सख्त लस मुक्त आहार का पालन करना तनावपूर्ण और समय लेने वाला हो सकता है। चाहे सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता से प्रेरित हो, लेबल पढ़ने की क्षमता एक अनिवार्य कौशल है। लेकिन यद्यपि अधिकांश खाद्य उत्पादों को उनके लेबल पर विस्तृत पोषण और संघटक जानकारी शामिल करने की आवश्यकता होती है, कई मादक पेय एक अलग कहानी हैं।

निश्चित रूप से, हम जानते हैं कि बियर-प्रसिद्ध रूप से एक अनाज अनाज आधारित पेय-लस मुक्त लोक के लिए तालिका से बाहर है, लेकिन शराब के बारे में क्या? हमने उद्योग के विशेषज्ञों से पूछा कि क्या शराब लस मुक्त है, इसलिए आहार प्रतिबंध वाले लोग चिंता मुक्त हो सकते हैं।

क्या वाइन लस मुक्त है?

के अनुसार एफडीए , किसी उत्पाद को ग्लूटेन-मुक्त माने जाने के लिए, उसमें प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 भाग से कम होना चाहिए। इस कानूनी मानक को पूरा करने वाले उत्पादों में 0.002% से कम ग्लूटेन होता है।

तो क्या वाइन इन मानकों पर खरी उतरती है? ट्रिसिया थॉम्पसन, एमएस, आरडी, के संस्थापक हैं लस मुक्त प्रहरी , एक संगठन जो संभावित ग्लूटेन के स्तरों को निर्धारित करने के लिए वर्मोंट में एक खाद्य परीक्षण प्रयोगशाला, बिया डायग्नोस्टिक्स के माध्यम से उपभोक्ता उत्पादों का परीक्षण करता है। उसका जवाब? हाँ, लेकिन एक चेतावनी के साथ। (नीचे उस पर और अधिक।) शराब को हमेशा स्वाभाविक रूप से लस मुक्त माना जाता है, वह बताती है, क्योंकि किण्वन (अंगूर और खमीर) में प्रयुक्त सामग्री स्वाभाविक रूप से लस मुक्त सामग्री होती है।

क्रॉस-संदूषण का जोखिम

लेकिन, यह इतना आसान नहीं हो सकता है. हालांकि शराब के अवयव 100% लस मुक्त होते हैं, फिर भी इसका जोखिम हमेशा बना रहता है पार संदूषण , वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्मजीव अनजाने में एक सतह या पदार्थ से दूसरे सतह पर स्थानांतरित हो जाते हैं, कभी-कभी हानिकारक प्रभावों के साथ।

कुछ वाइनमेकिंग प्रक्रिया संभावित रूप से अनजाने में मिश्रण में ग्लूटेन पेश कर सकती हैं, जैसे जुर्माना , जो अवांछित कणों को छानने की प्रक्रिया है जो शराब को धुंधला या कड़वा स्वाद दे सकता है। सख्त लस मुक्त अनुयायी यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि फाइनिंग एजेंट लस मुक्त हैं।

क्रॉस-संदूषण के दृष्टिकोण से, ऐसा करना मुश्किल हो सकता है, विशेष रूप से क्योंकि जब शराब उत्पादन की बात आती है तो अधिकांश देशों के अलग-अलग नियम होते हैं। अल्कोहल एंड टोबैको टैक्स एंड ट्रेड ब्यूरो संयुक्त राज्य अमेरिका में स्वीकृत फ़ाइनिंग एजेंटों की रिपोर्ट में चिटोसन (चीनी का एक प्रकार) और मटर प्रोटीन शामिल हैं। अन्य देश, जैसे ऑस्ट्रेलिया , अंडे की सफेदी और जिलेटिन जैसी सामग्री का उपयोग करते हैं।

लस मुक्त लोगों के लिए अच्छी खबर? इनमें से किसी भी योजक में सिद्धांत रूप में ग्लूटेन नहीं होता है। (कई, हालांकि - जिलेटिन, आइसिंगलास और अंडे की सफेदी सहित - पशु उत्पाद होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे शाकाहारी या शाकाहारी शराब पीने वालों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं।)

