बारबेक्यू

BBQ के लिए सभी निकाल दिया

बारबेक्यू और बीयर। ये दोनों टैंगो लगभग मूंगफली के मक्खन और जेली के रूप में प्रसिद्ध हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बारबेक्यू की शैली क्या है, चाहे वह मेम्फिस पसलियों की प्लेट हो या टेक्सास ब्रिस्केट के स्लैब, यह एक ठंडे पिंट के साथ पूर्णता के करीब मेल खाता है।

लेकिन शराब के एक कैफ़े के साथ मीठे, कैनसस सिटी-शैली की पसलियों के एक हिस्से की सेवा के बारे में क्या? या टेंगी, सरसों से लथपथ दक्षिण कैरोलिना सॉस के साथ एक सूअर का मांस पोर्क सैंडविच? खैर, शराब और बारबेक्यू पेयरिंग, हालांकि रमणीय जब अच्छी तरह से किया जाता है, तो मुश्किल हो सकता है।

'स्मोक एक बेहद शक्तिशाली स्वाद है, और शराब और भोजन को एक साथ मिलाना बहुत मुश्किल होता है जब भोजन काफी धुएँ के रंग का होता है, क्योंकि यह स्वाद आपके मुंह को कोट करता है,' ह्यूस्टन के एमएस, ड्रू हेन्ड्रिक्स, ह्यूस्टन में शराब के निदेशक कहते हैं। 'यदि आप शराब के साथ बारबेक्यू पेयर करने की कोशिश करते हैं जो थोड़ा अधिक सूक्ष्म या थोड़ा अधिक आरक्षित है, तो आप धुएं के कारण शराब के स्वाद को समाप्त कर देते हैं।'

एक यात्रा की BBQ स्टाइल्स

यह सुगंधित कोन्ड्रूमल ईंधन सोम्मेयर्स के बीच बहस करता है जो अपने बंद घंटों में पिट मास्टर्स के रूप में दोगुना करते हैं। बहस काफी गर्म हो सकती है, खासकर जब यह बारबेक्यू की शैलियों की चिंता करता है। हालाँकि ग्रिल और गड्ढे तट से तट तक फ़ैल जाते हैं, अधिकांश श्रद्धालु इस बात से सहमत हैं कि बारबेक्यू की छह शैलियाँ हैं। बड़े लोग पूर्वी उत्तरी कैरोलिना, लेक्सिंगटन (उत्तरी कैरोलिना), दक्षिण कैरोलिना, मेम्फिस, कैनसस सिटी और टेक्सास हैं। फ्रेड थॉम्पसन, बैकयार्ड पिट मास्टर और बारबेक्यू नेशन के लेखक कहते हैं, 'ये बहुत ही विशिष्ट शैली हैं।'

ईस्टर्न नॉर्थ कैरोलिना हमेशा पूरा हॉग है, और सॉस सिरका, थोड़ी चीनी और बहुत सारे कुचल काले और लाल मिर्च से बना है। सॉस काफी पतला और बहुत, बहुत अम्लीय है।

लेक्सिंगटन शैली (बस पोर्क कंधे और सॉस), जिसे एक डुबकी कहा जाता है, अलग है। 'मूल रूप से, आप पूर्वी उत्तरी कैरोलिना सॉस लेते हैं, और आप केचप और चीनी जोड़ते हैं,' थॉम्पसन कहते हैं।

दक्षिण कैरोलिना बारबेक्यू पूरे हॉग या सिर्फ कंधों का उपयोग करता है, लेकिन जो इसे विशिष्ट बनाता है वह है इसकी सरसों से लदी चटनी। हालांकि सॉस में केचप और शहद या ब्राउन शुगर भी होता है, लेकिन यह शहद की सरसों नहीं है। यह उससे अधिक गर्म है।

