यह एंड्रयू स्टोवर को मारता है, जब स्थानीय रूप से उठाए गए बतख के एक रेस्तरां ने हजारों मील दूर से लाल बरगंडी के साथ इसकी सिफारिश की थी। वाशिंगटन, डीसी के समकालीन एशियाई-फ्यूजन भक्षक OYA, सुशी लाउंज एसईआई और हाल ही में खोले गए टर्न-ऑफ-द-स्टाइल शैली शैम्पेन बार, SAX के मिलनसार वाइन निर्देशक का एक मिशन है: अमेरिकी शराब प्रेमियों को क्षेत्रीय लोगों के लिए पेश करना। जगह की समझ दिखाना। Vino50 के साथ, वह जिस वाइन पोर्टफोलियो का प्रबंधन करता है और उसे बढ़ावा देता है, स्टोवर का उद्देश्य संयुक्त राज्य भर से वाइन की खोज करना, वितरित करना और बढ़ावा देना है - न केवल सामान्य संदिग्धों, कैलिफोर्निया, वाशिंगटन और ओरेगन से। रेस्तरां में मेहमान जहां स्टोवर का काम करता है, वह मिशिगन के एक स्पार्कलर, इडाहो के सिराह और स्थानीय स्तर पर उत्पादित वर्जीनिया बोर्डो के मिश्रण को निचोड़ सकता है, जिससे अनपेक्षित बोतलों की खोज की जा सकती है जो नए पसंदीदा बनने के लिए उपयुक्त हैं, जो अंततः स्थानीय घूंटों का समर्थन करते हैं।

केली मैगैरिक्स: क्षेत्रीय अमेरिकी मदिरा के प्रस्तावक बनने के लिए आपकी प्रेरणा क्या थी?
एंड्रयू स्टोवर: मेरा आकर्षण उन स्थानों की यात्रा करने से है जो वाइनरी हैं: मिशिगन, एरिज़ोना, पेंसिल्वेनिया और, निश्चित रूप से, वर्जीनिया और मैरीलैंड। जब मैंने कुछ साल पहले ओआईए के लिए एक शराब सलाहकार और sommelier के रूप में शुरू किया था, तो उनकी वाइन सूची पर एक नज़र ने मुझे बताया कि यह रेस्तरां की अवधारणा के बराबर नहीं था। मुझे लगा कि अमेरिका भर से वाइन की पेशकश करना अच्छा होगा, खासकर जब से रेस्तरां हमारे देश की राजधानी में है। जैसे-जैसे मेरे निष्कर्ष और दिलचस्पी बढ़ी - क्षेत्रीय शराब उन्माद के साथ-साथ मैंने लिफाफे को आगे बढ़ाने के लिए अधिक से अधिक क्षेत्रीय मदिरा की पेशकश शुरू कर दी।

KM: स्थानीय खाने और पीने के बीच डिस्कनेक्ट क्यों? क्यों अधिक रेस्तरां ने इसे रसोई में रखने का तरीका नहीं अपनाया?
जैसा: शराब अलग-अलग स्थानों में अलग-अलग उद्देश्यों को पूरा करती है। जिन रेस्तरां में साहसिक ग्राहक होते हैं, वे अपरिचित प्रसादों के साथ प्रयोग करने के लिए अधिक इच्छुक होते हैं, विशेष रूप से और अलग-अलग रेस्तरां में अक्सर पक्षपाती ग्राहक होते हैं, जो पक्षपाती शराब खरीदारों की ओर जाता है। और इसका सामना करते हैं: शराब के खरीदार अक्सर बाहर नहीं जाते हैं और स्वाद लेते हैं। कंट्रास्ट कि छोटे खेतों से सामग्री का उपयोग करके रसोई के अभ्यास के साथ: शेफ हमेशा उनके लिए बाहर जाता है, न कि दूसरे तरीके से। हम वाइन खरीदारों को इनमें से कुछ छोटी वाइन को खोजने के लिए बाहर जाने की जरूरत है। कुछ लोग यह भी गलत तरीके से मानते हैं कि एक स्थानीय शराब दूसरों के कारण अच्छी नहीं है क्योंकि वे अतीत में कोशिश कर चुके हैं। अन्य sommeliers एक अच्छे खेल की बात करते हैं, लेकिन एक नवीनता के रूप में कांच या बोतल से केवल एक या दो स्थानीय मदिरा हो सकती है। लेकिन वर्जीनिया के बॉक्सवुड टॉपररी की तरह शराब लें - नपा वैली कैबरनेट और बोर्डो शैली के स्थानीय शराब दोनों के लिए वर्जीनिया रेस्तरां की शराब सूची में जगह है।

