अमेरिकी कलाकार जॉन वुर्डमैन को उनके चित्रों और उनके प्रभावशाली जॉर्जियाई प्राकृतिक वाइनरी के लिए दुनिया भर में पहचाना जाता है, तीतर के आँसू । जब वह 16 साल का था, तब से उसकी कहानी वापस आ गई और वह इस क्षेत्र के पॉलीफोनिक लोक गीतों से रूबरू हो गया।

मॉस्को में कला का अध्ययन करने के बाद, वह आया जॉर्जिया । अब, वह वाइनरी और अपने स्थानीय रेस्तरां के माध्यम से अपनी पत्नी, केतेवन माइंडोराशिविली, जो एक पॉलीफोनिक संगीतकार और रसोइया है, के साथ-साथ वाइनमेकर और बिजनेस पार्टनर गिताली पाटलीविली के माध्यम से प्राचीन जॉर्जियाई वाइन को अथक रूप से बढ़ावा देता है।

जॉर्जियाई शराब, भोजन और संगीत के बीच क्या संबंध है?

जब हमने तीतर के आँसू वाइनरी और रेस्तरां शुरू किए, तो हमने अपने नृवंशविज्ञान कार्य के विस्तार के रूप में शराब और व्यंजनों को देखा। केतेवन पारंपरिक जॉर्जियाई पॉलीफोनिक गीतों का संग्रह कर रहे थे, और मेरे चित्रों [स्थानीय दृश्यों के] परियोजनाओं का वित्तपोषण कर रहे थे।

जॉर्जियाई वाइन यहाँ जीवन का एक गहरा हिस्सा है, और लोग इसका उपयोग साधारण भी मनाने के लिए करते हैं। हमारे पास भव्य टोस्टमास्टर्स और की परंपरा है पूर्व [भोज]: भोजन के साथ लोक संगीत और शराब बहुत प्राचीन परंपरा की एक निरंतरता है।

'अगर हम हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन के बारे में चिंतित हैं ... तो हमारे पेय पदार्थों में इस लोकाचार को लागू क्यों नहीं करें?'

आपको जॉर्जिया में क्या आकर्षित करता है?

यह एक प्राचीन संस्कृति है जो अभी भी नुकसान की बड़ी अवधि के बावजूद जीवित है। हमारे पास एक खुला समाज है जो विकसित हो रहा है, रचनात्मकता के साथ अतीत के ज्ञान को आगे ले जा रहा है। आगंतुकों के साथ इन अनुभवों को साझा करने के लिए, हमने एक विशेष टूर कंपनी बनाई, जीवित जड़ें , कि इतिहास में हो जाती है, जीत और देश में अभी भी गैस्ट्रोनॉमी।

क्या करना है कवववरी -अटर कॉटा एम्फोराई जो परंपरागत रूप से भूमिगत दफन किए गए थे और शराब बनाने, उम्र और स्टोर करने के लिए इस्तेमाल किया गया था - पारंपरिक जॉर्जियाई वाइनमेकिंग संस्कृति के लिए?

जब मैं एक किसान परिवार से आठवीं पीढ़ी के विजेता, गेला से मिला, 2006 में, वह सोवियत शासन के दौरान जो कुछ खो गया था, उसे बहाल करने के लिए एक भावुक खोज पर था ... क्यूवेरी पद्धति को स्टेनलेस स्टील और प्लास्टिक बैरल द्वारा बदल दिया गया था। कीटनाशकों के प्रचंड उपयोग के कारण पक्षी, सांप और मधुमक्खियां गायब हो रहे थे। हम तेजी से कलावेरी बनाने की कला भी खो रहे थे।

कुवेरी वाइन दुनिया की सबसे पुरानी वाइनमेकिंग संस्कृति की भव्यता को एक तरह से प्रदर्शित करती है जहां प्रकृति प्रक्रिया के नियंत्रण में रहती है।

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आप प्राकृतिक मदिरा की वकालत क्यों करते हैं?

औद्योगिकीकरण से पहले प्राकृतिक वाइनमेकिंग स्वस्थ खेती और तहखाने प्रथाओं के लिए एक वापसी है। अगर हम अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन की सिद्धता के बारे में चिंतित हैं - यह कैसे व्यवहार किया जाता है, उगाया और काटा जाता है - तो हमारे पेय पदार्थों में यह लोकाचार क्यों नहीं लागू किया जाता है?

ईश गोवेंडर-यपमा एक पूर्व वकील, स्वतंत्र पत्रकार, कुकबुक और गाइडबुक लेखक हैं। उनका काम नेशनल जियोग्राफिक, सेवुर, द नेशनल यूएई, फूड एंड वाइन और लिटरेरी हब जैसे स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय प्रकाशनों में दिखाई देता है। www.ishaygovender.com @IshayGovender