यह कोई रहस्य नहीं है कि गैर अल्कोहल पेय पदार्थ उपभोक्ताओं का जोश बढ़ा दिया है। के अनुसार नीलसन , 2021 में बिक्री पिछले वर्ष की तुलना में 33% बढ़कर 331 मिलियन डॉलर हो गई।

इस तरह के प्रदर्शन के साथ, रेस्तरां ने बार के पीछे जगह बना ली है। पूरे देश में शेफ द्वारा संचालित, गैर-मादक मेनू पॉप अप हो गए हैं।

शॉन ब्रॉक, शेफ और मालिक ऑड्रे में नैशविल , के साथ सहयोग किया एसिड लीग 2022 में वाइन प्रॉक्सी बनाने के लिए। परदे के पीछे सिरका, चाय और फलों, जड़ी-बूटियों, मसालों और अधिक के गैर-मादक मिश्रण होते हैं जो शराब के स्वाद की नकल करते हैं।

ब्रॉक अपनी दादी की शराब से प्रेरित थे, जो उनकी संपत्ति पर उठाए गए जंगली बड़बेरी से तैयार की गई थी। उन्होंने अपने व्यंजनों के पूरक के लिए एपलाचियन सामग्री जैसे पंजा और पाइन को जोड़ा। अधिक एसिड लीग वाइन प्रॉक्सी, जैसे ब्रॉक के प्रॉक्सी ऑड्रे, को मेनू पर एक घर मिला है।

'मुझे वास्तव में ऐसा लगता है कि हम एक पेय क्रांति की शुरुआत में हैं,' ब्रॉक कहते हैं, जो शराब नहीं पीते हैं। 'शून्य-प्रूफ पेय पदार्थ बनाना आपको एक शेफ की तरह सोचने के लिए मजबूर करता है और अनदेखे जोड़ियों की एक पूरी नई दुनिया खोलता है।'

पर विलास टैम्पा में, जीरो-प्रूफ़र मार्च 2021 में अपनी शुरुआत के बाद से भोजन के अनुभव का हिस्सा रहे हैं। वे कॉकटेल मेनू के आधे हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। सहायक महाप्रबंधक मर्सिडीज मेस्टिज़ो का कहना है कि वह और उनके शांत दोस्त शराब पीने वालों के समान अनुभव का आनंद लेना चाहते थे। बार कार्यक्रम के साथ समावेशिता एक प्राथमिकता बन गई।

विला के प्रमुख बारटेंडर एम्बर कारेगल कहते हैं, 'यदि आप शांत हैं, या आप गर्भवती हैं, या एक स्वस्थ विकल्प की तलाश में हैं, तो हर किसी को इसमें शामिल होना चाहिए।'

जूलिया मोमोसे, जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता और . के मालिक कुमिको शिकागो में, बिना शराब के घर में पले-बढ़े। एक बारटेंडर के रूप में, वह चाहती थी कि उसके माता-पिता के पास आविष्कारशील पेय विकल्प हों, जब वे उससे मिलने आएंगे।

'बहुत से लोग अविश्वसनीय अनुभवों की तलाश में हैं, लेकिन शराब जरूरी नहीं है जो इसे महान बनाती है,' वह कहती हैं।

2017 में, मोमोसे ने एक स्व-वर्णित घोषणापत्र लिखा, स्पिरिटफ्री , जिसने एक पारंपरिक कॉकटेल से कम कुछ के बजाय गैर-मादक शंखनाद को विविध और विचारशील के रूप में चैंपियन बनाया। यह लोकाचार कुमिको में पेय मेनू को संचालित करता है।

'मेरा विचार एक कहानी बनाने का था,' वह कहती हैं। 'शाम की शुरुआत में कोई क्या चाहता है, वे अपने अनुभव के बीच में क्या चाहते हैं [और] कार्रवाई क्या खत्म करती है? वहां से, मैंने सामग्री को हाइलाइट करते हुए विभिन्न बनावट और स्वादों के साथ अंतराल को भर दिया।

कहानी सुनाने से पता चलता है कि एडम फोरनियर, बार के निदेशक कैसे हैं साथी लॉस एंजिल्स में, अपने गैर-मादक कार्यक्रम के करीब पहुंचता है।

