जब आप इतालवी स्पार्कलिंग वाइन के बारे में सोचते हैं, Prosecco पहली संभावना है कि मन में आता है। उत्तर पूर्व के बज़्ज़ी बबली ने निश्चित रूप से दुनिया भर में दिल जीता है। लेकिन श्रेणी में थोड़ा गहरा गोता लगाएँ, और आप देशी और अंतर्राष्ट्रीय अंगूर दोनों से बने उत्कृष्ट बोतल-किण्वित स्पार्कलर्स की देश की श्रृंखला की खोज करेंगे।

इन बोतलों को पारंपरिक विधि का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, जिसे कहा जाता है क्लासिक विधि इटली में। खमीर और चीनी को अभी भी शराब में मिलाया जाता है, जिसे क्राउन कैप के साथ बोतलबंद किया जाता है। खमीर फिर शराब में चीनी को घोलता है, ऐसे बुलबुले बनाते हैं जिनमें प्राकृतिक रूप से कार्बन डाइऑक्साइड होता है।

शराब तब खर्च किए गए खमीर पर टिकी होती है, जिसे लीज़ के रूप में जाना जाता है, जो अक्सर खमीर को हटाने से पहले ब्रेड क्रस्ट या ब्रोच की संवेदनाओं को उत्तेजित करता है जिसे डिसगोरेजमेंट के रूप में जाना जाता है। प्रोसेटको जैसे चार्कट विधि के माध्यम से उत्पन्न होने वाली स्पार्कलिंग वाइन के विपरीत, जहां दबाव स्टील के टैंक में बुलबुले बनते हैं, बोतल-किण्वित स्पार्कलर आमतौर पर अधिक गहराई, जटिलता और दीर्घायु का दावा करते हैं।

1990 के दशक तक, मुख्य रूप से उत्तरी इटली में मेटोडो क्लासिको बनाया गया था, विशेष रूप से पिडमॉन्ट में, ट्रेंटो के ट्रेंटो शहर के आसपास, और लोम्बार्डी में ओल्ट्रेप पावे और फ्रांसियाकोर्टा में। कुछ उल्लेखनीय अपवादों के साथ, गुणवत्ता अक्सर कम हो जाती है और अधिकांश उत्पादन देश में बने रहते हैं।

आज, अमेरिका में अंगूर की किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला से बने शानदार स्पार्कलर की एक श्रृंखला है, जो जीवंत और रैखिक से जटिल और सुरुचिपूर्ण है, मेटोडो क्लासिको की दुनिया में जश्न मनाने के लिए बहुत कुछ है। स्वास्थ्य!

फोटो मेग मेगगोट द्वारा

चारदोन्नय और पिनोट नायर | क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन वैरायटीज

अलता लंगा

इस उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में इटली के मेटोडो क्लासिको का जन्म हुआ, जिसका श्रेय पिडमॉन्ट की भौगोलिक निकटता और फ्रांस के साथ ऐतिहासिक संबंधों के कारण है। स्थानीय उत्पादकों ने 1800 के दशक की शुरुआत में, चारदोनाय और पिनोट नायर को स्थानीय रूप से पिनोट नीरो के रूप में जाना जाने लगा।

एनोलॉजिस्ट कार्लो गैंसिया, जिन्होंने की स्थापना की ब्रदर्स गैंसिया 1850 में अपने भाई के साथ वाइनरी, असली ट्रेलब्लेज़र था। रिम्स में शैंपेन उत्पादन के रहस्यों को जानने और सीखने के बाद, उन्होंने 1800 के दशक के मध्य में कैनेली के आसपास बयाना में अंगूरों की खेती करना शुरू कर दिया ताकि पारंपरिक-विधि स्पार्कलर बन सकें।

1970 के दशक में, एस्ट्रि स्पुमांटे जैसे वर्माउथ और मीठे बुलबुले की मांग, इसके साथ तेज और कम खर्चीली चार्मट विधि द्वारा की गई मस्कट अंगूर , पीडमोंट की बोतल-किण्वित मदिरा पर ध्यान केंद्रित किया।

1990 के दशक में, निर्माताओं के एक समूह ने गंभीर मेटोडो क्लासिको उत्पादन को पुनर्जीवित करना शुरू किया। श्रेणी का यह संशोधन और गुणवत्ता उत्पादन पर रिफोकस अंततः अल्टा लैंगा के निर्माण को प्रेरित करता है उत्पत्ति का पदनाम (DOC) 2002 में।

अब एक उत्पत्ति और गारंटी का पदनाम (DOCG) 2011 के अनुसार, आल्ता, एलेसेंड्रिया और क्यूनो प्रांतों में उगाए गए चारनाथन और पिनोट नीरो से अल्टा लंगा बनाया जाता है। लीज और विंटेज दिनांक पर न्यूनतम 30 महीने की आयु, वे मोहक, सुगंधित मदिरा हैं। Riservas को 36 महीने की उम्र के लिए अनिवार्य होना चाहिए।

