टेक्सास हिल देश में फ्रेड्रिक्सबर्ग का जर्मन-संक्रमित शहर 'पीच सेंट्रल' है, जो टेक्सास में सबसे बड़े आड़ू-उत्पादक काउंटी में सबसे बड़ा पर्यटक है। तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि फिशर और वाइसर के दास पीच हौस पर स्थित एक खाना पकाने वाले स्कूल फ्रेडरिक्सबर्ग पाक कला इस रसदार, मनोरम फल के आसपास एक प्रदर्शन खाना पकाने की कक्षा का निर्माण करेगा।

आश्चर्य की बात यह है कि आड़ू आपको सलाद से मिठाई में बहुत अधिक मीठा, बहुत नीरस या, अच्छी तरह से, बहुत आड़ू के बिना ले जा सकते हैं। कैरोल सेमिनारा और उनके पति, जो होएडे, फ्रेडरिक्सबर्ग के असंख्य, कुकिंग स्कूल भी संचालित करते हैं, जो आगंतुकों के लिए साल भर खुला रहता है। अधिकांश सबक दो घंटे के लिए $ 49 हैं, जिसमें 4-5 व्यंजनों शामिल हैं, और खपत के लिए 'पर्याप्त नमूने' की सेवा करते हैं। आठ लोगों के एक सितंबर वर्ग के लिए, उन्होंने क्षेत्र के स्थानीय अवयवों को दिखाने के लिए आड़ू भोजन तैयार किया - न केवल आड़ू, बल्कि जैलपीन, बकरी पनीर, पेकान और विभिन्न जड़ी-बूटियां।

खाना पकाने के दौरान, सेमिनारा और होउदे, दोनों मूल टेक्सस ने, टेक्सास के ट्रिविया, इतिहास और स्थानीय गपशप को सबक में उतार दिया, भोजन के लिए संदर्भ प्रदान किया। 1846 में पहले जर्मन वासियों के साथ पीच की खेती इस क्षेत्र में हुई, जिन्होंने माना कि आड़ू के उत्पादन के लिए जलवायु और मिट्टी पूरी तरह से अनुकूल थी। आज वहाँ 1200 किस्मों के साथ 1,400 एकड़ में खेती की जाती है, जो आमतौर पर बिसेंटेनियल से स्प्रिंगोल्ड तक पैदा होती है। आड़ू पर्यटकों को आकर्षित करते हैं, और न केवल पाक प्रकार: लोग मार्च के अंत में आड़ू के खिलने के लिए बारी करते हैं, मई के मध्य से कटाई करते हैं, हालांकि अगस्त की शुरुआत में, और गर्मियों में ऑर्चर्ड पर्यटन।

स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हुए, सेमिनारा ने उपयोगी खाना पकाने के सुझावों के साथ सबक को पूरा किया (उदाहरण के लिए, जब माइक्रोवेव में मक्खन पिघलता है, तो कटोरे के ऊपर एक कॉफी फिल्टर रखें ताकि यह ओवन में न फट जाए) और विनम्रतापूर्वक कक्षा को याद दिलाया। 'कोई रसोई की गलती नहीं है जिसे हमने नहीं बनाया है।'

'हिल कंट्री सलाद विद पीच विनीग्रेट,' अपेक्षाकृत एक साथ फेंकना आसान है, पका हुआ आड़ू स्लाइस और आड़ू प्यूरी से बना एक शानदार तीखा आड़ू सिरका के साथ बनाया गया था। रसोइया का रहस्य? मेयोनेज़ के एक छोटे से टुकड़े को जोड़ना जो ड्रेसिंग को पायसीकारी करता है ताकि तेल अन्य अवयवों से जल्दी से जल्दी अलग न हो। करी बिना मीठा या समृद्ध होने के साथ मलाईदार थी, और मिठाई मीठा होने के बिना संतुष्ट थी।

पीच विनिगेट के साथ हिल कंट्री सलाद (चार सर्विंग्स बनाता है)

4 औंस ताजा बकरी पनीर
1 फर्म, पका हुआ आड़ू, छील, pitted और पतले कटा हुआ
1 बड़ा अंडा। पराजित
आटा
ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए हल्का तेल
1 पैकेज धोया, बच्चे पालक
गार्निश के लिए 2 चम्मच मसालेदार पेकान
पीना vigigrette

बकरी पनीर को गोल में काटें, आटे में डुबकी, पीटा अंडे में डुबकी और रोटी के टुकड़ों में कोट करें। मध्यम गर्मी पर बड़े कड़ाही में तेल। थोड़ा और भूरे रंग के होने तक ब्रेडेड बकरी पनीर को भूनें। नाली के लिए कागज तौलिये पर सेट करें। एक छोटे से आड़ू vinaigrette के साथ बच्चे पालक के पत्तों को टॉस करें। सलाद प्लेट पर एक कप तैयार साग के बारे में रखें, साग के ऊपर आड़ू के तीन या चार स्लाइस की व्यवस्था करें, सलाद के केंद्र में बकरी पनीर के गोल सेट करें। कुछ मसालेदार पेकान से गार्निश करें। थोड़ा और आड़ू vinaigrette के साथ बूंदा बांदी।

