वेलेंटाइन के भोजन के लिए एक भव्य समापन की तलाश में आप अपने प्रिय के लिए खाना पकाने की योजना बना रहे हैं? कुछ है जो उसे या उसे दिखाएगा कि आप कितना ध्यान रखते हैं?

एक मिठाई soufflé कई मायने में बिल फिट होगा। यह थोड़ा श्रम-साध्य है, और मिनटों में माइक्रोवेव और भोजन के इन समयों में, होम कुक के लिए थोड़ा विदेशी है, इसलिए आपका वेलेंटाइन प्रभावित होगा। यह न केवल देखने में प्यारा है, बल्कि खाने में समृद्ध और सुस्वादु है, एक नाजुक खोल द्वारा संरक्षित मलाईदार इंटीरियर के साथ, किसी भी मीठे दांत को संतुष्ट करने के लिए एकदम सही है। और यह फ्रांसीसी है, इसलिए यह प्रेम और रोमांस के सभी आवश्यक संघों को अपने साथ रखता है।

लेकिन सूफलेज़ के साथ, जैसा कि प्यार, समय और तकनीक सर्वोपरि है।

सबसे पहले, टाइमिंग: सूफले का सिद्धांत अंडे की सफेदी की धड़कन है ताकि उनमें हवा को शामिल किया जा सके, इस प्रकार उनकी मात्रा बढ़ जाती है। अन्य, अधिक स्वादिष्ट सामग्री और सेंकना के आधार के साथ शराबी विस्तारित गोरों को मिलाएं (अधिकांश समय - इस पर बाद में अधिक)। ओवन की गर्मी हवा से भरे गोरों को और विस्तार करने का कारण बनेगी, और आवाज! - एक soufflé पैदा होता है। हालांकि, चेतावनी दी जानी चाहिए: इसका जीवन संक्षिप्त है। यह वह जगह है जहां समय एक बार बढ़ जाता है, तो सोफ़े को टेबल पर ले जाया जाना चाहिए, एक पल के लिए प्रशंसा की, और खाया। यदि आपकी प्रियतमा के साथ मेज के पार हाथ रखने से आपके मुख्य कोर्स की खपत कम हो गई है, तो आप भाग्य से बाहर हैं। इससे पहले कि वह जिस दिन आपको चिन्हित करने जा रहा है उसकी लंबाई का पता लगाने से पहले सूफले की अवहेलना होगी। इसलिए सही मायने में समय महत्वपूर्ण है।

जैसा कि तकनीक है: आपको अपने अंडे की सफेदी को सिर्फ सही स्थिरता और मात्रा के लिए कोड़ा बनाना होगा। पराधीनता, और आपका आवेग समय से पहले गिर जाएगा। Overwhip और यह किरकिरा और unappetizing होगा।

फ्रांकोइस पेयार्ड कहते हैं, 'यह सब अंडे का सफेद रंग है, जो न्यूयॉर्क के सबसे पुराने पेस्ट्री शेफ में से एक के रूप में है, दो रेस्तरां (पेअर्ड पैटीसेरी और हाल ही में खुले इनटेंट) के मालिक और दो कुकबुक के लेखक, सौफल को अच्छी तरह से जानते हैं। 'विचार सुंदर अंडे का सफेद पाने के लिए है,' वे कहते हैं। 'सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब तक वे' सुंदर, चिकनी स्थिरता और नरम चोटियों को प्राप्त नहीं करते हैं, तब तक अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे तीन से चार बार अपनी मात्रा में काट लें। '

वह soufflé बनाने पर कई अन्य संकेत प्रदान करता है:

