बस सभी इस बात से सहमत हैं कि भोजन और शराब एक साथ जाने के लिए हैं। लेकिन रिश्तों के बारे में क्या एक शेफ और एक sommelier शामिल थे?

रियलिटी टीवी शो के लिए धन्यवाद, हर कोई जुनून और ऊर्जा देख सकता है जो रेस्तरां रसोई में पैक किया गया है। लेकिन पल की गर्मी से परे, क्या सच में एक व्यावसायिक रसोई के उन्माद के बीच रोमांस खिल सकता है (और आखिरी)?

इन तीन जोड़ों ने कुछ हद तक काम किया है। अब वे साझा कर रहे हैं कि कैसे वे रसोई घर की गर्मी में जीवित रहते हैं, साथ ही घर पर आनंद लेने के लिए जोड़े के लिए तीन मनोरम जोड़े।

जीना और स्कॉट गॉटलिच

द सेकेंड फ्लोर बिस्ट्रो एंड बार , डलास

शराब की पहली बोतल जो उन्होंने एक साथ साझा की थी बिलेकार्ट-सैल्मन की क्रूर रोज़ शैम्पेन । उनकी पहली तारीख को कैलिफोर्निया के कोस्टा मेसा में स्कॉट के सीफ़ूड (जिसे अब स्कॉट -Restaurant & Bar के नाम से जाना जाता है) में वेलेंटाइन डे का डिनर था।

कौन कह सकता है कि जीना और स्कॉट गॉटलिच रोमांटिक नहीं हैं?

वे न्यूपोर्ट बीच के अब-बंद शगुन रेस्तरां में मिले। 'स्कॉट रेस्तरां में घर के पीछे काम कर रहा था, मैं घर के सामने था,' जीना कहते हैं। 'रेस्तरां वैसे भी एक रोमांटिक जगह थी।'

10 साल पहले के रोमांस ने डलास में एक टॉप रेटेड रेस्तरां को जन्म दिया है। 35 साल के गिना और 37 साल के स्कॉट ने 2008 में द सेकंड फ्लोर बिस्ट्रो एंड बार खोला।

क्या वे अपने काम को लेकर असहमत हैं? 'हर समय,' जीना कहते हैं।

'लेकिन,' स्कॉट कहते हैं, 'यह मदद करता है कि हम शादीशुदा हैं। यह संचार को इतना आसान बनाता है। ”

दो लड़कों के साथ, 6 और 3 साल की उम्र में, और तीन कुत्तों के साथ, गॉटलिच के घर में जीवन व्यस्त है।

जीना ने कहा, 'हमने अपने पहले बेटे के जन्म से 10 दिन पहले बिजोक्स खोला।' 'हम भाग्यशाली है। हमारे पास डलास में परिवार है, और हम एक टीम प्रयास करते हैं। ”

उनके पास हमेशा सप्ताह में एक परिवार का दिन होता है, जब लड़कों के खेल के बाद, वे ग्रिल करते हैं, खासकर गर्मियों में।

'और,' जीना कहते हैं, 'हमारे पास ट्रेडर जो पास है जब हम रसोई का सामना नहीं कर सकते।'

कूसकस और क्रिएक गैस्ट्रिक के साथ लांग आईलैंड डक ब्रेस्ट

रेसिपी शिष्टाचार स्कॉट और जीना गोटलिच, द सेकंड फ्लोर बिस्ट्रो एंड बार, डलास के मालिक

1 कप चीनी
1 कप क्रिअक लैम्बिक (बेल्जियम-शैली चेरी बीयर)
2 बड़े चम्मच शेरी सिरका कप डेमी-ग्‍लेस कप खट्टा चेरी
नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, और अधिक स्वाद के लिए
4 कप पका हुआ चचेरा कप भुना हुआ मशरूम (कटा हुआ या छोटा साबुत) कप खींचा हुआ चकित कंठ (घर का बना या खरीदा)
4 बत्तख स्तन
1 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
1 छोटा, बारीक कटा हुआ
2 स्प्रिग थाइम
काली मिर्च, स्वाद के लिए

