कुछ पीने के हलकों में उपहास हुआ जब हार्ड सेल्टर ने पहली बार बेवरेज ज़ीइटजिस्ट को में कैप्चर किया 2010 के मध्य . फिर, जब यह स्पष्ट हो गया कि फिजी फ्रूटी श्रेणी उपभोक्ता फ्रिजों में एक स्थायी स्थिरता बनने जा रही थी 2018 , कई निर्माताओं ने मांग को पूरा करने के लिए दौड़ लगाई।

इन दिनों यह स्पष्ट है कि दो हार्ड-सेल्टज़र विकल्प हैं: बड़े राष्ट्रीय ब्रांड- जैसे सफेद पंजा , सही मायने में तथा दोपहर -और शिल्प निर्माता और अपस्टार्ट जो छोटे-बैच की पेशकश करते हैं।

हार्ड सेल्टज़र क्राफ्ट स्पेस में अपना पैर जमाता है

प्रतिबिम्बित करना व्यापार शराब पिछले 20 वर्षों के उद्योग, में बहुत सारे नवाचार कठिन सेल्टज़र स्वाद छोटे उत्पादकों के माध्यम से हो रहा है। और उनकी पेशकश उपभोक्ताओं को स्थानीय पेय पीने और जगह का स्वाद चखने का मौका देती है।

'ईमानदारी से, मैं बड़े ब्रांडों को प्रतिस्पर्धा के रूप में नहीं देखता,' निक स्मिथ के मालिक कहते हैं लुम्पी रिज ब्रूइंग कंपनी एस्टेस पार्क में, कोलोराडो . 'हम अलग खेल खेल रहे हैं। मुझे विश्वास है कि बाजार के इस सेगमेंट में हमारी सफलता को चलाने के लिए हमें क्या शिल्प और पूरी तरह से अपूर्ण बनाता है। इसलिए, हम सिंथेटिक चखने वाले सामूहिक आनंद को छोड़ देंगे और इसे यहां रखेंगे जहां वास्तविक वास्तविक जानता है।

कई छोटे ब्रुअरीज के लिए 'पूरी तरह से अपूर्ण' का विचार चलन में आता है।

इसके आधार पर, कठोर सेल्टज़र पानी, चीनी और है यीस्ट किण्वन और स्वाद के दौरान पोषक तत्वों को खिलाया जाता है। बड़े ब्रांड करेंगे साफ डालो , एक तकनीकी उपलब्धि, जबकि छोटे बैच के सेल्टज़र में कुछ धुंध या दूधियापन होने की संभावना है। अन्य लोग स्वाद के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों के रस के रंगों को ग्रहण करेंगे।

वे दृश्य अंतर शिल्प सेल्टज़र के समग्र आकर्षण को जोड़ते हैं।

'मैं व्यक्तिगत रूप से वास्तव में सेल्टज़र को पसंद करता हूं, जितना मैं करता था,' एलिसा होबेरर, प्रमुख शराब बनाने वाली कंपनी कहती हैं। जग्ड माउंटेन ब्रूवरी में डेन्वर .

शराब की भठ्ठी अपने टेपरूम में अपने सुपर सॉकर हार्ड सेल्टर की सेवा देती है। 10% पर क्लॉकिंग अल्कोहल बाय वॉल्यूम (एबीवी) , यह सबसे अधिक भारी है बाजार पर कठिन सेल्टज़र .

बैरल-एजेड बीयर स्पॉटलाइट में कदम रखती है

'मैं अपने नियमित लोगों के लिए बार में गया, और मैं ऐसा था, 'अगर मैंने 10% [एबीवी] सेल्टज़र बनाया, तो क्या आप लोग इसे पीएंगे?' और यह वास्तव में वास्तव में लोकप्रिय रहा है, 'होबेरर कहते हैं।

वह कहती हैं कि कुछ संरक्षक पानी के साथ मजबूत सेल्टज़र को कम कर देंगे ताकि इसे अधिक प्रबंधनीय ABV में लाया जा सके - बड़े उत्पादकों के साथ एक आम बात जो इसे 3% से 5% ABV रेंज में पतला करने से पहले मजबूत सेल्टज़र काढ़ा करते हैं।

ड्राफ्ट पर हार्ड सेल्टर

जबकि ड्राफ्ट सेल्टज़र अपने डिब्बाबंद समकक्ष के रूप में लोकप्रिय नहीं है, वहाँ भी भोग का एक स्तर है जो स्थानीय टैपरूम में पीने पर खेल में आता है, लेखक क्रिस कोल्बी कहते हैं हार्ड सेल्टज़र कैसे बनाएं: स्पार्कलिंग परिवादों के लिए ताज़ा व्यंजनों (ब्रेवर प्रकाशन, 2020)।

'यदि आप एक शराब की भठ्ठी में हैं, तो कैलोरी मेनू या बोर्ड पर भी दिखाई नहीं दे सकती है,' वे कहते हैं। 'ब्रुअर्स [उन स्थितियों में] सेल्टज़र को थोड़ा मीठा बना सकते हैं। नहीं एल्कोपॉप मीठा , लेकिन निश्चित रूप से व्यापक बाजार में जाने वाली चीज़ों की तुलना में अधिक मीठा है।

हार्ड सेल्टज़र अब केवल गर्म मौसम के लिए नहीं हैं

कोल्बी नोट करता है कि छोटे ब्रुअर्स भी अपने लाभ के लिए फलों का उपयोग कर सकते हैं।

