सुअर के रोड़े
जानवर
पोर्टलैंड, ऑरेगॉन
नाओमी पोमेरॉय, शेफ / मालिक, सुअर की भीड़ पर एक अधिकार है। पोमेरॉय ने मार्च में पोर्टलैंड में पिग-रोस्टिंग प्रतियोगिता कोचोन 555 जीती, और मई में न्यू ऑरलियन्स में प्रतियोगिता में जज थे। वहाँ, उसने 30 स्टाफ सदस्यों और न्यायाधीशों को खिलाया, 'क्योंकि रसोइये कभी अपना खाना नहीं खाना चाहते हैं।' 'जबकि यह मेरी शैली कुछ को अनुकूलित करने के लिए नहीं है,' उसने बफेलो पंखों पर सूअर का मांस बनाया।
पोमेरॉय ने एक दूध पिलाया हुआ सूअर का बच्चा लिया और उसे ब्राउन शुगर और मसालों के साथ पास की तबास्को सुविधा की मिर्च से रगड़ कर रगड़ दिया, फिर धीरे-धीरे सुअर को 9-10 घंटे सुलाया। परिणाम: मसालेदार खींचा पोर्क सैंडविच कुरकुरा सुअर त्वचा, नीले पनीर सॉस और अजवाइन छीलन के साथ सबसे ऊपर है।
जबकि शराब को प्रतियोगिता में पकवान के साथ नहीं रखा गया था, BEAST का सोमेलियर डेविड राउंड ऐसी जोड़ी के लिए एक रोसे को देखेगा: टेटे से ट्रिन्यू डी ट्रिनक्वेलडेल के 2010 लेस विग्नेस डी'यूगेन। 'यह एक रेड-वाइन पीने वाले की रोज़ी है, और जिसे नामित किया गया है, जैसा कि ट्रिनक्वेडिवेल का अर्थ है 'वील हैमर' या 'वह जगह जहां वील बटरेड थे ...' वाइनरी बिल्डिंग एक वील प्रोसेसर हुआ करती थी, 'गोल कहते हैं। 'इसके पास बहुत सारे समृद्ध लाल फल हैं, और जब यह सूख जाता है, तो इसे अपने आप में इस तरह के एक मसालेदार, सिरका पकवान के रूप में रखने में सक्षम होना चाहिए।'
तो क्यों सुअर रोड़े इतने लोकप्रिय हो गए हैं? पोमोरॉय कहते हैं, 'अभी हेरिटेज सूअरों में बहुत रुचि है, [और] यह विरासत की नस्लों के लिए कितना महत्वपूर्ण है। बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक प्रजनन के साथ वे इतनी तेजी से नष्ट हो रहे हैं। इसके अलावा, दूध पिलाने वाले, जो कभी भी अन्न-भक्षण नहीं करते हैं, बहुत स्वादिष्ट होते हैं। ”
पोमेरॉय आर्थिक कारकों का भी हवाला देता है। 'अर्थव्यवस्था के बाद, लोग [पोर्टलैंड] मीट कलेक्टिव में [कसाई] पाठ्यक्रम लेने लगे,' वह कहती हैं। “पूरे जानवर का उपयोग करने पर जोर है। साथ ही, [पिग रोस्ट्स] बहुत से लोगों को खिलाते हैं। और इसे लोगों का साथ मिलता है। ”
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क्रैगी ऑन मेन 
कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स
'रोस्ट पोर्क के बारे में क्या पसंद नहीं है?' टोनी मोव्स, शेफ / प्रोपराइटर पूछता है। 'मुझे पता है कि कुछ लोगों को लगता है कि उनके पास पर्याप्त पोर्क था, लेकिन मुझे लगता है कि वे पागल हैं।'
कन्फिट एंड रोस्टेड मिल्क-फेड पिग हेड हेडिंग के लिए पेकिंग पेनकेक्स, कद्दू सैम्बल और बाउडिन नॉरहोसिन सॉस के साथ आता है। 'विचार है कि आप अपनी आस्तीन ऊपर रोल कर रहे हैं, अपनी उंगलियों के साथ गोता लगाएँ, मांस को खींच लें और आनंद लें!' कार्ल यॉर्क, महाप्रबंधक और sommelier कहते हैं।
आश्चर्य है कि सूअर के सिर के साथ शराब के जोड़े क्या हैं? 'हम सुझाव देते हैं कि कैव लेस रुइनेट्स से एक सुंदर स्विस व्हाइट है जो ऑफ-ड्राई है,' यॉर्क कहते हैं। एक लाल जोड़ी के लिए, यॉर्क ब्यूजोलिस को दिखता है, विशेष रूप से 'भयानक' लापिएरे 2010 मॉर्गन को।
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बार
बार बोस्टान
ट्रॉक्वेट की रोस्ट सकलिंग पिग एक सिग्नेचर डिश है, जिसमें परफेक्ट वाइन पार्टनर एक चेटेनेफ-डु-पपी है।
'हम सुअर के प्रत्येक हिस्से को अलग तरह से तैयार करते हैं,' कार्यकारी शेफ स्कॉट हेबर्ट कहते हैं। 'हम इसका हिस्सा मानते हैं, और हम दूसरे हिस्सों को भूनते हैं या उनका पालन करते हैं, इसलिए एक चेटेनेउफ-डु-पप की जटिलता खूबसूरती से काम करती है।'
हेबर का कहना है कि बीयर और आत्माओं के प्रेमियों के पास सुअर के जोड़े के विकल्प भी हैं: 'हम शराब केंद्रित रेस्तरां हैं'। 'लेकिन बोरबन के बजाय अंधेरे रम के साथ एक क्यूबा मैनहट्टन दिलकश और जटिल होगा। बीयर के प्रशंसकों के लिए, कोर्सेन्कॉन्क ब्राउन एले के भुने हुए माल और बेल्जियम के खमीर के जोड़े को पोर्क और अजवाइन की जड़ के साथ खूबसूरती से जोड़ा गया। '
