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से अधिकांश लोग परिचित हैं गिनीज -एक आयरिश स्टाउट जो 1950 के दशक से बीयर में नाइट्रोजन मिला रहा है जो मलाई और छोटे बुलबुले लाता है। पिछले एक दशक में, शिल्प ब्रुअरीज और प्रमुख ब्रांड दुनिया भर में नाइट्रो बियर बनाई गई है, जिससे वे पहले से कहीं अधिक मुख्यधारा बन गए हैं।

नाइट्रो बियर विश्व स्तर पर बार और ब्रुअरीज में ड्राफ्ट पर पाई जा सकती है। लॉन्गमोंट कोलोराडो लेफ्ट हैंड ब्रूइंग कंपनी यहां तक ​​कि सालाना एक नाइट्रो बीयर उत्सव का आयोजन करता है और दुनिया भर से ब्रुअरीज को आमंत्रित करता है। लेकिन क्या नाइट्रो बियर को खोजने लायक चीज़ बनाती है? यहां वह सब कुछ है जो आपको जानना चाहिए।

नाइट्रो बीयर क्या है?

संक्षेप में, नाइट्रो बियर है a बीयर की शैली जिसे नाइट्रोजन से भर दिया गया है। तत्व स्वाभाविक रूप से होने वाली कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में बीयर में कम घुलनशील है और साथ ही साथ घुलता नहीं है, एक चुलबुली और मलाईदार माउथफिल छोड़ता है और स्वाद को बदल देता है। यह 'बीयर के शीर्ष पर वास्तव में मलाईदार सिर बनाता है,' कोलोराडो स्थित लेफ्ट हैंड ब्रूइंग कंपनी के सह-संस्थापक और अध्यक्ष एरिक वालेस बताते हैं।

कनाडा के कैलगरी के प्रमुख शराब बनाने वाले जोएल फील्ड कहते हैं, 'कूल कैस्केड जब नाइट्रोजन से आता है, तो यह बहुत कम दबाव वाले वातावरण के संपर्क में आता है, जो केग या कैन के अंदर होता है।' सिटीजन ब्रूइंग कंपनी .

बुलबुले आपकी औसत बीयर की तुलना में केवल एक अलग अनुभव प्रदान करने से अधिक करते हैं। वालेस कहते हैं, 'नाइट्रोजन अधिक स्वाद के माध्यम से आने की अनुमति देता है।' 'यह सोडा या सामान्य [कार्बन डाइऑक्साइड] बियर की तरह एक कांटेदार हमला नहीं है।'

नाइट्रो बीयर कैसे बनाई जाती है?

एक बार बियर को केग या बोतल में जोड़ने के बाद, एक शराब बनाने वाला नाइट्रोजन जोड़ सकता है। कार्बन डाइऑक्साइड, जो स्वाभाविक रूप से बीयर में होता है, कार्बोनिक एसिड बनाता है और बीयर को कड़वा स्वाद देता है। लेकिन नाइट्रोजन कड़वाहट को बेअसर कर देता है और बना सकता है स्टाउट फील्ड कहते हैं, अधिक भुना हुआ या खट्टा अधिक फल-आगे करें।

नाइट्रो बियर बनाते समय, आपको सबसे पहले बियर को केग या बोतल में डालना होगा, और नाइट्रोजन को दबाव वाले टैंक से जोड़ा जाता है। फ़ील्ड टैंकों की दबाव सीमा की जाँच करता है और दबाव को सबसे सुरक्षित और उच्चतम बिंदु तक बढ़ाता है। वह तापमान को लगभग 30°F तक ठंडा रखता है- क्योंकि गैसें ठंडे तरल पदार्थों में बेहतर तरीके से घुलती हैं। 'वे गतिज ऊर्जा खो देते हैं, इसलिए वे धीमा हो जाते हैं और तरल द्वारा बेहतर तरीके से उठाए जाते हैं,' वे बताते हैं।

जब डिब्बाबंद बियर की पैकेजिंग का समय आता है, तो तरल नाइट्रोजन को कैन में सपाट रूप से डाला जाता है। फील्ड कहते हैं, 'एक नाइट्रोजन गन है, और यह कैन में तरल नाइट्रोजन की एक छोटी सी गोली मारती है, जो तुरंत उबलने लगती है क्योंकि यह कमरे के तापमान पर तरल नहीं होना चाहती है।' 'आप थोड़ा अतिरिक्त डालते हैं, इसलिए जब तक यह सील हो जाता है, तब तक अधिकांश [नाइट्रोजन] अंदर ही रहेगा।'

वह 25% कार्बन डाइऑक्साइड और 75% नाइट्रोजन का लक्ष्य रखता है। 'हमारे पास वास्तव में बियर के अंदर नाइट्रोजन के स्तर को मापने के लिए उपकरण नहीं हैं, इसलिए यह वास्तव में यह सुनिश्चित करने के लिए एक संवेदी चीज है कि यह डालने पर सही दिखता है,' वे कहते हैं।