गिउलियो बावा के अध्यक्ष कहते हैं, 'मिट्टी और पहाड़ी दाख की बारियां, पिनोट नीरो और मेटोडो क्लासिको उत्पादन के लिए खेती की जाने वाली चारोद्नेय के लिए आदर्श हैं।' अल्टा लंगा कंसोर्टियम । “हम तब चुनते हैं जब अंगूर सही परिपक्वता तक पहुंचते हैं, लेकिन फिर भी अच्छी अम्लता होती है। मदिरा 30 महीने या उससे अधिक समय के बाद भी ताजा रहती है और अच्छी उम्र बढ़ने की क्षमता रखती है। ”

ट्रेंटोडोक

ट्रेंटो के आसपास के पहाड़ों में मेटोडो क्लासिको के लिए एक मंजिला क्षेत्र निहित है, धन्यवाद गियोलियो फेरारी के लिए, जिन्होंने उनकी स्थापना की nameake फर्म 1902 में। यहाँ, उच्च ऊंचाई वाले दाख की बारियों में चारों ओर बढ़ते अलप्स, फेरारी ने सबसे अच्छा Champagnes के साथ बराबर पर चमचमाती मदिरा का उत्पादन करने के लिए चारदोन्नय अंगूर लगाए।

आज, इन वाइन को ट्रेंटो डीओसी उत्पादन कोड के तहत विनियमित किया जाता है और उनके सामूहिक ब्रांड द्वारा जाना जाता है, ट्रेंटोडोक । अनूठे बढ़ते क्षेत्र के कारण सफलता मिली है। समुद्र तल से 656-2,952 फीट ऊपर स्थित, अंगूर के बागों में बढ़ते मौसम के दौरान गर्म दिन और ठंडी रातों से लाभ होता है। ये दिन-रात के तापमान परिवर्तन सही अंगूर की पकने को प्रोत्साहित करते हैं और स्पष्ट सुगंध, लालित्य और उज्ज्वल अम्लता के साथ वाइन उत्पन्न करते हैं।

नॉनवेज ट्रेंटोडोक की उम्र कम से कम 15 महीने होनी चाहिए, जबकि पुराने संस्करणों में न्यूनतम 24 महीने और ररवास को 36 महीने की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है।

हालांकि चारदोन्नय मुख्य अंगूर है, लेकिन अधिक उत्पादकों ने पिनोट नीरो में निवेश किया है। हाल के परिणाम प्रभावशाली हैं।

फेरारी के वैज्ञानिक रूबेन लारेंतिस कहते हैं, 'ट्रेंटिनो की तरह पिन्टोन नीरो ट्रेंटिनो की तरह आसान नहीं है, खासकर 100% पिनोट नीरो से बनी वाइन के लिए, क्योंकि पकना एक चुनौती है।' 'लेकिन ट्रेंटिनो में हम अलग-अलग ऊंचाई और एक्सपोज़र की एक किस्म के साथ वाइनयार्ड रखते हैं, जो इस विविधता को सही परिपक्वता पर पहुंचने की अनुमति देता है।'

जलवायु परिवर्तन से बढ़ते तापमान ने पूरे क्षेत्र को लाभान्वित किया है, खासकर पिनोट नीरो के लिए, वह कहते हैं।

फ्रांसियाकोर्टा

एक क्षेत्र जो लोम्बार्डी के ब्रेशिया प्रांत में 19 नगर पालिकाओं तक फैला है, फ्रांसियाकोर्ट्स बढ़ते क्षेत्र को ग्लेशियरों के पीछे हटने से बनाया गया था जो खनिज-समृद्ध मोरनी मिट्टी जमा करते थे। इसे झील के किनारे पर स्थित, रोलिंग पहाड़ियों में गर्म हवा के झोंके होते हैं, जो ठंडी हवाओं से प्रभावित होते हैं, जो राॅटियन आल्प्स की तलहटी से उतरते हैं। ये हवाएँ दिन-रात के तापमान में बदलाव लाती हैं जो इष्टतम पकने और अंगूर के स्वास्थ्य को प्रोत्साहित करती हैं।

फ्रांसियाकोर्टा में जीत हासिल करते हुए, सदियों से इसकी आधुनिक शराब उद्योग की शुरुआत 1961 में हुई। ऐसा तब है जब पहला फ्रांसियाकोर्टा मेटोडो क्लासिको द्वारा निर्मित किया गया था गुइडो बर्लुच्ची वाइनरी।

चारोद्नेय के पास लगभग 80% संप्रदायों के अंगूरों का भंडार है, इसके बाद पिनोट नीरो लगभग 15% और पिनोट बियान्को (ब्लैंक) लगभग 5% है। ब्याज एक दुर्लभ देशी अंगूर के लिए वृद्धि पर है, जो अंतिम मदिरा में अम्लता का स्तर बढ़ाने में मदद करने का वादा करता है।

Nonvlife Franciacorta की न्यूनतम आयु 18 महीने होनी चाहिए। साटन, केवल सफेद अंगूर से बना है, और रोजे के लिए कम से कम 24 महीने की आवश्यकता होती है। पुरानी बोतलों को 30 महीने की आवश्यकता होती है, जबकि रिसर्व को कम से कम 60 महीने की उम्र होनी चाहिए।