एक ओवन को 350 toF पर प्रीहीट करें।

एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में चीनी रखें और पानी के साथ मुश्किल से कवर करें। मिश्रण को गर्म करें, और जब यह नरम-गेंद चरण (235 –F-240 )F) तक पहुंचता है, तो गैस्ट्रिक बनाने के लिए बीयर और सिरका मिलाएं, और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाएं। जब मिश्रण चम्मच के पीछे कोट करना शुरू कर देता है, तो इसे एक कंटेनर में डालें। छह महीने के भीतर उपयोग के लिए एक आइस क्यूब ट्रे में किसी भी बचे हुए गैस्ट्रिक को फ्रीज करें।

एक छोटे बर्तन में डेमी-गेस और चेरी को एक साथ मिलाकर चेरी प्यूरी तैयार करें। मक्खन के 1 चम्मच में नमक और व्हिस्क के साथ स्वाद के लिए मिश्रण को गर्म करें।
एक बड़े कटोरे में, कूसकूस, मशरूम और बत्तख को एक साथ मिलाएं, और एक तरफ सेट करें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट एक ओवन-सुरक्षित पैन में, वसा को प्रस्तुत करने के लिए पैन में बतख के स्तनों की त्वचा को नीचे रखें, जब तक कि त्वचा सुनहरी भूरी न हो जाए, लगभग 8 मिनट। प्रदान किए गए वसा के साथ स्तनों को चिपकाएं, उन्हें पलट दें और पहले से गरम ओवन में तब तक भूनें जब तक कि स्तन मध्यम-दुर्लभ न हों, लगभग 12 मिनट, या मांस की मोटाई प्रति इंच 10 मिनट।

जबकि बतख पक रहा है, लहसुन के मिश्रण को गर्म करें, लहसुन, सौंफ, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मक्खन की एक पैट के साथ समाप्त करें।

सेवा करने के लिए, बत्तख के स्तनों को मोटी-मोटी स्लाइस में काटें। चेरी प्यूरी को समान रूप से चार प्लेटों में विभाजित करें। प्लेट पर कूसकूस मिश्रण और कटा हुआ बतख रखें। क्रिक गैस्ट्रिक के साथ प्रत्येक बतख के टुकड़े को डॉट करें। सेवा करता है ४।

बीयर की जोड़ी: जीना गॉटलिच कहती हैं, 'मेरे लिए खाना-पीना और शराब पीना भावनात्मक है, ठीक उसी तरह, जैसा कि जीना गॉटलिच कहती हैं,' बेल्जियम के ब्रूविरिज डे ट्रॉच के चापेउ क्रिक बतख के साथ मेरे लिए एक दिमाग नहीं है। स्कॉट इसके साथ थोड़ा गैस्ट्रिक का उपयोग करता है, और डिश में उपयोग की जाने वाली चीज़ की तुलना में क्या बेहतर है? ताजा, खट्टा चेरी बियर वास्तव में बतख के अमीर, गमी स्वाद के साथ शादी करता है। '

फ्रांसिन स्टीफेंस और एंड्रयू फीनबर्ग

फ्रेंकी का तथा बाकलिन लार्डर , ब्रुकलिन

'हम पूर्वी गाँव [मैनहट्टन] में [अब-बंद] सावॉय रेस्तरां में मिले,' फ्रांसिन स्टीफेंस कहते हैं। 38 वर्षीय एंड्रयू फेइनबर्ग एक शेफ थे। 41 साल के स्टीफेंस बारटेंडर थे।

'एंड्रयू ने मुझे कबोचा स्क्वैश, छोला और केल के साथ एक सुंदर शरद ऋतु स्टू पकाया,' फ्रेंकिन कहते हैं। 'मुझे लगता है कि यह पहली नजर में प्यार हो गया होगा, क्योंकि हमारी शादी दो महीने बाद हुई थी।'

वह पहला भोजन 2000 में था। 2004 में, उन्होंने फ्रेंकी खोला।

'हम गेट-गो से जानते थे कि अगर मैं एक शेफ से शादी करने जा रहा था, तो हमें एक साथ एक रेस्तरां खोलने की आवश्यकता होगी, अगर हम एक-दूसरे को बिल्कुल भी देख सकते हैं,' फ्रेंकिन कहते हैं।