यहाँ रगड़ना है: यह सुनिश्चित करने का कोई तरीका नहीं है कि वाइन ग्लूटेन से क्रॉस-दूषित फ़ाइनिंग एजेंट के साथ बनाई गई थी या नहीं थी। लेकिन, थॉम्पसन ने नोट किया, 'यू.एस. में, शराब और तंबाकू कर और व्यापार ब्यूरो जो उद्योग की देखरेख करता है, वाइन के स्पष्टीकरण, फ़िल्टरिंग या शुद्धिकरण के लिए अधिकृत सामग्रियों की एक सूची प्रदान करता है। वह नोट करती है कि कोई ग्लूटेन युक्त सामग्री सूचीबद्ध नहीं है, और यह मान लेना उचित है कि फ़ाइनिंग एजेंटों से बनी अधिकांश बोतलें ग्लूटेन-मुक्त हैं।

विचार करने के लिए एक अन्य जोखिम कारक यह है कि कुछ वाइन ओक बैरल में किण्वित या वृद्ध हैं। यह वाइनमेकिंग तकनीक तैयार उत्पाद को एक नरम, रेशमी बनावट देती है। परंपरागत रूप से, बैरल हेड्स (राउंड टॉप्स) को ग्लूटेन-समृद्ध, गेहूं-आधारित पेस्ट के साथ सील कर दिया गया था, जो सैद्धांतिक रूप से ग्लूटेन संदूषण का जोखिम प्रस्तुत करता है। रेड वाइन जैसे केबारनेट सॉविनन , मर्लोट और Zinfandel इन ओक बैरल में अधिक समय तक रहने की प्रवृत्ति होती है और इसलिए ग्लूटेन से दूषित होने का अधिक जोखिम हो सकता है। उस ने कहा, जोखिम अभी भी बहुत कम है।

हालाँकि, यह स्पष्ट रूप से ग्लूटेन संदूषण से संबंधित लोगों के दिमाग में एक मुद्दा है। से एक प्रतिनिधि स्वतंत्र स्टेव कंपनी , दुनिया भर में सबसे बड़ा बैरल निर्माता नोट करता है , '2019 में हमने गेहूं के आटे से स्विच किया और सिर को सील करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त अनाज के आटे और पैराफिन में परिवर्तित हो गए।'

बीयर पेशेवरों के अनुसार ग्लूटेन-फ्री बीयर के लिए सर्वश्रेष्ठ ब्रुअरीज में से 5

ऐसा लगता है कि यह उद्योग मानक बन गया है। '2020 के बाद से, हमारे बैरल के सिर को पैराफिन और मोम के साथ सील कर दिया गया है,' मिक विल्सन, सह-मालिक कहते हैं विल्सन क्रीक वाइनरी टेमेकुला, कैलिफोर्निया में। विल्सन को सीलिएक रोग है और विशेष रूप से क्रॉस-संदूषण के आसपास की समस्याओं से जुड़ा हुआ है। 'पहले के बैरल में, बैरल हेड्स के माध्यम से वाइन के बीच ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण की संभावना थी,' वे कहते हैं।

उस ने कहा, यहां तक ​​कि विल्सन भी स्वीकार करते हैं कि इस तरह के ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण का जोखिम कम होने की संभावना थी। 'बैरल हेड्स को सील करने के लिए आटे के पेस्ट की मात्रा न्यूनतम थी,' वे बताते हैं। 'आमतौर पर, पेस्ट ने लस की मात्रा को केवल पांच से 10 [भागों प्रति मिलियन] तक बढ़ा दिया।'

दरअसल, 2012 में, प्रति मिलियन कुल ग्लूटेन भागों के सवाल का समाधान करने के लिए, थॉम्पसन के संगठन ने मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन की बोतलों का परीक्षण किया, जिनमें से दोनों विस्तारित बैरल उम्र बढ़ने से गुजरे। लस मुक्त प्रहरी परीक्षण किए गए सभी नमूनों में 10 भाग-प्रति-मिलियन ग्लूटेन से कम पाया गया।