सुनिश्चित करें कि आपके अंडे की सफेदी पूरी तरह से अलग हो गई है। जर्दी के सबसे सूक्ष्म कण को ​​भी सावधानीपूर्वक हटा दें, क्योंकि यह गोरों की धड़कन में हस्तक्षेप करेगा।
· एक कटोरे में गोरों को मारो जो बिल्कुल साफ और सूखा हो। कुछ भी कम पिटाई में हस्तक्षेप करेगा।
· गोरों को पूरी तरह से हराया। अधिकांश पेशेवरों की तरह, पेर्ड, एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करता है, लेकिन आप एक हाथ में इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से छोटी मात्रा के लिए जो एक सॉफ़्लेक्स डालना ड्यूक्स की आवश्यकता होती है। या, यदि आपको कोहनी का तेल मिल गया है, तो आप एक तार व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसे अधिक मात्रा में प्राप्त करना मुश्किल है।
गर्म वफ़ल के लिए, जब गोरों को व्हीप्ड किया जाता है, तो उन्हें स्थिर करने के लिए टार्टर या कॉर्नस्टार्च की एक चुटकी क्रीम जोड़ें।
· दान के लिए परीक्षण करने के लिए, बहुत धीरे से चाकू की नोक को सूफले के केंद्र में डालें। यदि यह साफ है, तो यह हो गया है। यदि नहीं, तो इसे एक मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।
· व्यक्तिगत soufflés के साथ छड़ी। निश्चित रूप से, आप दो लोगों के लिए एक सौफ़्ले बना सकते हैं, या एक बड़ी पार्टी के लिए एक बड़ा कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे हैक करना होगा और इसे फिर से भरना होगा। अलग-अलग सौफ़ल के साथ, प्रत्येक डाइनर बस एक चम्मच को ओर्ब में खाती है और खाती है।

अब आपको मूल तकनीक मिल गई है, लेकिन निश्चित रूप से, इस पर विचार करने के लिए अभी भी एक महत्वपूर्ण सवाल है: आप अपनी मिठाई का स्वाद कैसे लेना चाहते हैं?

वी-डे गेम प्लान
दोबारा: सूफले की स्वाद प्रोफ़ाइल इसके आधार से आती है। पेर्ड कहती हैं कि मिठाई के तीन प्रकार हैं। पहला फल है स्मूदी जिसमें इस तरह के प्यूरीड फ्रूट, कैन्ड या ताजे, अंडे की जर्दी और अन्य स्वाद मिलाया जाता है। इस बेस को अपने पीटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, और बेक करें।

दूसरा, वह बताते हैं, एक पेस्ट्री क्रीम बेस पर निर्भर करता है, जिसे चॉकलेट, कॉफी, शाहबलूत प्यूरी, लिकर या किसी भी अन्य सामग्री के साथ स्वाद दिया जा सकता है। (आप कटा हुआ नट या कैंडी के रूप में थोड़ा सा क्रंच भी जोड़ सकते हैं।) पेर्ड नोट करता है कि यदि आप एक मादक भावना का उपयोग करते हैं, तो एक केंद्रित एक का उपयोग करें, जैसे लिकर या ब्रांडी। इस तरह, आपके पास स्वाद और समृद्धि हो सकती है कि आत्मा बहुत अधिक तरल जोड़ने के बिना प्रदान करेगी। (यही कारण है कि शराब के मुकाबले एक लिकर एक बेहतर विकल्प है, जिसे बनाने के लिए आपको बाद में बहुत अधिक जोड़ना होगा।)

मिष्ठान सूप की तीसरी श्रेणी, जमे हुए सूप, तैयारी की विधि से ऊपर बताए गए हैं, जब आप अपने अंडे की सफेदी को पीटते हैं। पेयर्ड इसे एक सोफा से अधिक पैराफिट की तुलना में पसंद करता है, हालांकि फ्रांसीसी लोगों की पीढ़ियों ने इसे बाद के नाम से जाना है।

अपने गर्म नामों की तरह, जमे हुए सूफले पीटे हुए अंडे की सफेदी पर निर्भर करते हैं, लेकिन यह वह जगह है जहां समानता समाप्त होती है। पीटे हुए गोरे को पकी हुई चीनी के ऊपर डाला जाता है और बेक नहीं किया जाता है। पेर्ड उन लोगों को आश्वस्त करता है जो बिना पकाए कच्चे अंडे का उपयोग करने के बारे में चिंतित हैं कि इस नुस्खा में चीनी है - 260- से 300ºF के तापमान तक पकाया जाना चाहिए, जो गोरों को पाश्चराइज करने और किसी भी लटके बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त गर्म है। वह अतिरिक्त एहतियात के रूप में पास्चुरीकृत अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

एक जमे हुए soufflé की तैयारी का समय एक गर्म एक के लिए काउंटर चलाता है। जबकि एक गर्म सौफले को सेंकना और खाना पड़ता है, जमे हुए सूफले को पहले से बनाया जाना चाहिए और कम से कम आठ घंटे के लिए जमे हुए होना चाहिए। (वे एक महीने के लिए फ्रीजर में रखेंगे।)

