प्रेरणा के लिए खोज रहे हैं धन्यवाद? शराब के शौकीन इस दावत के लिए सेलिब्रिटी शेफ में बदल गए, एक दक्षिण-पश्चिमी शैली के ब्राइड की विशेषता है, रिक बेलेस के स्मोक्ड टर्की को मार्कस सैमुएलसन द्वारा मसालेदार गोभी के साथ परोसा गया और मेयेन नींबू-उच्चारण वाले साग के साथ आलू को तोड़ दिया। व्यंजनों के सौजन्य से मेसी की पाक काउंसिल थैंक्सगिविंग एंड हॉलिडे कुकबुक (किचन 2011)।

1 ताजा पूरी टर्की (12-14 पाउंड)
2 गैलन प्लस 1 कप पानी, विभाजित
1 कप मजबूती से गहरे भूरे रंग की चीनी पैक
1 कप नमक
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
6 लौंग लहसुन, कुचल
1 गुच्छा ताजा मार्जोरम स्प्रिग्स या 1 बड़ा चम्मच सूखे मार्जोरम
1 गुच्छा ताजा थाइम स्प्रिंग्स या 1 बड़ा चम्मच सूखे थाइम
10–12 बे पत्ती
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

टर्की को नमस्कार करें
टर्की पैरों पर धातु की मोहरें निकालें। गुहा से गर्दन और गर्दन को हटा दें और दूसरे उपयोग के लिए आरक्षित करें। अच्छी तरह से पक्षी को रगड़ें और कागज तौलिये से सुखाएं। 2 बड़े खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक के थैले रखें, एक दूसरे के अंदर, एक बड़े, गहरे पकवान या प्लास्टिक की बाल्टी में। पानी, चीनी, नमक और लाल मिर्च के गुच्छे के 1 गैलन जोड़ें। चीनी को भंग करने और पानी की एक और गैलन जोड़ने के लिए हिलाओ। पकवान में टर्की, स्तन की ओर नीचे रखें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबा हुआ है। थैलों में से हवा निचोड़ें और उन्हें सुरक्षित रूप से बंद करें। कम से कम 12 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।

ग्रिल के लिए टर्की तैयार करें
टर्की को हटा दें और नमकीन पानी को त्याग दें। पैट अच्छी तरह से कागज तौलिये के साथ सूखा और कुचल लहसुन के साथ टर्की गुहा को रगड़ें। गुहा में जड़ी बूटियों और बे पत्तियों को स्टफ करें, फिर कपास स्ट्रिंग के साथ पैरों को एक साथ बांधें। गर्दन खोलने पर त्वचा को खींचो और एक छोटे कटार के साथ सुरक्षित करें। टर्की को एक भारी-गेज एल्यूमीनियम पैन के अंदर भूनने वाले रैक पर सेट करें। टर्की को जैतून के तेल के साथ हल्के से ब्रश करें।

टर्की को ग्रिल करें
30 मिनट के लिए पानी में 2 कप मेसकाइट चिप्स भिगोएँ। गैस ग्रिल को मध्यम-उच्च पर प्रीहीट करें, या लकड़ी का कोयला ग्रिल में आग बुझाएं और इसे तब तक जलने दें जब तक कि कोयले ग्रे ऐश और बहुत गर्म न हो जाएं। गैस ग्रिल में मध्यम-निम्न तक गर्मी कम करें, या लकड़ी के चिप्स जोड़ने से पहले लकड़ी का कोयला ग्रिल के किनारों को बैंक करें (गैस ग्रिल के लिए, एक धूम्रपान न करने वाले बॉक्स में चिप्स रखें या उन्हें पन्नी में लपेटें और पन्नी में छेद करें) । लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए, ग्रिल ग्रेट को जगह पर सेट करें और आग से दूर ग्रिल ग्रेट पर पैन में टर्की को सेट करें। पैन में शेष 1 कप पानी डालो, और ग्रिल को कवर करें। लकड़ी का कोयला ग्रिल के साथ एक समान तापमान बनाए रखने के लिए, नियमित रूप से अधिक कोयले जोड़ें (आमतौर पर हर 30 मिनट या तो कुछ टुकड़े)। धूम्रपान को बनाए रखने के लिए लगातार लकड़ी के चिप्स डालें।

