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मार्डी ग्रास मेड ईज़ी

न्यू ऑरलियन्स के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन होने के अलावा, गम्बो ने लंबे समय तक बिग ईज़ी की समृद्ध संस्कृति के रूपक के रूप में काम किया है, इसके क्रियोल, काजुन, फ्रेंच, स्पैनिश और अफ्रीकी-अमेरिकियों से प्रभावों के अपने प्रमुख स्टू के साथ, जिन्होंने अपने 294 से अधिक शहर पर कब्जा कर लिया है। -आपका इतिहास।

यह इतिहास, न्यू ऑरलियन्स की संगीत, पाक और सामाजिक परंपराओं में स्पष्ट रूप से मनाया जाता है, जब नोला दुनिया की सबसे बड़ी मुखौटा पार्टी की मेजबानी करता है, जिसे मार्डी ग्रास के रूप में जाना जाता है।

निवासियों के लिए, फ्रेंच क्वार्टर की मनके-बिखरी सड़कों पर आयोजित रंगीन समारोह और कर्कश परेड का लगभग आध्यात्मिक उद्देश्य है। मार्डी ग्रास (फैट के लिए फ्रेंच मंगलवार), एश बुधवार से शुरू होने वाले लेंट के ईसाई सीजन से पहले आखिरी दिन है, जब अनुयायी पारंपरिक रूप से उपवास करते हैं, मांस खाने से परहेज करते हैं या चुने हुए भोग छोड़ देते हैं।

बलिदान की एक लंबी अवधि का सामना करते हुए, कुछ गंभीर भोग, दक्षिणी शैली के लिए जगह है, और यह गंबू से परे है।
न्यू ऑरलियन्स लैंडमार्क रेस्तरां, कमांडर पैलेस के सह-प्रोपराइटर, लल्ली ब्रेनन कहते हैं, 'जामबाला पर झींगा क्रेओल, फ्राइड चिकन, मिल्क पंच और किंग केक कुछ ही परेड खाद्य पदार्थ हैं।'

एक उचित मार्डी ग्रास परेड देखने वाली पार्टी में 'मास्क और पोशाक, मोती शामिल हो सकते हैं। बहुत सारे और मोती। और परेड देखते हुए पेय के लिए प्लास्टिक के कप, “ब्रेनन नोट करता है।

इस विशिष्ट अमेरिकी फाइट के उपलक्ष्य में, भोजन और मांस के सुखों को देने का एक अंतिम मौका, हमने न्यू ऑरलियन्स के कुछ शीर्ष रसोइयों से बात की, जो एक पूर्ण थ्रोटेट फैट मंगलवार की दावत में पारंपरिक व्यंजनों के साथ पूरी तरह से शामिल हैं। वाइन पेयरिंग सुझाव और हत्यारा कॉकटेल।

तो एक मुखौटा पर रखो, कुछ मोती दान करें, और अच्छे समय को रोल करें! (अच्छे व़क्त को जारी रखते हैं!)

हाफ शेल पर ग्रील्ड सीप

कमांडर पैलेस, न्यू ऑरलियन्स के शेफ टोरी मैकफेल के सौजन्य से, commanderspalace.com

उत्तर में लेक पोंटचार्टेन और दक्षिण में मिसिसिपी नदी के साथ न्यू ऑरलियन्स जलमार्ग से घिरा हुआ है। समुद्र के नीचे न्यू ऑरलियन्स के कई वर्गों के साथ, 2005 में तूफान कैटरीना के दौरान पानी के लिए यह निकटता दुखद साबित हुई। लेकिन न्यू ऑरलियन्स की अधिकांश पहचान मैक्सिको की खाड़ी में इसकी निकटता से जुड़ी हुई है: दर्शनीय विस्टा, रिवरबोट परिभ्रमण और आश्चर्यजनक रूप से ताजा समुद्री भोजन। कोई मर्डी ग्रास उत्सव सीप के बिना पूरा नहीं होता है।