इस क्षेत्र के माइक्रॉक्लाइमेट के लिए धन्यवाद, जो पका हुआ और रसदार फल उत्पन्न करता है, ध्यान केंद्रित करने के बाद बेस वाइन और चीनी के एक पारंपरिक मिश्रण को शामिल किए बिना बनाया गया, सूखी पासा डोसे की बोतलें, तेजी से लोकप्रिय हैं।

सस्टेनेबल और ऑर्गेनिक विट्रीकल्चर व्यापक हैं, जिनमें 70% से अधिक संप्रदायों की विजेता या तो प्रमाणित कार्बनिक या रूपांतरण प्रक्रिया में हैं।

बर्लुच्ची 2012 '61 नेचर रोसे (फ्रांसियाकोर्टा) $ 68, 95 अंक। पूरी तरह से पिनोट नीरो के साथ बनाया गया, यह सुरुचिपूर्ण स्पार्कलर चमकदार और दिलकश दोनों है। यह अनार, वनस्पति जड़ी बूटियों और ब्रेड क्रस्ट की सुगंध के साथ खुलता है जो अंगूर, अदरक के नोटों के साथ-साथ सूखे, दिलकश तालु पर चलते हैं। उज्ज्वल अम्लता तनाव और ताजगी देती है, जबकि एक रेशमी गड़गड़ाहट चालाकी प्रदान करती है। वोलिओ विनो।

फेरारी 2010 पेर्ले नीरो एक्स्ट्रा ब्रूट रिसर्वा (ट्रेंटो) $ 80, 95 अंक। पूरी तरह से पिनोट नीरो के साथ बनाया गया यह भव्य स्पार्कलर ब्रेड क्रस्ट, परिपक्व नाशपाती, अल्पाइन जड़ी बूटी और पीले रंग के फूलों की मोहक सुगंध प्रदान करता है। गहराई की परतों को समेटते हुए, सुरुचिपूर्ण ढंग से संरचित तालू मलाईदार सेब, सिट्रस जेस्ट, सफेद आड़ू, अनार और ब्रोच के साथ सिल्की, निरंतर छिद्र के साथ सेट करता है। ताजा अम्लता इसे संतुलित रखती है, जबकि सूखा खत्म सफेद बादाम के एक संकेत पर बंद हो जाता है। Taub पारिवारिक चयन।

Rizzi 2014 पास डोसे (Alta Langa) $ 50, 95 अंक। Chardonnay और Pinot नीरो के साथ निर्मित, यह कुरकुरा, सुरुचिपूर्ण स्पार्कलर सभी सही बटन हिट करता है। यह क्षेत्र के फूल, साइट्रस, जंगली जड़ी बूटी और पीले पत्थर के फल के साथ खुलता है। नाक को दर्शाते हुए, शुष्क, जीवंत तालु कैमोमाइल, सिट्रस, गोल्डन सेब, स्टार ऐनीज़ और संकेत ब्रिकेट और खुबानी को एक परिष्कृत, निरंतर गड़गड़ाहट से बचाता है। उज्ज्वल अम्लता इसे ताजा और संतुलित रखती है। सॉर्टिंग टेबल।

Barone Pizzini 2014 नेचर (Franciacorta) $ 45, 94 अंक। इस बेहद खूबसूरत स्पार्कलर पर ब्रेड क्रस्ट, ऑर्चर्ड फल और कैमोमाइल मिंगल के एक साथ scents को आमंत्रित करना। दीप्तिमान, यह जीवंत अम्लता के साथ पीले सेब, नींबू उत्तेजकता, टोस्टेड हेज़लनट और खनिज स्वाद प्रदान करता है। अस्थि-शुष्क खत्म को छोटे, निरंतर बुलबुले के परिष्कृत छिद्र द्वारा नरम किया जाता है जो चालाकी प्रदान करते हैं। एलएलएस-वाइनबो।

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) $ 45, 94 अंक। कटे हुए गुलाब, लाल जामुन और सफेद पत्थर के फलों की ताजा सुगंध कांच से बाहर निकलती है। सिल्की और जीवंत, सुरुचिपूर्ण, संरचित तालु एक परिष्कृत छिद्र के साथ सफेद आड़ू, अनार, साइट्रस और एक मसालेदार नोट बचाता है। अल्पाइन।

रोटारी 2011 फ्लावियो ब्रुत रिस्वेरा (ट्रेंटो) $ 49, 92 अंक। टोस्टेड ब्रेड क्रस्ट के scents को आमंत्रित करना, दबाए गए वाइल्डफ्लावर और पके सेब का एक कश आपको ग्लास में लुभाता है। रेशमी और परिष्कृत, पॉलिश तालू परिपक्व बार्टलेट नाशपाती, नींबू की बूंद और ब्रोच का उद्धार करता है, जबकि एक मलाईदार, लगातार छिद्र पृष्ठभूमि प्रदान करता है। प्रेस्टीज वाइन आयात कॉर्प

फोटो मेग मेगगोट द्वारा

नेबियोलो | पीडमोंट के नोबल अंगूर से स्पार्कलिंग आश्चर्य

नीबोलियो , सर्वश्रेष्ठ बारोलो और बर्बरस्को के पीछे अभिजात वर्ग के लाल अंगूर के रूप में जाना जाता है, यह क्षेत्र के संशोधित मेटोडो क्लासिको दृश्य पर एक उभरता हुआ सितारा है। विविधता जीवंतता, सुगंध और शरीर के साथ मदिरा का उत्पादन करती है।