तो आपके वेलेंटाइन का डिनर गेम प्लान क्या है? यदि आप एक जमे हुए soufflé के लिए चुनते हैं, तो आप इसे अग्रिम रूप से जहाँ तक आप चाहें कर सकते हैं। यदि आप एक गर्म सौफ़ल चुनते हैं, तो आप पहले से बेस तैयार कर सकते हैं, अपने अंडे बाहर सेट करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे कमरे के तापमान तक पहुंचते हैं, और रात के खाने के साथ आगे बढ़ें। एक और ग्लास वाइन डालो और अपने प्रिय को रसोई में कदम रखने के लिए कहें, ताकि आप थोड़ी सी मिठाई खाने के बाद आपको कंपनी में रख सकें। अंडे की सफेदी मारो और अपना बल्लेबाज बनाओ, अपने ramekins भरें और उन्हें ओवन में पॉप करें। टेबल पर वापस अपने वेलेंटाइन को एस्कॉर्ट करें और बेकिंग के समय अपनी वाइन को सिप करें। फिर, (यदि सब योजना के अनुसार हो जाता है) मेज पर अपनी रचना को फुसफुसाएं और अपना धनुष लें। और अगर आपका सूपड़ा गिर जाता है तो निराशा न करें। यह अभी भी स्वादिष्ट होगा, और आप दोनों के पोते के लिए एक कहानी होगी। या कुछ इस तरह का।

यदि आप फ्रांसीसी तरीके से अपनी मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं, तो पेयर्ड ने सौफ़ल को टेबल पर लाने का सुझाव दिया, और वहां, सबसे ऊपर एक चम्मच के साथ खुली हुई दरारें। एक स्वादिष्ट गर्म-ठंड विपरीत के लिए आइसक्रीम के स्कूप में चम्मच। (मिठाई सॉस का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन कुक पर आइसक्रीम आसान है।)

स्वर्ग में बनी जोड़ी
अपने सूप के साथ एक मिठाई शराब डालें। क्या डालना है? Payard Patisserie के महाप्रबंधक और sommelier, लॉरेंट शेवेलियर का कहना है कि एक मिठाई के साथ वाइन पेयर करना, जैसे कि सौफ्ले किसी भी अन्य युग्मन की तरह होता है, जिसे आप डिश के स्वाद और बनावट पर विचार करते हैं और एक ऐसी शराब पाते हैं जो उन्हें संतुलित करती है।

“सूफले पहले से ही बहुत मीठे और अमीर हैं, इसलिए मैं कुछ मीठा खाकर जाना पसंद नहीं करता। मैं कुछ अम्लता के साथ इसे संतुलित करने की कोशिश करता हूं। उदाहरण के लिए, हंगेरियन टोके मिठाई वाइन, सौतेर्न की तरह मीठी नहीं है। लॉयर से न तो क्वार्ट्स-डी-चूम है। यह botrytized Chenin Blanc के साथ बना है और Chevalier के पसंदीदा में से एक है Domaine de Baumard को बाद के सर्वश्रेष्ठ निर्माता के रूप में उनकी अनुमति मिलती है, और Chevalier का कहना है कि यह किसी भी मिठाई के साथ चलेगा।

स्पार्कलिंग डेज़र्ट वाइन विशेष रूप से क्रीमी डेज़र्ट सौफ़ल के साथ अच्छी हो सकती है क्योंकि वे एक टेक्स्ट कंट्रास्ट भी प्रदान करते हैं। शेवेलियर को इस्किलिन की स्पार्कलिंग आइस वाइन, एक कैनेडियन बॉटलिंग पसंद है जिसे वह 'बहुत ही अनोखा' और एक फल के लिए आदर्श कहता है।

एक टैनी पोर्ट या बैन्यूल्स, पाइरेनीस क्षेत्र की एक मिठाई शराब, इसकी समृद्धि और जटिलता और इसके मोचा नोटों के कारण चॉकलेट के साथ एक क्लासिक मैच है।

तो यह आपके वेलेंटाइन के रात्रिभोज के लिए शानदार समापन हो सकता है, जो आपकी मिठाई के योग्य है। और यहाँ प्यार और सौहार्द है! मई अपने समय से पहले किसी को भी अपवित्र नहीं कर सकता।

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गर्म खुबानी-जुनून फल Soufflé

