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जोड़ी: दुनिया के वाइन, हडसन का स्वाद

इचबॉड क्रेन का घर और रिवॉल्यूशनरी वॉर घोस्ट्स द्वारा प्रेतवाधित, न्यूयॉर्क का हडसन वैली ब्रॉडवे के उत्तर में सिर्फ दो घंटे में एक बड़े पैमाने पर बिकुलिक क्षेत्र है। अपने सुंदर दृश्यों, ग्रामीण प्रसन्नता और शहर के निकटता के बावजूद, यह अधिकांश भाग के लिए लांग आईलैंड के समुद्र तट समुदायों के फैशनेबल ठाठ से बच गया है। फिर भी इस क्षेत्र में पाए जाने वाले उल्लेखनीय खाद्य पदार्थों और अमेरिका के कुलिनरी इंस्टीट्यूट (सीआईए) के साथ सप्ताहांत के आगंतुकों की एक आमद को जोड़ते हैं — संयुक्त रूप से अमेरिका के बेहतरीन रेस्तरां स्कूल-और आपके पास एक रेस्तरां बूम की उपजाऊ शुरुआत है। हडसन वैली में अब ललित भोजन का मतलब है कि शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित शेफ, स्थानीय उपज जिसके लिए क्षेत्र लंबे समय से जाना जाता है, और फ़ॉसी ग्रास, खेत में उगने वाले ज़हर, और आर्टिसानल चीज़।

हडसन वैली में पारंपरिक फसलों में सेब, चेरी, प्याज, स्वीट कॉर्न और कद्दू शामिल हैं, लेकिन रेस्तरां या न्यू यॉर्क सिटी के ग्रीनमार्केट में बिक्री के लिए उच्च-अंत और जैविक उपज को पुनर्जीवित करने की दिशा में बढ़ रहा है। विभिन्न बेबी ग्रीन्स वसंत में प्रचुर मात्रा में होते हैं और बैंगनी पेरू के पतझड़ जैसे आलू लगभग साल भर उपलब्ध रहते हैं।

हाल ही में फ्रेंच फ़ॉई ग्रास पर प्रतिबंध के बावजूद, यू.एस. में उपभोग की जाने वाली बहुत सी चीजें हडसन घाटी से आती रहती हैं। मिलब्रुक वेनिसन तट से तट तक बढ़िया रेस्तरां की मेजों को पकड़ता है, और कोच फार्म्स बकरी पनीर को भी राष्ट्रीय प्रशंसा मिली है। एग फार्म डेयरी नोट का एक और पनीर उत्पादक है- प्राकृतिक रूप से पकने वाले उत्पाद जो कि Peekskill में अपनी सुविधा से उभर कर आते हैं, इस देश के पनीर में अक्सर चरित्र और तीखापन नहीं पाया जाता है।

ये महान कच्चे माल और भी बेहतर व्यंजनों के लिए बनाते हैं, जब प्रतिभाशाली शेफ के हाथों में रखा जाता है, जैसा कि हाइड पार्क में सीआईए में आयोजित हडसन वैली इंटरनेशनल वाइन एंड एपिक्यूरियन आर्ट्स फेस्टिवल के स्वाद में। हडसन वैली के कुछ बेहतरीन रेस्तराँ में भाग लेने वाले शेफ को आयोजकों द्वारा प्रत्येक को दो वाइन दी गई थीं और वाइन के साथ विशेष रूप से व्यंजन तैयार करने के लिए कहा गया था। उपस्थित लोगों ने अपने पसंदीदा व्यंजन, वाइन और वाइन-फूड पेयरिंग पर मतदान किया।