समय-समय पर टर्की की जाँच करें। यदि वांछित है, तो त्वचा को बहुत भूरा होने से बचाने के लिए पन्नी के साथ कवर करें। प्रति पाउंड 12-12 मिनट का अनुमान लगाएं, या 12- से 14 पाउंड के टर्की के लिए 2 12 से 3 घंटे। टर्की तब किया जाता है, जब एक जांघ के जोड़ में छेद होता है, रस स्पष्ट रूप से चलता है, या जब एक तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर एक जांघ रजिस्टरों के सबसे मोटे हिस्से में डाला जाता है 160˚F। तैयार होने पर, टर्की को ग्रिल से हटा दें, शिथिल रूप से पन्नी के साथ कवर करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। (टर्की आराम कर रहा है, जबकि तापमान 5-10 डिग्री बढ़ जाएगा।)

टर्की को उकेरें और एक गर्म प्लाटर पर व्यवस्थित करें। गरमागरम लाल मिर्च अडोबो सॉस और जीका-क्रैनबेरी रिलीफ के साथ परोसें। सेवा करता है 8।

शराब की सिफारिश:

इस व्यंजन को ब्राजील से एनवी कासा वल्दुगा ग्रान रेसर्वा ब्रुट 130 के साथ पेयर करें। इसका सुरुचिपूर्ण, मसालेदार चरित्र और जीवंत अम्लता भोजन के मसाले और गहनता को पूरक और संतुलित करेगी।

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शेफ की एक सरणी से इन महान व्यंजनों की कोशिश करो!

व्यंजनों के सौजन्य से मेसी की पाक काउंसिल थैंक्सगिविंग एंड हॉलिडे कुकबुक , (बुक किचन अक्टूबर, 2011)

लाल मिर्च अडोबो सॉस

शिकागो में फ्रोंटेरा ग्रिल के रिक बायलेस द्वारा

Oil कप वनस्पति तेल
12 मध्यम (लगभग 6 औंस) सूखे हुए चीले, तने हुए, बीजयुक्त और सपाट टुकड़ों में फटे हुए
6 लौंग लहसुन, कटा हुआ
2 चम्मच सूखे अजवायन
1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
½ चम्मच ताजा जीरा
C चम्मच ताजी जमीन लौंग
½ कप साइडर सिरका
4 कप गर्म पानी
4 कप चिकन या टर्की शोरबा (यदि वांछित हो, शोरबा बनाने के लिए ग्रिल्ड टर्की से टर्की गर्दन और गिबल का उपयोग करें)
नमक स्वादअनुसार
2-3 बड़े चम्मच चीनी

एडोबो प्यूरी बनाने के लिए: एक बड़ी कड़ाही में, वनस्पति तेल को मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक कि वह सिकुड़ न जाए। मिर्च, एक समय में 1 या 2 टुकड़े जोड़ें, और प्रत्येक पक्ष पर कुछ सेकंड के लिए उन्हें तेल-टोस्ट करें। जब मिर्च के सभी टुकड़े बर्बाद हो जाएं, तो उन्हें एक तरफ रख दें और कड़ाही से तेल निकाल दें। मिर्च में गर्म पानी मिलाएं, मिर्च को डूबाए रखने के लिए ऊपर एक छोटी प्लेट रखें और लगभग 20 मिनट के लिए फिर से गरम होने दें। लहसुन, अजवायन, काली मिर्च, जीरा, लौंग और सिरका को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मिलाएं। निर्जलित मिर्च और तेल में डालो। एक चिकनी प्यूरी में मिश्रण को संसाधित करें। एक कटोरे के ऊपर मध्यम-मेश छलनी के माध्यम से दबाएं।