सिम्पली सेंसेशनल डेज़र्ट्स से अनुकूलित: फ्रेंकोइस पेअर्ड (ब्रॉडवे बुक्स, 1999) द्वारा न्यूयॉर्क के प्रसिद्ध पैटीसेरी और बिस्ट्रो से होम बेकर के लिए 140 क्लासिक्स। यह नुस्खा मूल रूप से खुबानी का सूप था, लेकिन वेलेंटाइन डे के लिए, शेफ पेयर्ड ने जुनून फल जोड़ा है। इसी तरह, यह नुस्खा शुरू में छह अलग-अलग सौफ्लस उपज के लिए विकसित किया गया था, लेकिन वेलेंटाइन डे के इलाज के लिए, अनुपातों को विभाजित किया गया है, ताकि आप सिर्फ दो थोड़ा बड़ा सौफ़ल बना सकें। यदि आप छह बनाना चाहते हैं, तो बस सामग्री को दोगुना करें (अंडे की सफेदी को छोड़कर उनमें से तीन का उपयोग करें)। यदि ताजा जुनून फल उपलब्ध नहीं है, तो आप कुछ कैरिबियन ग्रॉसर्स, विशेष बाजारों में या इंटरनेट के माध्यम से जमे हुए जुनून फल प्यूरी (रस नहीं) का उपयोग कर सकते हैं। या जुनून फल को छोड़ दें और बस थोड़ा अधिक खुबानी जोड़ें।

कमरे के तापमान पर रमीकन्स के लिए अनसाल्टेड मक्खन
1/4 कप दानेदार चीनी, प्लस डैमेज करने के लिए अधिक ramekins
4 औंस डिब्बाबंद खूबानी हलवे, अच्छी तरह से सूखा
2 बड़े या 6 छोटे आवेश वाले फल, आधे में काटे गए, मांस के छिलके और निकाले गए बीज (आपके पास लगभग 2 बड़े चम्मच गूदा) या 2 बड़े चम्मच जमे हुए जुनून फल प्यूरी, पिघलना
1 बड़ा अंडा, अलग, कमरे के तापमान पर
1/2 बड़ा चम्मच आड़ू schnapps या खूबानी मदिरा
2 अंडे का सफेद, कमरे के तापमान पर
1 1/2 चम्मच ताजा नींबू का रस

ओवन को 350ºF पर प्रीहीट करें। आम तौर पर दो (8-औंस) रमीकिन्स के अंदरूनी मक्खन को मक्खन। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ramekins चिल करें। फिर उन्हें फिर से मक्खन और चीनी के साथ इंसाइड को कोट करें, अतिरिक्त दोहन करें। किसी भी अतिरिक्त चीनी को बाहर निकालें और रेफ्रिजरेटर में रेकिन्स को आरक्षित करें।

पुरी खुबानी और जुनून फल चिकनी जब तक एक ब्लेंडर में। अंडे की जर्दी, चीनी के 1 बड़े चम्मच और आड़ू schnapps या लिकर जोड़ें और 2 मिनट के लिए मध्यम गति से मिश्रण करें, या जब तक मिश्रण चिकनी और गाढ़ा न हो जाए। एक मध्यम आकार के कटोरे में स्थानांतरण।

एक सूखी, सूखी कटोरी में, अंडे की सफेदी को झाग आने तक कम गति से इलेक्ट्रिक मिक्सर से हराएं। नींबू का रस जोड़ें और मध्यम गति पर हराएं जब तक कि नरम चोटियों का रूप न हो। शेष चीनी जोड़ें और उच्च गति पर हरा दें जब तक कि कड़ी चोटियां नहीं बन जाती हैं। एक बड़े रबर स्पैटुला का उपयोग करके, खूबानी मिश्रण में पीटा अंडे के सफेद मिश्रण के 1 स्कूप को मोड़ो और फिर शेष अंडे के सफेद मिश्रण में धीरे से मोड़ो।

मिश्रण को रैम्किंस में चम्मच करें, प्रत्येक को लगभग तीन-चौथाई भर दें। (आपके पास थोड़ा अतिरिक्त बल्लेबाज हो सकता है, यदि आपके फल में तरल की मात्रा पर निर्भर करता है, तो इसे त्याग दें।) रिम से चीनी और मक्खन को पोंछते हुए, प्रत्येक रमकिन के अंदरूनी किनारे के चारों ओर अपना अंगूठा चलाएं।

पका रही और सुनहरा होने तक पका रही चादर पर रेकिन्स रखें और प्यूरी को 10 से 12 मिनट तक बेक करें। तत्काल सेवा। सेवा करता है २।

