अवामोरी एक जापानी पेय है जिसकी जड़ें इसके अतीत में हैं। ओकिनावा और रयूक्यू द्वीप समूह में छह शताब्दियों के इतिहास के साथ, चावल और कोजी-आधारित भावना जापान में बनाई गई सबसे पुरानी भावना है। कुछ मायनों में, यह समान है shochu लेकिन उत्पादन और उत्पत्ति के स्थान के मामले में भिन्न है, जबकि यह फंकी और बोल्ड से लेकर समृद्ध और वेनिला से युक्त एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल पेश करता है। जबकि shochu चावल, शकरकंद, जौ और अतिरिक्त सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ बनाया जा सकता है, अवामोरी केवल चावल और विशेष रूप से ओकिनावा के ओलों से बनाया जाता है। और शोचू के विपरीत, जो एक स्थानीय पसंदीदा बना हुआ है, अवामोरी पिछले कुछ वर्षों में युवा उपभोक्ताओं के पक्ष में नहीं रहा है। हालाँकि, इसकी पुराने स्कूल की डिस्टिलरीज़ प्रासंगिक बने रहने और नए दर्शकों को खोजने के लिए विभिन्न रणनीतियों को लागू कर रही हैं।

'पुरानी पीढ़ी अभी भी ओकिनावा में अवामोरी को पसंद करती है, लेकिन युवा पीढ़ी उतनी नहीं,' उल्लेखनीय अवामोरी हाउस मिज़ुहो शुज़ो के मास्टर डिस्टिलर अकीरा नाकाज़ातो कहते हैं, या मिज़ुहो डिस्टिलरी , 1848 में स्थापित और अब तमन्नाहा परिवार की सातवीं पीढ़ी द्वारा चलाया जाता है।

इससे पहले कि बहुत देर हो जाए, उस युवा आयु वर्ग का लाभ उठाने के लिए, मिज़ुहो और अन्य निर्माता अवामोरी के तेज़ स्वाद का इस्तेमाल कर रहे हैं ताकि कॉकटेल और अन्य स्पिरिट के लिए उपयुक्त मिश्रण योग्य प्रस्तुतियाँ तैयार की जा सकें, जिनमें शामिल हैं जिन और रम , जो एक नए लेंस के माध्यम से स्थानीय सामग्रियों और परंपराओं को उजागर करता है।

ओकिनावान टेरोइर की एक खोज

गन्ने की खेती चार शताब्दियों से खनिज-समृद्ध ओकिनावान द्वीपों में की जाती रही है, जो ज्वालामुखी और मूंगा भूविज्ञान दोनों की एक श्रृंखला है। एक प्रिय कृषि उत्पाद और स्थानीय विशेषता कोकुतो या ओकिनावान काली चीनी है, जिसे मीठे नाश्ते के रूप में काटने के आकार के क्यूब्स में परोसा जाता है और इसके समृद्ध स्वाद के लिए बेशकीमती है। उस वंश को द्वीप की आसवन विरासत के साथ जोड़ना शायद एक अपरिहार्य विकास था।

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नाकाज़ातो के नेतृत्व में, मिज़ुहो ने महत्वाकांक्षी का अनावरण किया वनरम ब्रांड, द्वीपसमूह के आठ अलग-अलग द्वीपों से कोकुतो की सोर्सिंग करता है। परिणाम आठ रमों की एक आकर्षक श्रृंखला है जो किसी दिए गए द्वीप पर उगाई जाने वाली विशेष कोकुतो किस्म के साथ-साथ इसके आसपास के इलाके का प्रतिनिधित्व करती है। अगस्त में, मिज़ूहो ने एक मिश्रित, उष्णकटिबंधीय फलयुक्त संपूर्ण आठ घटक द्वीपों सहित एक मिश्रित रम जारी की।

'यह परियोजना ओकिनावा के गन्ने को भविष्य से जोड़ रही है,' नाकाज़ातो कहते हैं, ओकिनावा के आर्द्र, उपोष्णकटिबंधीय वातावरण को कैरेबियन रम के भक्तों के लिए एक घंटी बजानी चाहिए। “यह लगभग उनके प्रसिद्ध रम उत्पादन के समान अक्षांश है। मेरा मानना ​​है कि ओकिनावा रम के लिए एक नया पवित्र स्थान हो सकता है।

इसके अलावा वनरम बैनर के नीचे मिज़ुहो द्वारा अपने खेत में उगाए गए गन्ने से बना एक एग्रीकोल रम है, एक परियोजना जिसके लिए वे प्रमुख जापानी बार मालिकों और बारटेंडरों जैसे कई साझेदारों को लेकर आए हैं। 'अन्य देशों में उत्पादित रम की तुलना में, आप ओकिनावान एग्रीकोल रम और दूरदराज के द्वीपों पर बनी ब्लैक शुगर रम के बीच के टेरोइर में अंतर महसूस कर सकते हैं,' दूसरी पीढ़ी के मालिक इस्से तेरुया कहते हैं। सैमी की बार कीवी , ए व्हिस्की और ओकिनावा पर स्पिरिट बार।

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टेरुया के लिए, स्थानीय साझेदारों में से एक, जिन्हें परियोजना में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया गया था, ओकिनावान रम अपने अद्वितीय टेरोइर का प्रदर्शन करते हुए द्वीप और इसकी अन्य पारंपरिक आत्माओं के लिए एक परिचय के रूप में कार्य करता है। वे कहते हैं, 'जो लोग ओकिनावा के बारे में नहीं जानते हैं, मैं चाहूंगा कि वे पहले ओकिनावान रम पियें और उनके विचारों के साथ ओकिनावा जाएँ।'