8 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
2 बड़े चम्मच लहसुन
2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच सूखे थाइम
1 चम्मच कोषेर नमक
गर्म चटनी, स्वाद के लिए
आधा खोल पर 1 दर्जन सीप
& frac12 कप ताजा कसा हुआ परमेसन
पनीर, विभाजित
फ्रेंच ब्रेड, गार्निश के लिए

एक ग्रिल को 400 ° F पर प्रीहीट करें।

एक छोटे सॉस पैन में, मक्खन को कम गर्मी पर एक स्टोव पर पिघलाएं। लहसुन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, नमक और गर्म सॉस में हिलाओ। 10 मिनट के लिए मिश्रण को उबालें।

कस्तूरी के ऊपर लहसुन-मक्खन के मिश्रण का आधा चम्मच और कसा हुआ पनीर के आधे हिस्से के साथ छिड़के।

तैयार ग्रिल पर सीप रखें और 2-4 मिनट तक पकाएं।

जब आपके पसंदीदा दान करने के लिए सीप पकाया जाता है, तो उन्हें शेष लहसुन मक्खन और पनीर के साथ शीर्ष करें। तुरंत फ्रेंच ब्रेड के साथ सर्व करें। 12 सीप बनाती है।

शराब की सिफारिश

कमांडर पैलेस में सोममेलियर डैन डेविस कहते हैं, 'इस क्लासिक न्यू ऑरलियन्स डिश के साथ आप कई अलग-अलग दिशाओं में जा सकते हैं।' “मुझे मस्कट से प्यार है। मदिरा ताजा, कुरकुरा और शेलफिश के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। कमांडर के तहखाने से, हम 2005 पियरे लूनेउ-पापिन पुरी सोलिस मस्कैडेट डे सेवरे एट मेन पसंद करते हैं। ' चूंकि वृद्ध मस्कैडेट को प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है, इसलिए एक और हालिया विंटेज डालना मुक्त महसूस करें।

गुम्बो द्वारा मृत्यु

जॉन फोल्से और रिक ट्रामेंटो के सौजन्य से, रॉयल सोनस्टा होटल में मार्च 2012 की शुरुआत में न्यू ऑरलियन्स के रेस्तरां आर'वोल्यूशन के शेफ, Revolutionnola.com

यह पतनशील, बटेर आधारित गम्बो नुस्खा फॉक्स द्वारा क्रेग क्लेबोर्न के लिए न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा बनाया गया था। क्लेबोर्न ने फोल्से को लॉन्ग आइलैंड पर अपने घर आने के लिए कहा कि काजुन और क्रियोल व्यंजनों के विकास को दर्शाते हुए एक विशेष रात्रिभोज बनाने के लिए, और यह असामान्य व्यंजन सही विकल्प था।

गंबू के लिए
1 कप वनस्पति तेल
1 कप मैदा
2 कप प्याज प्याज़
2 कप अजवाइन
1 कप diced बेल मिर्च
& frac12 cup कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 कप कटा हुआ मशरूम
& frac12 कप जूलिएनड टैसो (काजुन-मसालेदार हैम)
12 कप चिकन स्टॉक
1 चम्मच सूखे थाइम
नमक और फटा काली मिर्च, दानेदार लहसुन का स्वाद लेने के लिए
12 भरवां और अनुभवी बोबाइट बटेर (नीचे नुस्खा)
1 कप कटा हुआ हरा प्याज
1 कप कटा हुआ अजमोद

गोंद तैयार करने के लिए:
2-गैलन के स्टॉकपॉट में, एक मध्यम-उच्च लौ पर तेल गरम करें। आटे में फेंटें और तब तक लगातार चलाएं जब तक मिश्रण सुनहरा भूरा न हो जाए।

