ला मंच और मेसेटा की विशाल हवा स्पेन के आधे से अधिक दाख की बारियों को पकड़ती है। गर्म और शुष्क, यह शराब देश स्थलाकृति में थोड़ी विविधता और रंगाई में कम विविधता भी प्रस्तुत करता है।

लेकिन भले ही एक्स्ट्रीमादुरा, ला मंचा, वाल्डेपेनास, विनोस डी मैड्रिड और मेन्ट्रिडा जैसे क्षेत्र भूरे और सूखे हों, पूरे दक्षिण-मध्य स्पेन में ऊंचे पठारों और अन्य छिपे हुए स्थानों की जेबें अच्छी भूमि बनाती हैं।

मैड्रिड के दक्षिण में शीर्ष क्षेत्रों में मंचुला, अलमोंसा और व्यक्तिगत रूप से पगोस के रूप में जानी जाने वाली व्यक्तिगत संपत्तियों में से एक को आधिकारिक तौर पर बाहर के संचालन के योग्य अद्वितीय सम्पदा के रूप में मान्यता प्राप्त है मूल के अपीलीय प्रणाली। लेकिन 150,000 से अधिक वर्ग मील की वाइन के साथ, मात्रा अक्सर स्पेन के इस हिस्से में गुणवत्ता को प्रभावित करती है।

दक्षिण-मध्य में आम अंगूर की किस्में स्पेन शामिल टेंपरानिलो , गर्नाच , पेटिट वर्दोट और सीरह , जो सभी इस क्षेत्र की गर्मी को संभाल सकते हैं। लेकिन क्षेत्र में वर्कहॉर्स एक सफेद अंगूर है, जो लगभग 70 प्रतिशत क्षेत्रीय उत्पादन के लिए है और मुख्य रूप से बुनियादी टेबल वाइन और ब्रांडी के लिए उपयोग किया जाता है।

मैड्रिड के उत्तर पूर्व में स्थित है, जहां एब्रो नदी भूमध्य सागर के रास्ते में रियोजा बाजा छोड़ती है, अरगॉन स्पेन के सबसे पुराने शराब क्षेत्रों में से एक है। इस देश में एक बार जब अरगोन के राजाओं का शासन था, तब गरनाच प्रमुख अंगूर है टेंपरानिलो और कैरिगन (स्थानीय रूप से कैरियाना के रूप में जाना जाता है)।

गर्नाचा के लिए प्रमुख शराब क्षेत्र शामिल हैं Navarre , कैम्पो डी बोरजा, कैलाटायड और कारिना। इन सभी स्थानों में, अनारक्षित झाड़ी बेलें खनिज युक्त, लाल मिट्टी वाली मिट्टी में पनपती हैं जो रात को ठंडा होने से पहले गर्म गर्मी के दिनों में बेक करती हैं। यदि अंगूर की फसल जल्दी पक जाती है, या गहरे रंग के, अमीर तरीके से, जब अंगूर अधिक से अधिक मात्रा में आते हैं और नए फ्रांसीसी ओक बैरल में वृद्ध होते हैं, तो परिणामस्वरूप वाइन को एक ताजा लाल-फल शैली में बनाया जा सकता है।