एंड्रयू का कहना है कि फ्रेंकी इटैलियन है (हालांकि दोनों में से कोई भी नहीं), क्योंकि 'मुझे इटालियंस के खाना पकाने का तरीका और साथ में फ्लर्ट करना पसंद है।'

भोजन के साथ जाने के लिए, फ्रांसिन कई दुर्लभताओं के साथ एक इतालवी-केवल शराब सूची पर ध्यान केंद्रित करता है। उन्होंने एक इतालवी डेली, बकलिन लार्डर को भी खोला है।

उनके दो बच्चे हैं, प्रू, 6, और मार्को, 5, इसलिए वे जितना संभव हो सके घर पर खाते हैं।

'एंड्रयू एक उचित भोजन पकाता है, और हम अपने रात के खाने का उपयोग नए व्यंजनों की योजना बनाने के तरीके के रूप में भी करते हैं,' फ्रेंकिन कहते हैं।

तो वे वेलेंटाइन डे पर कहां होंगे?

'घर पर, कुछ अच्छे भोजन और इतालवी शराब की एक बड़ी बोतल के साथ,' फ्रांसिन कहते हैं।

आर्चीज़ स्पेगेटी विथ आर्टिचोक, लहसुन और मिर्च

फ्रैंकी से अनुकूलित नुस्खा: मेलिसा क्लार्क, एंड्रयू फेनबर्ग और फ्रेंकिन स्टीफेंस (कारीगर, 2013) द्वारा सरल मौसमी इतालवी

8 छोटे या 4 बड़े ताजे आटिचोक, छंटनी की गई और बाहरी पत्तियों से निकाले गए कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, प्लस 4 चम्मच, विभाजित
8 लहसुन लौंग, तोड़ और छील
2 चम्मच कोषेर नमक चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे (अधिमानतः सिसिलियन)
1 पाउंड सूखी स्पेगेटी कप ताजा अजमोद, कटा हुआ
8 चम्मच बारीक कद्दूकस
पार्मीज़ैन का पनीर
4 चम्मच अनसाल्टेड बटर टीस्पून हौसले से फटा हुआ काली मिर्च
4 चम्मच बारीक पीसेरिनो रोमानो

आर्टिचोक को लंबा मोड़ें और चोक को बाहर निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। आटिचोक को लम्बे-पतले स्लाइस में काटें।

मध्यम-उच्च गर्मी, जैतून के तेल के गर्म कप के ऊपर एक बहुत बड़े कंकाल में। आटिचोक, लहसुन और नमक जोड़ें। कुक जब तक आटिचोक भूरे और थोड़े नरम होते हैं, और लहसुन सुगंधित और किनारों के चारों ओर सुनहरा होता है, लगभग 6-7 मिनट।

मिर्च के गुच्छे जोड़ें और एक अतिरिक्त मिनट के लिए पकाएं।

पानी के कप (पर्याप्त सामग्री को कवर नहीं करने के लिए पर्याप्त) जोड़ें और उबाल लें जब तक कि आर्टिचोक बहुत नरम न हो, लगभग 2 मिनट। पैन में अभी भी कुछ तरल शेष होना चाहिए। गर्मी से कंकाल निकालें।

अच्छी तरह से नमकीन उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में, पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता को 2 मिनट तक हिलाएं जब तक कि अल डेंटे न हो। स्पेगेटी को सूखाएं, कुछ स्पेगेटी पानी को जलाकर।

अजवायन, परमगियानो-रेजिग्नेओ, मक्खन और काली मिर्च के साथ, आर्टिगोक्स के साथ स्केलेट में स्पेगेटी टॉस करें। पास्ता को बस अल डेंट तक पकाएं, लगभग 1-2 मिनट, अगर चटनी सूखी लगे तो आरक्षित पास्ता के कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं।

सेवा करने के लिए, पास्ता को चार सर्विंग प्लेट या कटोरे में विभाजित करें। जैतून का तेल के 1 चम्मच और पेकोरिनो रोमानो के 1 चम्मच के साथ प्रत्येक को समाप्त करें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: 'बहुत कम वाइन हैं जो आर्टिचोक के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं,' फ्रेंकिन स्टीफेंस कहते हैं। 'एक नारंगी शराब जिसमें उज्ज्वल अम्लता भी है, हालांकि, बस खूबसूरती से काम करती है। रेडिकॉन का 2005 ओस्लेवेज़ फ्रुली-वेनिस गिउलिया मेरे पसंदीदा में से एक है। रेड वाइन के तापमान पर इसे परोसें, न कि फ्रिज कोल्ड। '