स्मिथ कहते हैं, लुम्पी रिज स्ट्रॉबेरी रूबर्ब सेल्टज़र बनाने के लिए फलों के प्यूरी का उपयोग करता है। शराब की भठ्ठी द कॉन्टिनेंटल भी बनाती है, जो एक चावल की चीनी आधारित सेल्टज़र है जो अदरक, वुड्रूफ़ और नींबू के रस से प्रभावित होती है।

'सूक्ष्म स्तर पर, हम स्वाद और सामग्री के साथ अधिक खेलने में सक्षम हैं,' वे कहते हैं।

जबकि हार्ड सेल्टर की ताज़ा प्रकृति गर्म मौसम की वाइब्स और वाटरफ़्रंट लोकेशंस के लिए उधार देती है, व्यापक श्रेणी साल भर चलने वाला पेय बन गई है और शिल्प निर्माता मौसमी स्वादों को जारी करके उस पर पूंजी लगा रहे हैं।

होबेरर ने हाल ही में थैंक्सगिविंग और शरद ऋतु को ध्यान में रखते हुए एक क्रैनबेरी ऑरेंज सेल्टज़र बनाया।

'मैं हमेशा एक ऐसा व्यक्ति रहा हूं जो वास्तव में फलों के साथ काम करना पसंद करता है, मुझे फल खाना पसंद है [और] मुझे फलों की बियर पसंद है। वह वही है जो मैं हूं, 'वह कहती है। 'मुझे लगता है कि दिलचस्प फल दिखाने में सेल्टज़र अविश्वसनीय हैं।'

फलों और फसल के मौसमी पहलू में झुकाव करके, होबेरर का कहना है कि ब्रूवरी और सेल्टज़री अपनी रचनात्मकता को हाइलाइट करते हुए स्थानीय कृषि की कहानी साझा कर सकते हैं।

हार्ड सेल्टर का बदलता क्षेत्र

इस साल कुल बिक्री में गिरावट के बावजूद , हार्ड सेल्टर में अभी भी बदलाव हो रहा है।

अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होने वाले पिछले तीन महीनों में माल्ट-आधारित संस्करणों की बिक्री में 12% की गिरावट आई है नीलसन . लेकिन स्पिरिट-आधारित हार्ड सेल्टज़र, जैसे हाई नून जो वोडका को अल्कोहल बेस के रूप में उपयोग करते हैं, बढ़ना जारी रखते हैं। सही मायने में और अन्य ने हाल के महीनों में स्पिरिट-आधारित संस्करण भी जारी किए हैं।

हार्ड सेल्टर का लस मुक्त पहलू एक बड़ा आकर्षण बना हुआ है।

बोलेरो स्नॉर्ट ब्रेवरी कार्लस्टेड में, नयी जर्सी वर्तमान में हार्ड सेल्टज़र की दो अलग-अलग पंक्तियों का उत्पादन कर रहा है जो दो अलग-अलग पेय जनसांख्यिकी के लिए अपील करता है। ब्रॉड स्ट्रीट लाइन बड़ी संस्थाओं के लिए एक स्थानीय विकल्प है और शराब की भठ्ठी के प्रबंध सदस्य स्कॉट वेल्स कहते हैं, 'जो बीयर पसंद नहीं करते या नहीं कर सकते,' शराब की भठ्ठी के आगंतुकों को संतुष्ट करने में मदद करता है।

'नो रूलबुक अनिमोर': द आर्ट ऑफ़ बीयर लेबल डिज़ाइन

उनका दूसरा ब्रांड है दुष्ट जल , के साथ साझेदारी ईविल ट्विन ब्रूइंग ब्रुकलिन में, जिसे वे 'पेस्ट्री वॉटर' के रूप में संदर्भित करते हैं, ब्लूबेरी पीच मोची और पैशनफ्रूट हनी चीज़केक जैसे स्वादों के लिए धन्यवाद। वे शराब में अधिक हैं और अधिक भोगी हैं।

वेल्स का कहना है कि सेल्टज़र रेडी-टू-ड्रिंक कॉकटेल का एक विकल्प है और ऐसे प्रतिष्ठानों में दर्शकों को मिला है जो अधिक मुख्यधारा की पेशकश नहीं करना चाहते हैं या 'एक बार में जो कॉकटेल बनाने में अच्छा नहीं है।'

स्थानीय स्तर पर चीनी पानी आधारित सेल्ट्ज़र आगे चलकर अधिक विशिष्ट हो सकते हैं, खासकर अगर शराब की भठ्ठी में डिस्टिलरी घटक नहीं है।

यह स्पष्ट है कि श्रेणी पीने वाले की चेतना में मजबूती से बंधी हुई है और एक ऐसे परिदृश्य को स्थानांतरित करना जारी रखती है जिसमें लंबे समय तक केवल वाइन, स्पिरिट और बीयर शामिल थे।

होबेरर कहते हैं, 'जाहिर है, केवल रास्ते से गिरने वाली सेल्टज़र और बियर पीना मेरे लिए डरावना है।' 'लेकिन मैं हमेशा एक ऐसा व्यक्ति रहा हूं जो रुझानों को स्वीकार करता है। मुझे ऐसा लगता है कि लोगों ने भी इस बारे में कहा है धुंधला आईपीए शुरुआत में, यह सिर्फ एक सनक है [और] कि यह दूर जा रहा है। ठीक है, यहाँ हम सात या आठ साल बाद हैं और यह अभी भी आसपास है।