प्याज, अजवाइन, घंटी मिर्च और लहसुन जोड़ें, और जब तक कि सब्जियां सूख न जाएं, लगभग 3 से 5 मिनट तक सॉस। मशरूम और टैसो में हिलाओ, और एक अतिरिक्त 3 मिनट के लिए खाना बनाना। लगातार हिलाते हुए, एक बार में चिकन स्टॉक एक करछुल डालें। एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए गमबो लाओ, फिर थाइम में मिलाएं। गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें। नमक, काली मिर्च और दानेदार लहसुन का उपयोग करके मसाला को समायोजित करें।

भरवां बटेर को गंबू में रखें और एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें। जब बटेर निविदा होती है और पैर आसानी से निकायों से अलग हो जाते हैं, तो पक्षियों को एक थाली में हटा दें और गर्म रखें।

एक ठीक-छलनी छलनी के माध्यम से गमबो पास करें, जिससे तरल को आरक्षित करना और ठोस पदार्थों को त्यागना सुनिश्चित हो सके। बर्तन में तरल लौटें। बटेर, हरी प्याज और अजमोद जोड़ें, फिर एक उबाल के लिए गमबो को वापस करें।

बटेर के लिए
12 अलाभकारी बॉबीवेट बटेर *
नमक और फटा काली मिर्च, स्वाद के लिए
दानेदार लहसुन, स्वाद के लिए
1 कप सफेद चावल, पकाया
1 चम्मच फिल पाउडर
2 बड़े चम्मच अजमोद, कटा हुआ
12 सीप
12 (1-इंच) स्लाइस और सॉइल सॉसेज

बटेर तैयार करने के लिए:
नमक के साथ प्रत्येक बटेर के गुहा में सीज़न, फटा काली मिर्च और दानेदार लहसुन। नमक, काली मिर्च, दानेदार लहसुन, छान पाउडर और कटा हुआ अजमोद के साथ स्वाद के लिए पका हुआ सफेद चावल।

एक छोटी कटोरी में कस्तूरी को हिलाएं, जिससे सीप के तरल को आरक्षित करना सुनिश्चित हो सके। कम गर्मी पर सेट एक छोटे से पैन में, लगभग 3-5 मिनट के दौरान आंशिक रूप से पकाया जाने तक, आरक्षित तरल में सीपों को मिलाएं।

चावल के मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच, 1-ofille और 1 सीप के साथ प्रत्येक बटेर के गुहा को स्टफ करें, फिर चावल के एक और चम्मच के साथ प्रत्येक गुहा को बंद करें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सभी पक्षी भर नहीं गए हैं, तब तक प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें जब तक कि गंबू के लिए आवश्यक न हो।

सेवा करने के लिए:

प्रत्येक सूप के कटोरे के केंद्र में 1 बटेर रखें और गंबू तरल के साथ कवर करें। 12 परोसता है।
* हालांकि इस नुस्खा के लिए बोनलेस बटेर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अगर बोनलेस उपलब्ध नहीं है, तो हड्डी-बटेर को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

शराब की सिफारिश

वाइन एंड स्पिरिट्स के निदेशक मौली विस्मियर ऑफ़ रेस्टॉरेंट रिवाइवलिंग ने इस परिष्कृत गम्बो रेसिपी के साथ जोड़ी बनाने के लिए पुर्तगाल के डोरो में निप्पोर्ट के 2009 चार्मे की सिफारिश की। 'यह एक सुरुचिपूर्ण, समृद्ध, लाल फल से चलने वाली शराब है, जो गमबो में रूक्स के जटिल मसाला घटक और बटेर के अंदर भरे चावल और ऑइल सॉसेज के बनावट के साथ अच्छी तरह से शादी करती है,' जिस्मियर कहते हैं। 'यह शराब एक भव्य क्रौनिक बरगंडी की तरह पीती है, अंगूर से तीव्र फल और खनिजता के फटने के साथ, जो 100 साल से अधिक पुराने अंगूर के बागों से होती है।'

न्यू ऑरलियन्स किंग केक

हेयडेल बेकरी के सौजन्य से, न्यू ऑरलियन्स, haydelbakery.com

मास्टर बेकर डेविड हेडल कहते हैं, 'किंग केक हर उस चीज़ का प्रतिनिधित्व करता है, जो मार्डी ग्रास के बारे में है।' 'आपके पास जीवंत रंग हैं, ट्रिंकेट और, ज़ाहिर है, दावत।'

