जोड़ी: सोनोमा की नई कुक की यात्रा
सोनोमा काउंटी में अंगूर से अधिक फल उगते हैं, और स्थानीय मदिरा के साथ खूबसूरती से भूमि जोड़े का इनाम।
सोनोमा काउंटी अराजक और भौगोलिक रूप से बोझिल है, जबरदस्त विविधता का क्षेत्र है। कई सोनोमा हैं, एक के ऊपर एक, स्तरित, परस्पर जुड़े हुए, और, कई मामलों में, छिपे हुए। शराब अंगूर वर्तमान में सबसे महत्वपूर्ण नकदी फसल है, लेकिन दर्जनों कृषि उत्पाद एक से डेढ़ अरब डॉलर से अधिक का योगदान करते हैं जो कृषि स्थानीय अर्थव्यवस्था को सालाना आपूर्ति करती है। सोनोमा काउंटी कई आवाजों के साथ बोलती है, लेकिन एक भी प्रवक्ता नहीं है।
कि सोनोमा काउंटी अमेरिका में आधुनिक वाइनमेकिंग का जन्मस्थान है, शायद हमारी कहानी का सबसे अच्छा ज्ञात पहलू है। अब तक नाम और स्थान इतने परिचित हैं। 1823 में उन पहले अंगूरों को रोपने वाले कैलिफ़ोर्निया मिशन के अंतिम के संस्थापक पेद्रे जोस अल्टिमी हैं। (हालाँकि पेड्रे को आम तौर पर हमारी पहली लताओं को लगाने का श्रेय दिया जाता है, रूसी लोगों ने उन्हें स्पष्ट रूप से 1817 में रूसी रिवर वैली में हरा दिया, लेकिन उनके प्रयासों से प्रभावित नहीं होता है कि वे विट्रीकल्चर से प्रभावित होते हैं। इतिहास का दरवाजा इन शुरुआती दाख की बारियों में कोई व्यापक नहीं होगा। हम दाखलताओं को एक छोटी सी दरार के माध्यम से देख सकते हैं, लेकिन हम शराब के बारे में एक बात नहीं जानते हैं, या यहां तक कि यदि कोई बनाया गया था।) रईस जनरल मैरियानो गुआडालूपे वेलेज़ो की उद्यमी प्रतिभा है, जो भूमि पर शासन कर रहा है और तेजस्वी लारेंस के एक पल में, जो कि नपा काउंटी बन गया है, को नष्ट कर रहा है। और वहाँ गिनती अगॉस्टोन हारज़ंथी, उस तेजतर्रार हंगेरियन बदमाश जिसने यूरोप से अंगूर आयात करके वाल्लेजो को अपने पैसे के लिए एक रन दिया। भले ही उस प्रेजेंटेशन पैंतरेबाज़ी का नतीजा यह हुआ कि हरज़ेथि को आज आधुनिक कैलिफ़ोर्निया विट्रीकल्चर के जनक के रूप में जाना जाता है, लेकिन राज्यव्यापी और अंतर्राष्ट्रीय शराब प्रतियोगिताओं में एक-दूसरे के खिलाफ प्रतिस्पर्धा करने के कारण दोनों पुरुषों के बीच प्रतिद्वंद्विता दोस्ताना रही। हरसल्थी के दो बेटों वैलेज़ो की दो बेटियों से शादी - ने उन्हें और भी करीब कर दिया, हालाँकि हरसाज़ी नाती-पोतों के साथ घर बसाने और खेलने के लिए नहीं थी। काउंट ऑफ द निकारागुआन नदी में अपने भाग्य को पूरा करने के लिए गया, जहां एक मगरमच्छ को अंतिम कहने के लिए प्रतिष्ठित है।