बारबेक्यू। बस बारबेक्यू।

एक बार जब आप टेनेसी में पहुंचते हैं, तो बारबेक्यू का केंद्र मेम्फिस है, और वहां बारबेक्यू का मतलब पोर्क खींचा जा सकता है, लेकिन यह शहर अपनी पसलियों के लिए भी जाना जाता है। मेम्फिस पसलियों को भारी मात्रा में ब्राउन शुगर, काली मिर्च, मिर्च पाउडर और जीरा से बनाया जाता है, और वे धीरे-धीरे पकती हैं। शेफ और लेखक जेमी पुरियनस कहते हैं, 'पसलियों को सूखी पसलियों के रूप में जाना जाता है,' जिसका नवीनतम पुस्तक वेबर टाइम टू ग्रिल है। 'इसका मतलब यह नहीं है कि मांस सूखा है। इसका मतलब है कि खाना पकाने के दौरान मांस को सॉस नहीं किया जाता है। ”

पसलियों, जो बच्चे और पीठ की पसलियों दोनों हैं, को या तो गीले या सूखे के साथ या बिना सॉस के ऑर्डर किया जा सकता है। सॉस मोटी होती है, जिसे केचप बेस के साथ बनाया जाता है और इसे हमेशा साइड पर परोसा जाता है। 'यह लगभग एक लेक्सिंगटन सॉस की तरह है जो बहुत अधिक मोटा हो गया,' थॉम्पसन कहते हैं। 'यह तीखा है और विशेष रूप से मीठा नहीं है।'

कैनसस सिटी बारबेक्यू में पोर्क और पसलियों के तारे होते हैं, लेकिन आप ब्रिस्क भी पाते हैं, और सब कुछ भारी रूप से प्रभावित होता है। और क्या कैनसस सिटी शैली बारबेक्यू परिभाषित करता है सॉस। 'सॉस मोटी हैं थॉम्पसन कहते हैं। “मुझे उनका भोलापन, फल पसंद है, जिस तरह से वे बारबेक्यू के स्वाद के लिए खड़े हैं। वे सॉस के साथ बहुत ज्यादा खिलवाड़ नहीं करते हैं। वे बहुत शानदार हैं। '

हेंड्रिक्स का कहना है कि ज़िनफंडल्स गर्मी को खड़ा करने के लिए काफी मजबूत हैं। 'एक बारबेक्यू सॉस के साथ, बहुत अधिक धुआं और चीजें हैं जो सामान्य रूप से शराब पर हावी हैं,' हेंड्रिक्स कहते हैं। 'ज़िनफंडेल इस तरह का ओवर-द-टॉप, तीव्र शराब है जो उस सभी सामानों के लिए खड़ा होता है, और यह एक बाँधना नहीं है जिससे आपको शर्म आनी चाहिए।'

कभी-कभी, हालांकि, बारबेक्यू के साथ, आप एक सीधी शराब नहीं चाहते हैं। पुरियनस ने बारबेक्यू के साथ संगरिया बाँधने की भी सिफारिश की। 'यह बहुत सारे स्तरों पर काम करता है,' पुरियनस कहता है। 'यह एक शीतलन प्रभाव, इसके बारे में एक फल गुणवत्ता, और निश्चित रूप से, यदि आप एक गर्म गर्मी के दिन बारबेक्यू खा रहे हैं, तो आप बस एक कोल्ड ड्रिंक चाहते हैं जिसे आप बड़ी मात्रा में भी पी सकते हैं।'
व्यंजनों

पूर्वी उत्तर-कैरोलिना स्टाइल बारबेक्यू सॉस

से बारबेक्यू नेशन फ्रेड थॉम्पसन द्वारा
यह मुंह से पकने वाली चटनी सिरके पर भारी होती है, और इसे खींचे गए पोर्क के साथ फेंक दिया जाता है। यह भी अपने पोर्क धूम्रपान करते समय एक 'एमओपी' या चखने सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

1gar कप साइडर सिरका
1 vine कप आसुत सफेद सिरका
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच गर्म चटनी

