एक पीढ़ी से अधिक के लिए, विशेषज्ञों ने शराब प्रेमियों को बताया है कि लाल मदिरा में हरे, वनस्पति स्वाद मुख्य रूप से पाइराज़िन की उपस्थिति से उत्पन्न गंभीर वाइनमेकिंग दोष का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह कार्बनिक यौगिक अंगूर में पाया जाता है और ध्यान देने योग्य हो जाता है जब वे ठीक से पकने में विफल हो जाते हैं।

हालाँकि, सोमरेली और पीने वालों की एक नई पीढ़ी को लगता है, 'कौन परवाह करता है?'

'ग्रीननेस वास्तव में तेजी से स्वीकार किया जाता है, मेरा मानना ​​है कि कुछ उपभोक्ता बस सामान्य दुनिया की नई वाइन की तुलना में कुछ अलग स्वाद लेना चाहते हैं,' डग फ्रॉस्ट , कैनसस सिटी-आधारित लेखक / उद्यमी जिन्होंने मास्टर सोमेलियर (MS) और मास्टर ऑफ वाइन (MW) दोनों उपाधियों का दुर्लभ अंतर अर्जित किया। 'मैंने हाल ही में एक कैबरनेट फ्रैंक [मेरे रेस्तरां में] पर एक ग्राहक को चखा, और तालिका कुछ हद तक निराश थी कि उसने पुष्प और हर्बल चरित्र के बारे में बहुत कुछ नहीं दिखाया जो उन्होंने सुना था कि अंगूर का प्रदर्शन किया था।'

डग फ्रॉस्ट एमएस तथा MW को पाइरेज़िन के बारे में एक या दो चीजें पता हैं / फोटो डारिया मार्चेंको द्वारा

Pyrazines अन्य फलों और सब्जियों में भी पाए जाते हैं, और वे एक 'हरे' स्वाद का उत्पादन करते हैं जिसे 'घास', 'घंटी मिर्च' या 'चेरी के तने' के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हालांकि यह स्वाद कुछ लाल अंगूरों में हल्का हो सकता है, पाइराज़िन आमतौर पर लाल और सफेद बोर्डो किस्मों में अधिक केंद्रित होते हैं कबर्नेट सौविगणों , कैबरेनेट फ्रैंक , मेरलोट , मालकब , लिटिल Verdot , कार्मेनेयर तथा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है । पिछली शताब्दी के अधिकांश समय के लिए, इस तरह के स्वाद को लाल रंग की सामान्य विशेषता माना जाता था BORDEAUX मदिरा।

परंतु कैलिफोर्निया और अन्य नए विश्व क्षेत्रों ने बोर्डो की किस्मों से वाइन का उत्पादन कम या बिना हरे रंग के स्वाद के साथ शुरू किया। नई शैली की लोकप्रियता को देखते हुए, फ्रांसीसी क्षेत्र के उत्पादकों ने राइपर अंगूर लेने के लिए अधिक दर्द उठाया, हाल के वर्षों में ग्लोबल वार्मिंग द्वारा बहुत सहायता प्राप्त हुई। विजेताओं, आलोचकों और संग्राहकों ने त्रुटिपूर्ण पाइराज़िन के साथ त्रुटिपूर्ण रूप से मदिरा बनाना शुरू किया।

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अब, जैसा कि फ्रॉस्ट कहते हैं, पेंडुलम एक और अधिक उदार दृष्टिकोण की ओर धीरे-धीरे वापस स्विंग हो सकता है।

', यह वाइन वरीयताओं के एक प्राकृतिक चक्र का हिस्सा है,' एरिक सेगेलबूम, एक सोमेलियर और वाइन सलाहकार का कहना है। 'इतिहास में पिछले दौर रहे हैं जब हरे, हर्बल स्वाद को स्वीकार किया गया था, और हम उस अवधि में फिर से आ रहे हैं। यह इस बात का हिस्सा है कि कैबर्नेट फ्रैंक आज वाइन बार में कितना लोकप्रिय है। ”

Pyrazines आमतौर पर लाल और सफेद बोर्डो किस्मों में अधिक केंद्रित होते हैं। / गेटी

'मुझे लगता है कि यह एक चाल में एम्बेडेड है [की ओर] पहले से चुनने, प्राकृतिक अम्लता को संरक्षित करने और अल्कोहल को ध्यान में रखते हुए,' इवान गोल्डस्टीन, एक मास्टर सोमेलियर और अध्यक्ष / मुख्य शिक्षा अधिकारी कहते हैं पूर्ण सर्कल शराब समाधान सैन मेटो, कैलिफोर्निया में। 'पुरानी दुनिया में 'प्राकृतिक' क्या है और कूलर चढ़ता है, और वहाँ आदर्श के रूप में स्वीकार किया जाता है, अब इसे शैली समीकरण में अधिक उपयुक्त माना जाता है।'