पाक जोड़े

पाओला एम्ब्री और क्रिस्टोफर ग्रॉस

क्रिस्टोफर और क्रश , फीनिक्स

यह चारोनादेई का एक गिलास था जो पाओला एम्ब्री और क्रिस्टोफर ग्रॉस को एक साथ लाया था।

44 साल के पाओला कहते हैं, 'क्रिस्टोफर के पास पहले से ही अपना रेस्तरां था।' एक दिन, मैं उसके बार में बैठा और उसने एक गिलास शारदा का आदेश दिया। उन्होंने पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया से लीवविन एस्टेट की सिफारिश की। हमें चैटिंग मिली, और फिर मैंने अपनी गर्लफ्रेंड को शुरू कर दिया और हमें हर रात ड्रिंक के लिए रेस्तरां में आना पड़ा। '

उनके पास दो अगल-बगल के खाने हैं, क्रिस्टोफर है, जो एक रेस्तरां है, और क्रश, एक लाउंज। 54 वर्षीय क्रिस्टोफर शेफ हैं। पाओला, जो अब एक प्रशिक्षित सोमेलियर है, शराब कार्यक्रमों का प्रभारी है।

उन्होंने कहा, 'मैं वाइन पेयरिंग पर एक साथ काम करता हूं,' और मुझे असामान्य पेयरिंग की सिफारिश करना पसंद है। ' 'मैं उस सूची में एक नया खंड शुरू करने के बारे में भी नहीं सोच रहा हूँ जिसे मैं ब्रांचिंग आउट कहूँगा।'

ऑफ-ड्यूटी पेयरिंग एक चुनौती से अधिक है, हालांकि।

क्रिस्टोफर कहते हैं, 'मैं मैक्सिकन खाना पसंद करता हूं - स्पाइसीयर बेहतर।' “सालों पहले, मेरे पास कुचल मिर्च से भरा एक व्यंजन था, और मैंने इसे बोर्डो के साथ खाया। एक महान जोड़ी नहीं है। ”
क्रिस्टोफर और पाओला की शादी को 10 साल हो गए, और वह रेस्तरां और वाइन एडवेंचर का हिस्सा बन गई। आज, साहसिक जारी है, लेकिन शादी नहीं।

'हम एक दूसरे पर भरोसा करते हैं और एक दूसरे के पूरक हैं,' क्रिस्टोफर कहते हैं। 'वह प्रबंधन पर बहुत अच्छा है।'

पाओला कहते हैं, 'अब हम पहले से बेहतर काम करते हैं।'

फ़रेकी, श्लोट कॉन्फिट और रेड वाइन सॉस के साथ ट्रफल-इंफ़्यूज्ड प्राइम सिरोलिन

पकाने की विधि क्रिस्टोफर सकल, क्रिस्टोफर, फीनिक्स के महाराज / मालिक

स्टेक को हल्के से धूम्रपान करके और ट्रफल ऑयल में मैरीनेट करके अपनी तैयारी एक दिन पहले शुरू करें।

4 बीफ सिरोलिन स्टेक, के बारे में
4 औंस प्रत्येक
2-3 बड़े चम्मच ट्रफल ऑयल
2 कप फ़रेकी
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
2 बड़े चम्मच लहसुन, खुली और कीमा बनाया हुआ कप छील और बारीक कीमा बनाया हुआ छिड़क, विभाजित
3 कप चिकन स्टॉक, गर्म, और अधिक यदि आवश्यक हो
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
5 बड़े चम्मच चाइव्स, ताजा कटा हुआ, विभाजित
2 या अधिक बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1 टहनी ताजा थाइम
4 काली मिर्च पीस लें
4 कप रेड वाइन, जैसे मर्लोट, विभाजित
3 कप वील (या चिकन) स्टॉक, गर्म