एक मध्यम कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं। तुरंत उपयोग करें या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, जहां यह कमरे के तापमान पर दो महीने तक रहेगा। लगभग 3 कप बनाता है। सूअर का मांस स्वाद और वसा से भरा होता है, और सॉस इतना अम्लीय होता है कि आपको एक ऐसी शराब की आवश्यकता होती है, जिसके पास खड़े होने के लिए पर्याप्त एसिड होता है। हेंड्रिक्स एक बारबरा की सिफारिश करता है। 'यह मीठा और बड़ा है और इसमें अच्छा टैनिन संरचना है,' हेंड्रिक कहते हैं। थॉम्पसन एक मीठी रिस्लीन्ग की सलाह देता है, जो इस क्षेत्र की ओवर-द-टॉप शुगर 'मीठी चाय' की नकल करता है। थॉम्पसन चाय के बारे में कहते हैं, 'यह आपके दांतों को चोट पहुंचाने वाला होना चाहिए।' 'लेकिन उनकी चटनी भी सबसे अम्लीय है, और सबसे अधिक सिरका-आधारित है, तो आपको उस सॉस को भरने के लिए इस विशाल, मीठी चाय की ज़रूरत है। इसी तरह, आप एक ऐसी वाइन चाहते हैं जिसमें एक जैसी मिठास हो।

शराब की सिफारिश

सूअर का मांस स्वाद और वसा से भरा होता है, और सॉस इतना अम्लीय होता है कि आपको एक ऐसी शराब की आवश्यकता होती है, जिसके पास खड़े होने के लिए पर्याप्त एसिड होता है। हेंड्रिक्स एक बारबरा की सिफारिश करता है। 'यह मीठा और बड़ा है और इसमें अच्छा टैनिन संरचना है,' हेंड्रिक कहते हैं। थॉम्पसन एक मीठी रिस्लीन्ग की सलाह देता है, जो कि शीर्ष-शर्करा वाले पोर्क की नकल करता है, स्वाद और वसा से भरपूर होता है, और सॉस इतना अम्लीय होता है कि आपको एक ऐसी वाइन की आवश्यकता होती है, जिसमें खड़े होने के लिए पर्याप्त एसिड हो। हेंड्रिक्स एक बारबरा की सिफारिश करता है। 'यह मीठा और बड़ा है और इसमें अच्छा टैनिन संरचना है,' हेंड्रिक कहते हैं। थॉम्पसन एक मीठी रिस्लीन्ग की सलाह देता है, जो इस क्षेत्र की ओवर-द-टॉप शुगर 'मीठी चाय' की नकल करता है। थॉम्पसन चाय के बारे में कहते हैं, 'यह आपके दांतों को चोट पहुंचाने वाला होना चाहिए।' 'लेकिन उनकी चटनी भी सबसे अम्लीय है, और सबसे अधिक सिरका-आधारित है, तो आपको उस सॉस को भरने के लिए इस विशाल, मीठी चाय की ज़रूरत है। इसी तरह, आप एक ऐसी वाइन चाहते हैं जिसमें एक जैसी मिठास हो।

लेक्सिंगटन-शैली उत्तरी कैरोलिना बारबेक्यू सॉस

फ्रेड थॉम्पसन द्वारा बारबेक्यू नेशन से
पूर्वी उत्तरी कैरोलिना-शैली की तुलना में मोटा, इस सॉस को 'डुबकी' कहा जाता है और इसे खींचे गए पोर्क के साथ फेंक दिया जा सकता है या किनारे पर परोसा जा सकता है।

2 कप साइडर सिरका
½ कप पानी
Up कप केचप
2 बड़े चम्मच हल्की ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच गर्म चटनी
2 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
2 चम्मच कोषेर नमक
1 चम्मच हौसले से जमीन काली मिर्च

एक मध्यम कटोरे में, चीनी और नमक के घुलने तक सभी सामग्री को एक साथ फेंट लें। तुरंत उपयोग करें या एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर करें। उपयोग करने से पहले हिलाएं। लगभग 3 कप बनाता है।

शराब की सिफारिश

यहां की सॉस पूर्वी उत्तरी कैरोलिना की तुलना में अधिक मोटी और मीठी है, इसलिए हेंड्रिक एक पेटिट सिराह का चयन करेंगे।

दक्षिण कैरोलिना सरसों बारबेक्यू सॉस

फ्रेड थॉम्पसन द्वारा बारबेक्यू नेशन से
थॉम्पसन की सॉस वेस्ट कोलंबिया में मौरिस बेसिंगर के पिग्गी पार्क की अपनी यात्राओं से प्रेरित थी। Bessinger अपने गुप्त नुस्खा के साथ भाग नहीं लेगा, लेकिन थॉम्पसन ने दिशानिर्देशों को त्याग दिया और इस संस्करण के साथ आया।