शराब की सिफारिश: लॉरेंट शेवेलियर, महाप्रबंधक और पेअर्ड पैटीसेरी में sommelier, इन फ्रूटी सूफलेज़ के साथ एक मोनबाज़िलैक का सुझाव देते हैं। वाइन, जो दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस से है, सॉविनन, सेमिलन और मस्कैडेल अंगूर के साथ बनाई जाती है, और हालांकि यह मीठे वाइन की श्रेणी में 'यह थोड़ा सूखापन' है, इसलिए यह मिठाई मिठाई की टक्कर के लिए बनेगी। और मीठी शराब। शेवेलियर विशेष रूप से 2001 या 2003 के चैटू थेलेट की सिफारिश करता है। कोई Sauternes या Barsac एक योग्य विकल्प होगा।

गर्म चॉकलेट Soufflé

पयार्ड के सिंपली सेंसेशनल डेसर्ट से अनुकूलित। उन्होंने कहा कि कोको चॉकलेट के साथ कई चॉकलेट सूफले बनाए जाते हैं, लेकिन सबसे शानदार, सबसे शानदार लोगों को असली चॉकलेट की आवश्यकता होती है। यह फल सूप के रूप में काफी ऊंचा नहीं उठता है, लेकिन जब आप इसे स्वाद लेते हैं तो आप ऊंचाई से नहीं चूकते।

3/4 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर, 1/2 इंच क्यूब्स में काटे, और कम से कम gamei
4 चम्मच दानेदार चीनी, और अधिक के लिए डस्टिंग ramekins
1 3/4 औंस बिटवर्ट चॉकलेट, कटा हुआ
1 बड़ा अंडा, अलग, कमरे के तापमान पर
1 बड़ा अंडा सफेद, कमरे के तापमान पर
टार्टर का 1/8 चम्मच क्रीम
सेवारत, वैकल्पिक के लिए पिस्ता आइसक्रीम

आम तौर पर दो (6- या 8-औंस) रमीकिन्स के अंदरूनी मक्खन को मक्खन। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ramekins चिल करें। फिर उन्हें फिर से मक्खन और चीनी के साथ इंसाइड को कोट करें, अतिरिक्त दोहन करें। किसी भी अतिरिक्त चीनी को बाहर निकालें और रेफ्रिजरेटर में रेकिन्स को आरक्षित करें

एक मध्यम सॉस पैन को पानी से भरा एक तिहाई भरें और एक उबाल लाने के लिए। चॉकलेट और मक्खन को एक मध्यम कटोरे में रखें, इसे उबालने वाले पानी के ऊपर सेट करें, और पिघलाएं, कभी-कभी पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाएं। चॉकलेट मिश्रण को ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

ओवन को 350ºF पर प्रीहीट करें। चिकना होने तक जर्दी को चॉकलेट में डालें।

एक सूखी, सूखी कटोरी में, अंडे की सफेदी को झाग आने तक कम गति से इलेक्ट्रिक मिक्सर से हराएं। टैटार की क्रीम जोड़ें और मध्यम गति पर नरम चोटियों के रूप में हरा दें। धीरे-धीरे चीनी जोड़ें और उच्च गति पर मिलाएं जब तक कि कड़ी चोटियां नहीं बन जाती हैं। एक बड़े रबर स्पैटुला का उपयोग करके, पीटा अंडे के सफेद मिश्रण के 1 स्कूप को चॉकलेट मिश्रण में मोड़ो, फिर शेष अंडे के सफेद मिश्रण में धीरे से मोड़ो।

मिश्रण को रैम्किंस में चम्मच करें, प्रत्येक को लगभग तीन-चौथाई भर दें। रिम से चीनी और मक्खन को पोंछते हुए प्रत्येक अंगूठे के अंदर किनारे पर अपना अंगूठा चलाएं।

एक बेकिंग शीट पर रमेकिंस रखें और पफ होने तक 11 से 13 मिनट के लिए सूफले को बेक करें। तत्काल सेवा। आप चाहें तो एक चम्मच से सूफले के ऊपर की दरार को खोलकर उसमें पिस्ता आइसक्रीम डालें।सेवा करता है २।

शराब की सिफारिश: शेवेलियर चॉकलेट के लिए दो क्लासिक पेयरिंग एक टॉवी पोर्ट या बन्युल्स के साथ इन चॉकलेट व्यवहार को जोड़ते हैं। वह ध्यान देता है कि Banyuls और Port दोनों ही समृद्ध, जटिल वाइन हैं, हालांकि Grenache से बने Banyuls पोर्ट के रूप में काफी मलाईदार नहीं हैं। इसमें मोचा / कोको नोट और एक अखरोट की गुणवत्ता है जो चॉकलेट सूफले को अच्छी तरह से पूरक करता है। दोनों डार्क और कॉम्प्लेक्स हैं, जैसे कि चॉकलेट। बैन्यूल्स के लिए, वह या तो चैपाउटियर या डॉमिने डु मास ब्लैंक की सिफारिश करता है।
जमे हुएसौफले नौगट