कोल्ड स्टेक धूम्रपान। स्टीम रैक के साथ लगे एक कड़ाही में लकड़ी के चिप्स रखें। मध्यम गर्मी पर स्टोव पर कड़ाही रखें। जब चिप्स धूम्रपान कर रहे हों, तो गर्मी से निकालें। रैक पर बीफ़ रखें और कुछ मिनट के लिए कवर करें।

कम से कम एक दिन पहले के लिए 2 से 3 चम्मच ट्रफल ऑयल में सिरोलिन स्टेक को मैरीनेट करें।

ठंडे पानी के एक कटोरे में एक बड़ी छलनी का उपयोग करके फरेकी को साफ करें। चारों ओर अनाज को घुमाएं और अच्छी तरह से सूखा लें।

मध्यम गर्मी के ऊपर, एक भारी तले वाला 8 इंच का पैन, लगभग 2 इंच गहरा सेट करें। जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें, फ़रेकी में हिलाओ, और कई मिनट के लिए सॉते करें जब तक कि अनाज अच्छी तरह से गर्म या टोस्ट न हो जाए, लेकिन जला नहीं।

लहसुन में हलचल, 5 बड़े चम्मच चटनी और गर्म चिकन स्टॉक। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, फिर एक धीमी उबाल को कम करने और बर्तन को कवर। 35-45 मिनट के लिए पकाएं, थोड़ा और स्टॉक डालें अगर फरेकी बहुत सूखी लगती है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और 3 बड़े चम्मच चिव्स और अतिरिक्त मक्खन में हलचल करें।

इस बीच, धीरे-धीरे 1⁄3 कप shallots 1 चम्मच जैतून के तेल में निविदा और पारभासी तक, लगभग 6 से 8 मिनट। नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से सीज़न करें, और सेटोट को अलग रखें। परोसने से ठीक पहले गरम करें, और शेष 2 बड़े चम्मच में हलचल करें।

एक ओवन को 375˚F पर प्रीहीट करें।

एक कड़ाही में, जैतून के तेल के शेष 2 बड़े चम्मच में सभी तरफ भूरे रंग के स्टेक। मांस को रोस्टिंग पैन में निकालें। रेड वाइन सॉस बनाने के लिए किसी भी मांस के रस को छोड़कर, कंकाल से वसा को सावधानी से हटाएं।

मध्यम गर्मी पर मांस-भूरा कंकाल सेट करें, और अनसाल्टेड मक्खन और शेष 3 बड़े चम्मच कटा हुआ चटनी जोड़ें। नरम करने के लिए कई मिनट तक हिलाओ, लेकिन भूरा मत करो।

स्काइलेट में थाइम, काली मिर्च और 3 कप रेड वाइन डालें। तरल को आधे से कम करें और 3 कप वील स्टॉक डालें। लाल वाइन सॉस को कप तक कम होने तक धीरे-धीरे उबालें।
पहले से गरम किए हुए ओवन के मध्य स्तर में भूने हुए सिरोलिन के साथ रोस्टिंग पैन रखें, और दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ (जब मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला जाता है, तो भूनें, एक तत्काल-पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर को 120˚F-130˚F पंजीकृत करना चाहिए) ), लगभग 6 मिनट। जब किया जाता है, तो मांस को एक कटिंग बोर्ड पर हटा दें और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम दें।

बची हुई रेड वाइन में डालकर और किसी भी रोस्टिंग जूस को खुरच कर भुने हुए पैन में डाल दें। तेजी से उबालें, और इस रेड जूस को तैयार रेड वाइन सॉस में मिलाएं।

Shallot confit और fareki को समान रूप से 4 प्लेटों में विभाजित करें। प्रत्येक स्टेक को पतली स्लाइस में काटें और प्लेट पर व्यवस्था करें, मांस को रेड वाइन सॉस के साथ रिंग करें। शेष बचे हुए मांस के साथ मांस को गार्निश करें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: 'प्रमुख मिलान बिंदु पकवान की वसा और प्रोटीन सामग्री है,' पाओला एम्ब्री कहते हैं। “प्रधान सिरलोइन का अप्रतिम स्वाद, एक बड़ी रेड वाइन के युवा टैनिन को नरम करता है, जैसे एंड्रयू विल के 2007 Ciel डु शेवल वाइनयार्ड वाशिंगटन के लाल पर्वत से युवा टैनिन द्वारा वसा को काटा जाता है, और आप वाइन के बोल्ड सुस्वाद फल लेने वाले बीफ़ के मीठे स्वाद के साथ समाप्त होते हैं। ”

