चाहे आप इन वाइन को 'वास्तविक,' 'कच्चे' के रूप में वर्णित करें या 'न्यूनतम हस्तक्षेप' के साथ बनाया गया हो, प्राकृतिक वाइन ने अपने अपेक्षाकृत छोटे बाजार हिस्सेदारी के लिए शोर की एक बाहरी मात्रा बनाई है। यह उनकी अराजक प्रकृति, पर्यावरणवाद का संदेश या विचित्रता के बढ़ते कलाकारों, भावुक वाइनमेकर्स, प्राकृतिक मदिरा एक नए प्रकार के शराब पीने वाले में टैप किया गया हो। फिर भी, कुछ समान कारणों से प्राकृतिक मदिरा अपील कर रहे हैं, वे उपभोक्ताओं को भ्रमित कर सकते हैं।

हम आपको सबसे आम सवालों के जवाब देकर प्राकृतिक शराब के बारे में जानने की जरूरत के बारे में सिखाने के लिए अराजकता में कटौती करते हैं।

प्राकृतिक शराब क्या है?

जबकि कोई आधिकारिक परिभाषा मौजूद नहीं है, प्राकृतिक वाइन को वाइनयार्ड और सेलर दोनों में नियोजित वाइनमेकिंग के लिए एक दृष्टिकोण माना जाता है, और अधिकांश उत्पादकों के बीच कुछ समानताएं पाई जा सकती हैं। वाइनरी के बाहर बायोडायनामिक, जैविक और / या स्थायी कृषि पद्धतियों को अंदर ले जाया जाता है और वाइनमेकिंग प्रक्रिया पर लागू किया जाता है, जिसमें कोई रासायनिक या तकनीकी हेरफेर नहीं होता है।

ये मदिरा देशी खमीर के साथ अनायास किण्वित होती हैं। अतिरिक्त स्थिरीकरण के लिए आवश्यक होने पर, बॉटलिंग से पहले सल्फर की थोड़ी मात्रा को छोड़कर, अमेरिकी कानून द्वारा अनुमत वाइनमेक एडिटिव्स में से कोई भी इस प्रक्रिया में उपयोग नहीं किया जाता है। वाइन बोतलबंद और अनफ़िल्टर्ड हैं (विघटित ठोस को हटाकर शराब को स्पष्ट करने के लिए उठाए गए कदम)। नई ओक आम तौर पर खारिज कर दिया जाता है क्योंकि यह शराब पर लागू होता है, क्योंकि कोई भी अन्य तकनीक है जो शराब के मेकअप को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है।

यह वाइनरी में हैंड्स-ऑफ का दृष्टिकोण है जो जैविक और बायोडायनामिक बाधाओं के अलावा प्राकृतिक मदिरा निर्धारित करता है।

हस्तक्षेप के बिना क्राफ्टिंग वाइन की उच्च जोखिम वाली प्रकृति के कारण, और श्रम-गहन तकनीक (हाथ से चुनना, पैर कुचलना, टोकरी दबाना आदि), प्राकृतिक मदिरा अक्सर बहुत कम मात्रा में बनाई जाती है।

गिलौड बोडिन द्वारा फ़ोरादोरी / फोटो में दाख की बारी के लिए हाथ से चल रहा है

प्राकृतिक शराब अचानक लोकप्रियता में क्यों फैल गई है?

प्राकृतिक शराब पेय पदार्थों में नवीनतम प्रवृत्ति की तरह लग सकती है, लेकिन इसका हालिया उफान दशकों से बना रहा है।

यह फ्रांस में 1980 के दशक के अंत में पेरिसियन वाइन बार में फुसफुसाते हुए और ब्यूजोलिस और लॉयर घाटी के अंगूर के बागों में प्रयोगों के रूप में शुरू हुआ। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद की आयु में औद्योगिक, अत्यधिक यंत्रीकृत और समरूपता वाली मदिरा में वृद्धि के रूप में कुछ ने जो देखा उससे निराश होकर, कई विजेताओं ने अपने दादा-दादी की तरह अधिक देहाती, पारंपरिक मदिरा बनाना शुरू कर दिया। प्राकृतिक विजेताओं की इस नई पीढ़ी को प्रेरित करते हुए जूल्स चौवेट, एक की शिक्षाएं थीं एन यह है समाजशास्त्री 20 वीं शताब्दी के मध्य में जिसने सल्फर मुक्त वाइनमेकिंग का बीड़ा उठाया ब्यूजोलैस ।

यह विचारधारा दुनिया भर में फैली हुई है, क्योंकि कई वाइन बार और रेस्तरां विशेष रूप से प्राकृतिक मदिरा डालते हैं, और भी अधिक अपनी प्रमुखता को उजागर करने के लिए शुरू करते हैं। प्राकृतिक शराब त्योहार अब पूरे यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और यू.एस.