निर्माताओं का कहना है कि नेबियोलो ने लंबे समय तक भूमिका निभाई है पीडमोंट की फुलझड़ियाँ।

'मेरे दादा, पिएत्रो, ने मेटोडो क्लासिको प्रोडक्शन की कला सीखी, जब उन्होंने 1909 में गैंसिया में काम करना शुरू किया और 1989 में उनकी मृत्यु होने तक उन्होंने शानदार वाइन बनाई,' परिवार के स्वामित्व वाली फेडेरिका कोला का कहना है। पोडेरी कोला दृढ़। “हमारा पिएत्रो कोला एक्स्ट्रा ब्रूट उन्हें समर्पित है। अल्बा की शानदार शराब परंपरा के बाद, यह पिनोट नीरो और जोड़ा संरचना और जटिलता के लिए 10% Nebbiolo के साथ बनाया गया है। ”

पिछले एक दशक में, बारलो, बारबेरेस्को और ऑल्टो पिएमोंटे के अधिक उत्पादकों ने 100% नेबियोलो के साथ मेटोडो क्लासिको बनाया है।

जबकि कुछ प्रगति पर काम कर रहे हैं, सबसे अच्छा उदाहरण पूर्ण शरीर और सटीक हैं। बाद का एक उदाहरण रोसन्ना है, जिसे सर्जियो जर्मनो, मालिक और विजेता के द्वारा बनाया गया है एटोरोर जर्मनो सेरालुंगा में d’Alba

2008 से उनकी पहली पुरानी रोसन्ना ब्रूट रोज़ की 1000 बोतलें निकलीं। 2016 की रिलीज पर उत्पादन 15,000 बोतल था।

जर्मनो कहते हैं, 'मूल रूप से, मैंने रोजेटा को अपने सेरेरेटा अंगूर के बागों से हरी फसल के लिए अंगूर से बना दिया,' जर्मनो कहते हैं, जो लंबे समय से सोचते थे कि नेबियोलो में वाइन उत्पादन की संभावना थी। शराब एक तत्काल हिट थी। मांग को पूरा करने के लिए, उन्होंने अपने Langhe Nebbiolo दाख की बारियों में से एक फल शुरू किया।

'इस दाख की बारी में थोड़ी अधिक उपजाऊ मिट्टी है जो बरोलो के लिए आदर्श नहीं है,' वे कहते हैं। “रोसन्ना के लिए, मैं हरी फसल की तुलना में लगभग चार या पाँच दिन बाद कटाई करता हूँ। मदिरा में बहुत अम्लता है, लेकिन नेबियोलो सुगंध और जटिलता भी है। '

2010 में, छह निर्माता, जिसमें शामिल थे त्रावलगिनी में मौसम गट्टिनारा और से कीलक बरोलो से, एक साथ बैंडेड को एनबियोन परियोजना के लिए एनोलॉजिस्ट सर्जियो मोलिनो के साथ मिला। समूह ने एक उत्पादन प्रोटोकॉल बनाया, जो अपने मेटोडो क्लासिको को निर्धारित करता है, विशेष रूप से नेबियोलो गुच्छा की युक्तियों के साथ बनाया जाता है, जो एक अतिरिक्त क्रूर या में उत्पादित होता है। शून्य खुराक (कोई खुराक नहीं) शैली, और लीज़ पर कम से कम 40 महीने की उम्र होनी चाहिए।

एटक जर्मनो 2016 रोसन्ना मेटोडो क्लासिको ब्रुट रोज (स्पार्कलिंग वाइन) $ 35, 94 अंक। पूरी तरह से नेबियोलो के साथ बनाया गया, यह मलाईदार स्पार्कलर जंगली लाल बेर, ब्रेड क्रस्ट, पेस्ट्री क्रीम और वनस्पति जड़ी बूटी के मोहक scents के साथ खुलता है। यह स्वादिष्ट और भरी हुई है, क्योंकि यह स्ट्रॉबेरी, लाल चेरी, वेनिला और एक रेशमी, निरंतर मूस के खिलाफ जायफल सेट का संकेत देता है। उज्ज्वल अम्लता इसे शानदार संतुलित और ताजा रखती है। ओलिवर मैकक्रैम वाइन। संपादकों की पसंद।

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) $ 40, 91 अंक। पूरी तरह से नेबियोलो के साथ बनाया गया, इस सुरुचिपूर्ण स्पार्कलर में गुलाब, जंगली बेरी और पेस्ट्री आटा की एक खमीरदार गंध है। लीनियर, रस्मी तालू एक सुंदर मूस के साथ खट्टा चेरी, अनार और गुलाबी अंगूर का एक संकेत प्रदान करता है। एक tangy खनिज नोट बंद निशान। मैक और Schuhle इंक

