यदि आप एक सादे, स्पिरिट-फ़ॉरवर्ड क्लासिक कॉकटेल की तलाश में हैं, तो इससे आगे नहीं देखें पुराने ज़माने का और यह मैनहट्टन .

दोनों प्रतिष्ठित पेय में व्हिस्की शामिल है ( बर्बन और राई / व्हिस्की , क्रमशः) सामने और बीच में, कड़वाहट के कुछ छींटे और उनके साथ एक स्वीटनर। दोनों का आविष्कार 19वीं सदी में, अमेरिकी मिश्रण विज्ञान के शुरुआती दिनों के दौरान हुआ था। दोनों ने हाल के दशकों में पुनरुत्थान का आनंद लिया है।

लेकिन उनकी समानताओं के बावजूद, मतभेद प्रचुर मात्रा में हैं। आपको एक को दूसरे के स्थान पर कब ऑर्डर करना चाहिए? यहां दो क्लासिक कॉकटेल पर एक प्राइमर और उन्हें अलग करने का तरीका बताया गया है।

पुराने ज़माने का कॉकटेल क्या है?

एक पुराने ज़माने का कॉकटेल एक साधारण कॉकटेल है जो एक पंच पैक करता है। इसे चीनी के एक टुकड़े और एक चम्मच पानी के साथ कड़वे पदार्थ - आमतौर पर एंगोस्टुरा - को मसलकर, फिर दो औंस बोरबॉन या राई व्हिस्की मिलाकर बनाया जाता है। इसे हिलाया जाता है, बर्फ के साथ मिलाया जाता है और फिर से हिलाया जाता है। अंतिम नींबू या संतरे के छिलके से गार्निश करें और यह तैयार है।

इसकी सटीक उत्पत्ति अस्पष्ट है, लेकिन नाम प्रकाशन में 1886 के एक लेख से लिया गया है टिप्पणी और नाटकीय समय , कौन 'पुराने ज़माने के कॉकटेल' के एक वर्ग का वर्णन किया गया है। यह नाम इस विशेष पेय से जुड़ा हुआ है, जिसे उस समय तक केवल 'व्हिस्की कॉकटेल' के रूप में जाना जाता था। तब तक, यह स्पष्ट रूप से इतना लंबा समय हो चुका था कि इसे पुराने ज़माने का माना जाने लगा था।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: पुराने ज़माने के लोगों के लिए 8 सर्वश्रेष्ठ व्हिस्की

लंबे समय तक निष्क्रिय रहने के बाद, 2000 के दशक के अंत में इस पेय ने फिर से लोकप्रियता हासिल की। 2007 में शुरू हुई एएमसी श्रृंखला 'मैड मेन' के डैपर स्टार, डॉन ड्रेपर की पसंद का पेय होने के कारण यह कोई छोटी भूमिका नहीं थी। शुरुआती औगेट्स पर बुरी तरह मीठी लीची मोजिटोस और इसी तरह का शासन था, लेकिन शो के सख्त लेकिन परिष्कृत नायक ने इतने सारे पुराने जमाने की शराब पी ली कि इससे मदद मिली पेय के पुनर्जागरण को चिंगारी दें .

''मैड मेन' ने एक ऐसी जीवनशैली बनाई जहां दर्शकों को लगा कि वे पुराने जमाने की जनजाति से संबंधित हो सकते हैं,' कहते हैं फ्रांसेस्को लाफ्रांकोनी , लास वेगास में कार्वर रोड हॉस्पिटैलिटी के लिए पेय और आतिथ्य संस्कृति के वरिष्ठ उपाध्यक्ष।

मैनहट्टन कॉकटेल क्या है?

मैनहट्टन कॉकटेल में दो औंस राई व्हिस्की, एक औंस होता है मीठा वरमाउथ , साथ ही बिटर्स के कुछ टुकड़े और एक ब्रांडेड चेरी।

के अनुसार डिफर्ड की मार्गदर्शिका मैनहट्टन का पहला लिखित उल्लेख 1882 में सामने आया ओलियन डेमोक्रेट : 'अभी कुछ ही समय पहले व्हिस्की, वर्माउथ और बिटर्स का मिश्रण प्रचलन में आया।' पुराने ज़माने की तरह इसके आविष्कार का सटीक समय और स्थान है विवादित . हालाँकि, 19वीं सदी के अंत तक, यह निर्विवाद रूप से लोकप्रिय था।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: विस्कॉन्सिन में, पुराने जमाने के कॉकटेल का एक विशिष्ट अनुभव