सॉस खत्म करने के लिए: मीडियम आँच पर चिल्ली-फ्राइंग कटोरी सेट करें। गर्म होने पर, एडोबा प्यूरी डालें और हिलाएँ, पकाएँ, जब तक प्यूरी टमाटर के पेस्ट की मोटाई कम न हो जाए, लगभग 10 मिनट। शोरबा में हलचल, मध्यम से कम गर्मी को कम करें और 30 मिनट या इसके लिए उबाल लें। तैयार सॉस में हल्की बनावट होनी चाहिए। (नोट: एक अच्छा परीक्षण एक प्लेट पर थोड़ा सा डालना है और इसे फैलते हुए देखना है। यदि यह समान रूप से बहता है, तो यह सही है। यदि यह अधिक प्रवाह नहीं करता है और किनारों के चारों ओर पानी अलग होने लगता है, तो यह बहुत मोटी है।) नमक और चीनी स्वाद के लिए। गर्म परोसें। लगभग 5 कप बनाता है।

मसालेदार पत्तागोभी

मार्कस सैमुएलसन द्वारा, न्यू यॉर्क के हार्लेम में रेड रोस्टर का

2 अंगूर
1 कप सफेद शराब सिरका
Sauce कप सोया सॉस
2 कप पानी
1 कप चीनी
1 बड़ा लाल प्याज, पतले कटा हुआ
4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
½ कप सूखी-भुनी मूंगफली, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
2 चम्मच हरिसा (उत्तरी अफ्रीकी गर्म सॉस)
1 सिर (लगभग 16 कप) नपा गोभी, कोरेड और कटा हुआ
4 ताजा तुलसी के पत्ते, कटा हुआ
4 ताजा cilantro sprigs, कटा हुआ
ताजा अदरक का 4 इंच का टुकड़ा, छिलका और कसा हुआ

मांस को प्रकट करने के लिए प्रत्येक अंगूर के ऊपर और नीचे एक पतला टुकड़ा काटें। एक कटिंग बोर्ड पर 1 अंगूर को सीधा रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके, फल के समोच्च का पालन करें, छील और पिट को हटाने के लिए नीचे की ओर काटें। एक कटोरे में छिलके वाले अंगूर को पकड़कर, प्रत्येक खण्ड के दोनों किनारों को झिल्ली से मुक्त करने के लिए, कटोरे में सेगमेंट और किसी भी रस को पकड़कर काटें। शेष अंगूर के साथ दोहराएँ। रद्द करना।

एक मध्यम सॉस पैन में, सिरका, सोया सॉस, पानी और चीनी को मिलाएं, और उच्च गर्मी पर एक उबाल लाएं, जिससे चीनी भंग हो जाए। एक बड़े कटोरे में स्थानांतरण करें और ठंडा होने दें।

प्याज़, लहसुन, मूंगफली, मूंगफली का तेल और हर्इसा को ठंडा सिरके के मिश्रण में मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। गोभी को एक गहरे बेकिंग डिश या एक बड़े कटोरे में डालें और ऊपर से ठंडा मूंगफली-प्याज का मिश्रण डालें। गठबंधन करने के लिए टॉस।

कवर और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि फ्लेवर को ब्लेंड कर सकें। एक कोलंडर में गोभी के मिश्रण को सूखा और एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। अंगूर के खंडों और रस, तुलसी, सीताफल और अदरक को मिलाएं, और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए धीरे से टॉस करें। तत्काल सेवा। 8 से 10 तक कार्य करता है।

लहसुन मैश किए हुए आलू

फ्लोरिडा के ऑरलैंडो में कोजीज़िना के कैट कोरा द्वारा

3 चम्मच कोषेर नमक
4 बड़े बेकिंग आलू, कुल 4 पाउंड
8 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
Milk कप पूरा दूध
Cream कप हैवी क्रीम
ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए

