बारबेक्यू-स्मोक्ड खींच पोर्क स्लाइडर्स

नुस्खा शिष्टाचार ली एन व्हिपेन, शेफ-पार्टनर, शिकागो क्यू

TLC के हिट ग्रिलिंग शो, BBQ पीटमास्टर्स के शेफ-पार्टनर ली एन व्हिपेन द्वारा अभिनीत, शिकागो के गोल्ड कोस्ट पड़ोस में इस शहरी 'क्यू ज्वाइंट ने अपने होंठ-स्मोकिंग बारबेक्यू, घर-निर्मित रब और पुरस्कार विजेता सॉस के लिए भीड़ खींची- सभी एक आधुनिक में , upscale सेटिंग। व्हिपेन 14 साल के बारबेक्यू प्रतियोगिता के अनुभव को टेबल पर लाता है, और कैनसस सिटी बारबेक्यू सोसाइटी के साथ एक प्रमाणित बीबीक्यू जज है (उसने एक खींचे गए पोर्क-थीम वाले थ्रोडाउन, एक फूड नेटवर्क कुक-ऑफ शो में आयरन शेफ बॉबी फ्ले को हराया)। गर्मियों के लिए तैयार यह नुस्खा एक पिछवाड़े बारबेक्यू के लिए एकदम सही है।

1 पोर्क बट (या 'बोस्टन बट'), लगभग 6-8 पाउंड
1 कप शिकागो q की BBQ चैम्पियनशिप BBQ रब ( नीचे नुस्खा देखें )
& frac34 कप सेब का रस
1 & frac12 कप बारबेक्यू सॉस
12 (4-इंच) प्रेट्ज़ेल रोल

उपकरण
धूम्रपान या लकड़ी का कोयला ग्रिल / गैस ग्रिल के साथ
अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए कमरा
हिकोरी- या सेब-लकड़ी के चिप्स (में भिगोए गए)
1 घंटे पहले उपयोग के लिए पानी) या हिकरी- या सेब-लकड़ी की चूड़ियाँ (लगभग 4 'x 2')
लकड़ी का कोयला
छिड़कने का बोतल

खाना पकाने से पहले रात, पोर्क बट से वसा को frac14-इंच मोटी और कोट को सूखे रगड़ के साथ जोर से ट्रिम करें। मांस को प्लास्टिक की चादर में लपेटें, या इसे प्लास्टिक की थैली में रखें और रात भर ठंडा करें।

खाना पकाने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से पोर्क निकालें। धूम्रपान करने वाले को 225-250˚F तक गर्म करें और स्मोकर्स में अनुभवी पोर्क बट, वसा को ऊपर रखें।

3 बड़े मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स या 3 लकड़ी के टुकड़े कोयले के ऊपर या धुएँ के डिब्बे में डालें। 3 घंटे के बाद, 3 और बड़े मुट्ठी भर लकड़ी के चिप्स या 3 लकड़ी के टुकड़े डालें और सेब के रस के साथ स्प्रे करें। मांस में डाले जाने पर, ताज़े रस के साथ सूअर का मांस को हर घंटे, 12 घंटे तक या तात्कालिक रूप से पढ़े गए थर्मामीटर रजिस्टरों में 190-195 intoF तक स्प्रे करना जारी रखें। यदि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान सूअर का मांस बहुत गहरा हो जाता है, तो इसे पन्नी के नीचे & frac12- कप सेब के रस के साथ हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम पन्नी के साथ लपेटें।

जब सूअर का मांस खाना पकाने समाप्त हो गया है, तो मांस को वांछित स्थिरता में और एक बारबेक्यू सॉस के साथ शीर्ष में कांटा का उपयोग करें। टोस्टेड प्रेज़ेल रोल पर परोसें। 10–12 पर काम करता है।

चैम्पियनशिप सुअर पाउडर सूखी रगड़

1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
2 बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
& frac14 कप मिर्च पाउडर
1 & frac12 बड़े चम्मच स्पेनिश पेपरिका
1 & frac12 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
1 & frac14 चम्मच कैयेन मिर्च
1 चम्मच लहसुन पाउडर
1 चम्मच टैको मसाला
1 चम्मच प्याज पाउडर
1 चम्मच सूखी सरसों
& frac14 चम्मच जमीन दालचीनी
& frac14 चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल
1/8 चम्मच करी पाउडर
1/8 चम्मच जमीन धनिया
1/8 चम्मच जमीन जीरा
& frac12 कप दानेदार चीनी

एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में नमक और ब्राउन शुगर को मिलाएं और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक प्रक्रिया करें। मिर्च पाउडर, स्पेनिश पेपरिका, काली मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन पाउडर, टैको मसाला, प्याज पाउडर, सूखी सरसों, दालचीनी, जायफल, करी पाउडर, धनिया और जीरा डालें और अच्छी तरह से ब्लेंड करें। अगला, दानेदार चीनी जोड़ें और फिर से प्रक्रिया करें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित न हों।

शराब की सिफारिश: बेवरेज डायरेक्टर क्लाउडियो ऐस्वेस ने सोनोमा तट पर फ्लावर वाइनरी से पिनोट नायर को खींचे गए पोर्क के साथ जोड़ी बनाने की सिफारिश की। 'वह कुरकुरा अम्लता और मध्यम टैनिन स्तर है कि सूअर का मांस के दिलकश स्वाद के साथ अच्छी तरह से संतुलन,' वह कहती हैं। एक और महान जोड़ी के लिए, इस बारबेक्यू डिश को पूरी तरह से टेम्पर्डिलो के साथ आज़माएँ।