फ्रेंच की तरह 1 like कप पीली सरसों
½ कप मजबूती से हल्के भूरे रंग की चीनी पैक
½ कप टमाटर का पेस्ट
5 बड़े चम्मच साइडर सिरका
1 बड़ा चम्मच वोसेस्टरशायर सॉस
Oon चम्मच चायना मिर्च
Oon चम्मच लहसुन का दाना
½ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

मध्यम आँच पर मध्यम-भारी सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाएँ और चीनी को घुलने तक पकाएँ। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। तुरंत उपयोग करें या 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। लगभग 2 कप बनाता है।

शराब की सिफारिश

चीनी और मसाला, यह चटनी जोड़ी बनाने के लिए इतनी अच्छी या आसान नहीं है, लेकिन दक्षिणी इतालवी क्षेत्र टॉरासी से कुछ अच्छा काम करेगा। 'यह बहुत तीव्र और समृद्ध होने जा रहा है, लेकिन एमओपी के साथ संतुलन बनाने के लिए अच्छी अम्लता भी है,' हेंड्रिक कहते हैं।

डेव के मेम्फिस वेट रिब्स

से वेबर का चारकोल ग्रिलिंग जेमी Purviance द्वारा
अधिकांश मेम्फिस शैली की पसलियों को 'गीले' (सॉस के साथ) ग्रिल नहीं किया जाता है, इसलिए यदि आप इसे एक अधिक पारंपरिक व्यंजन बनाना पसंद करते हैं, तो पिछले 30 मिनट के दौरान पसलियों को चखने के बजाय, साइड पर सॉस परोसें। ।

तैयारी का समय: 40 मिनट
समय: 3 से 6 घंटे
ग्रिलिंग समय: 5 से 6 घंटे

3 रैक सेंट लुइस-शैली की अतिरिक्त पसलियों, प्रत्येक से 3 से 3। पाउंड
1 कप सेब का रस
1 नींबू का रस

रगड़ के लिए :

1 बड़ा चम्मच हल्का ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच पपरिका
1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
½ बड़ा चम्मच जीरा
। टेबलस्पून दानेदार लहसुन
1 चम्मच सूखी सरसों
C चम्मच जमीन कैयने मिर्च
¼ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
3 मुट्ठी आकार के चूजे ओक / सेब की लकड़ी (लथपथ नहीं)

सॉस के लिए :

2 कप केचप
½ कप हल्का ब्राउन शुगर
¼ कप साइडर सिरका
2 बड़े चम्मच पीली सरसों
2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
2 चम्मच कोषेर नमक
1 चम्मच वोस्टरशायर सॉस
1 चम्मच दानेदार लहसुन
Ice नींबू का रस
(कप सेब का रस (एक स्प्रे बोतल में)

काटें और मांस के फड़ को छोड़ दें, जो पसलियों की हड्डी से लटका हुआ है। एक चम्मच या एक पेचकश के हैंडल का उपयोग करके, प्रत्येक रैक के पीछे को कवर करने वाली झिल्ली के नीचे टिप को स्लाइड करें। जब तक यह टूट न जाए तब तक झिल्ली को उठाएं और ढीला करें, फिर इसके एक कोने को पेपर टॉवल से पकड़कर खींच लें। स्पेयर रिब्स को एक बड़े रोस्टिंग पैन या रिमेड बेकिंग शीट में रखें और सेब के रस और नींबू के रस में डालें। समान रूप से उन्हें कोट करने के लिए कुछ समय के लिए स्पैरिब को चालू करें। 1 से 2 घंटे के लिए ढक कर ठंडा करें।

एक मध्यम कटोरे में रगड़ सामग्री मिलाएं। रेफ्रिजरेटर से अतिरिक्त पसलियों को हटा दें। डालो और सेब और नींबू का रस मिश्रण त्यागें। रगड़ के साथ अतिरिक्त रिब सीजन करें। कवर और 2 से 4 घंटे के लिए सर्द। ग्रिलिंग से 1 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से स्पेयर पसलियों को हटा दें।