शराब के प्रति उत्साही के रूप में, हम इसके विपरीत भोजन के बजाय शराब से मेल खाने की अवधारणा की सराहना करते हैं। आखिरकार, चाहे आपका शराब संग्रह रेफ्रिजरेटर के शीर्ष पर एक रैक में कुछ बोतलें हों या तापमान नियंत्रित तिजोरी में कई सौ आराम कर रहे हों, आपके पास शायद एक विशेष अवसर के लिए एक बोतल या दो सेट हैं। कुकबुक के बाद कुकबुक के माध्यम से खुदाई करने के बजाय एक ऐसी रेसिपी की तलाश करें जो आपके वाइन का न्याय कर सके, इनमें से एक प्रयास करें। हमने प्रतियोगिता से न केवल शीर्ष पुरस्कार-विजेताओं को पुन: प्राप्त किया, बल्कि अन्य अद्भुत व्यंजन जो सभी में शानदार वाइन से मेल खाते हैं। संदर्भ की आसानी के लिए वाइनिंग प्रकार के अनुसार युग्मों का आयोजन किया जाता है।

सिंथेटिक सफेद जीतता है

लॉबस्टर नोल्ड हर्बड स्टॉक के साथ
गैडेलेटो का सीफूड मार्केट और रेस्तरां, नया पल्टज़

यदि आपने भोजन शुरू करने के लिए एक ऑफ-अरोमाटिक सफ़ेद रंग चुना है, तो जड़ी-बूटियों वाले एस्पिक शोरबा के साथ लॉबस्टर नॉडेल एक अच्छा पहला कोर्स बनाता है। क्रिस्प, फ्रूटी फ्लेवर जे.जे. प्रुम के 1997 के वेलेनर सोनेंहुअर रिस्लिंग स्पैटलिस पूरी तरह से नूडेल के समृद्ध, सुगंधित स्वादों के पूरक हैं, लेकिन आप आसानी से किसी भी अन्य उच्च एसिड रिस्लीन्ग के साथ पकवान का मिलान कर सकते हैं, या यहां तक कि एक तीखा वोर्रे या फुमे ब्लैंक भी। पकवान की समृद्धि को खत्म होने पर अच्छी अम्लता वाली शराब की आवश्यकता होती है।

घुंडी के लिए
2 1-पाउंड लॉबस्टर
1ops पाउंड बे स्कैलप्स
3 अंडे
2 बड़े पके हुए आलू, केवल अंदरूनी
3 shallots, बारीक कटा हुआ
1। कप भारी क्रीम
समुद्री नमक या टेबल सॉल्ट
लाल मिर्च
1 1/2 कप ऑल-पर्पस आटा

झींगा मछलियों को भाप दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ठंडा होने पर, मांस को हटा दें और बारीक काट लें। शोरबा के लिए रिजर्व गोले। चिकनी जब तक एक खाद्य प्रोसेसर में प्यूरी कच्चे स्कैलप्प्स और अंडे। एक बर्फ से भरे कंटेनर के भीतर सेट ग्लास कटोरे में काम करना, एक साथ स्कैलप मूस, लॉबस्टर मांस, और शेष सामग्री को मोड़ो। दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में चिल करें। पकाने के लिए, एक छोटे स्कूप या चम्मच के साथ पकौड़ी के आकार में बनाएं और मुश्किल से पानी में उबालें। उन्हें यथासंभव गोल रखने की कोशिश करें और लगभग एक अखरोट का आकार। सिमर को 10 मिनट प्लेट में निकालें और ठंडा करें।

आरक्षित झींगा मछली के गोले (ऊपर से)
2 बड़े लीक, केवल सफेद भाग, कटा हुआ
1 छोटा कैन (6 औंस) टमाटर का पेस्ट
6 बे पत्ती
1 गुच्छा ताजा थाइम
10 काली मिर्च
3/4 कप सूखी शेरी
2 गाजर, कटा हुआ
2 डंठल अजवाइन, कटा हुआ
1 गैलन पानी
2 गाजर, बारीक कटी हुई
स्वाद के लिए समुद्री नमक
1 गुच्छा ताजा तारगोन, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच मक्खन