इसने पेय दृश्य को कभी भी पूरी तरह से नहीं छोड़ा। रॉबर्ट सिमंसन लिखते हैं, 'अपनी कुख्याति और तैयारी में आसानी के कारण, मैनहट्टन 20 वीं शताब्दी के अंत में कॉकटेल अंधेरे युग से बच गया।' कॉकटेल का विश्वकोश . शिल्प कॉकटेल आंदोलन के आगमन के साथ, जो मध्य-आठ वर्षों में शुरू हुआ, इसका 'कद' अपने सर्वोच्च स्थान पर पहुंच गया।

तो, दोनों के बीच क्या अंतर है?

दोनों पेय में व्हिस्की स्पिरिट और एंगोस्टुरा बिटर का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक उल्लेखनीय अंतर स्वीटनर का है। पुराने ज़माने में चीनी के टुकड़े को मसलने या, कुछ मामलों में, आत्मविश्वास से दानेदार चीनी मिलाने की बात कही जाती है। इसके विपरीत, मैनहट्टन कॉकटेल को इसकी मिठास फोर्टिफाइड वाइन से मिलती है जिसे कहा जाता है मीठा वरमाउथ , जिसमें गर्म, मसालेदार स्वाद होते हैं, लेकिन ब्रांड के आधार पर इसमें वानस्पतिक या कड़वा स्वाद भी हो सकता है। नतीजतन, पुराने जमाने का आम तौर पर मैनहट्टन की तुलना में थोड़ा अधिक मीठा होता है, जो बदले में थोड़ा अधिक शराबी और अधिक कड़वा होता है।

बर्फ एक और विभेदक है। ओल्ड फ़ैशन को आम तौर पर एक बड़े बर्फ के टुकड़े पर परोसा जाता है, जो धीरे-धीरे समय के साथ पेय को पतला कर देता है - या तो समर्थक या विपक्ष, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किससे पूछते हैं। दूसरी ओर, मैनहट्टन परोसा जाता है और बिना पतला रहता है, हालाँकि यह आपके हाथ में गर्म हो सकता है।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: परफेक्ट मैनहट्टन ने अपने पुनर्जागरण में प्रवेश कर लिया है

बर्फ और उसकी कमी के कारण अलग-अलग ग्लास विकल्पों की आवश्यकता होती है। एक पुराने ज़माने का व्यंजन आम तौर पर परोसा जाता है चट्टानों का कांच —उपयुक्त रूप से इसे ए भी कहा जाता है पुराने ज़माने का कांच -जबकि बारटेंडर मैनहट्टन को तने वाले गिलास में परोसते हैं, जैसे कि कूप या निक और नोरा .

अंत में, दोनों पेय पारंपरिक रूप से अलग-अलग तरीके से परोसे जाते हैं सजावटी खाद्य . पुराने जमाने के लोगों को नींबू या संतरे का छिलका मिलता है, जो एक चमकीला साइट्रस नोट देता है। बारटेंडर मैनहट्टन को ब्रांडेड चेरी के साथ परोसते हैं, जो लाल फल का रसदार, मसालेदार स्वाद प्रदान करता है।

मुझे सबसे पहले कौन सा कॉकटेल आज़माना चाहिए?

यदि आप घर पर एक क्लासिक कॉकटेल बना रहे हैं, तो लाफ्रांकोनी पुराने जमाने से शुरुआत करने का सुझाव देते हैं, जिसे वह अधिक बुनियादी मानते हैं क्योंकि यह केवल एक प्रकार की शराब पर निर्भर करता है।

वह कहते हैं, 'पुराने जमाने का कॉकटेल हमारे सभी कॉकटेल का जनक है,' उन्होंने कहा कि दानेदार चीनी के बजाय चीनी के क्यूब का उपयोग करने से पेय की मिठास के स्तर को नियंत्रित किया जा सकता है। वह कहते हैं, 'एक पुराने ज़माने को जो चीज बर्बाद कर सकती है वह है बारटेंडर द्वारा जोड़ी गई मिठास की मात्रा, लेकिन अगर आप कड़वे से भीगे हुए एक चीनी के टुकड़े के साथ चिपके रहते हैं, तो यह लगभग फुलप्रूफ है।'