यदि यह हमारा इतिहास है, जो आपको साज़िश करता है, तो आप इसे सोनोमा घाटी (सोनोमा काउंटी में ग्यारह स्वीकृत विटीकल्चरल क्षेत्रों में से एक) में पाएंगे, एक ही दिन में पता लगाना आसान है। यदि यह हमारी शराब है, तो आप अपना समय देख रहे हैं।
वाइनरी से खेत तक नर्सरी और दूसरी वाइनरी पर ड्राइविंग करना सोनोमा काउंटी में एक दिन बिताने के लिए इत्मीनान से नहीं था। यह कुछ ऐसा था जो मैंने अक्सर किया था। कभी-कभी मेरी दो जवान बेटियाँ और मैं बहुत स्कर्ट, लैसी टॉप, और बड़ी फ्लॉपी टोपी पहनती थीं, मैं एक शानदार दोपहर का भोजन पैक करती थी, और हम दिखावा करते थे कि हम एक और समय और जगह में रह रहे हैं, ज़ोला का फ्रांस, कहते हैं, या हार्डी इंग्लैंड। भ्रम को बनाए रखना आसान था हमारा अक्सर सड़क पर एकमात्र कारों में से एक था।
ऐसा रोमांच अभी भी एक खुशी है, लेकिन यह इतनी इत्मीनान से नहीं है। इस परिदृश्य पर इतनी सारी परतें जमी हुई हैं कि दोपहर के समय दर्जनों मील की दूरी तय करते हुए काउंटी के बारे में ज़िप करना आसान नहीं है। अच्छे विवेक में मैं आपको कुछ सतर्क शब्दों की पेशकश के बिना यहां आमंत्रित नहीं कर सकता, और आपको आगे की योजना बनाने के लिए प्रोत्साहित कर सकता हूं। मुख्य मार्गों के जाम होने की स्थिति में मानचित्र का अध्ययन करने और वैकल्पिक मार्गों की पहचान करने में यह काफी मददगार है। आपको एक दिन में पूरे काउंटी को देखने की कोशिश नहीं करनी चाहिए क्योंकि यह हमेशा असंभव रहा है क्योंकि 1,560 वर्ग मील को कवर करते हुए सोनोमा काउंटी एक बड़ी जगह है। इन दिनों एकल भौगोलिक क्षेत्र पर ध्यान केंद्रित करना सबसे अच्छा है। आपको अप्रत्याशित ट्रैफ़िक के लिए तैयार रहना चाहिए, और कुछ ऐसे कारनामों की योजना बनानी चाहिए जिनमें कार की आवश्यकता न हो। सबसे करामाती विचारों में से कुछ एक डोंगी, एक गर्म हवा के गुब्बारे, लंबी पैदल यात्रा के निशान या घोड़े की पीठ से देखा जा सकता है। अच्छी बाइक ट्रेल्स की संख्या भी बढ़ रही है। और कौन जानता है? आप एक ऐसे खजाने पर ठोकर खा सकते हैं जो मुझे अभी तक नहीं मिला है।
और हमारे भोजन और खाना पकाने के लिए क्या, तथाकथित शराब देश के व्यंजन? क्या वास्तव में एक निश्चित सोनोमा काउंटी शैली के रूप में ऐसी बात है?