1959 में खोला गया, इस परिवार द्वारा चलाए जाने वाले बेकरी जहाजों में हजारों किंग केक प्रत्येक मार्डी ग्रास के हैं, और यहां तक कि दो गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड भी जीते हैं - 2010 में सबसे बड़ा किंग केक बनाने के लिए, जिसने सुपरडोम के चारों ओर लूप किया।

लंबे समय से चली आ रही मार्डी ग्रास परंपरा, रिंग के आकार का कन्फेक्शन हरे, बैंगनी और सोने के रंग से सजाया जाता है, मार्डी ग्रास के रंग। प्रत्येक केक में बेक्ड एक छोटा प्लास्टिक बच्चा या सिक्का है। परंपरा यह है कि जिस किसी को भी केक का टुकड़ा मिलता है उसे अगले साल मर्डी ग्रास की मेजबानी करनी होती है।

1/3 कप दानेदार चीनी
1 चम्मच नमक
& frac12 कप ऑल-पर्पज छोटा करना,
2 बड़े अंडे
2 (-औंस) सक्रिय सूखी खमीर पैक
1 कप दूध (कमरे का तापमान)
& frac14 चम्मच नींबू का अर्क
& frac14 चम्मच संतरे का अर्क
& frac14 चम्मच वेनिला अर्क
& frac14 चम्मच मक्खन निकालने
4 कप ऑल-प्रयोजन आटा, प्लस
आटा रोल करने के लिए 1 बड़ा चम्मच
कप कैनोला तेल
कप दालचीनी-चीनी मिश्रण *
3 कप बहुरंगी चीनी (नीचे नुस्खा)

कम गति पर सेट स्टैंड मिक्सर में, चीनी, नमक मिलाएं और अच्छी तरह से क्रीमयुक्त होने तक छोटा करें। अंडे जोड़ें और मिश्रण को तब तक जारी रखें जब तक अंडे शामिल न हो जाएं।

एक छोटी कटोरी में, दूध में खमीर को भंग करें, फिर अर्क में डालें और हिलाएं। अंडे के मिश्रण में दूध का मिश्रण डालें और कम गति से मिलाते रहें। धीरे-धीरे आटा जोड़ें और आटा के कड़ा होने तक मिलाएं, लेकिन लगभग 2 मिनट तक सख्त न हों।

आटा को मिक्सर से निकालें और इसे एक गेंद में बनाएं। यदि आटा बहुत चिपचिपा लगता है, तो इसे आटे के कुछ बड़े चम्मच के साथ छिड़के। एक साफ रसोई तौलिया के साथ आटा को कवर करें और इसे 1 घंटे के लिए उठने दें।

जब आटा बढ़ गया है, तो एक रोलिंग पिन का उपयोग करें इसे एक आयत में रोल करने के लिए, यदि आवश्यक हो तो चिपके हुए को रोकने के लिए शेष आटे के साथ आटा छिड़कना। तेल के साथ आटा की सतह को ब्रश करें, इसे समान रूप से कोट करना सुनिश्चित करें, फिर शीर्ष पर उदारतापूर्वक दालचीनी-चीनी मिश्रण छिड़कें। जब सतह को लेपित किया जाता है, तो आटे को आधा लंबाई में मोड़ो।

आटा को 3 लंबी रस्सियों में काटें। काम की सतह पर आटा रस्सियों को लंबवत साइड-बाय-साइड व्यवस्थित करें, और आटे को चोटी करें जैसा कि आप बाल करेंगे।
एक बार लट में, अपने हाथों का उपयोग करके धीरे से लट में एक लट में आटे को आकार दें। आकार के आटे को चर्मपत्र से ढके बेकिंग पैन पर रखें, और आटे को फिर से बढ़ने दें, जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 1 घंटे।

