आप एक अंतरिक्ष यात्री को क्या देते हैं जो पोषण में सहायता के लिए छह महीने के मिशन के लिए बाहर जाता है? जवाब में झूठ हो सकता है मस्कडीन अंगूर।

2016 में, नासा ने अंतरिक्ष यात्रियों को स्वस्थ रखने के लिए शेल्फ-स्थिर खाद्य पदार्थों की खोज की। नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी शोधकर्ता डॉ मेरी एन लीला और उसकी टीम ने एक संभावना विकसित की: प्रोटीन बार मस्कैडिन के साथ।

एनसी स्टेट के निदेशक, लीला कहते हैं, 'उनके पास रसायनों के ऐसे विविध प्रोफाइल [स्वाभाविक रूप से] हैं।' मानव स्वास्थ्य संस्थान के लिए पौधे पर स्थित है कन्नपोलिस में उत्तरी केरोलिना अनुसंधान परिसर

'ये वही रसायन हैं जो [रोगग्रस्त कोशिकाओं को संशोधित या उपचारित करने के लिए] के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। एक बार जब आप जीर्ण मानव रोग का मुकाबला करने के लिए उस अंगूर को खाते हैं, तो वही रसायन जो पौधे की रक्षा करते हैं, मानव शरीर की रक्षा करते हैं, ”डॉ। लीला कहते हैं। 'एक मस्कैडिन अंगूर, विशेष रूप से, एक बहुत ही विविध फाइटोकेमिकल प्रोफ़ाइल है, जिसमें एलीजिक एसिड भी शामिल है, जो एक एंटीकार्सिनोजेनिक, एंटीहाइपरटेंसिव है,' लीला कहते हैं

फाइटोकेमिकल्स यौगिक हैं जिन्हें पौधों में पाया जाता है, जिन्होंने कहा कि मधुमेह का मुकाबला करें, संज्ञानात्मक कार्य में सुधार करें और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करें।

अंतरिक्ष यात्री, जो तंग स्थानों में काम करते हैं, आसानी से कीटाणुओं को साझा कर सकते हैं।

लीला का कहना है कि मस्कैडिन उनके पोषण में शामिल करने के लिए एक अच्छा विकल्प था क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को एड्स करता है।

गेट्टी

शेल्फ-स्टेबल रूप में फल और सब्जियों में फाइटोकेमिकल्स के एक शक्तिशाली मिश्रण को वितरित करना महत्वपूर्ण था।

लीला कहती हैं, 'हमने खाद्य प्रोटीन लिया, जिसकी उन्हें अंतरिक्ष के वातावरण में ज़रूरत थी, और मस्कैडिन अंगूर, क्रैनबेरी और ब्लूबेरी से फाइटोकेमिकल्स के साथ जोड़ा।'

फाइटोकेमिकल्स और प्रोटीन को मिलाने का सबसे आसान तरीका उन्हें एक साथ पिघलाना होगा। लेकिन गर्मी के संपर्क में आने पर फाइटोकेमिकल्स अपने स्वास्थ्य लाभ खो देते हैं।

इसलिए, लीला की टीम ने गर्मी के बिना एक खाद्य प्रोटीन स्रोत के यौगिकों को बाध्य किया ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि किसी मिशन की अवधि में इसका पोषण मूल्य कम न हो। मिश्रित पदार्थ एक इमारत-ब्लॉक संघटक के रूप में कार्य करता है, जैसे कि पके हुए गुड में आटा।

इसके बाद, टीम ने शेल्फ-स्थिरता का सामना किया। अंतरिक्ष में महीनों या वर्षों के बाद भी इन पट्टियों को खाद्य रहने की आवश्यकता होती है।

'हमने पाया कि प्रोटीन मुद्दा था,' लीला कहते हैं। “कोई भी हाई-प्रोटीन उत्पाद स्टोरेज के डेढ़ महीने के बाद बेजोड़, सख्त या भंगुर हो जाता है। मंगल पर दीर्घकालिक मिशन के लिए यह एक समस्या है। आपको [ऐसे उत्पादों की आवश्यकता है] जो उनके लचीलेपन को बनाए रखेंगे और समय के साथ तालमेल बनाए रखेंगे।

लेकिन मस्कैडिन के अद्वितीय गुणों की एक कुंजी थी।

वैज्ञानिकों ने पाया polyphenols लीला कहती हैं, 'मस्कैडिन से पौधों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रसायन प्रोटीन से क्रॉस-लिंकिंग को रोकते हैं और' ... [बार] को अच्छे और लचीले बने रहते हैं।

यह अन्य अनुप्रयोगों में उपयोगी हो गया। लीला कहती हैं, 'हम इसे स्मूथी के लिए इस्तेमाल करते हैं।' “हम इसे कुरकुरा के लिए उपयोग करते हैं। हम इसका उपयोग सिर्फ उन चीजों के लिए करते हैं, जिनमें आप प्रोटीन डालते हैं, लेकिन उच्च प्रोटीन वाले उत्पाद बार या स्मूथी होते हैं, जैसे कि एथलीट क्या पीते हैं। '

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शोध का एक अप्रत्याशित उपोत्पाद था।

पॉलीफ़ेनॉल के साथ शोधकर्ताओं ने जो प्रोटीन का मिश्रण किया, वह पाचन तंत्र के माध्यम से पूरे यात्रा में एक ढाल की तरह काम करता है। इसका मतलब है कि अंतरिक्ष यात्री मस्कैडिन अंगूर से अधिक पोषण लाभ प्राप्त करेंगे।

अगर बार ने अभी तक अंतरिक्ष में अपना रास्ता नहीं बनाया है, तो लीला को पता नहीं है। लेकिन उनके संभावित अनुप्रयोग पृथ्वी के पोषण पर वापस आते हैं, खेल पोषण से लेकर सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स तक।

लीला कहती है, 'स्किनकेयर के लिए फल-सक्रिय यौगिकों का उपयोग करने में, त्वचा के लचीलेपन के लिए, ज़बर्दस्त दिलचस्पी है।'

किसी भी चीज़ की तरह, एक बार आपकी नींव सुरक्षित होने के बाद, संभावनाएं अनंत हैं।