रिवेटो एनवी कास्कल क्लासिक विधि शून्य खुराक (स्पार्कलिंग वाइन) $ 45, 90 अंक। टोस्टेड ब्रेड क्रस्ट, ऑर्चर्ड फ्रूट, जंगली बेर और कुचली हुई जड़ी बूटी की सुगंध सिट्रस जेस्ट और कड़वा अखरोट के साथ जीवंत तालू तक ले जाती है। एक रस्सियों की गड़बड़ी और फर्म अम्लता जीवंत समर्थन प्रदान करती है। वोलिओ विनो।

फोटो मेग मेगगोट द्वारा

Durella | वेनेटो के प्रिस्तिने स्पार्कलर्स लेस्नी ड्यूरलो से

ऊंचाई, ज्वालामुखीय मिट्टी और स्वदेशी अंगूर ड्यूरेला के संयोजन के लिए धन्यवाद, पहाड़ी लेसिनी ड्यूरेलो संप्रदाय जीवंत, प्राचीन, खनिज चालित स्पार्कलर का उत्पादन करता है। लेटिनी ड्यूरलो को चार्मैट पद्धति के माध्यम से बनाया गया है, वहीं रिस्वेरा संस्करण विशेष रूप से मेटोडो क्लासिको हैं।

इसका बढ़ता हुआ क्षेत्र सोवे संप्रदाय के कुछ हिस्सों को ओवरलैप करता है और विसेंज़ा प्रांत में फैलता है, जिसमें ज्वालामुखी टफ और बेसल्ट से बनी ऊंची पहाड़ियाँ होती हैं जिनमें लोहा और मैग्नीशियम होता है। यह अद्वितीय टेर्रोइर मिट्टी को पानी बनाए रखने की अनुमति देता है और लताओं को गहरी जड़ प्रणाली विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

डुरेला, एक देशी किस्म जो केवल लोईनी क्षेत्र में बढ़ती है, इन बांझ, ज्वालामुखी मिट्टी को उच्च ऊंचाई वाले दाख की बारियों में पनपती है जो पूर्ण दक्षिणी जोखिम से लाभान्वित होते हैं। मोंटे कैल्वारिना, रोन्का शहर के पास एक विलुप्त ज्वालामुखी शंकु, इसका ऐतिहासिक बढ़ता क्षेत्र है।

अम्लता में स्वाभाविक रूप से, अंगूर मेटोडो क्लासिको उत्पादन के लिए आदर्श है, और पैदावार वाइन जो तनाव, ऊर्जा और चालाकी को बढ़ाती है। आम तौर पर, स्पार्कलिंग वाइन के लिए अन्य किस्मों को जल्दी उठाया जाता है, इससे पहले कि वे पूरी परिपक्वता तक पहुंच जाएं, ताजा अम्लता सुनिश्चित करने के लिए। लेकिन ड्यूरेला के लिए ऐसा नहीं है।

'Durella स्वाभाविक रूप से अम्लता में उच्च है अन्य अंगूर की तुलना में सामान्य रूप से स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है,' Giacomo Danese, उनके परिवार के स्वामित्व में अंतरराष्ट्रीय बिक्री के प्रमुख कहते हैं। मोशिना कोर्ट दृढ़। 'तो जल्दी लेने के बजाय, हम पूरी परिपक्वता पर ड्यूरेला की कटाई करते हैं, जब अंगूर अम्लता और शर्करा के बीच संतुलित होते हैं।' लेसिनी ड्यूरेलो रिसर्वस लंबी उम्र के बाद भी एक क्रिस्टलीय शुद्धता का दावा करते हैं।

डेनी कहते हैं, 'पांच या छह साल की अवधि के बाद, वाइन में अभी भी बहुत ताजगी और कुरकुरे फलों के स्वाद हैं, ब्रेड क्रस्ट या कड़वी संवेदनाओं के विपरीत।'

एक बार एक नए उत्पादन कोड के लंबित प्राधिकरण प्रभावी हो जाने के बाद, नामों में बदलाव होगा: लेस्नी डुरेलो का उपयोग विशेष रूप से चार्मैट स्पार्कलर के लिए किया जाएगा, जबकि मेटोडो क्लासिको को मोंटे लेसिनी कहा जाएगा।

कोर्टे मोशिना 2012 रिजर्व 60 महीने (लेस्नी डुरेलो) $ 55, 94 अंक। नाजुक सुगंध जो सुझाव देते हैं कि परिपक्व सफेद पत्थर के फल, साइट्रस, अल्पाइन जड़ी बूटी और दबाया गया फूल फूल केक के मसाले के हल्के कश के साथ मोहक नाक बनाते हैं। चालाकी से भरा हुआ, उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण तालू परिपक्व खुबानी, पीले सेब और खट्टे उत्साह के साथ एक रेशमी, निरंतर उत्थान के साथ बाहर निकलता है। खारा की एक खनिज नोट खत्म पकड़ लेता है। एफजेएन फाइन वाइन।

सैंड्रो डी ब्रूनो एनवी 36 मेस्सी (लेसिनी डुरेलो) $ 20, 93 अंक। धुएं, ब्रेड क्रस्ट, पीले फूल और कुचल रॉक के कांच के बाहर सुगंध। जीवंत, दिलकश तालू पर, ताजा अम्लता पीले आड़ू, पेस्ट्री आटा और नींबू क्रीम के साथ एक सुरुचिपूर्ण पर्ण के साथ मिलती है। खत्म होने पर एक दिलकश खनिज नोट। इल पिप्पो।

