स्पेन के शेरी राजधानी के उपनगरीय इलाके, जोर्ज शहर के किनारे पर स्थित था, गोंजालेज बायस बोडेगा अपने आप में एक शहर जैसा है।

1835 में स्थापित इस विशाल वाइनरी की दीवारों के भीतर, एक का सामना करना पड़ता है नारंगी के पेड़ और बेल से सजे हुए कोब्ब्लेस्टोन मार्ग जो एक विशाल बैरल से भरे सोलेरा को दूसरे से जोड़ते हुए एक दूसरे तक पहुंचते हैं, जिनमें से प्रत्येक में हजारों प्रकार के काले कागज़ होते हैं जो सभी प्रकार के अत्यधिक सुगंधित शेरी वाइन के साथ होते हैं ।

कंपनी के शुरुआती दिनों से लेकर 20 के उत्तरार्ध तक^वेंशताब्दी, विशाल वाइनरी एक समुदाय के लिए एक घर के रूप में कार्य करती है: श्रमिक अपने परिवार के कर्मचारियों के साथ बोदेगा में रहते थे, कर्मचारी वास्तव में सांप्रदायिक समूहों में भोजन करते थे, कुछ गोंजालेज बायस के बच्चे विजेता और वाइन निर्माता (वाइनरी कार्यकर्ता) वाइनरी में ही पैदा हुए और पाले गए।

ऐसा ही एक व्यक्ति एंटोनियो फ्लोर्स है, जिसका जन्म 60 साल पहले एक छोटे बैरल वॉल्ट के ऊपर एक कमरे में हुआ था। “मूल ​​टियो पेपे सोलारे को रेबोले कहा जाता है। मेरा जन्म सीधे ऊपर की ओर हुआ था, “फ्लोर्स, गोंजालेज बायस के मुख्य विजेता और मास्टर ब्लेंडर, 1980 के बाद से, मुझे सितंबर के अंत में, वाइनरी की यात्रा के दौरान बताया। 'यही कारण है कि लोग कहते हैं कि मेरे पास शिरा है और मेरी नसों में खून नहीं है।'

एक गोंजालेज बायस विजेता के बेटे, फ्लोर्स ने मुझे बैरल को चुनने के लिए जेरेस में आमंत्रित किया था, जिसमें इस साल की शारियों की लास पालमास श्रृंखला का उत्पादन शामिल होगा। निमंत्रण में, मुझे चखने के एक भारी दिन और ए की तैयारी करने के लिए कहा गया था शेरी में शिक्षा पर हाथ सम्मिश्रण।

'महान शेरी बनाने के लिए, आपके पास दो चीजें होनी चाहिए,' फ्लोर्स ने हमारे दिन की शुरुआत में कहा। “एक, बहुत चाक है। आप ध्यान देंगे कि आज हम जो हर बैरल आजमाएंगे, उसमें गुणवत्ता को इंगित करने वाले चिह्न होंगे और यह किस वाइन में जाएगा, यह टियो पेपे या लास पालमास है। दो, आपको नरम तलवों वाले जूतों की आवश्यकता है क्योंकि हम घंटों तक अपने पैरों पर रहेंगे। ”

से चल रहा है गोंजालेज बाइपास की लाइब्रेरी, जहां मैंने मूल साझेदारी प्रस्ताव पत्र पढ़ा था, जिसके संस्थापक मैनुअल मारिया गोंजालेज ने 1836 में अपने ब्रिटिश एजेंट रॉबर्ट ब्लेक बायस को लिखा था, फ्लोरेस ने पाल्मा वाइन को समझाया, जो कि, संक्षेप में, टियो के उच्च-गुणवत्ता वाले संस्करण हैं। पेपे, वाइनरी के हस्ताक्षर फिनो।

उन्होंने कहा कि ऊना, डॉस, ट्रेस या कुएत्रो पालमास की केवल 6,000 बोतलें हर साल बनाई जाती हैं, और यह पाल्मास संग्रह का पांचवा संस्करण होगा। “टियो पेपे एक साफ, युवा, सुसंगत फिनो है। पाल्मास वाइन अपनी दुनिया में रहते हैं, 'फ्लोर्स ने कहा, कुशलता से अपने साथ एक पीपा से एक नमूना खींच रहा है वेनेशिया , एक विशेष कप-एंड-ऑफ-द-एंड-ऑफ-द-स्टिक देवी
एक बैरल से शेरी को ले जाने के लिए जेरेज़ानोस का उपयोग करने वाले सी।

ऊना पाल्मा (एक हथेली) के लिए, हमने प्रति वर्ष छह साल की औसत के साथ एक तलछट के माध्यम से चखा। हमने दस शीर्ष बैरल का चयन करने के लिए लगभग 30 नमूनों को सूँघा और सूँघा। ये ज्यादातर ताजे, कुरकुरे वाइन थे जो कि टियो पेपे की तुलना में अधिक गहरे होते हैं लेकिन अत्यधिक जटिल नहीं होते हैं। डॉस पाल्मास के लिए, जो ऊना पाल्मा से दो साल अधिक उम्र का है, हमने ऐसा ही किया, और भी समृद्ध, गहन प्रसाद का चयन किया। ट्रेस पाल्मास के लिए, वाइन को 'जीवन और मृत्यु की सीमा पर' कहे जाने वाले फ्लोर्स के रूप में लेबल किया गया है, जिसका कोई फ़्लोर नहीं है (महत्वपूर्ण सतह-स्तरीय खमीर कंबल जो ऑक्सीजन के जोखिम से बैरल में आराम करने वाले फिनोस को बचाता है), हमने दस साल पुरानी वाइन के साथ कोशिश की अम्लता और तीव्रता को बढ़ाते हुए, फिर से हमारे शीर्ष दस का चयन करें। Cuatro Palmas के लिए, जो वृद्ध अमोन्टिलाडो के समान है, हमने त्रुटिहीन लालित्य के साथ तीन बैरल चुने।

वहां से, हमने अपने सभी चयनों को वापस ले लिया, ऊना के लिए सर्वश्रेष्ठ चार बैरल, डॉस के लिए सर्वश्रेष्ठ तीन, ट्रेस के लिए सर्वश्रेष्ठ दो और अंतिम रूप से कुएत्रो के लिए सबसे अच्छा एक का चयन किया। मेरी उंगलियों के साथ पागल, शहद, ओक और रैंशियो के तीखे मिश्रण की तरह महक, मेरा काम हो गया था।

जैसा कि आप इसे पढ़ते हैं, फ्लोर्स और उनकी टीम उस दिन हमारे चयनों के आधार पर वाइन को ब्लेंड करने और बोतलबंद करने में व्यस्त हैं। लास पाल्मास, 5^वेंसंस्करण, दिसंबर में संयुक्त राज्य में उपलब्ध होगा, और मुझे आशा है कि आप उन्हें पसंद करेंगे। वे मेरे दिन का नतीजा हैं जो एक मास्टर शेरी ब्लेंडर के रूप में काम करते हैं, हालांकि वास्तविक सौदे की चौकस नजर के तहत।