स्वस्थ जीवन, पर्यावरणवाद, और संस्कृति और परंपरा के संरक्षण जैसे बड़े समाज में कई गर्म बटन विषयों पर प्राकृतिक मदिरा स्पर्श करती है। टेर्रोयर की अवधारणा में जोड़ें और इसे व्यक्त करने के लिए सबसे अच्छा कैसे है, और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि शराब उद्योग में प्राकृतिक शराब सबसे अधिक बहस और ध्रुवीकरण वाले विषयों में से एक है।

Terroir Roagna की दाख की बारियां इटली में सब कुछ है / फोटो सौजन्य Roagna

क्या एक आधिकारिक प्राकृतिक शराब प्रमाणन है?

नहीं। जैविक और बायोडायनामिक वाइन के बैक लेबल पर पाए जाने वाले टिकटों के विपरीत, प्राकृतिक शराब के लिए कोई प्रमाणित बॉडी नहीं है।

वाइन उद्योग के कुछ सदस्य आधिकारिक प्रमाणीकरण के लिए कहते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह उपभोक्ताओं के लिए पारदर्शिता बनाता है। दूसरों को लगता है कि प्राकृतिक शराब के लिए नियम और कानून लागू करने के लिए श्रेणी के जमीनी स्तर पर, विरोधी नौकरशाही, विद्रोही भावना के विपरीत होगा।

अपने स्थानीय वाइन शॉप की अलमारियों को स्कैन करते समय आप एक प्राकृतिक शराब की पहचान कैसे कर सकते हैं? कभी-कभी, विशेष रूप से नई दुनिया में, निर्माता इस बारे में सुराग लगा सकते हैं कि लेबल पर शराब कैसे बनाई गई है। 'न्यूनतम हस्तक्षेप', 'प्राकृतिक वाइनमेकिंग तकनीक' और 'अनफिनिश्ड / अनफिल्टर्ड' जैसे वाक्यांश देखें।

लेकिन सलाह का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप जिस दुकान पर भरोसा करते हैं उसे ढूंढें और उन मालिकों / कर्मचारियों को जानें जो आपको सही दिशा में इंगित कर सकते हैं। कई स्टोर अपनी प्राकृतिक वाइन को एक साथ बांधे रखेंगे, लेकिन कर्मचारियों को स्टॉक करने वाले ज्ञान को हरा नहीं पाएंगे।

प्राकृतिक वाइन यहाँ रहने के लिए कर रहे हैं

तो क्या प्राकृतिक मदिरा की तरह लग रहे हो और स्वाद?

प्राकृतिक मदिरा जंगली और कायरता से लेकर असाधारण रूप से जीवित और जटिल तक हो सकती है। कई भी शैली में बहुत सामान्य हैं। सबसे मजेदार प्राकृतिक मदिरा में से कुछ अपनी जीभ को चारों ओर लपेटना मुश्किल हो सकता है, और सभी के लिए जरूरी नहीं है। लेकिन स्वाद और शैलियों की एक विस्तृत विविधता के साथ, यह संभव है कि आप अपने स्वाद के अनुरूप एक प्राकृतिक वाइन गोल्डिलॉक्स पा सकते हैं।

आम तौर पर कम शराब के स्तर के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक मदिरा बहुमुखी चयन हैं जो समान रूप से या तो स्वयं या भोजन के साथ आनंद ले सकते हैं। अधिकांश प्राकृतिक वाइन, लाल और सफेद एक जैसे, रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए लाभ।

क्योंकि वे अनफ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड हैं (वाइन से स्ट्रिप फ्लेवर के प्रस्तावकों द्वारा विश्वास की जाने वाली तकनीकें), प्राकृतिक मदिरा अक्सर बादल दिखाई दे सकती हैं और बोतल के नीचे हानिरहित तलछट हो सकती है।