Fattori 2012 Roncà ने 60 महीने का क्लासिक तरीका (लेसिनी डुरेलो) $ 42, 92 अंक अर्जित किया। देशी अंगूर ड्यूरेलो के साथ बनाया गया है, इसमें दबाए गए वाइल्डफ्लावर, गीले पत्थर, ब्रेड क्रस्ट और बबूल के शहद की खुशबू है। पका हुआ सेब, सफेद आड़ू और हेज़लनट के साथ कुरकुरी अम्लता और एक पॉलिश गड़बड़ी के खिलाफ तैयार किए गए हनी नोट तालु के ऊपर आता है। एक खनिज शिरा हड्डी-शुष्क खत्म को सक्रिय करता है। द वाइन कंपनी।

फोटो मेग मेगगोट द्वारा

संगीविसे | टस्कन हीरो पैदावार मंत्रमुग्ध कर देता है

ब्रूनेलो डि मोंटालिनो और चिएन्ति क्लासिको, टस्कनी के भव्य लाल, अक्सर चोरी करते हैं संघी मंच। लेकिन प्रतिष्ठित अंगूर ने यह साबित कर दिया है कि यह ताजा, स्पर्शी मेटोडो क्लासिको बना सकता है जो उज्ज्वल और आसान से लेकर पूरे शरीर तक परिष्कृत और परिष्कृत है। कुछ उत्पादकों में सांगियोसे, पिनोट नीरो और चारडनै के मिश्रणों के साथ प्रयोग किया जाता है, अन्य पूरी तरह से टस्कन देशी के साथ बुलबुले बनाते हैं।

संगीविसे की स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य नहीं है कि अंगूर चमचमाती मदिरा में काम करता है, लेकिन जहां इसकी खेती महत्वपूर्ण है। पूरे क्षेत्र में सम्पदा की एक छोटी लेकिन बढ़ती संख्या के आधार पर, सबसे अधिक दाख की बारियां से या उच्च मिट्टी के साथ मिट्टी में उगाए अंगूरों से, सबसे अच्छे से आते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मिट्टी में उगाए गए लोगों की तुलना में कम संरचित मदिरा होती है। पैदावार और फसल का समय भी मौलिक है।

', हमारे मेटोडो क्लासिको के उत्पादन की कुंजी अंगूर की अम्लता और प्लियोसीन उत्पत्ति की हमारी मिट्टी का एक संयोजन है जो समुद्री जीवाश्मों में समृद्ध है,' फ्रांसेस्को लामी कहते हैं, उत्पादन प्रबंधक उसिगेलियन डेल वेस्कोवो पीसा प्रांत में पलिया में संपत्ति। 'यह मदिरा को खनिज और सप्तता प्रदान करता है।'

लोमी का कहना है कि फर्म के मेटोडो क्लासिको के लिए सांगियोवी अंगूर पौधों से अधिक जोरदार उत्पादन और रेतीली मिट्टी से आते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि मदिरा में अल्कोहल और लाइटर की संरचना कम होगी।

'Sangiovese ने मुझे कई स्तरों पर पिनोट नीरो की याद दिलाई, विशेष रूप से अम्लता और पकने के संदर्भ में,' वे कहते हैं। 'हमारे मेटोडो क्लासिको के लिए, हम तब चुनना चाहते हैं जब सांगियोवे अंगूर की अम्लता अच्छी होती है, लेकिन साथ ही फेनोलिक पकने, आमतौर पर सितंबर के पहले या दूसरे सप्ताह में।'

टस्कनी के संगियोविसे मेटोडो क्लासिको में से लगभग सभी को लचीले वीनो स्पूमांटे (स्पार्कलिंग वाइन) या वीनो स्पूमेंट डी क्वालिटा (गुणवत्ता स्पार्कलिंग वाइन) पदनामों के तहत वर्गीकृत किया गया है।

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (स्पार्कलिंग वाइन) $ 37, 92 अंक। 50% सांगियोसे का मिश्रण, 30% पिनोट नीरो और 20% शारदोन्नय, यह दबा हुआ गुलाब, जंगली लाल बेरी, वनस्पति जड़ी बूटी और ताजा पेस्ट्री आटा की एक छोटी सुगंध के साथ खुलता है। शुष्क, सुरुचिपूर्ण तालु में चालाकी और तनाव होता है, जो अनार, नारंगी ज़ेस्ट और ब्रेड क्रस्ट के साथ-साथ एक परिष्कृत, लगातार गड़बड़ी और स्पर्श अम्लता से बचाता है। Polaner चयन।

उसिगेलियन डेल वेस्कोवो एनवी इल ब्रुव मेटोडो क्लासिको ब्रुट रोज (स्पार्कलिंग वाइन) $ 25, 90 अंक। ब्रेड क्रस्ट, वन फ्लोर, फील्ड फ्लावर और वाइल्ड हर्ब की नाजुक सुगंध सूक्ष्म नाक को आकार देती है। सूखी, सुरुचिपूर्ण तालू स्ट्रॉबेरी, खट्टा चेरी, साइट्रस और खारा अम्लता के साथ खारा खनिज और परिष्कृत परिशोध के एक खनिज नोट प्रदान करता है। यह कड़वे बादाम के एक नोट पर बंद हो जाता है। शराब वर्ल्डवाइड इंक। Abv: 12.5% ​​मूल्य: $ 25