बैकी सेलेंगुट और अप्रैल पोग

cornucopia , सिएटल जंगली अदरक , बेलेव्यू, वाशिंगटन

बैकी सेलेंगुत कहते हैं, 'मॉर्निंग हमारे समय का एक साथ है, रूटीन के बारे में बात करते हुए वह और उनकी पत्नी, अप्रैल पोग, साझा करते हैं।

बेकी कहते हैं, 'शाम को हम शायद ही कभी एक साथ खाना खाते हैं।' “लोग हमेशा यह मानते हैं कि हम अच्छी शराब पीते हैं और हर समय पेटू भोजन खाते हैं। लेकिन जब हम घर पहुँचते हैं तो हमें वास्तव में भूख लगती है, हमारे पास कुछ पॉपकॉर्न होते हैं और फ्रिज में जो भी बुरी शराब होती है उसका एक गिलास होता है। ”

वे छह साल पहले मिले थे, एक बार में ड्रिंक का इंतज़ार कर रहे थे।

बेकी कहते हैं, 'यह पहली बार में एक प्रेम मैच की तरह नहीं लगता था, लेकिन फिर हमें महसूस हुआ कि हम दोनों ने आतिथ्य उद्योग में काम किया है, और हम दोनों के बारे में मजबूत राय है।'

'और हम अभी वहां से चले गए,' अप्रैल कहते हैं।

दोनों में आंशिक रूप से अलग-अलग कामकाजी जीवन हैं। अप्रैल, एक sommelier, बेलेव्यू में वाइल्ड जिंजर रेस्तरां में शराब निदेशक है, एक सिएटल उपनगर जो Microsoft द्वारा वर्चस्व रखता है।

'रेस्तरां फ्यूजन है, और हमारे पास रेज़लिंग्स का एक अविश्वसनीय संग्रह है,' अप्रैल कहते हैं।

बेकी, एक शेफ, निजी ग्राहकों के लिए खाना पकाने के लिए, वुडिनविले, वाशिंगटन में हर्बफार्म रेस्टोरेंट, केनमोर में बस्तिर विश्वविद्यालय में पाक / पोषण विभाग के लिए सहायक प्रोफेसर के रूप में काम करते हैं, और कॉर्नुकोपिया, उनकी निजी शेफ और पाक शिक्षा कंपनी बनाते हैं।

दंपति अपने खाना पकाने और शराब के कौशल का उपयोग अपनी रसोई की किताबों में एक साथ करते हैं - नवीनतम है गुड फिश: सस्टेनेबल सीफूड रेसिपीज़ फ्रॉम द पेसिफिक कोस्ट (सास्कुव बुक्स, 2011) ।

'हम एक दूसरे की क्षमताओं का सम्मान करते हैं,' अप्रैल कहते हैं।

बैकी कहते हैं, '' अगर हम भूल जाते हैं तो हमारे पास केवल संघर्ष है।

बे-सुगंधित नाशपाती टार्ट टाटिन

कॉर्नुकोपिया, सिएटल के संस्थापक पकाने की विधि शिष्टाचार बेकी सेलेंगुट

½ कप चीनी
5 इलायची की फली के बीज
6 ताज़े या 4 सूखे बे पत्ते (तुर्की खाड़ी या लौरस नोबिलिस)
1 कप ऑल-अनब्लेक्टेड आटा, और अधिक आटा बाहर निकालने के लिए
1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन, uns इंच के टुकड़ों में, प्लस 4 बड़े चम्मच
Oon चम्मच समुद्री नमक
2 बड़े चम्मच क्रिस्टलीकृत अदरक
आवश्यकतानुसार 3 से 4 चम्मच बर्फ का पानी
3 बार्टलेट नाशपाती (या किसी अन्य थोड़ा फर्म नाशपाती), लंबाई में कटौती क्वार्टर, बीज हटा दिया