एक बड़े बर्तन को पानी से भर दें और 2 चम्मच नमक के साथ उच्च गर्मी पर उबाल लें। जबकि पानी गर्म हो रहा है, आलू को छीलकर 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। उबलते पानी में आलू जोड़ें और कांटा निविदा, 10 से 12 मिनट तक पकाना।

जबकि आलू पक रहे हैं, एक कड़ाही में, कम गर्मी पर मक्खन के 6 बड़े चम्मच पिघलाएं, शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन को कमरे के तापमान पर सुरक्षित रखें। जब मक्खन पिघल जाता है, तो लहसुन जोड़ें और रंग शुरू होने तक पकाएं, लगभग 3 से 4 मिनट। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।

जब आलू तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में सूखा दें और उन्हें पॉट में लौटा दें गर्मी से खाना पकाने के बर्तन से अवशिष्ट गर्मी अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने में मदद करेगी, जिससे आपके आलू हल्के और शराबी हो जाएंगे। एक कटोरे के ऊपर रखे हुए एक रिवर के माध्यम से आलू को पास करें, या एक आलू मैशर के साथ कटोरे में मैश करें। धीरे-धीरे दूध और क्रीम मिलाएं, एक रबर स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होने तक सरगर्मी करें। शेष 1 चम्मच नमक के साथ मक्खन और लहसुन के मिश्रण और मौसम में हिलाओ।

आलू को एक गर्म परोसने वाले कटोरे या थाली में स्थानांतरित करें। बिट्स में आरक्षित 2 बड़े चम्मच मक्खन काटें और उन्हें आलू की सतह पर डॉट करें। एकदम से सेवा करो। 6 से 8 तक कार्य करता है।

मेयर नींबू और लहसुन के साथ Sautéed Greens

फ्लोरिडा के ओरलैंडो में कौजिना के कैट कोरा के सौजन्य से

4 पाउंड स्विस chard या kale, कठिन उपजी हटा दिया और मोटे कटा हुआ छोड़ देता है
2 बड़े चम्मच कोषेर नमक, अधिक से अधिक मौसम के रूप में वांछित
½ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
6 लौंग लहसुन, पतले कटा हुआ
6-8 बड़े चम्मच ताजा मेयेर नींबू का रस (3 से 4 नींबू से)
काली मिर्च को ताजा फटा

उच्च ताप पर एक बड़े बर्तन को पानी से भरा तीन-चौथाई उबालें। साग और नमक जोड़ें। पानी को एक कोमल उबाल में वापस लाएं, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि साग को 4 से 5 मिनट तक न पकाएं।

सिंक में एक बड़ा कोलंडर रखें। कोलंडर में साग को सूखा और उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए नाली और ठंडा करने के लिए बैठो। एक बार साग को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के बाद, अपने हाथों से उन सभी अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें। (इस बिंदु तक, नुस्खा कई घंटे पहले तक पूरा किया जा सकता है। 2 घंटे तक कमरे के तापमान पर एक तरफ साग सेट करें, या लंबे समय तक ठंडा करें।)

एक बड़े सौतेले पैन में, जैतून के तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें जब तक कि यह चमक न जाए। लहसुन जोड़ें और पकाना, सरगर्मी, जब तक कि यह भूरे रंग की न हो जाए, लगभग 1 से 2 मिनट। लगभग 2 से 3 मिनट तक साग और सौते को गर्म करें। गर्मी से निकालें, आधा नींबू का रस जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन, और अच्छी तरह से टॉस करें।

फिर से चखें और जरूरत पड़ने पर अधिक नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ मसाला को समायोजित करें। एक गर्म परोसने वाले कटोरे या थाली में स्थानांतरण करें और तुरंत सेवा करें। 6 से 8 तक कार्य करता है।