विला सिलनिया एनवी लर्थी (स्पूमेंट वाइन) $ 20, 88 अंक। 100% संगियोनी के साथ निर्मित, यह उज्ज्वल, दिलकश अर्ध-स्पार्कलर लाल बेरी, अंगूर और जंगली जड़ी बूटी का संकेत देता है। यह बोतल में संदर्भित है और इसकी लीज़ पर बना हुआ है, जो इसे थोड़ा बादल देता है। जेके आयात। abv: 11.5% मूल्य: $ 20

फोटो मेग मेगगोट द्वारा

ग्रीको डि टूफो और एग्लियानिको | कैंब्रानिया से वाइब्रेंट, मोहक बुलबुले

दक्षिणपश्चिम में स्थित, कैम्पेनिया इटली की कुछ सबसे प्राचीन देसी किस्मों का घर है, जैसे कि सफेद अंगूर ग्रीको डी टफो और लाल एग्लियानिको। पूर्व को कुरकुरा, दिलकश गोरों के लिए सबसे अच्छा जाना जाता है, जबकि उत्तरार्द्ध जटिल, आगोररी टॉरासी के पीछे है। दोनों क्षेत्र से मेटोडो क्लासिको की छोटी लेकिन बढ़ती संख्या में शानदार परिणाम दिखाते हैं।

79 ईस्वी में एक विशाल विस्फोट के दौरान 13-20 फीट ज्वालामुखीय राख और फुंसी के तहत पोम्पेई को दफनाने के अलावा, माउंट वेसुवियस क्षेत्र के ज्वालामुखी मिट्टी के लिए भी जिम्मेदार है, विशेष रूप से इरपिनिया जिले भर में।

लगभग 30 मील दूर, इरपिनिया के बढ़ते क्षेत्र दोनों किस्मों के प्रचुर मात्रा में रोपण के लिए घर हैं। उनकी उच्च अम्लता, एक शांत जलवायु, लगातार बारिश और ज्वालामुखी मिट्टी के साथ मिलकर, रास, रैखिक और खनिज चालित स्पार्कलर का उत्पादन करती है जो जटिलता और चालाकी दिखाती है।

कैम्पेनिया के आधुनिक मेटोडो क्लासिको आंदोलन की शुरुआत हुई फिउडी डी सैन ग्रेगोरियो फर्म, जिनके स्पार्कलर के रूप में लेबल किए गए हैं दोहरा ।

फुआंडी डी सैन ग्रेगोरियो के अध्यक्ष एंटोनियो कैपल्डो कहते हैं, 'हमने 2002 में ज्वालामुखीय मिट्टी, महान अम्लता और हमारी स्वदेशी किस्मों की संरचना को प्रोत्साहित करते हुए शुरू किया था।'

2002 से 2010 तक, फर्म ने प्रसिद्ध शैम्पेन निर्माता अनसेलमे सेलोसे के साथ परामर्श किया जैक्स सेलोसे ।

कैप्डेलो कहते हैं, 'हमें लगभग एक दशक लग गए कि हम जो नतीजे खोज रहे हैं उसे देखना शुरू कर दें।' 'तकनीक को समझना और प्रबंधित करना और स्पार्कलिंग वाइन के लिए असामान्य अंगूरों के लिए इसे सही तरीके से लागू करना आसान नहीं था।'

वाइनरी का कहना है कि सफेद अंगूर फलांगिना के साथ एक मेटोडो क्लासिको भी है, लेकिन सभी किस्मों में, 'सबसे पेचीदा और सबसे आशाजनक ग्रीको है,' वे कहते हैं। 'हमारे पास यीस्ट पर 2009 क्यूवी की कुछ बोतलें अभी भी हैं, और परिणाम प्रभावशाली हैं।'

DUBL NV क्लासिक विधि शून्य खुराक (स्पार्कलिंग वाइन) $ 80, 94 अंक। स्वच्छ, पवित्र और संरचित, यह केंद्रित स्पार्कलर स्प्रिंग ब्लॉसम, गीले पत्थर और सफेद बाग के फलों की नाजुक सुगंध के साथ खुलता है। सटीक, दीप्तिमान तालु एक कुरकुरा, हड्डी-सूखा खत्म होने से पहले पीले सेब, मेयेर नींबू, खारा और हेज़लनट के बेहोश संकेत देता है। एक जीवंत, लेकिन परिष्कृत प्रतिफल चालाकी उधार देता है। डोमिनिन सिलेक्ट वाइन एंड स्पिरिट्स।

डब्लूएल एनवी ब्रुट रोसे क्लासिकल मेथड (स्पार्कलिंग वाइन) $ 50, 92 अंक। ब्रेड क्रस्ट, जंगली बेरी और वसंत खिलना सुगंध ग्लास से बाहर निकलते हैं। Aglianico के साथ बनाया गया, tangy तालू स्ट्रॉबेरी, खारा और हेज़लनट के साथ एक सुरुचिपूर्ण उत्थान और जीवंत अम्लता प्रदान करता है। डोमिनिन सिलेक्ट वाइन एंड स्पिरिट्स।