इस जगह की मूल पाक कला, निश्चित रूप से, उन मूल जनजातियों की है, जो पहले यहाँ रहते थे, मिवोक्स, पोमोस, कशायस और वेप्पोस, जिनके व्यंजन असतत बने रहे और आप्रवासियों की लहर के बाद लहर के रूप में अलग हो गए और उन्हें अपनी भूमि से विस्थापित कर दिया। सोनोमा काउंटी में नया खाना पकाने का एक सूक्ष्मदर्शी बन गया, जो कैलिफ़ोर्निया में था, क्लासिक व्यंजन, स्वाद, पूर्वाग्रहों और यूरोपीय बसने वालों की परंपराओं, विशेष रूप से स्पेनिश, इतालवी, जर्मन, फ्रेंच, पुर्तगाली, और बास्क द्वारा आकार के प्रभावों का एक चिथड़ा रजाई। । (हालाँकि एशियाई यहां के शुरुआती निवासियों में से थे, 20 वीं सदी के उत्तरार्ध तक एशिया के व्यंजनों का थोड़ा सामान्य प्रभाव होगा।) एकीकृत धागा और सुनहरी सुई, जैसा कि यह था, कि इन प्रभावों को एक साथ जोड़कर उपजाऊ भूमि ही लंबी थी बढ़ते मौसम और कैलिफोर्निया के उल्लेखनीय इनाम सोनोमा काउंटी में लघु में परिलक्षित होते हैं।
उन शुरुआती वर्षों के दौरान, लोगों ने बहुत खाया और जो उन्होंने खाया। मुर्गियों ने अंडे एक गाय, दूध जो मक्खन में मंथन किया गया था और पनीर में बनाया गया था, जो नाशपाती तरल की तुलना में लंबे समय तक चला। मट्ठा और बचे हुए दूध को पतवार में मारे जाने वाले हॉग को खिलाया जाता था, उनका रक्त सॉसेज में बनाया जाता था, उनके पैर प्रोसिटुट्टो के लिए ठीक हो जाते थे। किसानों ने अपनी खुद की टेबल महिलाओं के लिए शराब बनाने के लिए अंगूर उगाए और ब्रेड को ताजा किया, क्योंकि यह ट्रेंडी नहीं था, लेकिन यह सब होने के कारण था। पोलेंटा-अक्सर-क्रीट बेड के पास पकड़े गए रॉबिन के साथ टॉप-टोमेटो सॉस में डूबा हुआ और स्टेपल था।
ऑटोमोबाइल और सुपरमार्केट के आगमन के साथ, पूरे अमेरिका में खाने और खाना पकाने की शैलियाँ बदल गईं। सोनोमा काउंटी 1950 और 1960 के दशक के धुंधले पाक से बच नहीं पाया, फिर भी जब हम उस दौर से जागे, उल्लेखनीय चीजें हुईं जो कहीं और नहीं हुईं। 1970 के दशक की रुचिकर क्रांति के रूप में, बर्कले में चेज़ पनीस की सफलता और नवाचार से प्रेरित, रेस्टॉरेटर्स- हमारे छोटे किसानों, चीकमेकर्स और वाइनमेकरों की ओर रुख किया, जो एक नए कैलिफोर्निया पाक शैली को जन्म देने वाले दस्तकारी की तलाश में थे। घर के बजाय रेस्तरां। इससे बदले में और अधिक छोटे किसान प्रेरित हुए, जिनके पास अब अपनी फसल के लिए एक बाजार था।
सोनोमा काउंटी ने समकालीन कैलिफ़ोर्निया खाना पकाने के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, और हमारे छोटे किसानों और विजेताओं ने कारीगरों के उत्पादों की मांग का जवाब दिया है। यदि आप पसंद करते हैं तो सोनोमा काउंटी कुकिंग या वाइन कंट्री व्यंजन कह सकते हैं - यदि आप पसंद करते हैं - संभावना का एक व्यंजन, मौसम द्वारा आकार की शैली, भूमि द्वारा, और शेफ द्वारा जो जमीन की उपज से प्रेरित हो सकते हैं। कुछ नियम हैं, और कोई भी क्लासिक माँ की रेसिपी नहीं है जिसमें परंपरा के अनुसार इन रसोइयों का पालन करना चाहिए। बहुत वास्तविक अर्थों में, कुछ भी हो जाता है।