225˚F से 250˚F के लिए एक धूम्रपान करने वाला तैयार करें। जलती लकड़ी का कोयला ईट में ओक / सेब की लकड़ी के 3 टुकड़े जोड़ें।

कुकिंग ग्रेट्स को साफ करें। स्मोकर्स में हड्डी के नीचे की पसलियों को डालें, नीचे की तरफ की हड्डी, उन्हें विभाजित करते हुए ताकि वे खाना पकाने के दो टुकड़ों पर एक परत में फिट हो जाएं। उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे काम न करें। इसमें 5 से 6 घंटे का समय लगना चाहिए। मांस हड्डियों के सिरों से कम से कम often इंच (अक्सर कुछ हड्डियों पर 1 इंच जितना) खींचेगा, और चिमटे के साथ एक छोर पर रैक उठाते ही मांस फट जाएगा। जबकि वे पकाते हैं, सॉस बनाते हैं।

एक मध्यम सॉस पैन में नींबू के रस को छोड़कर सभी सॉस सामग्री को मिलाएं। सॉस पैन को कम गर्मी पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं। नींबू का रस जोड़ें और 5 मिनट के लिए पकाएं। सॉस पैन को गर्मी से निकालें।

लगभग 3 घंटे पकाने के बाद, हर 30 मिनट या इसके बाद सेब के रस के साथ मांस के किनारे पर पसलियों को हल्के से छिड़कना शुरू करें। इससे उन्हें भूरा होने में मदद मिलेगी। यदि पसलियों को ऐसा दिखता है कि वे दोनों तरफ जलने वाले हैं, तो उन्हें ग्रिल से हटा दें (गर्मी बनाए रखने के लिए ढक्कन को जल्दी से बंद करें) और उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी में व्यक्तिगत रूप से लपेटें। फिर उन्हें धूम्रपान करने वाले के पास लौटा दें। अतिरिक्त पसलियों को पकाने से लगभग 30 मिनट पहले, उन्हें सॉस के साथ दोनों तरफ हल्के से ब्रश करें।

जब अतिरिक्त पसलियों को पूरी तरह से पकाया जाता है और सॉस किया जाता है, तो उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर ले जाएं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए आराम दें। फिर उन्हें व्यक्तिगत पसलियों में काट लें। शेष सॉस के साथ गर्म परोसें। 6 को परोसता हैं।

शराब की सिफारिश

मेम्फिस में, सॉस को एक उच्चारण के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है। Hendricks का कहना है कि वाशिंगटन मर्लोट अच्छी तरह से काम करेगा, नॉर्थस्टार 2007 वाल्हा वाल मराल्ट की कोशिश करेगा। 'यह शक्तिशाली और काफी फलदायी है, लेकिन अभी भी यह काफी अम्लीय है।'

कैनसस सिटी स्वीट और हॉट बारबेक्यू सॉस

फ्रेड थॉम्पसन द्वारा बारबेक्यू नेशन से
मोटी और मीठी, यह चटनी है जिसे कई अमेरिकी क्विंटेसिव बारबेक्यू सॉस मानते हैं। थॉम्पसन की कसम है कि अगर आप इस सॉस को एक बार बनाते हैं, तो 'आप कभी भी स्टोर से खरीदी हुई सॉस नहीं खरीदेंगे।'

2 कप केचप
½ कप मजबूती से गहरे भूरे रंग की चीनी पैक
1 बड़ा चम्मच पपरिका
2 से 3 चम्मच गर्म चटनी
½ कप अनसाल्टेड मक्खन (1 स्टिक)
½ कप साइडर सिरका
1 लौंग लहसुन, मसला हुआ
½ कप तैयार चिली सॉस
1 से 2 चम्मच कोषेर नमक

कम गर्मी पर मध्यम-भारी सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाएं। हलचल और चीनी और मक्खन पिघल तक पकाना, और सॉस अच्छी तरह से मिश्रित है। लगभग 20 मिनट के लिए चिपके और जलने से रोकने के लिए अक्सर सरगर्मी करें। गर्म या ठंडे का उपयोग करें। यह रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में रखेगा। लगभग 3½ कप सॉस बनाता है।