दूसरी बार आटा उठने के बाद, ओवन को 370 ° F पर प्रीहीट करें।

आटा की सतह को रंगीन शक्कर के साथ छिड़के। 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि सतह सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। स्लाइस करने और परोसने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें। सेवा करता है 8।

* दालचीनी-चीनी का मिश्रण कई बाजारों में खरीदा जा सकता है। इसे 1 चम्मच दालचीनी के साथ कप चीनी मिलाकर भी बनाया जा सकता है।

बहुरंगी चीनी
3 कप दानेदार चीनी, विभाजित
1 चम्मच बैंगनी खाद्य रंग
1 चम्मच पीला भोजन रंग
1 चम्मच ग्रीन फूड कलरिंग

एक छोटे कटोरे में, 1 कप चीनी को बैंगनी खाद्य रंग के साथ मिलाएं। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक चीनी समान रूप से रंग की न हो जाए। पीले और हरे रंग की शक्कर बनाने के लिए इस प्रक्रिया को अलग-अलग कटोरे में दोहराएं। 3 कप बनाती है।

शराब की सिफारिश

न्यू ऑरलियन्स में हयात रीजेंसी के बेवरेज डायरेक्टर जोस मोंटाल्वो ने चिली से एराज़ुरिज़ के लेट हार्वेस्ट सॉविनन ब्लांक की सिफारिश की है। 'यह एक महान मिठाई शराब है और किंग केक का सही पूरक है,' वे कहते हैं। लेस विग्नेर्सन डे ला मेडरट्रैनी से लेस पेटिट्स ग्रेनस मस्कट डी सेंट-जीन डे मिनर्वाइस की तरह एक सुगंधित मस्कट की फूलों की सुगंध और बनावट की समृद्धि भी काम करेगी।

Revevolution बड़ा आसान पंच

वाइन एंड स्पिरिट्स के निदेशक मौली विस्मियर, रेस्तरां आर'वोल्यूशन, Revolutionnola.com

एक शहर में जो अपने तूफान के लिए जाना जाता है, न्यू ऑरलियन्स में पार्टियों में परोसे जाने वाले रम-नुकीले पंचों को देखना कोई आश्चर्य की बात नहीं है। यह चाय-उच्चारण परिवाद एक मार्डी ग्रास भोजन के लिए एक शानदार पार्टी पिक है, क्योंकि इसे समय से कई दिन पहले बनाया जा सकता है।

4 कप चाय या रोइबोस चाय, ब्रूएड, ब्रांड की सिफारिश के अनुसार दो बार चाय का उपयोग करते हुए
1 कप हम वानस्पतिक आत्मा लिकर
1 कप ओल्ड न्यू ऑरलियन्स रम
2 कप ताजा खट्टा मिश्रण (नीचे नुस्खा देखें)
गार्निश के लिए मौसमी फल, कटा हुआ
गार्निश के लिए 6-8 पुदीने की टहनी

एक बड़े पंच बाउल में चाय, लिकर, रम और खट्टा मिश्रण मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं।

ओवरसाइज़्ड वाइन ग्लास में बर्फ परोसें, और मौसमी फल और पुदीने की टहनी से गार्निश करें। जायके को शादी करने की अनुमति देने के लिए समय से पहले फल को पंच में भी जोड़ा जा सकता है।

पंच को पहले से 5 दिनों के लिए बनाया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। 6-8 पर कार्य करता है।

खट्टा मिश्रण
2 कप गन्ना चीनी
1 कप पानी
कप युज़ु रस *

मध्यम गर्मी पर सेट एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी को मिलाकर एक साधारण सिरप तैयार करें। चीनी घुलने तक मिश्रण को लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। पैन को गर्मी से निकालें और साधारण सिरप को ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो गया है, तो युज़ू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 कप बनाती है।

* यदि युज़ु का रस उपलब्ध नहीं है, तो ताज़े नींबू का रस पियें और निचोड़े हुए नींबू में से जेस्ट को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

