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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

शराब की मूल बातें

व्हाइट वाइन कैसे बनाया जाता है

सफेद शराब बनाने के लिए अवधारणा में काफी सरल है। एक वाइनमेकर को कुछ ताजे कटे हुए अंगूर मिलते हैं, उनमें से रस को दबाया जाता है, खमीर के उपयोग से रस किण्वन, इसे परिपक्व होने देता है और फिर शराब को बोतल देता है।



वास्तव में, प्रक्रिया प्रत्येक चरण में मोड़ और मोड़ लेती है, भले ही अंगूर का रस और खमीर केवल आवश्यक सामग्री हो।

हरे अंगूरों से भरी टोकरियों के ऊपर खड़ा आदमी

सफेद वाइन अंगूर / गेट्टी की कटाई

सफेद शराब अंगूर कैसे काटा जाता है

गुणवत्ता वाली सफेद शराब बनाने के लिए ताजगी महत्वपूर्ण है। जैसे ही एक चालक दल ने अंगूर को बेलों से निकाला, हड़बड़ी शुरू हो गई।



आमतौर पर, फसल होती है प्रातः काल जब अंगूर रात की हवा से शांत होते हैं। कुछ मामलों में, मोबाइल लाइटिंग रिग्स लताओं को रोशन करती हैं ताकि श्रमिक सूर्योदय से पहले भी अपना काम कर सकें।

अंगूर को डिब्बे, ट्रेलरों या ट्रक बेड पर वाइनरी में जल्दी से पहुँचाया जाता है। उन्होंने रस और गूदे को खाल से बाहर निकालने के लिए कुछ घंटों में दबाया। हाथ से काटा गया अंगूर गुच्छों या गुच्छों में होता है। मशीनों द्वारा काटी गई फसल को पहले ही उनके गुच्छों से निकाल दिया गया है।

पूरे गुच्छे एक गढ़ने की मशीन के माध्यम से जाते हैं जो आमतौर पर अंगूर को उपजी से अलग करने के लिए होते हैं। यह दबाने से पहले अंगूर को धीरे से खोलने के लिए भी काम करता है। किसी भी रस को प्रेस से पहले के चरणों में बनाया जाता है जिसे फ्री रन कहा जाता है। वाइनमेकर जो अधिक क्लासिक चाहते हैं, और आमतौर पर उच्च-मूल्य वाले, व्हाइट वाइन जमा गुच्छों या समूहों को पूरे प्रेस में डालते हैं। क्या हाथ से चुने गए अंगूर मशीन-कटाई से बेहतर हैं?

वे अंगूर कैसे दबाते हैं?

वाइन प्रेस कई आकार और आकारों में आते हैं। क्लासिक लकड़ी (या स्टील) की टोकरी प्रेस अंगूर से खाल को निचोड़ने के लिए नीचे की ओर धकेलती है, जिसे पीछे छोड़ दिया जाता है जिससे खाद बनाई जा सके। मूत्राशय प्रेस एक गुब्बारे की तरह काम करता है जो एक टैंक के अंदर फुलाया जाता है। दबाव अंगूरों को पक्षों पर ले जाता है, जहां रस को स्क्रीन के माध्यम से धकेल दिया जाता है।

इस स्तर पर, कई वाइन निर्माता अंगूर पर किसी भी खराब होने वाले रोगाणुओं और देशी खमीर को बेअसर करने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड गैस या पोटेशियम मेटाबिसल्फ़ाइट जोड़ते हैं। यह रस को बहुत अधिक ऑक्सीजन को अवशोषित करने से भी रोकता है। अन्य वाइनमेकर तब तक इससे परहेज करते हैं जब तक कि रस किण्वित न हो जाए।

एक बार जब रस खाल से मुक्त हो जाता है, तो वाइनमेकर इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए बसने के लिए एक ठंडा टैंक में पंप करता है। खाल, तना और अन्य मलबे के नीचे की ओर काटें ताकि शीर्ष पर आंशिक रूप से स्पष्ट रस निकाला जा सके, या 'रैक', दूसरे टैंक या बैरल तक। यह अब किण्वन के लिए तैयार है।

व्हाइट वाइन अंगूर दबाया जा रहा है

प्रेस / गेटी

व्हाइट वाइन किण्वन

किण्वन जादू नहीं है, लेकिन ऐसा लग सकता है। खमीर जुड़ने के बाद, रस एक या अधिक दिन तक आराम करता है। यह फोम, तापमान में गर्म और शक्तिशाली फलों के वाष्प और चक्करदार कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर करना शुरू कर देगा। यह कीमिया प्रतीत होता है, लेकिन यह है वास्तव में जैव रसायन

जब खमीर मीठे अंगूर के रस के साथ उठता है, तो यह चीनी को शराब में बदल देता है, ऑक्सीजन का सेवन करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और गर्मी पैदा करता है। वाइनमेकर गर्म, ठंडा, सरगर्मी, वात और कभी-कभी खमीर को खिलाने से प्रक्रिया का मार्गदर्शन करता है जब तक कि अधिकांश या सभी चीनी शराब में परिवर्तित नहीं हो जाते।

वाइनमेकर चुनने के लिए वाणिज्यिक प्रयोगशालाएं दर्जनों यीस्ट का उत्पादन करती हैं, जो कि अंगूर की विविधता और प्रकार की वाइन पर निर्भर करती है।