शराब की सिफारिश

कैनसस सिटी बारबेक्यू सॉस की निकट-सीटिंग मिठास एक मुखर शराब की आवश्यकता है। हेंड्रिक्स एक तीव्र नापा घाटी कैबर्नेट सॉविनन या डोरो वैली लाल का सुझाव देता है, जैसे क्विंटा क्रॉस्टो करते हैं। 'वे बड़े और बोल्ड, मसालेदार और वास्तव में परिपक्व हैं,' हेंड्रिक कहते हैं। कैनसस सिटी में फियोरेला के जैक स्टैक बारबेक्यू के महाप्रबंधक नैट टिल्टन, बी सेलर्स नापा वैली ब्लेंड 25 की तरह ज़िनफंडेल या कैबरनेट सॉविनन मिश्रण की सिफारिश करते हैं। 'हम सिर्फ अपने बारबेक्यू के साथ इस शराब से प्यार करते हैं,' टिल्टन कहते हैं।

टेक्सास-शैली बीफ रब

शेफ जेमी पुरियनस से
हालांकि यह रगड़ विशेष रूप से ब्रिस्किट के लिए है, आप बीफ़ के अन्य कटौती पर भी इसका उपयोग कर सकते हैं।

4 चम्मच कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच शुद्ध मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच दानेदार प्याज
4 चम्मच कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच शुद्ध मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच दानेदार प्याज

एक छोटी कटोरी में सामग्री मिलाएं। ½ कप के बारे में बनाता है।

दस-मिनट बारबेक्यू सॉस

से वेबर की ग्रिल का समय शेफ जेमी पुरियनस द्वारा
इस त्वरित बारबेक्यू सॉस को टेक्सास रगड़ के साथ जोड़ा जाना है।

Up कप केचप
¼ कप पानी
1 बड़ा चम्मच वोसेस्टरशायर सॉस
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
1 चम्मच हल्के भूरे रंग की चीनी पैक
1 चम्मच तैयार मिर्च पाउडर
1 चम्मच दानेदार प्याज
Black चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

एक छोटी सॉस पैन में सामग्री डालें। लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, चीनी को पूरी तरह से भंग करने की अनुमति दें और सभी फ्लेवर को मिश्रण करें, कभी-कभी सरगर्मी करें। ¾ कप के बारे में बनाता है।

शराब की सिफारिश

'ठीक है, टेक्सास हमेशा सूक्ष्मता के बारे में है,' हेंड्रिक कहते हैं, जीभ-में-गाल। 'एक शराब जो विशेष रूप से टेक्सास बारबेक्यू के साथ अच्छी तरह से काम करती है वह टेम्प्रानिलो है।' हेंड्रिक्स विशेष रूप से टेक्सास के विजेताओं मैकफर्सन सेलर्स और इनवुड एस्टेट्स की सिफारिश करता है। 'वे अमीर और रसदार हैं और वास्तव में बहुत अच्छे हैं,' हेंड्रिक कहते हैं।

व्हाइट बारबेक्यू सॉस के साथ ट्रिप का चिकन

जेमी Purviance द्वारा वेबर के चारकोल ग्रिलिंग से
अलबामा शैली की बारबेक्यू अपनी खुद की एक दुनिया है। यह आम तौर पर चिकन मेयोनेज़-आधारित सॉस के साथ स्लेटर्ड होता है।
तैयारी का समय: 15 मिनट
ग्रिलिंग समय: 30 से 40 मिनट

सॉस के लिए:

1 बड़ा पीला प्याज
2 मध्यम लहसुन लौंग
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, 4 टुकड़ों में काट लें
Dry कप सूखी सफेद शराब
1 कप चमत्कारी चाबुक
1/3 कप शिथिल, मोटे तौर पर कटा हुआ ताजा तारगोन
¼ कप सेब साइडर सिरका (5% अम्लता)
2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच डिजन सरसों
1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
½ चम्मच टेक्सास पीट गर्म सॉस
1 चम्मच समुद्री नमक
1 चम्मच मोटे काली मिर्च जमीन
16 चिकन ड्रमस्टिक्स, प्रत्येक वनस्पति तेल के 3 से 4 औंस
2 चम्मच कोषेर नमक
½ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