'सामान्यतया, सीलिएक रोग वाले लोग जो एक ग्लास वाइन का आनंद लेना चाहते हैं, उन्हें ऐसा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करना चाहिए,' थॉम्पसन ने निष्कर्ष निकाला। बेशक, संबंधित लोगों के लिए अपने व्यक्तिगत जोखिम के बारे में अपने डॉक्टर से बात करना महत्वपूर्ण है।

लस मुक्त शराब कैसे चुनें

यदि आप हाल ही में निदान किए गए हैं और पूरी तरह से निश्चित होना चाहते हैं कि आपकी वाइन ओक बैरल के संपर्क में नहीं आई है, तो स्टेनलेस स्टील वैट में वृद्ध किस्मों का चयन करें। इसके अतिरिक्त, फ्लेवर्ड वाइन कॉकटेल से बचें, जिसमें जौ माल्ट (हमेशा ग्लूटेन का एक स्रोत) और अतिरिक्त फ्लेवर शामिल हो सकते हैं जिनमें ग्लूटेन हो सकता है।

और, यदि आप पूर्ण लस-मुक्त अनुभव प्रदान करने के लिए ऊपर और बाहर जाने वाली वाइनरी का समर्थन करना चाहते हैं, तो इन स्थानों को देखें। परे-द-शैडो-ऑफ-द-डाउट ग्लूटेन-फ्री वाइन की पेशकश के अलावा, ये ऑपरेशन ग्लूटेन-मुक्त भोजन अनुभव भी प्रदान करते हैं।

लस मुक्त वाइनरी

विल्सन क्रीक वाइनरी , टेमेकुला, कैलिफोर्निया

सीलिएक-मान्यता प्राप्त रसोई में लस मुक्त कर्मचारियों का प्रशिक्षण और रंग-कोडित तैयारी क्षेत्र, बर्तन और प्लेटें हैं। इसके अलावा, संपत्ति का रेस्तरां, क्रीकसाइड ग्रिल, स्टेक, सैल्मन और सैंडविच प्रदान करता है, जो स्थानीय रूप से बेक्ड ग्लूटेन-फ्री ब्रेड पर बने होते हैं। व्यापक लस मुक्त रविवार ब्रंच के लिए रुकना न भूलें।

Solterra वाइनरी और रसोई ल्यूकाडिया कैलिफोर्निया

यह वाइनरी और किचन कॉम्बो काफी हद तक लस मुक्त मेनू प्रदान करता है। वाइनमेकर और मालिक क्रिस वान एलिया द्वारा सैन डिएगो में तट पर अपनी स्किफ़ पर पकड़ी गई पेला या मछली को याद न करें, दैनिक खुश घंटे का उल्लेख नहीं करना।

कूपर हॉक , राष्ट्रव्यापी स्थान

एक पूर्ण लस मुक्त मेनू ऑपरेशन के कई चौकी उपलब्ध है, जिसमें क्यूरेटेड वाइन पेयरिंग के साथ समकालीन वैश्विक स्वाद शामिल हैं। सब कुछ खरोंच से बना है और इसमें मौसमी सामग्री शामिल है।

नैशोबा वैली वाइनरी , बोल्टन, मैसाचुसेट्स

संपत्ति के विंटनर के नॉल चखने के क्षेत्र में, बाहरी पिकनिक मैदान और इनडोर रेस्तरां में वाइन उड़ानों का आनंद लें। यहां मेहमान चारकूटी प्लैटर, रैप्स और चॉकलेट ब्राउनी जैसे लस मुक्त विकल्पों के साथ शराब की उड़ानों का आनंद ले सकते हैं। या, जे के रेस्तरां में एक सुंदर बहाल फार्मस्टेड पर पुरस्कार विजेता बढ़िया भोजन का अनुभव करें, जहां रात का खाना और रविवार ब्रंच मेनू आइटम ज्यादातर लस मुक्त होते हैं।