हालाँकि, खमीर जोड़ना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। वस्तुतः हर दाख की बारी और वाइनरी में मूल खमीर सूक्ष्म रूप में मौजूद होता है। रस के संपर्क में आने पर ये छोटे खमीर कोशिकाएं जाग उठेंगी, चीनी को खिलाना शुरू करेंगी और गुणा करेंगी।

स्टेनलेस स्टील के टैंकों में दुनिया की सफेद शराब की विशाल मात्रा। कुछ, विशेष रूप से Chardonnay, हो सकता है ओक बैरल में किण्वन । नए बैरल में किण्वन सफेद शराब में महत्वपूर्ण स्वाद और बनावट जोड़ता है। प्रयुक्त या तटस्थ बैरल में बैरल किण्वन ज्यादातर एक चिकनी बनावट में योगदान देता है।

सफेद शराब कैसे बनाई जाती है, इसके चरणों की जानकारी

एरिक डेफ्रिट्स द्वारा इन्फोग्राफिक

Malolactic किण्वन क्या है?

खमीर किण्वन या परिपक्वता अवधि के दौरान, वाइनमेकर मालोलेटिक किण्वन (एमएल) को अनुमति या रोक सकते हैं। खमीर के बजाय, यह बैक्टीरिया है जो नई शराब में इस रूपांतरण का संचालन करता है। यह मैलिक एसिड को बदल देता है, जिसमें हरा सेब जैसा तीखापन होता है, जो अधिक मक्खन-स्वाद वाले लैक्टिक एसिड में होता है।

यह दूसरी किण्वन स्पार्कलिंग वाइन के साथ होने वाले से अलग है।

विजेता एक बार अमीर में एमएल प्रभाव चाहते हैं Chardonnay या वियोगी , लेकिन एक कुरकुरा और स्पर्श में नहीं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है या Pinot Grigio ।

परिपक्वता की प्रक्रिया एक ताजा, हल्के सफेद या दो साल या कुछ आरक्षित शैली के सफेद बरगंडी या अन्य सुगंधित सफेद के लिए चार महीने के रूप में कम हो सकती है।

एक और शैलीगत पसंद यह तय कर रही है कि सफेद शराब को उसके तल पर रखा जाए, मृत खमीर की एक सिल्की परत जो टैंक या बैरल के नीचे बनती है। लीस वाइन में एक ताज़ा-ब्रेड सुगंध जोड़ सकते हैं और इसे ऑक्सीकरण से बचा सकते हैं। जब समय-समय पर हलचल होती है, तो लीज़ एक समृद्ध माउथफिल का भी योगदान कर सकता है।

स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनाया जाता है

क्या सफेद मदिरा छनती है?

इस अवधि के दौरान, वाइनमेकर विभिन्न तरीकों से शराब को स्पष्ट करता है। तलछट को पीछे छोड़ते हुए सबसे सरल रैकिंग है, या वाइन को एक बैरल से दूसरे बैरल में डालना। एक और निस्पंदन प्रक्रिया को फिनिंग कहा जाता है, जो इसके अतिरिक्त का उपयोग करता है सफेद अंडे (एल्बमन), आइसिंग्लास या बेंटोनाइट एक शराब को साफ़ करने के लिए जो धुंधला दिखता है।

अधिकांश वाणिज्यिक वाइनमेकर स्पष्टीकरण प्रक्रिया को पूरा करने और बोतल में शराब को खराब करने वाले किसी भी रोगाणुओं को हटाने के लिए माइक्रोन-आकार के छिद्रों के साथ झिल्ली के माध्यम से अपनी सफेद मदिरा को छानते हैं। आमतौर पर, वाइनमेकर वाइन में सल्फर डाइऑक्साइड स्तर के लिए एक अंतिम समायोजन करता है, जो 10 मिलियन प्रति मिलियन (पीपीएम) से कम है, जो यू.एस. वाइन और 250 पीपीएम की यूरोपीय सीमा में कानूनी सीमा तक है।

एक मशीन द्वारा भरी जा रही शराब की बोतलें

गेट्टी

बॉटलिंग व्हाइट वाइन

गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए इन परिष्करण स्पर्शों को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। क्योंकि शराब तब असुरक्षित है जब वह एक टैंक से अपने बोतल, कैन या थैली के अंतिम गंतव्य तक का सफर तय करती है। यह सब आंदोलन कर सकते हैं इसे ऑक्सीजन के लिए उजागर करें , जो इसकी चपलता को कम कर सकता है और इसे फलता-फूलता है।

अधिकांश बड़ी वाइनरों की अत्यधिक स्वचालित बॉटलिंग प्रक्रिया में, बोतलें एक मशीन द्वारा भरी जाती हैं, और फिर अगली मशीन के लिए एक कन्वेयर पर आगे बढ़ती हैं, जहां वे एक कॉर्क या सिंथेटिक क्लोजर के साथ सील होते हैं। इसके बाद पन्नी कैप्सूल या एक पेंचकस के साथ सबसे ऊपर । अगली मशीन आगे और पीछे के लेबलों को चिपकाती है, इससे पहले कि बोतलें बोतलों को किसी अन्य स्थान पर रख दें, शिपिंग और बिक्री के लिए तैयार हैं।

सफेद शराब बनाई गई है। काम हो गया। जब तक, कि अगली फसल का मौसम घूम जाता है।