गोले, लीक, टमाटर का पेस्ट, बे पत्तियों अजवायन के फूल, peppercorns, 1Â¼2 कप शेरी, 2 कटा हुआ गाजर, और अजवाइन एक बड़े स्टॉक में पानी की 1 गैलन में जोड़ें, और आधे से कम करके उबाल लें। लॉबस्टर के गोले और सब्जियों से रस को दबाकर, एक दूसरे स्टॉकपॉट में तनाव। दूसरे पॉट में बारीक कटा हुआ गाजर जोड़ें और फिर से आधे से कम करें। एक ब्लेंडर में स्टॉक डालो और चिकनी जब तक प्यूरी। नमक, 1Â¼4 कप शेरी, तारगोन और मक्खन में हिलाओ। सेवा करने के लिए, इस बीच घुंघरू को 225 ° F ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए गर्म करें, शोरबा को गर्म होने तक गर्म करें - यह पतली पैन ग्रेवी की स्थिरता होनी चाहिए। नूडल्स के ऊपर सॉस डालें और तुरंत परोसें। 4-6 पर कार्य करता है।

फुल बॉडी राइड स्टाइल जीतता है

इनमें से कुछ वाइन, विशेष रूप से मिश्रण में मोरवेद्रे के साथ, जैसे कि चेट्टू डी बेउकास्टेल के चेटेउन्यूफ-डु-पपे, एक स्पष्ट स्मोकी गम का प्रदर्शन करते हैं जो भोजन में समान तत्वों के लिए रोता है। सौभाग्य से, इस देश में अब वेनिसन व्यापक रूप से उपलब्ध है, और हडसन वैली के स्वाद में पसंदीदा फूड-वाइन मैच ट्राउटबेक के वेनिसन रैगआउट के साथ 1996 ब्यूकास्टेल था। कार्यकारी शेफ रॉबर्ट टिमन के अनुसार, 'चेरी और शकरकंद, वेनसन के गम को संतुलित करने के लिए मिठास बढ़ाते हैं।'

फूडी ग्रास क्रीम के साथ हडसन का इनाम
ट्राउटबेक, एमेनिया

2 पाउंड वेनिसन, 1/2-इंच क्यूब्स में काटें
नमक और मिर्च
2 चम्मच वनस्पति तेल
6 लौंग लहसुन, मुंडा
1 1/2 कप रेड वाइन
2 क्वार्ट्स वेनिसन स्टॉक (बीफ़ स्टॉक को स्थानापन्न कर सकता है)
3 मध्यम शकरकंद, diced
5 डंठल अजवाइन, कटा हुआ
30 मोती प्याज, छील
1/2 पाउंड सूखे चेरी
1 गुच्छा ताजा थाइम
1 कोर्टलैंड सेब
1/2 कप सरल सिरप (समान मात्रा में चीनी और पानी, गर्म तिल चीनी घुल)
1/4 कप अखरोट, बारीक कुचल
4 औंस फोसी ग्रास, स्लाइस में
1/4 कप ब्रांडी
1 1/2 कप हैवी क्रीम
एक गर्म डच ओवन में तेल में सभी पक्षों पर नमक और काली मिर्च और भूरे रंग के साथ सीज़न वेनिसन। लहसुन डालें और लगभग 2 मिनट पकाएं। शराब के साथ मिलावट, स्टॉक जोड़ें, और कम गर्मी पर 45 मिनट पकाना। शकरकंद, अजवाइन और मोती प्याज डालें। एक और 15 मिनट पकाएं। ताजा थाइम जोड़ें और एक अतिरिक्त 5 मिनट उबालें।

इस बीच, छील और कोर सेब और स्लाइस पेपर-रिंग्स में पतले। सरल सिरप और अखरोट की धूल के साथ ब्रश करें और कुरकुरा होने तक कम ओवन में सेंकना करें।

फ़ॉसी ग्रास क्रीम के लिए ब्रांडी ग्रास को 2 घंटे के लिए ब्रांडी में मिलाएं। हर तरफ 1 मिनट के लिए पैन-सेयर निकालें। भारी क्रीम जोड़ें और 5 मिनट के लिए कम करें। क्रीम डालें और ब्लेंडर और प्यूरी में फॉसी ग्रास डालें। रिजर्व।

कटोरे में चम्मच रैगआउट, सेब के छल्ले के साथ गार्निश, और शीर्ष पर बूंदा बांदी ग्रास क्रीम। 6 को परोसता हैं।