लाफ्रांकोनी घरेलू बारटेंडरों को अपनी बर्फ की निगरानी करने के लिए भी सावधान करते हैं। यह जितना अधिक फटा होगा, आपका पुराना फैशन उतना ही कमजोर होगा। वह अपने संस्करणों को नींबू और संतरे के छिलके दोनों से सजाना पसंद करता है, लेकिन चुनाव आपका है।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: ब्लैक मैनहट्टन कॉकटेल: हर्बल और बनाने में आसान

लेकिन मैनहट्टन से दूर मत भागो। हालाँकि इसमें पुराने ज़माने की शराब की तुलना में शराब के दो स्रोत हैं, कुछ प्रशंसक इसे कम लिफ्ट मानते हैं क्योंकि पेय की बनावट से समझौता करने वाले चीनी कणों के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

मैनहट्टन में मीठे वरमाउथ का उपयोग भी प्रयोग को आमंत्रित करता है। विभिन्न ब्रांड मिठास और स्वाद में भिन्न होते हैं, ताकत का तो जिक्र ही नहीं करते - वे लगभग 14.5% से 22% एबीवी तक हो सकते हैं। जैसे पुराने ज़माने के ब्रांड आज़माएँ मार्टिनी और रॉसी , कारपैनो एंटिका फॉर्मूला , घाटियों या ऊपर झुकना , जिनमें से सभी के अलग-अलग वानस्पतिक सूत्रीकरण हैं, साथ ही नए वरमाउथ कॉकटेल दृश्य को गर्म करना। आप सफ़ेद वर्माउथ भी आज़मा सकते हैं, हालाँकि आपको अपने स्वाद के आधार पर साधारण सिरप जैसे अतिरिक्त स्वीटनर के साथ पेय को संतुलित करने की आवश्यकता हो सकती है।

बस अपने मीठे वरमाउथ को फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें और उस पर समाप्ति तिथि का लेबल लगाएं। यह तकनीकी रूप से शराब है, और खराब हो सकती है।

हॉलीवुड में प्रतिष्ठापित

दोनों कॉकटेल में स्क्रीन पर स्टार टर्न हुए हैं। शुगर केन, क्राइम सेपर में मर्लिन मुनरो का प्रसिद्ध मोहक चरित्र कुछ लोग इसे गर्म पसन्द करते हैं मैनहट्टन कॉकटेल को अमर बना दिया। एक दृश्य में, शुगर केन एक हाईजिंक-सवार ट्रेन पार्टी का आयोजन करता है, जिसमें चलते-फिरते मैनहट्टन को एक शेकर के रूप में गर्म पानी की बोतल के साथ मिलाया जाता है। 'अरे, वर्माउथ पर आराम से जाओ,' उसकी एक सहेली ने शुगर केन से आग्रह किया।

आपको यह भी पसंद आ सकता है: एल प्रेसीडेंट क्लासिक कॉकटेल: एक क्यूबन मैनहट्टन

इस बीच, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पुराने ज़माने की विशेषताएँ ' पागल आदमी ।” में सीज़न 3, एपिसोड 3 , डॉन केंटुकी डर्बी कार्यक्रम में मिंट जूलप्स के अत्याचार से बचने के लिए बार पर चढ़ता है, और अपने पसंदीदा कॉकटेल को तैयार करने के लिए कृतज्ञतापूर्वक एक अच्छी बोतल को पलटता है। बोरबॉन की कमी के कारण, डॉन ओल्ड ओवरहोल्ट राई व्हिस्की का उपयोग करता है, इसे दो लोगों के लिए बैचता है और एक को अमीर, शांत कॉनराड हिल्टन को दे देता है, जो उसे उसकी दरिद्र युवावस्था की कहानियों से रूबरू कराता है।

दोनों के बीच अनौपचारिक बंधन को पुराने ज़माने के द्वारा ही सील कर दिया गया है, यह पेय दो पुरुषों की तरह ही सख्त, बिना तड़क-भड़क वाला और करिश्माई है। 'कोनी,' जैसा कि हिल्टन अपना परिचय देता है, टिप्पणी के कुछ अंश कहता है: 'कॉकटेल का नर्क।'