पयार्ड के सिंपली सेंसेशनल डेसर्ट से अनुकूलित। यह नुस्खा 8 जमे हुए सूप बनाता है, लेकिन आप वेलेंटाइन डे की मिठाई के लिए सिर्फ दो की सेवा कर सकते हैं और बाकी को एक महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं। किशमिश को रम में भिगोने के लिए कम से कम 8 घंटे का समय दें, या रात को सोने से पहले उन्हें भिगो दें। फिर, सोफ़्फ़ेल स्वयं को कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए जमे हुए होना चाहिए।

1/2 कप किशमिश
1/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच डार्क रम, जैसे कि मायर्स
5 कप कटा हुआ बादाम
1/4 कप हल्का कॉर्न सिरप
1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच कन्फेक्शनर की चीनी
10 बड़े अंडे का सफेद, अधिमानतः कमरे के तापमान पर पास्चुरीकृत
टैटार की 1 चम्मच क्रीम
3/4 कप दानेदार चीनी
1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच शहद
2 1/2 कप भारी क्रीम

किशमिश को रम में एक छोटे, एयरटाइट कंटेनर में कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।

जब आप स्मूदी बनाने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 325 .F पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। बादाम और कॉर्न सिरप को एक मध्यम कटोरे में रखें और बादाम के लेप होने तक टॉस करें। एक भी परत में तैयार बेकिंग शीट पर बादाम फैलाएं। नट के ऊपर एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से हलवाई की चीनी को निचोड़ें। 15 से 18 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बादाम हल्का भूरा न हो जाए। ओवन से नट्स निकालें और बेकिंग शीट पर पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।

एल्यूमीनियम पन्नी के 8 (12-बाय-5-इंच) स्ट्रिप्स काटें। स्ट्रिप्स को आधा लंबाई में मोड़ो। आठ (4-औंस) रैमेकिंस में से प्रत्येक के चारों ओर एक पट्टी लपेटें। कॉलर को रेंकिंस के रिम्स से लगभग 1 इंच ऊपर होना चाहिए। टेप के साथ कॉलर को सुरक्षित करें।

ठंडा बादाम को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाएं ताकि बड़े अखरोट के गुच्छों को अलग किया जा सके। किशमिश को सूखाकर एक तरफ रख दें।

एक सूखी, सूखी कटोरी में, अंडे की सफेदी को फोम तक मध्यम गति से एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ हराया। टैटार की क्रीम में हराया। इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच पानी और शहद को मिलाएं और चीनी को भंग होने तक, उच्च गर्मी पर पकाना। एक कैंडी थर्मामीटर पर मिश्रण 243ºF तक पहुंचने तक सरगर्मी के बिना पकाना। गर्मी से तुरंत हटा दें और मिक्सर के साथ, गोरों के ऊपर गर्म सिरप डालें, जिससे जानवर बचने के लिए सावधान रहें। गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और हरा करें जब तक कि गोरे कठोर चोटियां नहीं बनाते हैं और लगभग शांत होते हैं।

एक अन्य कटोरे में, मुलायम चोटियों को बनाने के लिए भारी क्रीम को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर से तेज गति से हराएं।

एक बड़े रबर स्पैटुला का उपयोग करके, पीटा अंडे की एक स्कूप को व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो। शेष गोरों में धीरे से मोड़ो फिर किशमिश और बादाम में मोड़ो। रैंपकिंस में सौफले मिश्रण को चम्मच करें, उन्हें कॉलर के शीर्ष पर भरें। कम से कम 8 घंटे, या रात भर के लिए सोफ़्फ़ेज़ को फ्रीज़ करें। सेवा करने से पहले कॉलर को हटा दें।

शराब की सिफारिश: शेवेलियर ने मस्कट डे बीयम्स डे वेनिस की सिफारिश की है, जो मस्कट ब्लैंक अंगूर से बनाई गई एक रोन वाइन है, जिसका गुलदस्ता आड़ू और नारंगी फूल से निकलता है। उन्हें 2003 की जैबलेट पसंद है।