वर्तमान में हमारा भोजन पर आधारित एक व्यंजन हैरेलूम फल और सब्जियों, दस्तकारी पनीर, नाजुक जैतून का तेल, और अन्य खाद्य पदार्थ जो हमारे सामने के दरवाजों के बाहर लगभग शाब्दिक रूप से विकसित होते हैं, एक तेजी से वैश्विक बाजार की सनक और फैशन के लिए कमजोर हैं। इससे पहले कि हम सोनोमा काउंटी के व्यंजनों को एक स्थायी परंपरा घोषित कर सकें, इसे घर के साथ-साथ रेस्तरां में भी जड़ और खिलना चाहिए और इसे एक या दो पीढ़ी तक जीवित रहना चाहिए। अंतिम शब्द दूसरों द्वारा लिखा जाएगा।
इस बीच, यह संभव है - और, मेरे दृष्टिकोण से, महत्वपूर्ण - इस नवजात भोजन का समर्थन करने के लिए। जब आप उस दुकानदार की खोज करते हैं जो न केवल आपका नाम, बल्कि आपके पसंदीदा पनीर को भी याद रखेगा, जब आप उस किसान को ढूंढते हैं जो रसायनों के एक जहरीले सूप के बिना उगाए गए एक पूर्ण फसल की पेशकश करता है, जैसा कि आप एक विशिष्ट स्थान के अद्वितीय स्वाद को उजागर करते हैं, तो आप खोज रहे हैं संस्कृति ही, और उसके भविष्य को बनाए रखने में मदद करती है। यही मेरा सोनोमा के बारे में सब कुछ है, और मैं वास्तव में यह मानता हूं कि इसे पोषण करने में, हम इसे संरक्षित करेंगे।
| पोलेंटा के साथ स्टूड क्वेल |
| गीतकारों के साथ पोलेंटा, इटली के बर्गमोट में एक अत्यधिक बेशकीमती और प्रशंसित व्यंजन है, जहाँ पोलंटा लंबे समय से प्रधान है। यह भी अवैध है कि शिकारियों को विलुप्त होने के करीब ले जाया गया है। स्थानीय संस्करण का उल्लेख करें- टमाटर की चटनी में स्टू किए गए लुटेरों के साथ पोलंटा- और आपको दिलचस्प किस्से सुनने की संभावना है। मैंने उनके बारे में पहले जो रोचियोली से सुना, जो उन्हें हील्सबर्ग के बाहर वेस्टसाइड रोड पर अपने बचपन से याद करता है। न्यूटन दाल पोगेटो, सोनोमा शहर में एक वकील, अपनी चाची को पकवान तैयार करने के लिए याद करता है, न्यूटन ने मुझे उसकी हाथ से लिखी रसोई की किताब की एक प्रति भेजी- एक ऐतिहासिक खजाना- लेकिन नुस्खा इसमें नहीं है, संभावना है क्योंकि यह एक ऐसा मूल व्यंजन था कि हर कोई इसे बनाना जानता था। पकवान कई क्षेत्रों में लोकप्रिय था, लेकिन यह गरीब परिवारों के लिए एक प्रधान था। इस आधुनिक संस्करण में, मैं बटेर और पैनकेटा का उपयोग करता हूं यह एक व्यंजन के रूप में विनम्र नहीं है, लेकिन यह पूरी तरह से कानूनी होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी है। शराब की सिफारिशें: गैरी फैरेल रूसी नदी पिनोट नोइर, जे। रोचियोली पिनोट नोइर, डेविस बर्नम ले पिनोट, लिमेरिक लेन ज़िनफंडेल।
शांत चलने वाले पानी के नीचे बटेर को कुल्ला और उन्हें एक चाय तौलिया पर सूखें। नमक और काली मिर्च के साथ उन्हें अंदर और बाहर सीजन करें। पंचक की एक पट्टी में प्रत्येक बटेर को लपेटें, जो बटेर के पैरों से शुरू होता है, जिसे आपको शरीर के खिलाफ धक्का देना चाहिए और पंचक के साथ सुरक्षित होना चाहिए। मध्यम-कम गर्मी पर सेट एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, ध्यान से पैन में बटेर को सेट करें, और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक सॉस करें। बटेर को पलट दें और दूसरी तरफ ब्राउन होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट अधिक। बटेर को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, प्याज को पैन में जोड़ें, और इसे नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 15 मिनट तक सॉस करें। शेष पैनकेटा को मिलाएं, इसे पका हुआ प्याज में जोड़ें, गर्मी को मध्यम तक बढ़ाएं, 7 मिनट के लिए पकाएं, लहसुन जोड़ें, और 2 मिनट के लिए और पकाएं। चिकन स्टॉक, ग्लास डी पॉलेट और रेड वाइन जोड़ें, गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं, और एक तिहाई तक कम होने तक उबालें, लगभग 5 मिनट। टमाटर में हिलाओ, गर्मी को कम करें, बटेर को पैन में डालें, कवर करें, और 30 मिनट के लिए उबाल लें। इस बीच, एक बड़े, भारी बर्तन में 4 कप पानी और 2 चम्मच नमक को उबाल लें। एक दूसरे, छोटे बर्तन में एक और 4 कप पानी डालो और एक उबाल भी लाओ। बड़े बर्तन में पानी को तेजी से एक व्हिस्क के साथ हिलाओ, इसे एक गोलाकार दिशा में घुमाते हुए एक भंवर बनाएं। एक पतली, स्थिर धारा में भंवर में पोलंटा डालो, गांठ के गठन को रोकने के लिए लगातार सभी क्रियाशीलता। सभी पोलेंटा को जोड़ने के बाद हलचल जारी रखें, और गर्मी कम करें ताकि मिश्रण उबालने के बजाय धीरे-धीरे सिम हो जाए। जब पोलेंटा गाढ़ा होना शुरू हो जाता है, तो व्हिस्की को लंबे समय तक लकड़ी के चम्मच से बदल दें। शेष पानी का 1 कप जोड़ें और हलचल जारी रखें। क्या आपको गांठ का पता लगाना चाहिए, चम्मच के पीछे का उपयोग बर्तन के किनारों के खिलाफ दबाने के लिए जब तक वे टूट न जाएं। इस बिंदु पर, आप पोलंटा को अपने दम पर पकने दे सकते हैं, बस उस पर कड़ी नजर रखना सुनिश्चित करें, इसे बार-बार हिलाएं ताकि यह झुलसे नहीं, और अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो अधिक पानी मिलाएं। 25 मिनट के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए पोलंटा का स्वाद लें कि अनाज निविदा हैं यदि वे नहीं हैं, तो इसे थोड़ी देर पकाना। मक्खन में हिलाओ, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, टेलीम को जोड़ें, और हलचल करें जब तक कि यह लगभग न हो लेकिन पूरी तरह से पिघल न जाए आपको सफेद पनीर के छोटे पूलों को देखना चाहिए। गर्मी से पोलेंटा को हटा दें, इसे 4 या 5 मिनट के लिए आराम दें, और व्यक्तिगत सेवारत कटोरे में लाद दें। पोलेंटा के प्रत्येक सेवारत के ऊपर 1 या 2 बटेर सेट करें, सॉस का स्वाद लें, मसाला को सही करें और प्रत्येक बटेर के ऊपर एक उदार मात्रा में सॉस डालें। अजमोद के साथ प्रत्येक सेवारत छिड़कें और तुरंत सेवा करें। 3 से 6 तक कार्य करता है।
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| टमाटर गैलेट |
| इस तीखे की परत हल्की और परतदार होती है और मोटे नमक के कुरकुरे क्रिस्टलों द्वारा पूरी तरह से पूरक होती है। बेशक, तीखा की सफलता पूरी तरह से टमाटर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। मानक सुपरमार्केट टमाटर इसके बजाय निराशाजनक परिणाम देंगे, किसानों के बाजार से टमाटर का उपयोग करेंगे और एक ऐसा विकल्प चुनें, जिसमें मोटी, घने मांस हो ताकि वे बहुत पानी में न हों। यह तीखा केवल देर से गर्मियों और शुरुआती गिरावट में बनाया जाना चाहिए, जब टमाटर सीजन में हो। शराब की सिफारिशें: प्रेस्टन विन ग्रिस क्विविरा ड्राई क्रीक क्यूवी नेल ज़िनफंडेल। पपड़ी के लिए:
भरने के लिए:
सबसे पहले, गट्टे का आटा बनाएं। एक छोटे से काम के कटोरे में आटा, कोषेर नमक और जमीन काली मिर्च के टुकड़े मिलाएं, और मक्खन में काम करने के लिए अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करें ताकि मिश्रण मोटे जमीन के कॉर्नमील जैसा हो। बर्फ का पानी जोड़ें, धीरे से एक साथ आटा दबाएं, और इसे एक गेंद में इकट्ठा करें। 1 घंटे तक चिल करें। इस बीच, प्रत्येक टमाटर के डंठल को हटा दें और प्रत्येक छोर को काट लें। प्रत्येक टमाटर को 3/8 इंच मोटी गोल स्लाइस में काटें, नमक के साथ सीजन, स्लाइस को एक चाय तौलिया के साथ कवर करें, और एक तरफ सेट करें। पैनकेटा या बेकन को तब तक भूनें जब तक कि यह केवल शोषक कागज के लिए मुश्किल से कुरकुरा स्थानांतरण न हो और एक तरफ सेट हो। टमाटर के चारों ओर एकत्र रस को बाहर निकालें, अपनी उंगलियों का उपयोग करके बीज और जेल की किसी भी बड़ी जेब को दबाएं। ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक पाक चादर को लाइन करें और इसे एक तरफ सेट करें। एक काम की सतह पर ठंडा आटा सेट करें और इसे सपाट करने के लिए अपने हाथ की हथेली का उपयोग करें। इसे 14 इंच के घेरे में 1/8-इंच मोटी के रूप में रोल करें और इसे चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर ध्यान से स्थानांतरित करें। तीखा की सतह पर पनीर को व्यवस्थित करें, किनारों के चारों ओर 2 इंच का मार्जिन छोड़ दें। यदि टमाटर के आसपास अधिक रस जमा हो गए हैं, तो उन्हें फिर से सूखा दें और टमाटर को पनीर के शीर्ष पर गाढ़ा हलकों में रखें जो थोड़ा ओवरलैप करते हैं। टमाटर को हल्के से कोषेर नमक के साथ और उदारता से चक्की से काली मिर्च के साथ सीज़न करें। टमाटर के शीर्ष पर chives को तितर बितर करें, शीर्ष पर बेकन स्ट्रिप्स की व्यवस्था करें, और फिर धीरे से तीखा के किनारों को मोड़ें और टमाटर के ऊपर, किनारों को मोड़ते हुए जैसा कि आप उन्हें मोड़ते हैं। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करते हुए, टार्ट के किनारे को हल्के ढंग से अंडे के धोने के साथ ब्रश करें और इसे मोटे या हवाई नमक के साथ छिड़क दें। पेस्ट्री को सुनहरा भूरा होने तक और टमाटर नरम और सुगंधित, लगभग 35 से 40 मिनट तक बेक करें। एक रैक को ठंडा करने के लिए स्थानांतरण करें, वेजेज में काटें और गर्म परोसें। सेवा करता है ४
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| अखरोट के साथ गोल्डन बीट रिसोट्टो |
| अक्टूबर में यह शानदार गिरावट रिसोट्टो — एकदम सही है, जब अखरोट काटे जाते हैं - भव्य शिकारी के चंद्रमा जैसा दिखता है, जो चंद्रमा की घाटी पर विशाल और नारंगी उगता है। यदि आप गोल्डन बीट नहीं पा रहे हैं (अपने स्थानीय किसानों के बाजार की जांच करना सुनिश्चित करें), तो आप लाल बीट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें: उनका रस आपकी उंगलियों से लेकर आपके काटने वाले बोर्ड तक सब कुछ दाग देगा। शराब की सिफारिशें: क्लोस डु बोइस अलेक्जेंडर वैली रिजर्व चार्डोनेय पीटर माइकल मोन प्लेसीरन शोडोनय शूग कार्नरोस एस्टेट पिनोट नायर।