फोटो मेग मेगगोट द्वारा

नेरेलो मेस्केलिस और कैरिकेंटे | हॉट स्पन्ना अंगूर बनाना स्पार्कलिंग वाइन

यूरोप के सबसे ऊंचे सक्रिय ज्वालामुखी की ढलानों से, माउंट एटना की प्राचीन मदिरा को यह बहस खत्म करनी चाहिए कि अवधारणात्मक खनिजता एक मिथक है।

नेरेलो मेस्केलिस , एटना की सबसे विशिष्ट लाल किस्म, असाधारण वाइन दे सकती है जो शीर्ष बरगंडी की चालाकी और बरलो की जटिलता को उजागर करती है। इस बीच, सफेद अंगूर कैरिकेन्ते, अनफ़िल्टर्ड शुद्धता और चमक प्रदान करता है। दोनों किस्में उत्कृष्ट मेटोडो क्लासिको भी बना सकती हैं।

स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता के अलावा, अंगूर की विशिष्ट बढ़ती स्थितियां गुणवत्ता वाले स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन के लिए मौलिक हैं। सिसिली में स्थित माउंट एटना में बाकी द्वीपों की तुलना में कूलर का तापमान और दोगुना बारिश होती है। यह तीव्र धूप में भी स्नान करता है, जिसके परिणामस्वरूप दिन-रात के तापमान में बदलाव होता है। एटना की दाख की बारियां इटली में उच्चतम 1,300 से समुद्र तल से 3,300 फीट से अधिक के बीच हैं।

ये स्थितियाँ, ज्वालामुखीय मृदाओं के साथ, जो बेसाल्ट कंकड़ और फुंसी से लेकर काली राख तक होती हैं, मदिरा के पीछे ड्राइविंग बलों का प्रतिनिधित्व करती हैं।

मुर्गो 1989 विंटेज के साथ नेरेलो मैस्कलीज़ से मेटोडो क्लासिको बनाना शुरू किया।

'नेरेलो मैस्केलिस को पॉलीफेनोलिक परिपक्वता में बहुत देर हो चुकी है, इसलिए सितंबर के मध्य में एक शुरुआती फसल के साथ, हम मध्यम शराब के साथ एक सुरुचिपूर्ण ब्लैंक डे नॉयर या रोजे प्राप्त करते हैं और एक कम पीएच जो कुरकुरा सनसनी देता है,' मिशेल स्कैमाक्का डेल मेर्गो कहते हैं, जो अपने परिवार के स्वामित्व वाली वाइनरी में दाख की बारियां और शराब का उत्पादन करता है।

'ज्वालामुखी की मिट्टी उच्च खनिज और मदिरा को हल्का करती है, जबकि उच्च अंगूर की अम्लता महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपको इस खनिज का पता लगाने की अनुमति देता है,' वे कहते हैं।

Nerello Mascalese को ज्यादातर प्रशंसा मिलती है, लेकिन Carricante यहां भी चमकता है। विभिन्न प्रकार के कुरकुरे, क्रिस्टलीय वाइन फूलों और खट्टे संवेदनाओं के साथ-साथ फ्लिन्टी खनिज नोटों की उपज देते हैं। जब यह बलुआ मिट्टी में उगाया जाता है, तो थोड़ा पहले काटा जाता है और देखभाल के साथ बनाया जाता है, कैरिकेन्ते भी जीवंत, सुंदर मेटोडो क्लासिको बना सकता है।

प्लैनेटा 2016 विधि क्लासिको ब्रुत कैरिकेंटे (सिसिलिया) $ 40, 95 अंक। सफेद वसंत के फूल, ऑर्चर्ड फल और मेडिटेरेनियन ब्रश इस सुगंधित, मोहक स्पार्कलर पर मिलने वाली कुछ सुगंध हैं। पूरी तरह से कैरिकेन्ते के साथ बनाया गया था, उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण और दिलकश तालू हरे सेब, बार्टलेट नाशपाती, सफेद आड़ू और नींबू उत्तेजकता के साथ सफेद अंगूर के एक संकेत के साथ एक रेशमी गड़बड़ी से बचाता है। उज्ज्वल अम्लता इसे त्रुटिहीन संतुलित रखती है। कुरकुरा, सूखी करीब पर, एक खारा नोट खत्म कर देता है। Taub पारिवारिक चयन। संपादकों की पसंद।

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (टेरेre सिसिलियनई) $ 28, 93 अंक। सिट्रस, स्पैनिश झाड़ू और मेडिटेरेनियन स्क्रब अरोमा ग्लास से एक नीलगिरी नोट के साथ बाहर निकलते हैं। सूखा, दिलकश और सुरुचिपूर्ण, तालू सफेद अंगूर, सफेद चेरी, थाइम और एक खारा खनिज नोट प्रदान करता है। जीवंत अम्लता यह एक कुरकुरा, साफ खत्म देता है। उत्तर बर्कले आयात।