यदि अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करना आपके लक्ष्यों में से एक है - या यदि आप नए खाद्य पदार्थों को आज़माना पसंद करते हैं, तो कटहल एक हरा, कांटेदार, बड़े आकार का फुटबॉल के आकार का फल है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कटहल कैसे खाया जाए, तो इसकी मांस जैसी बनावट और विभिन्न प्रकार के स्वाद ग्रहण करने की क्षमता इसे पोर्क सैंडविच में पोर्क या टैकोस में बीफ या चिकन के लिए एक बढ़िया स्टैंड-इन बनाती है। सर्वाहारी, शाकाहारी और शाकाहारी सभी इस अनूठे और बहुमुखी फल का आनंद लेंगे। जबकि कटहल की बनावट मांस के समान होती है, इसमें प्रोटीन की मात्रा काफी कम होती है, आमतौर पर प्रति सेवारत 3 ग्राम से कम।

पिछले कुछ वर्षों तक कटहल हमारे अमेरिकी रडार पर नहीं था। लेकिन अब-शायद आंशिक रूप से इसमें हमारी बढ़ती रुचि के कारण पौधे आधारित आहार और भविष्य की वैश्विक खाद्य आपूर्ति के बारे में बढ़ती चिंता - कटहल संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक प्रसिद्ध है। आप इसे अच्छी तरह से भंडारित किराने की दुकान के कई क्षेत्रों में पा सकते हैं - या तो उपज या डिब्बाबंद सामान अनुभाग में, या फ्रीजर गलियारे में (उस पर बाद में और अधिक)।

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कटहल क्या है?

दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी, कटहल को दुनिया का सबसे बड़ा पेड़ फल कहा जाता है। एक कटहल का वजन 100 पाउंड तक हो सकता है। एक ताजा अंडाकार आकार का और तुलनात्मक रूप से बड़ा होता है, जिसका बाहरी भाग चमकीला हरा और हल्का-कांटादार होता है। कटहल आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी है क्योंकि यह अलग-अलग पकने के स्तर पर खाने योग्य होता है और अलग-अलग बनावट और स्वाद देता है। दूसरे शब्दों में, इसका उपयोग करने के लिए इसका पूरी तरह से 'परिपक्व' होना आवश्यक नहीं है।

कटहल का स्वाद कैसा होता है?

नये, कम पके कटहल का स्वाद बहुत हल्का होता है। इसकी मांसयुक्त बनावट है जिसकी तुलना चिकन से की गई है (यद्यपि मांस रहित संस्करण जो शाकाहारी व्यंजनों में काम आता है)। 'यदि आप स्वादिष्ट अनुप्रयोगों के लिए जा रहे हैं और इसे नकली मांस के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सर्वोत्तम बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए यह युवा हरा कटहल है,' कहते हैं जेमी वेस्पा, एमएस, आरडी . इन स्लाइडर्स जैसी स्वादिष्ट कटहल रेसिपी युवा कटहल के लिए अच्छा उपयोग है।

जैसे ही कटहल पकता है, उसका गूदा नरम, काला और मीठा हो जाता है। इसका स्वाद अधिक उष्णकटिबंधीय हो जाता है - जैसे अनानास और केला या अनानास और आम का मिश्रण। सलाद, स्मूदी, पॉप्सिकल्स, शर्बत और कटहल आइसक्रीम जैसे अन्य जमे हुए डेसर्ट में पका हुआ और मीठा कटहल कैसे खाएं।

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कटहल की तैयारी कैसे करें

पूरे फल से कटहल तैयार करने में काफी समय लगता है। प्रत्येक कटहल बड़ा होता है और उसकी गुठली निकालने की आवश्यकता होती है—और गुठली काफी चिपचिपी होती है। फिर आपको फलों की फली (सफेद धागों के बीच में छिपा हुआ गहरा पीला गूदा) को तोड़ना होगा, और प्रत्येक फल की फली के अंदर से बीज और उनकी त्वचा को निकालना होगा।

