साल बदलती रहती है, उनका कहना है कि कुल मिलाकर, उन्होंने मिट्टी के स्वास्थ्य और माइक्रोबियल गतिविधि में एक महत्वपूर्ण ऊपर की ओर चाप देखा है।

'सिंथेटिक उर्वरकों के प्रभाव के बिना, संयंत्र मिट्टी और मूल चट्टान में प्राकृतिक और देशी तत्वों को बेहतर ढंग से आगे बढ़ा सकता है,' फ्रेजर का दावा है।

यांगरा एस्टेट में, मिट्टी स्वाभाविक रूप से लोहे से आच्छादित है, और फ्रेजर का कहना है कि बायोडायनामिक खेती, जो गहरी जड़ वृद्धि और बेहतर पानी और पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रोत्साहित करती है, ने एक अलग 'लौह थंबप्रिंट बनाया है जो हमारी वाइन के माध्यम से चलता है,' यह जोड़ते हुए कि एकीकृत तत्व पहले स्पष्ट नहीं था।

भविष्य के लिए खेती

कई लोग बायोडायनामिक खेती को न केवल आज बेहतर वाइन बनाने के तरीके के रूप में देखते हैं, बल्कि कल दाख की बारी में और उसके आसपास एक बेहतर वातावरण बनाने के लिए भी देखते हैं।

'हम दक्षिण अफ्रीका में जैविक और बायोडायनामिक खेती दोनों के लिए प्रतिबद्ध होने वाले पहले उत्पादक थे,' वाइनमेकर जोहान रेनेके कहते हैं रेनेके वाइन , यह कहते हुए कि उन्होंने कई वर्षों में लगभग 0.61 एकड़ में बायोडायनामिक रूप से खेती की गई लताओं को लगभग 300 तक बढ़ाया है। 'मैं दुनिया को एक बेहतर जगह बनाना चाहता हूं। मेरे पास दो युवा लड़कियां हैं, और मैं दुनिया और हमारे खेत को उस स्थान से बेहतर स्थान पर छोड़ना चाहती हूं, जो मुझे मिली थी।”

रेनेके का तर्क है कि गायों, मुर्गियों और बत्तखों की अपनी टीम के साथ जैविक रूप से खेती करना - ये सभी मिट्टी-स्वास्थ्य-बढ़ाने वाली खाद का योगदान करते हैं और अपने खुरों और जालीदार पैर की उंगलियों के साथ पृथ्वी को हवा देते हैं - एक मजबूत दाख की बारी का निर्माण करते हैं जो बीमारियों और प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों का बेहतर सामना कर सकते हैं। इसके अलावा, मुर्गियां घोंघे को खा जाती हैं और बत्तख घोंघे को खत्म कर देती हैं, दोनों दक्षिण अफ्रीका में दाख की बारियों के लिए गंभीर खतरे हैं।

बायोडायनामिक खेती में परिवर्तित होने के बाद से, रेनेके का कहना है कि ह्यूमस का स्तर (पौधे और जानवरों के पदार्थों के अपघटन से प्राप्त मिट्टी में लाभकारी गैर-जीवित कार्बनिक पदार्थ) आखिरकार उस स्तर तक बढ़ गया है जहां वह परिणाम देख सकता है।

'दाख की बारी के माइक्रॉक्लाइमेट में भी काफी सुधार हुआ है,' रेनेके कहते हैं। 'पारंपरिक खेती के साथ, आप लताओं और मिट्टी को कृत्रिम रूप से बढ़ा रहे हैं, और वे कमजोर हो जाते हैं, [और] मिट्टी गर्म होती है।'

उनका कहना है कि बायोडायनामिक खेती, विशेष रूप से कवर फसलों की मदद से, मिट्टी को स्वाभाविक रूप से ठंडा कर दिया है, उन्होंने कहा कि उनके ऑपरेशन की 'सिंचाई की जरूरतें पहले की तुलना में आधी हैं।' और जब बारिश होती है, तो रेनेके ने पहले जिस अपवाह और कटाव का विरोध किया था, वह अब कोई मुद्दा नहीं है।

