शराब उत्साही: आप मिसौरी के मूल निवासी नहीं हैं, लेकिन आपने मिडवेस्टर्न फूड के बारे में कई लोगों के सोचने के तरीके को बदल दिया है। निके पर आपके भोजन में स्थानीय सामग्री और प्यूरीवियर्स ने कैसे प्रभावित किया है?
जेरार्ड क्राफ्ट: मुझे लगता है कि मिसौरी ने मुझे वह कुक बना दिया जो मैं आज हूं और कुक मैं 10 साल में बन जाऊंगा। मिसौरी में होने के नाते LA में होना उतना आसान नहीं है। हमारे पास वर्ष-दर-वर्ष बढ़ते मौसम नहीं हैं और हमारे पास गर्म ग्रीष्मकाल हैं। यह मुझे विनम्र अवयवों के साथ अधिक रचनात्मक होने के लिए मजबूर करता है।

हम: अभी घर में अपने फ्रिज में तीन चीजों को नाम दें।
जीसी: भुनी हुई सब्जियां, मुझे उन पर नमकीन बनाना बहुत पसंद है। हम्मस, जो हमेशा घर आने पर देर रात को एक बढ़िया नाश्ता होता है। और उम्मीद है कि मेरी पत्नी Suzie से भुना हुआ चिकन, यह मेरी पसंदीदा चीज़ है।

हम: आपका पसंदीदा भोजन शहर क्या है?
जीसी: यह न्यूयॉर्क शहर होना होगा। इसके पास अंतहीन विकल्प हैं और वे आमतौर पर आप जहां भी हैं, उस ब्लॉक के भीतर हैं।