ताजे कटहल से फल कैसे निकालें

यदि आप कटहल के बारे में नए हैं, तो आपके फल से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए हमारी टेस्ट किचन-अनुमोदित तकनीक यहां दी गई है।

1. एक बड़े चाकू के ब्लेड को तेल से कोट करें और कटिंग बोर्ड को प्लास्टिक रैप से लपेटें चर्मपत्र . (कटहल चिपचिपे होते हैं!) प्लास्टिक या रबर के दस्ताने पहनकर, कटहल को 2 इंच के टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें; फिर टुकड़ों को आधा काट लें.
2. फलों की फली से अलग करने के लिए कोर पर एक छीलने वाला चाकू चलाएँ। फलों की फलियाँ निकालें और सफेद रेशे और सिरे हटा दें।
3. फलियों को लंबाई में आधा काटें; कटहल के बीज और उनके रबरयुक्त छिलके हटा दें। वहां से, कटहल को अपनी रेसिपी के लिए आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।

कटहल कैसे पकाएं

क्योंकि आप इसे कच्चा या पकाकर खा सकते हैं, अगर आप इसे पकाना चाहते हैं तो कटहल कैसे खाएं यह बहुत सरल है; कोई उचित कार्य करने से संबंधित सुरक्षा संबंधी चिंताएँ नहीं हैं। बस इसे अपनी इच्छानुसार सीज़न करें और फिर इसे पकाएं। 'मुझे लगता है कि इसे फेंकना सबसे अच्छा है बोल्ड सॉस या मैरिनेड या मसाला मिश्रण (यह आपके द्वारा फेंके गए किसी भी स्वाद प्रोफ़ाइल पर ले जाएगा) और फिर मध्यम-तेज़ आंच पर भून लें वेस्पा का कहना है, 'कुछ रंग और कारमेलाइजेशन लेने के लिए।' 'उस समय, आप इसे टैकोस या सैंडविच में या नाचोज़ के ऊपर कटे हुए चिकन के स्थान पर उपयोग कर सकते हैं।'

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कटहल के बीज कैसे पकाएं

बीज भी खाने योग्य हैं - बस उन्हें पहले 20 से 30 मिनट तक उबालें (या भून लें) और उन्हें अखरोट या आलू की तरह खाएं। सफेद किस्में तकनीकी रूप से खाने योग्य हैं लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं, इसलिए हम उन्हें त्यागने की सलाह देते हैं।

क्या कटहल आपके लिए अच्छा है?

विशाल उष्णकटिबंधीय फल काफी पौष्टिक होता है। यह विटामिन ए, सी और कुछ विटामिन बी का अच्छा स्रोत है। कटहल मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज और पोटेशियम (एक खनिज जो ज्यादातर अमेरिकियों को पर्याप्त नहीं मिलता है) की अच्छी खुराक भी प्रदान करता है। आपको फाइबर की स्वस्थ खुराक भी मिलेगी।

कटहल कहां से खरीदें

आप बड़े किराने की दुकानों या विशेष बाजारों (जैसे कि आपका स्थानीय एशियाई बाजार) के लगभग हर हिस्से में कटहल पा सकते हैं। आप इसे उपज अनुभाग में ताज़ा खरीद सकते हैं, आमतौर पर अन्य उष्णकटिबंधीय फलों के साथ। तेज़ खुशबू वाला एक चुनें। आप डिब्बाबंद कटहल (कभी-कभी सिरप या नमकीन पानी के साथ-साथ सादे पानी में भी, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें), फ्रीजर गलियारे में पुन: सील करने योग्य बैग में क्यूब्स में और बिना पकाए पा सकते हैं; रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन में सादा या स्वादयुक्त (गर्म करें और खाएं या रेसिपी में जोड़ें); यहां तक ​​कि अन्य सूखे मेवों की तरह सुखाकर बैग में पैक किया जाता है।

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अब जब आप कटहल खाने की सभी बुनियादी बातें जान गए हैं, तो इसे आज़माने के लिए इसे सप्ताह के लिए अपनी किराने की सूची में शामिल करें।

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