यहाँ कुछ मार्डी ग्रास से प्रेरित कॉकटेल हैं:

श्री लेरॉय

कमांडर्स पैलेस, न्यू ऑरलियन्स के सौजन्य से

यह कॉकटेल ग्रील्ड सीप के लिए एक बढ़िया साइडकिक है।

निर्माता मार्क बॉर्बन का 1 औंस
खुबानी ब्रांडी का 1 औंस
1 औंस मीठा सिंदूर
रबर्ब बिटर्स के 2 डैश

बर्फ से भरे मिक्सिंग ग्लास में सभी सामग्रियों को मिलाएं। हलचल और एक कूप ग्लास में तनाव।

रानी का सूप

जॉन फोल्से और रिक ट्रामोंटो के सौजन्य से, रेस्तरां आर'वैल्यूशन के शेफ

असाधारण कार्निवल गेंदों में मार्डी ग्रास की रानी को सम्मानित करने के लिए बनाया गया, जहां सुरुचिपूर्ण भोजन अधिकांश कार्यों का एक प्रमुख हिस्सा है, यह सूप एक हिट है। शानदार सामग्री की विशेषता है, यह पारंपरिक रूप से बड़े, सोने का पानी चढ़ा हुआ tureens में परोसा जाता है।

16 कप चिकन स्टॉक
4 बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट
& frac12 कप जंगली चावल
& frac12 कप सफेद चावल
& frac12 कप मक्खन
& frac12 कप आटा
और frac12 कप गाजर
& frac12 कप डिस्टेड येलो बेल पेपर
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ थाइम
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ऋषि
& frac14 कप कटा हुआ चिव्स
1 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
लहसुन croutons, गार्निश के लिए

बड़े स्टॉकपॉट में, चिकन स्टॉक को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल पर लाएं। चिकन स्टॉक्स को 10 से 15 मिनट के लिए गर्म स्टॉक में या अच्छी तरह से पकने तक पकाएं। निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें। ठंडा होने पर, चिकन को frac14-इंच के क्यूब्स में डालें और एक तरफ सेट करें।

सिमरिंग स्टॉक में जंगली चावल जोड़ें और कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। सफेद चावल जोड़ें और 15 मिनट के लिए या टेंडर होने तक पकाएं। एक अलग सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। आटे में व्हिस्क, लगातार हिलाए जब तक कि एक सफेद रूक्स हासिल नहीं किया जाता है। अगला, गाजर, घंटी मिर्च, अजवायन के फूल, ऋषि और chives जोड़ें, और 3-5 मिनट के लिए खाना बनाना। लगातार हिलाते हुए, चिकन स्टॉक में रूक्स मिश्रण जोड़ें। भारी व्हीपिंग क्रीम जोड़ें, लगातार सरगर्मी करें और मिश्रण को उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, diced चिकन जोड़ें और एक अतिरिक्त 2 मिनट के लिए खाना बनाना।

सूप जैसी स्थिरता बनाए रखने के लिए अतिरिक्त स्टॉक या पानी की आवश्यकता हो सकती है। स्वाद के अनुसार, यदि आवश्यक हो, तो सीज़न समायोजित करें। ताजा लहसुन croutons पर सूप कटोरे में परोसें। 6 को परोसता हैं।

शराब की सिफारिशें: रोली गैसमैन 2004, पिनोट ग्रिस (एलेस)। रसीला बनावट के साथ पका हुआ खट्टे और अखरोट के नोटों से भरा यह जटिल शराब, सूप के मलाई और तीव्र मसालों को पूरक करता है।

Sazerac

मौली विस्मियर, वाइन और स्पिरिट्स डायरेक्टर ऑफ रेस्त्रां Revolution, न्यू ऑरलियन्स द्वारा अनुकूलित