कुछ वाइनमेकर और उपभोक्ता ओवरईप के साथ वाइन से दूर चले गए हैं, जो कि शराब में भी अधिक मात्रा में होते हैं। शराब प्रेमी भी प्राकृतिक, जैविक और बायोडायनामिक वाइन से अधिक परिचित हैं जो सरल फल से परे स्वाद की परतों पर जोर देते हैं। कुछ सफेद वाइन की विशाल लोकप्रियता पाइरेज़िन में उच्च होती है, जैसे मार्लबोरो Sauvignon Blancs, लाल वाइन में हरापन स्वीकार करने के लिए वातानुकूलित तालू हो सकता है।

'मैं पूरे फ्रांस और वेस्ट कोस्ट के युवा विजेताओं के साथ इसे अधिक देख चुका हूं,' कैफ़े मैरी-जेने शिकागो में। 'स्थिर रूप से, वे पीएच को कम रखना चाहते हैं और पहले कटाई कर रहे हैं ... थोड़ा वनस्पति स्वाद के साथ उज्ज्वल और ताजे फल शराब की परतें दे सकते हैं।'

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ग्रीन फ्लेवर भी अक्सर बोर्डो से परे टेराओरिज़ से जुड़े होते हैं। एक उदाहरण है लॉयर वैली , इसके काबर्ननेट फ्रांस स्थित के साथ चिनोन , तथा मिर्च , इसके कई लाल बोर्डो वैरिएटल वाइन के साथ।

“कुल मिलाकर, मैं पाइराजिन को एक सुगंधित तत्व के रूप में देखता हूं जो आपको मिलना चाहिए। । शेष सभी सुगंधों के साथ .along, संतुलन में ईसाई सेपुलवेडा, वाइनमेकर कहते हैं जे। स्टॉपर चिली की मौले घाटी में “अगर पाइरेज़िन बहुत अधिक हैं, तो शराब असंतुलित है, और इसे गलती के रूप में माना जा सकता है। हरेपन की तीव्रता कई कारकों के कारण हो सकती है, जिसमें अंगूर को लगाया जाता है, [जैसे] एक टेरोइर जो बहुत ठंडा है और अंगूर परिपक्व नहीं हो सकता है, कटाई से बहुत जल्दी, उच्च उपज या चंदवा के खराब प्रबंधन से। '

सिपुलेवेद कहते हैं, 'ठीक से उगाया और काटा जाता है,' अंगूर कभी भी उग नहींेंगे और हरे रंग की अपनी अभिव्यक्ति को खो देंगे, न ही यह प्रमुख है और इसे दोष के रूप में माना जाता है। 'मुझे लगता है कि पाइराज़िन का सबसे अच्छा एकीकरण तब है जब इस हरे रंग का थोड़ा सा मसालेदार चरित्र के साथ मौजूद है, जैसे काली मिर्च।'

Pyrazines शराब को एक 'हरा' स्वाद दे सकता है जिसे 'घास', 'घंटी मिर्च' या 'चेरी रत्न' के रूप में वर्णित किया जा सकता है। / गेटी

ब्रह्म कोलाहन, मास्टर सोम्मेलियर और पेय निदेशक ग्रिल 23 और बार बोस्टन में, अपनी वाइन में सीमित हरे स्वादों के उद्भव का स्वागत करता है। 'लेकिन यह विंटेज पर निर्भर करता है,' वे कहते हैं। कैलाहन का कहना है कि गर्म विंटेज में पाइराज़िन का ओवरडोज खराब वाइनमेकिंग का कोई बहाना नहीं है।

लेकिन हर कोई 'ग्रीन' बैंडवागन पर कूदने के लिए तैयार नहीं है।

फ्रॉस्ट कहते हैं, 'बहुत से, यदि पारंपरिक वाइन उपभोक्ता केवल तीखा और हर्बल है तो रेड वाइन के खिलाफ प्रतिक्रिया करेंगे।' 'वे फल की तीव्रता और कम से कम तालू की कुछ समृद्धि की उम्मीद करते हैं।'

गोल्डस्टीन का कहना है कि वहां हरा है, और फिर वास्तव में हरा है।

'समय के साथ, क्या बदल गया है [वाइनमेकिंग में] अपंग और हरे रंग को अलग कर रहा है, जैसे कि हर्बल घटकों को बाहर लाते समय, न्यूनतम लिग्नीफाइड उपजी, बीज और इत्यादि।' 'हर्बल बनाम हर्बेसियस काफी अलग है, जिसमें पूर्व अप्रिय और बाद में जोड़ने वाली जटिलता है।'

वाइन प्रोफेशनल्स के बीच इस बात पर सहमति बनती दिख रही है कि ग्रीन नया रेड है। कई उपभोक्ता इस बदलाव का आनंद लेते हैं, जब तक कि यह स्वाद मिश्रण का प्रमुख हिस्सा नहीं बन जाता है।