'हमारी मिट्टी अब नमी को बरकरार रख सकती है और अवशोषित कर सकती है,' वे कहते हैं।

सुपीरियर वाइन बनाना

लेकिन क्या बायोडायनामिक खेती के तरीकों से बेहतर वाइन मिलती है? एक लंबी अवधि की प्रतिकृति अध्ययन में प्रकाशित किया गया अमेरिकन जर्नल ऑफ एनोलॉजी एंड विटीकल्चर 2005 में पता चला कि जब एक जैविक दाख की बारी की तुलना में, एक जैविक रूप से खेती की गई दाख की बारी का स्तर काफी अधिक था ब्रिक्स , एक अंगूर की चीनी सामग्री का एक उपाय। इसमें फिनोल के उच्च स्तर का भी दावा किया गया है, जो ऐसे यौगिक हैं जो कड़वाहट और रंग की गहराई को प्रभावित करते हैं। वे भी हो चुके हैं पता चला एंटीऑक्सिडेंट होने के लिए, जो मनुष्यों में सेलुलर क्षति को रोक सकता है। अंत में, बायोडायनामिक फार्म की मिट्टी एंथोसायनिन में समृद्ध थी, जिसे कहा गया है अनगिनत अध्ययन करते हैं एंटीवायरल, एंटीऑक्सीडेंट, एंटीमाइक्रोबायल और एंटी-भड़काऊ गुणों के रूप में।

अन्य विजेताओं का तर्क है कि उनकी बायोडायनामिक रूप से खेती की गई वाइन को तहखाने में पहले की तुलना में कम हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। 'हमारी वाइन अब बहुत अधिक संतुलित हैं,' रेनेके कहते हैं। 'हमें तहखाने में टार्टरिक एसिड जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।'

क्लेयर विल्लार्स-लर्टन, शैटॉ हौट-बागेस लिबरल इन . के मालिक BORDEAUX , जिसने 2007 में अपनी 100 एकड़ जमीन को परिवर्तित करना शुरू किया, रेनेके की टिप्पणियों को प्रतिध्वनित करता है।

'हमें संतुलन करना पड़ता था पेट में गैस हमारी वाइन की, 'विलार्स-लर्टन कहते हैं, यह देखते हुए कि कुछ चैप्टलाइज़ेशन - एसिड को बेअसर करने के लिए कैल्शियम कार्बोनेट के अलावा, या अल्कोहल सामग्री को बढ़ावा देने के लिए चीनी - शराब के स्तर को बढ़ाने और स्वादों के सामंजस्य के लिए बोर्डो में अनुमति है। 'पिछले 15 वर्षों से, हमें ऐसा नहीं करना पड़ा है।'

विलर्स-लर्टन जारी है, 'हमें भी लगभग उतने सल्फाइट्स का उपयोग नहीं करना है। हमारी वाइन स्वाभाविक रूप से कम उम्र में बेहतर, गोल और अधिक स्वीकार्य स्वाद लेती है। क्योंकि हम दाख की बारी के प्राकृतिक स्वास्थ्य पर इतना ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, यह ताजा, अधिक जटिल वाइन और अंगूर की ओर जाता है जो अधिक रोग प्रतिरोधी होते हैं।

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और यह सिर्फ विजेताओं की ओर से इच्छाधारी सोच नहीं हो सकता है। बायोडायनामिक वाइन वास्तव में बेहतर स्वाद लेती है, कम से कम कुछ के अनुसार। ए यूसीएलए विश्लेषण वाइन पत्रिकाओं से 74,000 समीक्षाओं में से पाया गया कि बायोडायनामिक खेती का 'शराब की गुणवत्ता पर छोटा लेकिन महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।'

आज, अनुमानित 800 वाइनरी प्रमाणित बायोडायनामिक हैं डिमेटर तथा बायोडिविन , क्रमशः यू.एस. और यूरोप में प्रमाणित करने वाले निकाय।

इस बीच, मार्च 2021 तक चार वर्षों में बायोडायनामिक वाइन की बिक्री अमेरिका में 700% से अधिक बढ़कर लगभग $ 6 मिलियन हो गई, जिसके अनुसार नीलसन बिक्री डेटा . साल-दर-साल, डॉलर की बिक्री में 33% की वृद्धि हुई और मात्रा में 27% की वृद्धि हुई, जो बताता है कि औसतन, खरीदार बेची गई प्रत्येक बोतल के लिए अधिक भुगतान कर रहे हैं।

क्या यहाँ रहने के लिए बायोडायनामिक वाइन है? यहाँ उल्लेखित विजेता निश्चित रूप से ऐसा सोचते हैं। यदि यह दाखलताओं, ग्रह और मदिरा के लिए वास्तव में बेहतर है, तो बायोडायनामिक वाइनमेकिंग के बारे में बातचीत अभी शुरू हुई है।