प्याज और लहसुन को तब तक मिलाएं जब तक वे लगभग एक पेस्ट न हो जाएं। मध्यम गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं। प्याज और लहसुन जोड़ें, और मिश्रण अपारदर्शी होने तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए। सफेद शराब जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए, 2 से 3 मिनट, कभी-कभी हिलाएं। पैन को गर्मी से निकालें और लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। शेष सॉस सामग्री में व्हिस्क। सॉस में रेंच ड्रेसिंग की स्थिरता होनी चाहिए। परोसने से लगभग 1 घंटे पहले तक ढक कर ठंडा करें।

लकड़ी का कोयला ग्रिल स्टार्टर (वेबर रैपिडफायर चिमनी स्टार्टर की तरह) को चारकोल के साथ रिम में भरें और लकड़ी का कोयला जलाएं जब तक कि यह हल्के से राख से ढक न जाए। ग्रिल में चारकोल को फैलाएं, ग्रिल के चारकोल ग्रेट के एक-आधे हिस्से में सिंगल लेयर। खाना पकाने की चक्की को जगह में रखें, ढक्कन को बंद करें, और चारकोल को मध्यम गर्मी तक जलने दें। सभी वेंट को खुला छोड़ दें।

ग्रिल करने से पहले चिकन को 20 से 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। तेल के साथ चिकन को सभी तरफ हल्के से कोट करें। समान रूप से नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

खाना पकाने की चक्की को साफ करें। चिकन को अप्रत्यक्ष मध्यम गर्मी पर ग्रिल करें, ढक्कन के साथ जितना संभव हो उतना बंद कर दें, जब तक रस स्पष्ट नहीं चलता है और मांस को हड्डी में 30 से 40 मिनट तक अपारदर्शी रखा जाता है, कभी-कभी बदल जाता है और खाना पकाने के लिए अपनी स्थिति की अदला-बदली करता है। ।

खाना पकाने के अंतिम 5 से 10 मिनट के दौरान, चिकन को कुछ सॉस के साथ हल्के से ब्रश करें। किनारे पर और सॉस के साथ गर्म परोसें। रेफ्रिजरेटर में शेष सॉस को 2 सप्ताह तक स्टोर करें। 4-6 पर कार्य करता है।

यह वास्तव में एक अनोखी चटनी है जिसमें मेयोनेज़ के वसा के माध्यम से कटौती करने के लिए कुछ एसिड की आवश्यकता होती है, इसलिए हेंड्रिक ने एक शानदार क्रॉबल, जोसेफ ड्रोहिन 2008 डोमिन ड्रोइन-वॉन वडेसिर के रूप में सुझाया है। 'आप अक्सर किसी भी प्रकार के बारबेक्यू के साथ एक चबलिस की सिफारिश करने के लिए नहीं मिलते हैं, लेकिन यह वास्तव में काम करता है,' हेंडरिक कहते हैं।

मीठा, मीठा सॉस सॉस

शेफ जेनिफर मैलोनी से, सेबेस्टियन कॉफी , कंम्पेररी आर्ट ऑफ कंटेम्पररी आर्ट, कैनसस सिटी
इस सॉस का उपयोग पसलियों या पोर्क के साथ किया जा सकता है, लेकिन यह चिकन या मछली पर विशेष रूप से अच्छा है।

1 कप ब्राउन शुगर
½ कप जैतून का तेल
¾ कप मायर्स डार्क रम
1 बड़ा चम्मच ताजा कटा हुआ थाइम
1 बड़ा चम्मच ताजा कटा हुआ अजवायन की पत्ती
1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
कोषेर नमक का 1 बड़ा चम्मच

एक मध्यम आकार के कटोरे में, सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं। लगभग 2½ कप बनाता है।

शराब की सिफारिश

धूम्रपान, शराब और चीनी ... ये सामग्री कई वाइन को बर्बाद कर सकती हैं। हेंड्रिक्स का सुझाव है कि अलसैस से एक डॉमिन ज़िन्द-हम्ब्रेच पिनोट ग्रिस। 'यह कुछ अवशिष्ट चीनी है, लेकिन अभी भी सॉस के लिए खड़े होने की कुछ शक्ति है,' हेंड्रिक कहते हैं।