'एक पेय एक कहानी और एक व्यवसाय और उनके मेहमानों के बीच बातचीत का हिस्सा है,' फोरनियर कहते हैं। 'हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि कोई भी कुछ भी पीता है, उन्हें हर दूसरे अतिथि के रूप में दिमागी और रचनात्मक अनुभव मिलता है।'

पर ओक्सालिस न्यूयॉर्क शहर में, गैर-मादक कार्यक्रम आवश्यकता से बाहर हो गया। इसके शराब लाइसेंस में देरी हुई। पेय निदेशक पाइपर क्रिस्टेंसन कहते हैं, 'हमारी अवधारणा भोजन के साथ प्राकृतिक शराब की जोड़ी पर आधारित थी, इसलिए इसने हमारे हाथ को गैर-मादक पेयरिंग विकसित करने के लिए मजबूर किया।'

क्रिस्टेंसेन और क्रू ने अपने रचनात्मक रस को बहने दिया। 'जब हम शराब के बारे में बात करते हैं, तो आप 'शराब के स्वाद' नहीं कह रहे हैं,' वे कहते हैं। 'आप उन शब्दों का उपयोग कर सकते हैं जिनका उपयोग आप शराब के साथ गैर-मादक [पेय] बनाने के लिए करेंगे, जो बाहर खड़े तत्वों को चिढ़ाते हैं और इसे भोजन के साथ काम करते हैं।'

यह आसान लग सकता है, लेकिन ऑक्सालिस में चल रहे अनुसंधान और विकास प्राथमिक के अलावा कुछ भी है। क्रोनिक एसिड पाउडर के लिए एक कैटलॉग बनाया गया था, जो एक गैर-मादक पेय के लिए वाइन की संरचना और जटिलता प्रदान कर सकता है।

लेकिन यह केवल रसायन विज्ञान से अधिक है। शेफ के साथ बाजार में साप्ताहिक यात्राओं से भी प्रेरणा मिलती है, अंधेरे महीनों में एक चारागाह के साथ काम करने के साथ-साथ सूक्ष्म मौसम जो ऑक्सालिस मेनू की रीढ़ बनाते हैं।

'एक रेस्तरां में जाने के बारे में पूरी बात यह है कि आपको एक ऐसा अनुभव होने वाला है जो आपको कहीं और नहीं मिल सकता है,' क्रिस्टेंसन कहते हैं, 'हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप भोजन से लेकर पेय तक पूरी तरह से डूबे हुए हैं। कार्यक्रम।'

नैशविले में, ऑड्रे के बार निदेशक जॉन हॉवर्ड भी अपनी कहानी के केंद्र में मौसमी उत्पाद रखते हैं। 'वहाँ एक शराबी मेनू और एक गैर-मादक मेनू नहीं है,' वे कहते हैं। 'एक मेनू [के साथ] पांच उत्साही पेय और पांच शून्य-सबूत पेय हैं। हम चाहते हैं कि लोगों को भी ऐसा ही अनुभव हो, चाहे वे शराब पीने का फैसला करें या नहीं।”

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फोरनियर कहते हैं, कॉकटेल में शराब को एक आवश्यकता के रूप में खत्म करना इन परिष्कृत मेनू के केंद्र में है। यह बार कार्यक्रमों को उस अनुभव के लिए उपयुक्त बनावट और प्रस्तुतियों के साथ खेलने की अनुमति देता है जिसे वे प्राप्त करना चाहते हैं।

क्रिस्टेंसन सहमत हैं। 'कॉकटेल शराब के लिए एक वितरण तंत्र है। आपका डिलीवरी बॉय आपके पैकेज को आपके गेट पर फेंक सकता है, और यह अभी भी वहीं मिलता है। लेकिन [गैर-मादक पेय] एक अनुभव के अलावा कुछ नहीं देते हैं।'

फोरनियर गैर-मादक पेय के विकास को शिल्प कॉकटेल आंदोलन के प्राकृतिक परिणाम के रूप में देखता है। 'हम पिछले कुछ दशकों में लोगों को भोजन के बारे में शिक्षित कर रहे हैं, यह क्या है [और] यह कैसे तैयार किया गया है,' वे कहते हैं। 'हम आत्माओं और कॉकटेल के साथ भी ऐसा ही कर रहे हैं, पेय पदार्थों के साथ संबंधों की फिर से जांच कर रहे हैं और एक पेय अवसर कैसा दिखता है।'