ओल्ड वर्ल्ड, न्यू साउथ को एथेंस, जॉर्जिया के इस वॉन्टेड रेस्त्रां में मिलता है, जो हर रात लिस्ट में वैकल्पिक शराब पेयरिंग के साथ दो अलग-अलग तीन कोर्स के प्रिक्स-फिक्से मेनू पेश करता है, जिसमें पिडमॉन्ट, बरगंडी और जर्मन रैसलिंग में विशेष रुचि दिखाई देती है। शराब के शौकीन Hugh Acheson, शेफ / के साथी का दोहन किया पांच दस , उसके खाना पकाने के गुर और उसकी प्रेरणाओं के अंदर स्कूप प्राप्त करने के लिए।

शराब के शौकीन : हम कसाई पोर्क बेली को बटरनट स्क्वैश डिश से प्यार करते थे। इस व्यंजन के पीछे क्या प्रेरणा थी, और सही मैच के लिए कौन सी शराब बनाती है?
ह्यू एचेसन: यह [पकवान] देर से गिरने / सर्दियों की सोच थी। यह एक लाल के साथ अच्छी तरह से जोड़ी बना सकता है, लेकिन मुझे हमेशा लगता है कि एक सफेद जोड़ी उन मिट्टी, चारकोटी-प्रकार के स्वादों के साथ बेहतर है।

W.E. : आपको क्या लगता है कि रसोई के कौन से उपकरण हर घर के कुक के लिए जरूरी हैं?
वह रखता है: एक अच्छा कच्चा लोहा कंकाल, लकड़ी के चम्मच, एक ब्लेंडर, लेकिन कुछ भी नहीं फैंसी, छलनी और एक तेज पिंग चाकू।

W.E. : आप किस सीज़न की सबसे अधिक पसंद करते हैं?
वह रखता है: वसंत! मैं हर किसी की तरह हूं, और वास्तव में फेवा, रैंप और सॉफ्ट-शेल केकड़ों के बारे में उत्साहित हूं।

W.E. : रसोई में एक व्यस्त शनिवार की रात काम करने के बाद, आपकी पसंदीदा पोस्ट-शिफ्ट स्नैक और पेय क्या है?
वह रखता है: लाल बरगंडी के एक गिलास के साथ एक साधारण हैम सैंडविच।

W.E. : आपके चखने के मेनू के लिए एक नई डिश बनाने की आपकी कार्यप्रणाली क्या है?
वह रखता है: हम अपने चारों ओर प्रेरणा को देखते हैं, और फिर हमारे चारों ओर खेतों की बाउंटी और फिर निर्माण करते हैं। यह कोई रॉकेट साईंस नहीं है।

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