सबसे पहले, बीट्स तैयार करें। ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। बीट्स को धो लें, उन्हें एक छोटे से ओवनप्रूफ पैन या बेकिंग डिश में रखें, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। जब तक कि कांटे के साथ छेद न हो जाए, उनके आकार के आधार पर, लगभग 40 से 60 मिनट तक बीट्स को टेंडर किया जाता है। ओवन से निकालें, कमरे के तापमान को ठंडा करें, छोटे पासा में काटें, और एक तरफ सेट करें या उपयोग करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें। रिसोट्टो बनाने के लिए, बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और मक्खन को एक साथ बड़े सौते पैन में मध्यम आँच पर गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। लगभग 10 मिनट तक पूरी तरह से लथपथ होने तक, लीक्स और सॉते जोड़ें। एक उदार चुटकी या नमक के दो और काली मिर्च के कई मोड़ के साथ सीजन, चावल जोड़ें, और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें जब तक कि प्रत्येक अनाज दूधिया सफेद नहीं होने लगे, लगभग 3 मिनट। कम गर्मी पर एक बर्तन में स्टॉक गर्म रखें। एक समय में स्टॉक आधा कप जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद सरगर्मी करें जब तक कि तरल लगभग अवशोषित न हो जाए। स्टॉक डालना जारी रखें और चावल को निविदा होने तक हिलाएं, लगभग 18 से 20 मिनट। स्टॉक के अंतिम जोड़ से पहले, बीट्स और कसा हुआ पनीर, स्वाद, मसाला को सही करने और तरल के आखिरी में हलचल करें। व्यक्तिगत सूप प्लेटों के बीच रिसोट्टो को विभाजित करें, प्रत्येक भाग को कुछ अखरोट और कुछ इतालवी अजमोद के साथ शीर्ष करें, इस पर काली मिर्च को पीसकर, और तुरंत परोसें। 4 से 6 तक कार्य करता है।
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| वेला का पास्ता अला कैम्पागना |
| चीज़मेकर आईजी वेला ने मुझे ए कुक के टूर ऑफ सोनोमा के पहले संस्करण के लिए यह शानदार नुस्खा पेश किया। मैं जायके-tangy सरसों और सिरका, उमसदार बेकन, पेकान की मिठास, काली मिर्च के गुच्छे-पूरी तरह से अनूठा से गर्मी का चुम्बन के संयोजन पाते हैं। यदि आप कैलिफ़ोर्निया गोल्ड ड्राई जैक- को वैला के अन्य ड्राई जैक के रूप में प्राप्त कर सकते हैं, जो केवल अधिक उम्र का है - यह इसका उपयोग करने के लिए एक बढ़िया जगह है, तो इसकी पौष्टिकता और स्वाद की गहराई इस परिसर (लेकिन बनाने में आसान) में एकदम सही है। शराब की सिफारिशें: गीजर पीक सिराह, क्लाइन कोट्स डी 'ओक्ले रूज, ग्लोरिया फेरर पिनोट नोयर।