KM: उन कुछ क्षेत्रीय वाइनों के नाम बताइए जो वास्तव में आपको आश्चर्यचकित करती हैं।
जैसा: मैं टेक्सास के डचमैन परिवार वाइनरी द्वारा लगातार उड़ा रहा हूं। Tedeschi Vineyards के माउ ब्लांक और हवाई से हुला ओ'मौई स्पार्कलिंग अनानास वाइन मज़ेदार और उन लोगों के लिए आश्चर्य की बात है जो पहले उनका स्वाद लेते हैं।

KM: देश के कुछ अंडररेटेड या अप-एंड-वाइन क्षेत्र का नाम बताइए।
जैसा: Wölffer Estate और Pindar Vineyards जैसे लॉन्ग आइलैंड में वाइन शानदार वाइन बना रही हैं। मिशिगन वाइन अंडरस्टैंड की जाती है और अक्सर अज्ञात होती है, लेकिन लेक मिशिगन झील से घिरा लीलानु प्रायद्वीप क्षेत्र में तारकीय रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंक और पिनोट नोइर का उत्पादन होता है-यह अगली विलमेट वैली हो सकती है। टक्सन के पास एरिज़ोना का सोनिटा क्षेत्र, महान सांगियोसे और रौन वेराइटी बनाता है। इदाहो के उच्च-ऊंचाई वाले रेगिस्तान में पूर्वी वाशिंगटन के समान जलवायु है और इसमें गंभीर क्षमता है।

KM: पोर्टफोलियो में सबसे लोकप्रिय वाइन कौन सी हैं?
जैसा: मिशिगन की सेक्स ब्रुट रोज़े के साथ-साथ इडाहो की सवोथोथ वाइनरी की रिस्लिंग, सयारा और मलबे लोकप्रिय हैं।

KM: आप इन वाइन को अपने ग्राहकों के लिए कैसे पेश करते हैं?
जैसा: सभी वाइन में विवरण हैं, और मैंने स्टिकर के झटके को कम करने के लिए उत्पादन स्तर सूची में डाल दिया। यदि डिनर पता है कि एक वाइनरी केवल 200 मामले बनाती है, तो वे उच्च मूल्य बिंदु की अधिक समझ हो सकती है। OYA यूरोपीय ग्राहकों सहित बड़ी संख्या में अंतर्राष्ट्रीय ग्राहकों को आकर्षित करता है, जो यूरोपीय शराब नहीं पीना चाहते हैं, फिर भी वे Gallo या Mondavi पीने से थक गए हैं, जो उनके बाजार में उपलब्ध सभी अमेरिकी वाइन हो सकती हैं। यह सूची उस जरूरत को पूरा करती है।

KM: आपके लिए आगे क्या है?
जैसा: हमने 2009 के जून में Vino 50 की शुरुआत की, और मैं ऑफ-द-पीटन-पथ प्रसाद की अवधारणा का विस्तार करना जारी रखना चाहता हूं। यदि ये मदिरा OYA पर अच्छा कर सकते हैं, तो वे अन्य स्थानों में भी कर सकते हैं। मैं अभी एक वाइनरी के साथ स्पार्कलिंग वाइन वितरित करने के लिए वाइनरी के साथ लगभग एक मॉसकोटो की शैली में वितरित करता हूं, जिसे जिला कहा जाता है।

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