आड़ू vinaigrette के लिए:

2 बड़े चम्मच आड़ू सिरका (नुस्खा के लिए नीचे देखें)
Oon चम्मच नींबू का रस
Oon चम्मच मेयोनेज़
5-6 बड़ा चम्मच हल्का वनस्पति तेल
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च

पीच विनेगर को समान भागों में ब्लीच विनेगर को अनसैचुरेटेड राइस या व्हाइट वाइन विनेगर के साथ मिला कर बनाएं। एक छोटे कटोरे में मेयोनेज़ और नींबू के रस के साथ मिलाएं। व्हिस्क के साथ तेजी से हलचल, धीरे-धीरे तेल में बूंदा बांदी। स्वाद और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पीच चिकन करी (4 सर्विंग बनाती है।)

½ कप कटा हुआ प्याज
1 मध्यम मीठी लाल मिर्च, enn 'स्ट्रिप्स के लिए जूलीएन्ड
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 ½ पाउंड स्किनलेस, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट, कट ½ ”स्ट्रिप्स में
2 बड़े चम्मच करी पाउडर
2 चम्मच ताजा अदरक, कीमा
1 बड़ा लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1 छोटा जलेपीनो काली मिर्च, छोटा छोटा
½ चम्मच नमक या स्वाद के लिए अधिक
Oon चम्मच चायना मिर्च
2 कप छिलके और सूखे हुए आड़ू
1 कप नारियल का दूध (नारियल की क्रीम नहीं)
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा सीताफल के पत्ते
1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस
गरम पका हुआ चावल

मध्यम आँच पर बड़े कड़ाही में, 3-4 मिनट के लिए तेल में सौते प्याज और लाल मिर्च या प्याज के पारभासी होने तक और काली मिर्च को नर्म होने तक पकाएँ। चिकन स्तन स्ट्रिप्स, करी पाउडर, अदरक, लहसुन, जलेपीनोस, कैयेने और नमक जोड़ें। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, पांच मिनट के लिए। नारियल के दूध में हलचल, आड़ू और cilantro एक उबाल लाने के लिए। 5-8 मिनट के लिए, या चिकन के माध्यम से पकाया जाता है जब तक गर्मी, कवर और उबाल कम करें। चूने के रस में हिलाओ। पके हुए चावल के ऊपर परोसें।

पीच केक (8 सर्विंग्स बनाता है।)

1 कप बिना पका हुआ, सभी उद्देश्य वाला आटा
Oon चम्मच बेकिंग सोडा
Oon चम्मच बेकिंग पाउडर
Oon चम्मच नमक
¼ कप अनसाल्टेड मक्खन, नरम
2/3 कप दानेदार चीनी, टॉपिंग के लिए 1 ulated बड़ा चम्मच
Illa चम्मच वेनिला अर्क
1 बड़ा अंडा
½ कप छाछ, हिलाया हुआ
1 कप पके आड़ू, छिलके और पतले कटा हुआ (लगभग 2 मध्यम आड़ू)

ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें। 9 इंच के केक पैन, अधिमानतः स्प्रिंग-रूप पैन पैन में डालें। रद्द करना। मध्यम कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को मिलाने के लिए व्हिस्क करें। रद्द करना। इलेक्ट्रिक मिक्सिंग बाउल में, मक्खन और 2/3 कप दानेदार चीनी को मध्यम गति से पीली और फूली, लगभग 3 मिनट तक। अंडा और वेनिला जोड़ें, अच्छी तरह से संयुक्त, एक या दो मिनट तक हराया। कम गति पर, तीन बैचों में आटे का मिश्रण डालें, बारी-बारी से छाछ के साथ और आटे के साथ समाप्त होता है। तब तक मिलाएं जब तक बैटर संयुक्त न हो जाए, लेकिन हरा न करें। तैयार पैन और स्तर में परिमार्जन बल्लेबाज। बल्लेबाज पर भी परत में कटा हुआ आड़ू व्यवस्थित करें। शेष 1 remaining चम्मच चीनी को फलों पर छिड़कें। केक के सुनहरा होने तक ओवन के बीच में बेक करें और पैन के केंद्र में डाला गया टेस्टर लगभग 25 से 30 मिनट में साफ हो जाए। लगभग 10 मिनट के लिए वायर रैक पर पैन में कूल केक। पैन से केक निकालें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

सभी व्यंजनों फ्रेडरिक्सबर्ग पाक कला के सौजन्य से।

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