किंवदंती है कि सज़ेरैक का निर्माण एंटोनी एमी पेडेचौड द्वारा किया गया था, जो कि एक क्रेओल एपोथेकरी है, जिसने 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में वेस्ट इंडीज के न्यू ऑरलियन्स में स्थानांतरित किया था। न्यू ऑरलियन्स में सज़ेरैक बार में प्रसिद्ध, इस परिवाद को 2008 में प्रतिनिधि सभा द्वारा शहर की आधिकारिक कॉकटेल घोषित किया गया था, और पाइचौड के बिटर्स की सुविधा है। यह गम्बो द्वारा डेथ के साथ एकदम सही जोड़ी है।

1 औंस पॉल ब्यू VSOP कॉन्यैक
1 औंस पुरानी ओवरहोल्ट 4-वर्षीय राई व्हिस्की
& frac34 औंस सरल सिरप
2 पाशेचूड के बिट्स
2 डैश अंगोस्टुरा बिटर्स
बेहोशी की फुहार
नींबू का छिलका, गार्निश के लिए

बर्फ के साथ एक चट्टानों का गिलास भरें और ठंड लगने दें। एक दूसरी चट्टानों के गिलास में कॉन्यैक, व्हिस्की, सरल सिरप और बिटर्स को मिलाएं। बर्फ के साथ भरें और ठंडा करने के लिए हलचल करें।

एक बार ठंडा होने पर पहले चट्टानों के कांच से बर्फ को स्कूप करें। अनुपस्थिति जोड़ें, और कांच को अंदर कोट करने के लिए घुमाएं और अतिरिक्त त्यागें। कटा हुआ कॉकटेल को लेपित गिलास में तनाव दें, नींबू के छिलके को घुमाएं और इसे गार्निश करने के लिए पेय में छोड़ दें।

ग्रील्ड जंगली सूअर चॉप्स दक्षिणी कम्फर्ट खुबानी ग्लेज़ के साथ

टोरी मैकफेल के सौजन्य से, कमांडर पैलेस के शेफ

दक्षिणी आराम खूबानी शीशे का आवरण के लिए:
1 कप प्लस 2 बड़े चम्मच दक्षिणी आराम लिकर
1 कप सूखे खुबानी, पतले कटा हुआ
1 कप हल्का कॉर्न सिरप
& frac12 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

ग्रील्ड जंगली सूअर के लिए:
2 26-औंस जंगली सूअर के रैक (प्रत्येक में 9 पसलियां), फ्रेंचेड
1 बड़ा चम्मच क्रियोल मसाला
वनस्पति तेल, कोटिंग के लिए

दक्षिणी आराम खुबानी शीशा बनाने के लिए: 1 कप सदर्न कम्फर्ट, खुबानी, कॉर्न सिरप और लाल मिर्च के गुच्छे को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर एक उबाल लाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा और कम न हो जाए। गर्मी से निकालें और दक्षिणी आराम के 2 बड़े चम्मच में हलचल।

जंगली सूअर तैयार करने के लिए: ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी में चालू करें। क्रेओल सीज़निंग के साथ जंगली सूअर रैक और मौसम के सभी पक्षों पर तेल रगड़ें। रैक को ग्रिल, वसा की ओर नीचे की तरफ रखें, और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि वसा कुरकुरा न होने लगे (मांस से वसा के फैट के रूप में भड़कना देखें)। लगभग 8 मिनट के लिए पलट दें और दूसरी तरफ से पकाएं, या जब तक कि एक तत्काल-पढे गए थर्मामीटर को सबसे मोटे भाग 130 और ordmF (मध्यम-दुर्लभ के लिए) में न डाल दिया जाए, एक बार हासिल करने के बाद, 30 सेकंड के लिए रैक और ग्रिल के चारों ओर शीशे का आधा ब्रश करें। हर तरफ ज्यादा।

एक कटिंग बोर्ड पर सूअर को स्थानांतरित करें और गर्म रखने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। प्रत्येक हड्डी और विभाजन के बीच अलग-अलग चॉप्स में काटें। चाप पर सजावटी रूप से व्यवस्थित करें और सूई के लिए शेष गर्म शीशे का आवरण परोसें। 6 को परोसता हैं।