बेकन को एक बड़े सॉस पैन या सौते पैन में तब तक पकाएं जब तक कि यह बिलकुल कुरकुरा न हो जाए, इसे सोखने वाले पेपर पर स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और बेकन वसा के सभी लेकिन 3 बड़े चम्मच को छोड़ दें। पैन को अलग रख दें। स्विस चर्ड धो लें, इसे अच्छी तरह से सूखा लें, और उपजी हटा दें। तने के आधार को ट्रिम और त्यागें, और तनों को पतले स्लाइस में काटें। पत्तियों को 1/2-इंच-मोटी क्रॉसवर्ड स्ट्रिप्स में काटें। पत्तियों और तनों को अलग रखें और दोनों को अलग रखें। एक छोटे कटोरे में, सरसों और सिरका को एक साथ मिलाएं और मिश्रण को एक तरफ रख दें। एक फोड़ा करने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ, 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक जोड़ें, और पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार तब तक पकाएं जब तक कि यह केवल निविदा न हो। अच्छी तरह से नाली लेकिन कुल्ला नहीं। जबकि पास्ता पकता है, बेकन वसा और जैतून के तेल को मध्यम-कम गर्मी पर गरम करें और जब यह गर्म होता है, तो चार्ड तनों, लहसुन और काली मिर्च के फ्लेक्स और सॉस को तब तक मिलाएं जब तक कि चटके के तने नर्म न हो जाएं। दाद पत्ते जोड़ें, पैन को कवर करें, लगभग 4 या 5 मिनट तक पत्तों को सूखने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और गर्मी से हटा दें। गर्म पास्ता को एक बड़े कटोरे में रखें, इसके ऊपर सरसों का मिश्रण डालें, और अच्छी तरह से टॉस करें। चर्ड मिश्रण, पनीर और तीन चौथाई पेकान जोड़ें और फिर से टॉस करें। शेष पेकान के साथ शीर्ष और तुरंत परोसें। 4 से 6 तक कार्य करता है। |
| रेड वाइन में ग्रीष्मकालीन फल |
| जब बॉब ब्रॉडरसन 1970 के दशक में जामुन लगाने की तैयारी कर रहे थे, तो उन्होंने कैन के लिए स्थानीय स्रोतों को महंगा पाया और एक विकल्प की तलाश शुरू की। एक दिन वह अपनी पत्नी को दिखाते हुए ग्वेर्नविले के पास गाड़ी चला रहा था, जहां वह बड़ी हो गई, जब उसे लगा कि उसने जो सोचा था वह रसभरी थी। वह रुक गया और किसान से संपर्क किया, उसके 80 के दशक में एक आदमी, जिसने कुछ डिब्बे खोदने की पेशकश की। जैसा कि ब्रोडर्सन अपने भाग्यशाली उपहार के साथ जा रहा था, उसने पूछा कि वे किस प्रकार के जामुन थे। 'मैं नहीं जानता,' किसान ने कहा, 'वे सिर्फ सोनोमा एवरबेरी हैं।' यह नाम अटक गया और जामुन बन गया जिसने बॉब के जामुन की प्रतिष्ठा का निर्माण किया। जामुन रसभरी के समान होते हैं लेकिन गहरे लाल और बहुत खराब होते हैं। बॉब का मई 1997 में निधन हो गया, और उनकी बेटी सेक्ली क्रुस अब परिवार का व्यवसाय चलाती है। पिछले कुछ वर्षों में उसने अपने पिता के विभिन्न प्रकारों की खोज करने की कोशिश की है लेकिन कभी भी ऐसा नहीं देखा है।
एक मध्यम कटोरे में, जामुन और प्लम को एक साथ टॉस करें, चीनी के साथ छिड़के, कवर करें, और कम से कम 1 घंटे और 3 घंटे तक ठंडा करें। आड़ू को एक बड़े कटोरे में रखें, उनके ऊपर वाइन डालें, ढकें और ठंडा करें। परोसने के लिए, जामुन, उनके रस और कटे हुए पुदीने को आड़ू में मिलाएं, धीरे से टॉस करें और चम्मच को कांच की मिठाई में डालें। पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें और तुरंत परोसें। 4 से 6 तक कार्य करता है। |
न्यू कुक की सोनोमा की यात्रा के अंश: 200 व्यंजनों और क्षेत्र के भोजन और शराब के सर्वश्रेष्ठ, मिशेल अन्ना जॉर्डन द्वारा (सस्कैच बुक्स, $ 21.95, 320 पृष्ठ, पेपरबैक), जो सितंबर 2000 में जारी किया जाएगा।