2023 में कोकुटो डी लेक्विओ नामक अवामोरी और कोकुटो लिकर जारी होने के कारण कोकुटो बार की दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह टोक्यो के प्रसिद्ध संस्थापक शिंगो गोकन के दिमाग की उपज है एसजी क्लब कॉकटेल बार और अन्य हॉट स्पॉट, सहित सोबर कंपनी शंघाई में और लेक्विओ नाहा, ओकिनावा में। यह गोकन का उत्पाद है, लेकिन इसे मिज़ुहो में एक परिचित चेहरे के साथ मिलकर बनाया गया है। नाकाज़ाटो कहते हैं, ''आत्माएं एक बहुत छोटी दुनिया है।''

जिन भी ओकिनावा में है

शायद किसी भी स्पिरिट ने अपने उत्पादन के पंख जिन तक नहीं फैलाए हैं, और ओकिनावा अब खुद को अपने कई वैश्विक घरों में गिन सकता है। एक प्रमुख उदाहरण मिलता है मासाहिरो शूज़ो , 1883 में स्थापित एक ओकिनावान डिस्टिलरी। मासाहिरो ओकिनावा जिन में स्थानीय वनस्पति जैसे गोया कड़वा तरबूज, अमरूद की पत्तियां, लंबी काली मिर्च और शेकवाशा, द्वीप का एक खट्टा साइट्रस मूल निवासी शामिल हैं। इसे अवामोरी आसवन तकनीक से तैयार किया जाता है, जो एक विशिष्ट स्वादयुक्त जिन बनाने के लिए दो अलग-अलग एकल डिस्टिलरों का उपयोग करता है।

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मिज़ुहो ने 2018 में अपने स्वयं के प्रयास शुरू किए उत्पत्ति 1848 , अवामोरी क्षेत्र से परे इसकी पहली शिल्प आत्मा परियोजना। नाकाज़ाटो के अनुसार, ओरि-जिन की समृद्ध, उष्णकटिबंधीय प्रोफ़ाइल ओकिनावा को काली मिर्च, चाय, शैल अदरक और शेकवाशा जैसे वनस्पति पदार्थों के साथ उजागर करती है। 'हम केवल स्थानीय सामग्री का उपयोग करते हैं,' नाकाज़ातो कहते हैं, ओरि-जिन की रेसिपी में सकुरा खमीर का एक विशेष प्रकार भी शामिल है, जबकि स्वाद वाले संस्करण ओकिनावान स्ट्रॉबेरी जैसे उत्पादों को उजागर करते हैं।

अवामोरी कॉकटेल के लिए बनाई गई

अवामोरी के पुनरुत्थान की आग में एक और लोहा विशेष रूप से कॉकटेल के लिए उत्पादित ब्रांड है। रयुक्यु 1429 एक अपस्टार्ट है, जिसे अवामोरी उद्योग को समर्थन देने के लिए जापानी सरकार द्वारा वित्त पोषित किया गया है। रयूक्यू 1429 तीन भट्टियों से अवामोरी प्राप्त करता है- चुको , ज़ुइसेन और कुमेजिमा का कुमसेन -श्रेणी की वैश्विक उपस्थिति को बढ़ावा देने के लक्ष्य के साथ।

'मेरा मानना ​​​​है कि शानदार कॉकटेल बनाकर, बारटेंडर जनता को अवामोरी की क्षमता दिखा सकते हैं, जो मेज़कल जैसी चीज़ के समान है, जो अब सबसे पसंदीदा कॉकटेल स्पिरिट में से एक है,' लंदन के प्रसिद्ध कॉकटेल बार के बारटेंडर जेन्टो टोरिगाटा कहते हैं। मात्रा .

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टोरिगाटा का कहना है कि रयूक्यू 1429 के प्रत्येक तीन उत्पादों में एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल है जो पेय की विभिन्न शैलियों में अच्छी तरह से काम करती है: केज़ मशरूम और मसाले का प्रदर्शन करता है, मिज़ू पके हुए उष्णकटिबंधीय फल और डार्क चॉकलेट के त्सुची संकेत प्रदान करता है। वह नौसिखियों को इसकी त्सुची अभिव्यक्ति के साथ श्रेणी शुरू करने की सलाह देते हैं, जिसकी तुलना निर्माता कुछ मायनों में सफेद व्हिस्की से करते हैं, जैसे पेय में एस्प्रेसो मार्टिनी . उनका रिफ़ रयूकू कॉकटेल है, जिसमें रयूकू 1429 त्सुची शामिल है पेड्रो ज़िमेनेज़ और ओलोरोसो शेरीज़ , एस्प्रेसो, मेपल सिरप और एक चुटकी नमक, पश्चिमी शराब पीने वालों के लिए एक सुलभ परिचय के रूप में काम करता है जो स्पिरिट के आदी होना चाहते हैं।

क्वांट के अलावा, कॉकटेल बार के दिग्गज भी प्रसिद्ध हैं सेवॉय में अमेरिकन बार ट्रेंडी, अवंत-गार्डे के लिए एसआईपी बार्सिलोना में विशेष पेय के लिए Ryukyu 1429 का रुख किया गया है। यदि अवामोरी उन प्रकार के प्रतिष्ठानों में पैर जमा सकता है, तो शायद दुनिया भर के स्पिरिट और कॉकटेल प्रेमियों के ध्यान में आने से पहले यह केवल समय की बात है। वैसे भी यही आशा है।

टेरुया कहते हैं, 'हमारा मानना ​​​​है कि ओकिनावा में उत्पादित जिन, रम और अन्य स्पिरिट पीने के आनंद का अनुभव करने के बाद दुनिया भर के बारटेंडरों के लिए अवामोरी में रुचि दिखाने का अवसर होगा।'