फिर, वे सुनिश्चित करते हैं कि बीयर का स्वाद और गंध सही हो, और तदनुसार समायोजित करें। 'मैं आम तौर पर [बीयर] अधिक खट्टा बनाऊंगा,' वे कहते हैं। 'मैं आमतौर पर वहां थोड़ा और [नाइट्रोजन] डालता हूं क्योंकि इसके बिना [कार्बन डाइऑक्साइड] उस स्वाद को बढ़ाने और इसे सबसे आगे लाने के लिए, यह केवल एक हद तक मौन है। जब आप नाइट्रो बियर बना रहे हों तो आप जिस स्वाद को पाने की कोशिश कर रहे हैं उस पर अधिक जोर देना महत्वपूर्ण है।

हालांकि, नाइट्रोजन के लिए सभी बियर को नहीं काटा जाता है। 'मुझे लगता है कि बहुत अधिक शरीर के बिना चीजें आम तौर पर थोड़ा पीड़ित होंगी क्योंकि आपके पास वह मलाई नहीं है,' वे कहते हैं। फील्ड को आईपीए, स्टाउट्स और सॉर्स के साथ सफलता मिली, लेकिन लेज़रों के साथ इतना नहीं - फिर भी यह संभव है। 'जब तक आप यह सुनिश्चित करने के लिए व्यंजनों को समायोजित कर रहे हैं कि आपके पास थोड़ी मोटाई है, या तो जई या गेहूं या ऐसा कुछ, मुझे लगता है कि आकाश की सीमा इसके साथ है,' वे कहते हैं।

कोशिश करने के लिए नाइट्रो बियर

मिल्क सेशन नाइट्रो मिल्क स्टाउट का कार्टन

90 अंक शराब उत्साही

कड़वा, लेकिन मलाईदार माउथफिल के साथ, यह गेट-गो से मीठे और भुने के बीच नृत्य करता है। नाइट्रो उपचार इसे एक ग्लास में एक चिकनी बनावट और क्लासिक कैस्केडिंग प्रभाव देता है, हालांकि चीजों को जीवंत रखने के लिए कांटेदार कार्बोनेशन होता है। चॉकलेट, वेनिला और कॉफी सभी एक साथ मिल जाते हैं, बस थोड़ी सी मसालेदार खटास के साथ जो बार-बार आती है। - जॉन हॉल

$13.99 गैरी की शराब और बाज़ार

ग्रेटर गुड गुड नाइट्रो मून

94 अंक शराब उत्साही

यह दूध कुली कैनिंग से पहले नाइट्रो उपचार प्राप्त करता है। परिणाम लौंग मसाले की चुभन के साथ एक चिकनी, मद्यपान, काली नद्यपान-प्रेरित शराब है। यह सब वेनिला क्रीम सोडा के स्वाद और चेरी सौहार्दपूर्ण के संकेत में रूपांतरित होता है। नाक और शुरुआती घूंट पर इसकी गहराई और बारीकियां हैं जो जल्दी से एक मनभावन भुनने वाली कड़वाहट पैदा करती हैं। यह बीयर ऐसा महसूस करती है कि इसे एक विशेष अवसर की आवश्यकता है, लेकिन किसी भी ठंडी रात में यह अच्छा है जो उत्साह का आह्वान करता है। - जेएच

$17.49 कुल शराब और अधिक

सैमुअल एडम्स नाइट्रो कॉफी स्टाउट

90 अंक शराब उत्साही

सैम की नई रिलीज नाइट्रो सनक की लोकप्रियता पर प्रहार करती है, और यह कॉफी स्टाउट लाइनअप का आसान विजेता है। यह चिकना और रेशमी है, जैसा कि कोई नाइट्रो ब्रू से उम्मीद करेगा, लगभग चॉकलेट-कॉफी मार्शमैलो के आलीशान, तकिये वाले बादल की तरह। रसीले माउथफिल में क्रीमयुक्त कॉफी, टॉफी, चॉकलेट से ढके कोको निब और भुने हुए माल्ट के समृद्ध स्वाद होते हैं जो साफ और थोड़े कड़वे खत्म होते हैं। यह एक प्रभावशाली और सुंदर पोर है जो नाश्ते, दोपहर के भोजन या मिठाई की जोड़ियों के लिए अच्छी तरह से काम करेगा। - लॉरेन बज़्ज़ियो