425hF (एक पारंपरिक ओवन के लिए 475 forF) के लिए एक संवहन ओवन को पहले से गरम करें।

चीनी, इलायची के दाने और तेज पत्ते को मसाले की चक्की में तब तक एक साथ फेंटें जब तक मिश्रण एक महीन पाउडर न बन जाए। तुर्की खाड़ी या लौरस नोबिलिस का उपयोग करना सुनिश्चित करें, न कि कैलिफोर्निया खाड़ी, जिसमें एक कसैले गुणवत्ता हो सकती है।

मक्खन, नमक, नमक और क्रिस्टलीकृत अदरक का आटा, एक खाद्य प्रोसेसर में डालें। लगभग 30 बार पल्स करें, जब तक कि मक्खन छोटे टुकड़ों में छोटे मटर या चावल के बड़े दानों के आकार का न हो जाए। एक मिश्रण कटोरे में सामग्री को स्थानांतरित करें।

कटोरे में 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें और एक हाथ से पंजे के आकार में उंगलियों का उपयोग करते हुए आटा मिलाएं। यह देखने के लिए जांचें कि क्या आटा दोनों हाथों से निचोड़कर तैयार है: यदि यह एक साथ रहता है, तो यह तैयार है। यदि यह पूरी तरह से सूखा है और एक साथ नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें।

प्लास्टिक रैप की शीट पर सामग्री को बाहर करें। प्लास्टिक रैप के किनारों को ऊपर खींचो, इसका उपयोग आटा को डिस्क में बनाने में मदद करने के लिए। कम से कम 15 मिनट के लिए एक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

आटा को।-इंच की मोटाई में रोल करें, जैसा कि आटे को चिपकाने के लिए आवश्यक हो, आटा का उपयोग करें। आटा को क्वार्टर में मोड़ो, इसे प्लास्टिक में लपेटो और चिल करें जब तक आप इसे नाशपाती के ऊपर रखने के लिए तैयार न हों।

बचे हुए 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन के साथ 10 इंच के कास्ट-आयरन या अन्य ओवनप्रूफ स्किललेट के किनारों को घिसें, फिर बाकी के मक्खन को स्किलेट में पिघलाएं।

बे पत्ती-इलायची-चीनी मिश्रण जोड़ें, और पिघल मक्खन के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। कंकाल को एक संकेंद्रित वृत्त में रखें (आपको उन सभी की आवश्यकता नहीं हो सकती है)। उन्हें तंग के रूप में वे जाने के रूप में पैक करें, और उन्हें स्थानांतरित नहीं करेंगे। बटर-चीनी मिश्रण कारमेलिज़ होने तक मध्यम-उच्च गर्मी पर 8-10 मिनट तक पकाएं।

नाशपाती के ऊपर पेस्ट्री आटा रखें और नाशपाती को उठाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करके, आंच के अंदर की दीवारों में आटा गूंथ लें और नीचे आटा गूंथ लें। यह तीखा कॉम्पैक्ट रखते हुए आटा को पकने में मदद करेगा। शीर्ष में कुछ हवादार स्लिट्स काटें, और 20-25 मिनट के लिए सेंकना करें, या जब तक पपड़ी सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।

ओवन से तीखा निकालें और स्किललेट के ऊपर एक फ्लैट सर्विंग प्लैटर रखें। चापलूसी पर तुरंत स्किलेट को उल्टा करें और कुछ मिनटों के बाद, धीरे-धीरे स्किलेट को हटा दें। तीखा अपने दम पर या वेनिला या इलायची आइसक्रीम के साथ परोसें। 4-8 पर कार्य करता है।

शराब बाँधना : ' डॉ लूज़ेन 2009 के एर्डनर ट्रेचेन रिस्लीन्ग ऑस्लीज़ जर्मनी के मोसेल में हत्यारे की अम्लता है, जो शराब के मीठे मसाले के साथ अच्छा खेलता है। इसकी मिठास मिष्ठान की समृद्धि को संतुलित करती है, ”अप्रैल पोग कहते हैं। 'एक प्रशांत नॉर्थवेस्ट टच के लिए, कोलंबिया घाटी से गोरमैन वाइनरी के 2009 रो बेबी चेन ब्लैंक, जबकि अभी भी अम्लीय, समृद्धि और नाशपाती के नोटों को साझा करता है, और यह खाड़ी और इलायची को गूँजते हुए विदेशी मसालों के साथ खत्म होता है।