शराब के शौकीन पसंदीदा जोड़ी की कुछ युक्तियों के साथ, पेस्ट्री की विस्तृत दुनिया में नवीनतम रुझानों के लिए ग्रैंड हयात (और एक शीर्ष शेफ जस्ट डेसर्ट पर एक प्रतियोगी) न्यूयॉर्क सेंट्रल में कार्यकारी पेस्ट्री शेफ कैटी गाय-हैमिल्टन ने टैप किया।

ट्रेंड # 1: मखमली चॉकलेट

मखमली चॉकलेट कुछ भी चॉकलेट को संदर्भित करता है जो समृद्ध और सुस्वाद है। गाइ-हैमिल्टन कहती हैं, 'हर कोई चॉकलेट, गन्ने के समृद्ध संस्करण बना रहा है, जो कुछ अनुप्रयोगों के लिए दृढ़ हैं और जो मैं अभी तक का सबसे अच्छा चॉकलेट पुडिंग कहूंगा, उसके लिए नरम हैं।' “मुझे मंजरी का उपयोग करना बहुत पसंद है क्योंकि यह एक श्मशान बनाती है जो समृद्ध और बचपन की तरह हो सकती है या जिसमें अधिक गहराई हो सकती है। किसी भी तरह, इसे ग्रैपा के रूप में शक्तिशाली और चिकनी चीज़ के साथ सराहा जा सकता है। ”
जोड़ी: गाइ-हैमिल्टन कहते हैं, 'सूखे फलों और तंबाकू के अपने संकेत के साथ, Avignonesi से ग्रेप्पा दा उवे दी विन सैंटो जैसे अंगूर के साथ मखमली चॉकलेट डेसर्ट की जोड़ी बनाने की कोशिश करें।'

रुझान # 2: नारियल टैपिओका

टैपिओका को थकाऊ होने की आवश्यकता नहीं है गाइ-हैमिल्टन कहते हैं, 'जब बहुत अवधारणा वाले डेसर्ट ट्रेंडी थे, टैपिओका मोती कई प्लेटों को सजाते थे।' 'मुझे लगता है कि बैक-टू-बेसिक्स दृष्टिकोण गर्म है। पूरी तरह से निष्पादित नारियल टैपिओका को गार्निश करने की आवश्यकता नहीं है, यह कटोरे में स्टार हो सकता है। '
जोड़ी: कीनू, खुबानी और अनानास की सुगंध के साथ एक आइस वाइन पूरी तरह से टैपिओका के साथ काम करती है जिसमें नारियल के स्वाद होते हैं। गाइ-हैमिल्टन ने कनाडाई निर्माता इंकिसिलिन के विडाल आइसविन को पसंद किया है।

ट्रेंड # 3: माइक्रोरैस्टर्स

एस्प्रेसो को डेसर्ट में शामिल करना कोई नई बात नहीं है, लेकिन पेस्ट्री वर्ल्ड अब माइक्रोरॉस्टर्स या छोटी कॉफ़ी-रोस्टिंग कंपनियों के उत्पादों पर केंद्रित है। गाइ-हैमिल्टन कहते हैं, 'उदाहरण के लिए स्टुम्प्टाउन या इंटेलेंसिया को लें।' “वे बहुत ही अनोखे रोस्टर हैं। जब आप कॉफी की जगह बढ़िया एस्प्रेसो का इस्तेमाल करते हैं तो परफेक्ट कॉफी ग्लेशियर होता है। '
जोड़ी: डेसर्ट के लिए जिसमें माइक्रो ग्लेशियरों की सुविधा होती है, जैसे कॉफी ग्लेशियर के साथ पियर टाटिन, एक टैवी पोर्ट की कोशिश करते हैं।

मास्टर पेस्ट्री शेफ की रेसिपी आज़माएँ:

कॉफी आइसक्रीम
कैटी गाय-हैमिल्टन के सौजन्य से

10 और frac12 में भारी क्रीम होती है
5 और frac14 ताजा क्रीम औंस
16 औंस पूरा दूध
7/8 कप एस्प्रेसो बीन्स, गर्म।
2 और frac12 कप चीनी
2 औंस सूखे दूध का पाउडर
4 औंस शहद या लाईल्स गोल्डन सिरप
12 औंस ताजा पीसा एस्प्रेसो
& frac12 चम्मच मालडन समुद्री नमक
1 औंस ताजा नींबू का रस

मध्यम-उच्च गर्मी पर सॉस पैन में, भारी क्रीम, क्रेम फ्रैच और दूध को उबाल लें। इसके बाद, गर्म एस्प्रेसो बीन्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टिक ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें और दस मिनट के लिए खड़ी होने दें। एक कंटेनर में मिश्रण तनाव और संक्रमित तरल को वापस बर्तन में लौटा दें।

अगला, चीनी और दूध पाउडर को मिलाएं और इसे संक्रमित तरल में जोड़ें। शहद या Lyles गोल्डन सिरप जोड़ें। मिश्रण को उबाल लें। दूध के पाउडर के किसी भी झुरमुट को पकड़ने के लिए बर्फ पर एक कंटेनर में मिश्रण को तुरंत दबाएं और ठंडा होने दें। ताजा नींबू का रस और पीसा एस्प्रेसो में व्हिस्क।

मिश्रण ठंडा होने के बाद, निर्माता के निर्देशों के अनुसार अपने घरेलू आइसक्रीम मशीन में आधार को स्पिन करें। आइसक्रीम में कताई से पहले 4 दिनों के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में आधार में स्टोर करें।