$ मूल्य भिन्न होता है शराब खोजकर्ता

बाएं हाथ का दूध मोटा नाइट्रो

अंक शराब उत्साही

अब विजेट कैन में उपलब्ध है, लेफ्ट हैंड का नाइट्रो मिल्क स्टाउट, अमेरिका का सबसे ज्यादा बिकने वाला क्राफ्ट नाइट्रो स्टाउट, जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। यह एक सुंदर प्रस्तुति के साथ डाला जाता है - और कांच की बोतल से कठोर डाला जाना चाहिए, सामान्य कैन से - फोम कैस्केड की ऊपर की ओर एक गहरे काले कांच के शीर्ष पर। तकिया वाला सिर समृद्ध माल्ट, भुने हुए मेवे, मोचा और कोको पाउडर के प्रारंभिक नोट जारी करता है। भुने हुए कोको निब, टोस्टेड अखरोट और एस्प्रेसो पाउडर के साथ सबसे ऊपर वनीला आइसक्रीम के सुस्त नोटों के साथ आलीशान, चिकना, माउथफिलिंग तालु उसी की अधिक पेशकश करता है। यह निश्चित रूप से पतनशील है, लेकिन यह शानदार संतुलित और पूरी तरह से स्वादिष्ट है। - एलजेड

$11.99 कुल शराब और अधिक

पूछे जाने वाले प्रश्न

आप नाइट्रो बीयर कैसे डालते हैं?

मानो या न मानो, नाइट्रो बियर को ठीक से डालने की एक तकनीक है। वास्तव में, बाएं हाथ में नाइट्रो को सक्रिय करने के लिए बोतल पर 'कड़ी मेहनत' करने के निर्देश हैं। दुर्भाग्य से, पीने वाले इसे याद करते हैं और फ्लैट बियर की शिकायत करते हैं। 'यदि आपके पास बहुत अधिक [कार्बन डाइऑक्साइड] है, तो आपको वास्तव में झागदार ओवरपोर मिलने वाला है। इसमें वह मलाई नहीं हो सकती है। यह उस समय तक मृत हो सकता है जब तक वे अंततः इसे ग्लास में प्राप्त कर लेते हैं,' वालेस कहते हैं।

तो, आप नाइट्रो बियर कैसे डालते हैं? 'आप जो सोचते हैं उसके विपरीत विवेकपूर्ण तरीके से करें। बोतल को कांच के रिम से 180 डिग्री ऊपर पलटें और इसे गिलास में फिसलने दें, ”वालेस कहते हैं।

हां, आपको वास्तव में बोतल को पूरी तरह उल्टा पलट देना चाहिए। नाइट्रो बियर की अपील का एक हिस्सा नाइट्रो कॉफी के समान ग्रेडिएंट कैस्केड को देखने का सौंदर्य है। वालेस कहते हैं, 'यह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक शानदार बार ट्रिक है, जिसने कभी भी कठिन परिश्रम नहीं देखा है।' 'आप इसे क्रैक करते हैं, आप इसे ग्लास में डंप करते हैं और वे तुरंत पीछे की ओर उछलते हैं क्योंकि वे जानते हैं कि यह सब तरफ झाग जा रहा है और उन्हें बीयर से भिगो दें। और यह नहीं है।

साथ ही, बीयर को ठंडा रखना चाहिए क्योंकि तापमान गैस की गतिशीलता को बदल देता है। '[कार्बन डाइऑक्साइड] तेजी से चीरना चाहता है,' उन्होंने आगे कहा।

नाइट्रो बीयर कहां से आई?

नाइट्रोजन बीयर संभवतः पीपा शराब के विकल्प के रूप में आई, जो बीयर को खींचने के लिए एक गूज़नेक पंप का उपयोग करती है। पीपा में नाइट्रोजन मिलाने से बियर अगले दिन ऑक्सीडाइज़ होने और अलग तरह से चखने से बच जाती है।

फील्ड कहते हैं, 'नाइट्रो बियर मूल रूप से ऑक्सीकरण से बचने के दौरान उस कास्क एले प्रभाव को बनाने का एक तरीका था।' 'क्योंकि नाइट्रोजन निष्क्रिय है, यह आपके बीयर के स्वाद को खराब करने वाला नहीं है, जब आप एक पीपा का उपयोग कर रहे हैं और आप इसे उन बीयर इंजनों में से एक के साथ पंप कर रहे हैं। आप हवा का परिचय दे रहे हैं, जिसमें निश्चित रूप से ऑक्सीजन है, जो तब आपकी बीयर को ऑक्सीडाइज़ कर देगी।

1959 में, गणितज्ञ माइकल ऐश गिनीज में नाइट्रोजन जोड़ने का तरीका पता चला, इसलिए बीयर को दो अलग-अलग पीपों में संग्रहित नहीं करना पड़ा। फिर, गिनीज ने 1989 में एक विजेट पेश किया - नाइट्रोजन की एक छोटी सी गेंद - इसकी बोतलों और डिब्बे में।

यूरोपीय नाइट्रो बीयर अमेरिकी नाइट्रो बीयर से कैसे अलग है?

वालेस बोर्ड भर में नाइट्रो बियर के बीच ज्यादा अंतर नहीं देखता है। 'मैं कहूंगा कि वे अलग नहीं हैं,' वे कहते हैं। 'मुझे लगता है कि अन्य देशों की तुलना में यहां राज्यों में थोड़ी अधिक विविधता है। यह लगभग बहुत सी जगहों पर अधिक नवीनता जैसा है।