प्राकृतिक वाइनमेकिंग प्रयोग और जैव विविधता को बढ़ावा देने के साथ हाथ से जाता है। कई यूरोपीय प्राकृतिक विजेता अपने स्वदेशी चैंपियन और कभी-कभी अस्पष्ट-अंगूर, और यहां तक ​​कि कुछ किस्मों को विलुप्त होने के कगार से वापस ले आए हैं। आखिरी बार आपके पास ओन्डेन, मौजैक, ज़ेलन, गोडेलो या ग्रिंगेट अंगूर से बनी शराब कब थी? यदि आप प्राकृतिक शराब पी रहे हैं, तो इसका उत्तर हाल ही में आपके विचार से अधिक हो सकता है।

प्राकृतिक विजेताओं के नए विश्व समकक्षों को असामान्य मिश्रणों और किस्मों के साथ खेलने के लिए भी जाना जाता है। कई उत्पादकों को प्राचीन तकनीकों की ओर आकर्षित किया जाता है जैसे कि सफेद वाइन को उनकी खाल के साथ एक लाल (जिसे 'ऑरेंज' वाइन भी कहा जाता है), या किण्वन और बुढ़ापे की शराब के साथ सीमित संपर्क की अनुमति होती है। मिट्टी के बर्तन जैसे बर्तन में । 'उभयचर' और ठोस 'अंडे' कहा जाता है।

भ्रम में जोड़ने के लिए, वाइन लेबल आपको इस बारे में नहीं बता सकता है। घबराओ मत, अज्ञात में गोता लगाना आधा रोमांच है।

Roagna / फोटो सौजन्य Roagna में दाखलताओं के बीच बढ़ रहा देशी वनस्पति

क्या प्राकृतिक शराब की उम्र हो सकती है?

अर्थशास्त्र से लेकर (छोटे पैमाने पर उत्पादकों के पास अक्सर सीमित भंडारण विकल्प होते हैं) से लेकर कम परिरक्षक स्तर तक, कई प्राकृतिक वाइनों को युवा होने का आनंद मिलता है।

हालांकि, प्राकृतिक वाइन भी हैं, विशेष रूप से कुछ सबसे अनुभवी उत्पादकों से, जो वर्षों तक रह सकते हैं। यदि आप अपने सेलर को नैटिटी अच्छाई के साथ देखना चाहते हैं, तो यहां कुछ नाम हैं।

फ्रांस में, प्राकृतिक उत्पादन करने वाले उत्पादकों में शामिल हैं पियरे फ्रिक , पियरे ओवरनो हाउस , दर्पण के डोमेन, थियरी जर्मन , डॉमिनिक व्युत्पन्न , डॉमिन प्रीयर्रे रोच , डोमन ग्रामेनन , क्लाड कॉर्टो , फ्रांट्ज़ सैल्मन । इटली से, के लिए देखो रेडिकॉन , वोडोपिवेक , ला स्टोपा , फ़ोरादोरी , रोगना तथा वैलेंटिनी फार्म । जेलिपिन्स स्पेन में उम्र के अनुकूल प्राकृतिक मदिरा लहरें बना रहा है, जबकि ऑस्ट्रेलिया में, सोरेनबर्ग तथा शाहबलूत ध्यान में रखने के लिए निर्माता हैं। अंत में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, क्लोस सरोन किसी भी तहखाने के लिए एक महान फिट होगा।

मैं प्राकृतिक वाइन कहाँ खरीद सकता हूँ?

अमेरिका में, बड़े शहरों में आम तौर पर सबसे अच्छे चयन होते हैं, और स्वतंत्र खुदरा विक्रेताओं के जाने का रास्ता है। यदि शराब की दुकान प्राकृतिक शराब के विशेषज्ञ नहीं है, तो बस कर्मचारियों से पूछें। एक अच्छा मौका है कि दुकान कुछ स्टॉक कर सकती है।

यहाँ कुछ प्रमुख अमेरिकी शहरों की सबसे स्थापित प्राकृतिक शराब की दुकानें हैं जिन्हें आपने शुरू किया था:

न्यूयॉर्क शहर

चेम्बर्स स्ट्रीट वाइन , खुलकर वाइन , एस्टोर वाइन और स्पिरिट्स

पारियां

ला डोमेन , सिल्वरलेक वाइन , लू शराब की दुकान

सैन फ्रांसिस्को

टेरीर , रूबी शराब , एर्क्विन वाइन व्यापारी

शिकागो

लाल सफेद

बोस्टान

द वाइन बोट्टेगा